Яичный желток

О чем говорит маркировка

На просторах СНГ куриные яйца, как правило, разделяют на «С» и «Д». Таким образом обозначается категория продуктов – столовые или диетические. Следует понимать, что оба варианта – это одни и те же куриные яйца (возможно, даже от одной несушки), разница только в свежести. Диетические – очень свежие, почти что прямо из гнезда. Их исключительная свежесть сохраняется в течение 7 дней, по истечении этого срока продукт становится «столовым» и может храниться в холодильнике до 90 дней, а в комнатных условиях – не более 25 суток.

Классифицируют куриные яйца и по весу. Чем выше сорт, тем больше весит экземпляр. Первосортные не должны весить меньше 70 г, а представители 7 сорта могут недотягивать и до 45 г. Есть еще и высший сорт – яйца весом более 75 г, но такие гиганты – большая редкость.

Несколько другой классификации придерживаются в странах Европы. Там яйцо класса А-Extra – это самый свежий продукт (аналог наших диетических яиц). А дальше, по ходу «старения», яйца переходят из класса в класс, от А до C.

Использование в домашней косметике

В качестве натуральной косметики используют оба компонента продукта – белки и желтки. Яичные белки содержат много витамина А и коллагена, что делает их эффективными в борьбе со шрамами, ожогами, морщинами, угревой сыпью. Яичный желток – превосходное средство для питания и активизации роста волос.

Маски для лица

Рецепт 1. Трудно найти более легкий, но настолько же эффективный рецепт, чем этот. Достаточно просто взбить яйцо и нанести смесь на лицо. Держать полчаса. Целое яйцо подойдет для нормальной кожи, только белок – для жирной, желток – для сухой.

Рецепт 2. Смешать яичный белок, половину столовой ложки крахмала (желательно кукурузного), пару капель эфирного масла лаванды. Держать примерно 30 минут.

Рецепт 3. Смешать взбитые белки из 2 яиц и 2 столовые ложки йогурта (без наполнителей). Для снятия раздражения на лице держать около получаса.

Рецепт 4. Размять 1 спелый авокадо, к которому добавить 50 мл меда и 1 яичный желток. Держать примерно 15 минут, после смыть и нанести увлажняющий крем.

Маски для волос

Рецепт 1. Смешать 2 яйца с 2 столовыми ложками масла оливы и 1 столовой ложкой меда. Нанести на всю длину волос, укутать полиэтиленовой пленкой и махровым полотенцем. Держать не меньше часа.

Рецепт 2. Облегчит расчесывание вьющихся волос маска из 2 желтков и 1 столовой ложки майонеза. Также это средство подходит для сухих и ломких локонов.

Яичный белок при различных заболеваниях

Белок активно используют в области медицины. В его составе находится, огромное количество никотиновой кислоты, которая необходима для работы головного мозга. Именно поэтому детям после года обязательно нужно включить в рацион яичный белок.

Сахарный диабет

Белок яичный содержит огромное количество чистого высококачественного белка и совсем небольшое количество углеводов, поэтому такой продукт отлично подходит для людей страдающим повышенным уровнем сахара в крови. Белки содержат минимальное количество калорий, что делает их абсолютно безвредным при похудении.

Панкреатит

Яичный белок входит в перечень обязательных продуктов при панкреатите. Единственное лучше исключить использование этого продукта в период обострения болезни. Лучше употреблять белковые омлеты запеканки или суфле. В период ремиссии вы можете смело включать в свой рацион яичные белки не опасаясь за негативные последствия.

При гастрите

При гастрите употребление яичного белка не является противопоказанием. Достаточное количество белка с организме положительно сказывается на состоянии слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Употреблять белок в пищу можно как в период обострения болезни, так и в период ее ремиссии. Лучше готовить белок в варёном виде или на пару.

Яичный белок при других заболеваниях

Белок куриного яйца на протяжении многих лет успешно применяют в медицине. Не всем известно, что с его помощью можно остановить носовое кровотечение, а также существенно облегчить боли при ожогах, укусах или любых других повреждениях кожных покровов.

При выраженном болевом симптоме или сильном першении в горле попробуйте принять внутрь немного яичного белка. Также это отличное средство при потере голоса и состояниях связанных с приёмом некачественной продукции, а именно диарее и других расстройств желудочно-кишечного тракта.

Сколько яиц можно съедать каждый день

На сегодняшний день ученые вывели четкую форму допустимого количества яиц в сутки для употребления для всех категорий населения:

• в пожилом возрасте допускается употреблять до 2 яиц;
• женщины могут увеличить количество до 3;
• при необходимости нарастить мышечную массу, независимо от пола – до 5 яиц;
• мужчины, которые занимаются тяжелыми видами спорта или физическим трудом могут употреблять вплоть до 8 штук.

Интересный факт, что в Японии, потребление яиц на душу населения намного больше, среднестатистический житель этой страны съедает около 350 штук в год. В США, количество употребления меньше – 150, но и людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы намного больше, чем в Японии. Отсюда вывод, что вред от употребления яиц является относительным и риск развития таких патологий зависит не только от количества, но и от других факторов, включая образ жизни.

Польза яичного желтка

В яичном желтке большое количество витаминов, и главный из них – витамин В12. Это витамин, приносящий энергию и жизненные силы – от него человек становится бодрым и подвижным. Плюс ко всему, его дают деткам, когда у них исчезает аппетит. Витамин А образовывает в желтке каротин, о чем говорит жёлтый окрас. Это витамин отличного зрения первым делом. Еще он предупреждает формирование процессов старения и мешает появлению раковых клеток. Мало, но все таки присутствуют в желтке витамины РР, В1, В2, Е и D, которые предоставляют хорошее влияние на весь человеческий организм. Как можно заметить, желток яйца очень богат витаминами, и это его выполняет весьма полезным продуктом тем более для детского питания.

Среди прочих веществ, которые есть в желтке, можно выделить также фосфор, который помогает сохранить в хорошем состоянии зубы и десны, а еще он принимает активное участие во всех физиологических реакциях, происходящих в организме. Есть тут и селен, который относят к категории антиоксидантов. Это вещества, защищающие нас от плохого влияния внешней среды — сигаретного дыма, отработанных газов, радиации, пестицидов и прочих экологичных неурядиц. Вещество холин нужно для поддерживания нормальной работы системы сердца, а еще он питает клетки нервов, благодаря этому полезен для нервной системы. Больше холина располагается в сыром желтке.

Вещество мелатонин принимает активное участие в омоложении организма, и еще в построении новых клеток, благодаря этому он крайне полезен для кожи и волос. Вещество лютеин сможет помочь избежать катаракты и сделать лучше зрение, так как он противодействует появлению заболеваний глаз.

Яичный желток в косметологии

Однако яйца и яичные желтки используются не только в кулинарии – косметологи всех времён знали об их целебной силе, помогающей женщинам сохранять красоту кожи и волос; кстати, мужчинам, желающим хорошо выглядеть, маски для кожи и волос с желтками тоже очень полезны. Вещества, содержащиеся в желтках, питают кожу, снимают раздражение, уменьшают воспалительные процессы и проявления аллергии, возвращают лицу здоровый цвет и борются с мелкими морщинками.

Что касается ухода за волосами, то многие из нас помнят то время, когда не было шампуней по типам волос, и вообще свободно купить шампунь в магазине было проблемой – то были времена тотального советского дефицита. Но женщины находили выход: голову мыли яичным желтком, и волосы от этого только выигрывали – становились мягкими, сильными и послушными, а перхоть исчезала.

Сегодня яичные желтки тоже популярны в домашней косметологии; кроме того, очень многие производители косметики с удовольствием вводят их в состав своих средств – такие продукты тоже можно отнести к одним из самых популярных.

Вредные свойства

Несмотря на высокую биологическую ценность, продуктом не рекомендуется злоупотреблять. Безопасная суточная норма равняется – 2 желткам для женщин и 4 для мужчин. В данном случае они обогатят организм полезными компонентами без нанесения вреда для здоровья. Если превысить данные показатели увеличивается риск прибавки в весе, развития ожирения.

Помните, желтки содержат много жиров и холестерина, избыток которых может привести к возникновению проблем с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, яйца могут быть заражены опасным микробом – сальмонеллой, которая вызывает острое инфекционное заболевание. Данное состояние сопровождается нарушением деятельности желудочно-кишечного тракта, кровообращения из-за чего холодеют руки и ноги, понижается артериальное давление, поднимается температура тела, начинается интенсивная рвота, жидкий водянистый стул до 10-20 раз в сутки. Диарея приводит к обезвоживанию организма.

В случае потери 10 % влаги, содержащейся в тканях и органах, развивается гиповолемический шок. При дальнейшем возрастании данного показателя и достижении отметки 20 % наступают необратимые процессы, больной умирает. При отсутствии лечения сальмонеллез дает тяжелые осложнения: нарушается работа почек, сердечной мышцы, вызывает сосудистый коллапс, провоцирует прогрессирование гнойных патологий, таких как перитонит, абсцесс.

Людям с желчнокаменной болезнью желток противопоказан, поскольку может вызвать спазмы, колики, обострение заболевания. Кроме того, яйца следует исключить из рациона аллергиков, поскольку в белке содержатся агрессивные компоненты – овальбумин и овомукоид, которые не разрушаются даже при термической обработке.

Интересно, что аллергия на желток встречается гораздо реже, чем на белок, поскольку аллерген желтой фракции нейтрализуется под воздействием высоких температур.

Белок

Что вам больше нравится, белок или желток? Многие люди считают, что лучше отделять одну часть от другой. Якобы так они смогут лучше позаботиться о своем уровне холестерина. Существует мнение, что белок является наиболее полезной частью яйца.

Давайте же посмотрим, в чем же заключаются его преимущества:

• Яичный белок не содержит жира. В нем мало калорий, что делает его диетическим и здоровым продуктом. Риск возникает тогда, когда мы готовим яичницу. Ведь масло, которое мы используем для жарки, содержит жир, опасный для нашего здоровья.
• Белок богат витаминами группы B.
• В белках содержится меньше калорий, чем в желтках.
• Они, как правило, очень хорошо подходят для диет, направленных на борьбу с лишним весом. Многие люди едят только яичные белки на завтрак, потому что они содержат протеины, витамины, а также являются довольно питательными. Мы, в свою очередь, не рекомендуем вам ограничивать свой завтрак одним лишь белком. Будет лучше, если вы дополните его другими продуктами: порцией овсянки, фруктовым коктейлем и пр.
• Яичные белки используются и в косметических целях: это отличное натуральное средство для повышения упругости для кожи. Белок смягчает кожу и уменьшает раздражение.
• Наконец, яичные белок содержит особый тип пептидов, который позволяет снизить кровяное давление.

Аллергия на яичный желток

Куриный желток является довольно слабым аллергеном, почти в 50 раз слабее белка. Аллергия на желток часто связана с чувствительностью к белку ливетину Gal d 5.

Ливетин относится к семейству белков сывороточные альбумины, которые обнаружены в мясе, молоке млекопитающих, а также в желтке яйца.

Чтобы освежить в памяти информацию о белках и источниках аллергенов обратитесь к статье расшифровываем Аллергочип.

Если организм чувствителен к ливетину, то вероятность проявления аллергических реакций на куриное мясо, молоко или мясо других животных очень высока.

Gal d 5 – термолабильный белок, т.е. он теряет свои аллергенные свойства под воздействием высоких температур и ферментов.

Особенности строения

Куриное яйцо – яйцеклетка, окруженная желтком, белком и скорлупой. Размер, форма яиц зависит от вида и породы птицы, периода яйцеклетки, кормления, возраста и условий содержания несушки. У многих людей куриные яйца ассоциируются с эллипсом. Средняя масса одного яйца может достичь 45-65 г.

Скорлупа – защитная оболочка, которая составляет около 10% от массы яйца. В ней различают 2 слоя: губчатый (наружный) и сосочковый (внутренний). Под скорлупой локализуется два листа подскорлуповых оболочек соединительнотканного происхождения.

Белок составляет 60% от общей массы яйца. Состоит из четырех слоев: наружного жидкого, среднего плотного, среднего жидкого и внутреннего плотного. Желток составляет в среднем 30% от общей массы яйца, имеет шарообразную форму. Обычно куриный желток состоит из шести светлых и 6 темных слоев, причем при медленной овуляции их число может возрастать. Последовательность светлых слоев желтка отражает его ежедневный рост в организме курицы.

Химический состав и пищевая ценность

В курином яйце содержатся все необходимые вещества (белки, липиды, витамины и минералы) для нормального развития зародыша. Нужно отметить, что химический состав разных частей яйца неодинаков. Они содержат большое количество белков, имеют огромную пищеварительную и биологическую ценность.

Александр Юрьевич Шишонин отмечает, что в курином яйце имеется приблизительно одинаковое количество белков и липидов. Поэтому, с точки зрения диетологии, этот продукт очень ценный. Он прост в приготовлении, кроме того, его можно употреблять даже в сыром виде.

Согласно термодинамической теории питания, человек должен употреблять много качественных жиров животного происхождения. В данном случае куриные яйца – идеальный вариант. Узнать более подробную информацию о том, как правильно питаться, можно на сайте «Клуба Бывших Гипертоников ».

Примечание. В свой рацион можно включать яйца от разных видов птиц. Самыми полезными для организма человека, как утверждает доктор Шишонин, являются утиные яйца, так как в них содержится большое количество ненасыщенных жиров.

Многие специалисты отмечают, что наиболее ценной частью куриного яйца является желток. Светлый и темный желток немного отличаются по биохимическому составу. Так, в светлом желтке около 85% воды, 4,5% протеинов и 3,8% жира. В темном желтке содержится 45% воды, 15% белков и 32% жиров. В желтке около 99% всех липидов яйца: фосфатидов, стеринов, стеридов, триглицеридов и гликолипидов. Можно сказать, что в желтке сконцентрировалась вся «жизненная сила» яйца.

В составе жиров преобладают эссенциальные ненасыщенные жирные кислоты. Из насыщенных жирных кислот выделяются стеариновая и пальмитиновая

Также стоит обратить внимание на то, что в желтке куриного яйца содержится около 1,6% холестерина и небольшое количество цереброзидов.

Интересно. Желток куриный действительно является очень богатым холестерином продуктом, но употребление в пищу яиц не только не вызывает повышение уровня холестерина в крови, а наоборот, способствует распаду накопленных в печени жиров (благодаря содержащемуся в продукте холину). Поэтому, отказавшись от нескольких яиц в неделю, вы лишаете свой организм важных для его здоровья элементов.

Куриные яйца оказывают скрепляющее действие, поэтому злоупотреблять ими не нужно. Шишонин рекомендует употреблять не более 1-2 яиц в день. Многие люди часто спрашивают у диетологов о том, что лучше употреблять – сырые либо вареные яйца.

Согласно термодинамической теории питания, чем меньше продукт обработан, тем больше организму нужно потратить энергии на его переваривание. Поэтому для здоровья все же лучше употреблять сырые или полусырые яйца. Но они имеют специфический вкус, поэтому не все люди могут есть этот продукт в таком виде. В данном случае можно приготовить домашний майонез. В его состав входят сырые яйца, растительное масло и горчица. Нужно отметить, что это не только вкусно, но и полезно для нашего здоровья. Этот продукт можно есть без особых ограничений.

При употреблении сырых яиц наблюдаются следующие эффекты:

• улучшается структура волос и кожи;
• значительно снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и остеопороза;
• улучшается зрение.

Рекомендация. Домашний майонез лучше готовить на оливковом масле, так как в его состав входит много полиненасыщенных жирных кислот (арахидоновая, линолевая, линоленовая). Для приготовления этого продукта понадобится 800 мл оливкового масла, 3-4 куриный яйца, 1 чайная ложка горчицы, соль, перец и другие пряности по вкусу. После тщательного перемешивания всех ингредиентов майонез готов к употреблению.

Противопоказания для яичного желтка

В некоторых государствах ученые мужи проводили исследования яиц – белка и желтка по отдельности. Что же касается желтка, то установлено, что в желтке среднего куриного яйца может быть от 215 до 275 миллиграммов холестерина

Когда проводились разные сравнение, то стало известно, что в булке с котлетой из фаст-фуда или гамбургера из ресторана быстрого питания содержится максимум 150 миллиграммов холестерина.
Благодаря этому для тех, у кого появляется риск сердечных болезней, желток нужно есть очень осторожно, ведь им можно за один день поглощать продукты, в которых есть не более 200 миллиграммов холестерина. В группе риска также все заболевания, которые вызываются и усугубляются очень высоким содержанием холестерина в крови

Яйца можно есть без границ только полностью здоровым людям – говорят ученые мужи. Отдельно говорится о детях и людях преклонного возраста — им можно поглощать не более 2-3 яиц на протяжении недели, и лучше всего не в жареном, а в вареном виде.

Сейчас аналогичные исследования проводят американские ученые мужи – они говорят, что желток яйца обвиняется в поднятии холестерина несправедливо. Благодаря их исследованиям, увеличению уровня холестерина в крови мешает лецитин, который в необходимом количестве содержится в яйце. Они даже привели эксперименты в 2-ух группах людей из группы риска по сердечным болезням. Одной группе на протяжении 14 дней не давали яйца вообще, а подопытным из второй группы давали по 15 желтков на протяжении дня. Через 14 дней у всех были взяты повторные анализы, и из 13 человек – поедателей желтков – холестерин повысился всего у двух, у двух снизился, а у других остался без изменения. Видимо, все же уровень холестерина – дело преимущественно персональное, и сваливать все беды на желток яйца нет никакого смысла.

Плюс ко всему, есть версия про то, что холестерин сам по себе не то, что не вреден – он замещает изъян кальция в крови. Наш умный организм сам изменяет процессы, при каких нехватка одних веществ заменяется иными. И когда человек не дает собственный организм кальцием, то сосудистые стенки становятся хрупкими, и могут «поломаться». В них практически появляются дыры, из-за того что они становятся тонкими. И и тогда на помощь сосудам приходит холестерин – он словно «заклеивает» те места, где сосуды могли бы лопнуть. Правда, при этом сосуды сужаются, однако это уже плата за то, что в организме не все в хорошо. А нас также пугают тем, что холестерин сужает сосуды. Просто следует иметь в виду, что в организме не бывает ничего нечаянного – это очень умная самовосстанавливающаяся система, которая борется до последнего, хотя мы относимся к нему просто безобразно. И причина избыточного холестерина не в том, что человек очень много ест жирной пищи или яичного желтка, а в том, что его питание не сбалансировано, и организм просто вынужден «защищаться» от собственного нерадивого владельца.

Вполне может быть так, что в скором времени классический подход к яичному желтку изменится, и мы станем есть яйца чаще, чем теперь советуют диетологи. Тем не менее, для здоровых людей подобных запретов и вовсе нет.

Польза для организма

В том, что куриные яйца полезны, нет никаких сомнений. Они насыщают организм необходимыми  минералами и витаминами, тем самым укрепляя иммунную систему.

Польза употребления куриных яиц также заключается в том, они положительно влияют на зрение и защищают от катаракты. Они укрепляют костную ткань, благоприятно действуют на работу нервной системы, улучшая память и мыслительные процессы.

О том, есть ли польза от сырых куриных яиц, давно задумались культуристы, и оказалось, что этот продукт содействует наращиванию и укреплению мышечной массы. Люди, занимающиеся спортом, выпивают сырые куриные яйца или добавляют их в протеиновый напиток.

Также доказана польза сырых куриных яиц для желудка. Считается, что они понижают кислотность, а значит, способствуют профилактике различных заболеваний ЖКТ.

Куриные яйца часто включают в рацион при диете. Существует множество диет, обещающих потерю веса при употреблении яиц. Сами по себе куриные яйца не могут привести к быстрому сбросу лишних килограммов, но, безусловно, они являются ценным  компонентом здорового питания при похудении и насыщают организм полезными веществами.

Женщин

Многие женщины давно оценили пользу куриных яиц и теперь употребляют их с целью:

• профилактики онкологических заболеваний, в частности рака груди;
• укрепления иммунитета;
• успокоения нервной системы;
• повышения общих сил организма;
• укрепления ногтей, волос и зубов.

Беременным куриные яйца полезны на всех сроках вынашивания ребенка. Содержащаяся в продукте фолиевая кислота способствует гармоничному развитию ребенка и укрепляет здоровье будущей мамы.

Кормящим мамам куриные яйца также разрешены. Они, как правило, не вызывают аллергических реакций у малыша, зато насыщают организм мамы полезными веществами.

Мужчин

Для мужчин куриные яйца полезны тем, что они укрепляют костную и мышечную систему, наполняют организм силой и выносливостью. Употребление яиц в соответствии с суточной и недельной нормой (о ней читайте в следующем разделе) повышает иммунитет и способствует профилактике онкологических заболеваний.

Куриные яйца и потенция – давняя и очень интересная тема среди мужчин. Существует мнение, что яйца способны усиливать потенцию, однако достоверных подтверждений этому нет. Употребление продукта в нормальной дозировке может способствовать улучшению половой функции, однако употреблять их свыше допустимой нормы с целью повышения влечения не стоит.

Детей

Многие мамы интересуются: «С какого возраста можно куриное яйцо детям?», ведь этот продукт – хороший источник полезных веществ. Вводить яйца в рацион ребенка нужно аккуратно, так как они могут стать причиной аллергии в детском возрасте.

Помня, что куриное яйцо содержит большое количество жиров, давать его ребенку можно не чаще 2-3 раз в неделю. В старшем возрасте детская норма употребления яиц приравнивается к взрослой.

Для малышей куриные яйца полезны своей способностью укреплять иммунитет, костно-мышечную систему, а также содействовать развитию нервной деятельности.

Лечение

• Ангина. Берем пару сырых желтков, смешиваем с десертной ложкой муки, двумя столовыми ложками сливочного масла и столько же добавляем ложек меда. Лекарство употребляем несколько раз в день по столовой ложке.
• Бронхит. Смешиваем три сырых желтка с чайной ложкой муки, десертной ложкой меда и соком из одной редьки, натертой на терке. Употребляем по чайной ложке несколько раз в день.
• Маточные кровотечения. Шесть сырых белков необходимо перемешать с десертной ложкой лимонного сока до однородной консистенции. Выпиваем на голодный желудок.
• Изжога. Выпиваем сырой белок.
• Отравление. Сырой белок разводим в остывшей кипяченой воде. Немного добавляем сахара и выпиваем крохотными глотками.
• Понос. В сырой белок капаем четыре капли йода, смешиваем без взбивания и пьем.
• Понижение аппетита. Сырое яйцо смешиваем с чайной ложкой сахара и молоком. Выпиваем на голодный желудок.
• Косточки на ногах. Разводим в горячей воде (0,5 л) морскую или кухонную соль. Делаем концентрированный раствор. Смачиваем ватку и трем косточку. Вытираем и накладываем кашицу, полученную из уксуса, яиц и скипидарной мази. Накрываем бинтом, затем бумагой для выпечки и надеваем носок. Компресс накладывается на ночь. Утром снимается. Повторяем по мере надобности.
• Вывих сустава. Берем сырой белок, столовую ложку муки и десертную ложку спирта. Все перемешиваем и прикладываем к травмированному участку. Туго бинтуем.
• Ожог. Охлаждаем под водой обожженное место и накладываем на него пленку, снятую с внутренней стороны скорлупы яйца.

Это интересно: Утренняя гимнастика (зарядка) для детей разных возрастов

Состав куриного желтка и белка

Состав куриного желтка: 

1. Омега-3 и омега-6 кислоты. Именно поэтому некоторые вегетарианцы, которые не употребляют мяса и рыбу, вводят в свой рацион большое количество яиц. Ведь потребление 4 желтков может полностью покрыть расход и необходимость организма в этих кислотах.
2. В желтке содержится очень много жирорастворимых витаминов, например витамины группы B. Это B1, B12, B6. Все эти составляющие положительно сказываются на состоянии кожи, укрепляют стенки сосудов.
3. Однако если их принимать без сопутствующих веществ, то они плохо всасываются в организме, так как являются жирорастворимыми. Именно поэтому потребление желтка — идеальный вариант, который будет способствовать усваиванию полезных витаминов.

Состав куриного белка:

• Витамины, содержащиеся в белке, представлены сами по себе, то есть без жира. Они такие как и в желтке: B1, B12, B6.
• Соответственно отсутствие омега кислот в белке способствует тому, что полезные элементы будут вымываться из организма, а те, которые поступают вместе с пищей, не усвоятся.

Варианты приготовления яиц

Что полезного в белке

Главное качество белка — способность усваиваться на 98%. В нем содержатся вещества, которые необходимы для построения клеток. Обеспеченность фосфолипидами позволяет снижать уровень холестерина. Как бы противоречиво это ни звучало, но это факт. Исходя из этого, можно заметить, что употребление яйца целиком не вызовет роста уровня холестерина. Эта возможность баланса делает яйцо питательным и полезным.

Белок при похудении из-за отсутствия жира очень полезен. Переваривается он около трех часов. А еще белок требует энергии на расщепление веществ. Поэтому, что кушать, желток или белок, решать по обстоятельствам.

Какой вред от желтка

Вред желтка, в основном, базируется на наличии холестерина и жиров. Последние стимулируют, в то же время, выработку тестостерона. А холестерин не только вредит организму, но и приносит пользу. Холестерин желтка практически не накапливается в организме здорового человека, а полностью растворяется, благодаря чему вырабатываются гормоны и витамины.

Проблемы возникают с надменным употреблением яиц в пищу. Именно тогда увеличивается уровень холестерола, который образовывает бляшки на сосудах крови.

Но на самом деле, повышение уровня холестерина индивидуально для каждого человека. Множество исследований показало, что каждый организм по-разному реагирует на регулярное употребление яиц: у некоторых не произошло никаких изменений в организме, уровень холестерина других значительно повысился, а некоторые и вовсе почувствовали улучшение.

Ещё одна опасность, которую скрывают в себе желтки, это сальмонелла. Это палочковидные бактерии, которые вызывают сальмонеллез. Оно является инфекционным заболеванием, которое серьёзно поражает органы ЖКТ, и очень тяжело протекает на протяжении всего времени.

Такую болезнь очень тяжело лечить, так как бактерии сальмонеллы очень устойчивы к негативному для них воздействию, неблагоприятным условиям, а также к некоторым антибиотикам. Они заселяются в кишечнике, прикрепляясь к его оболочке и совершая внедрение в тканевые соединения. При этом они выделяют опасные токсины, которые отравляют организм человека, вызывая болезненное состояние, диарею и рвоту.

Бактерии сальмонеллы имеют способность поражать не только желудочно-кишечный тракт, а и выходить за его пределы. Они могут переместиться по кровяному потоку в другие органы и ткани человека. Пострадать от сальмонелл могут также печень, сердце и некоторые оболочки мозга. Ввиду этого поражение данным видом бактерий может в любой момент причинить осложнение.

Этого можно избежать благодаря правильной обработке продукта и правильному выбору в магазине. Покупать необходимо свежие яйца, которые не имеют никаких изъянов со скорлупой. При употреблении желательно подвергнуть их тепловой обработке.

Данный продукт не рекомендуется употреблять в пищу людям, которые имеют серьезные болезни с сердечнососудистой системой, а также те, кто страдает ожирением. В данном случае употребление яиц действительно может принести вред.

В каком виде правильно употреблять яйца

Сырой продукт может содержать вредоносный микроорганизм, сальмонеллу, поэтому его необходимо предварительно отварить. При этом, яйцо должно быть приготовлено всмятку (состояние, когда желток остается в жидком виде). Так в нем сохраняется максимум питательных веществ, не разрушается лецитин.

Помните, в состав одного куриного желтка входит до 5 г жира, поэтому в процессе “сушки” спортсменам нужно отказаться от употребления продукта.

Способы отделения от белка

Самый легкий метод разделения компонентов сырого яйца – при помощи специальной груши. Для этого достаточно взять тарелку, аккуратно разбить продукт. После этого грушу сдавливают, максимально выпуская из нее воздух, подносят ее горлышко к желтку, обеспечивая их соприкосновение, и медленно разжимают пальцы. Прибор мгновенно «всосет» в себя желтую фракцию.

Другие способы отделения яичного желтка:

1. Сделать на скорлупе с обеих торцов небольшие отверстия. Прислониться губами к одной из полученных дырочек и выдуть белок.
2. Разбить скорлупу по средине яйца с одной стороны при помощи ножа, слегка разъединить половинки, перекидывать желток из одной части в другую над тарелкой. В процессе данных манипуляций большая часть белка выльется в емкость.
3. Сделать воронку из бумаги как для семечек, вложить ее в стакан. Затем прямо в нее разбить яйцо. Через маленькое отверстие в воронке белок стечет в стакан, а желток останется в бумажном пакете.

В процессе разделения яйца на составляющие компоненты необходимо помнить о хрупкости продукта. Желток находится в мешочке с тонкой защитной пленкой. Резкие движения, использование острых предметов могут нарушить целостность оболочки, в результате жидкая желтая фракция смешается с белком и тогда ее отделить уже будет невозможно.

Маски для лица с яичным желтком

Домашние маски можно делать из одного желтка – он прекрасно увлажняет кожу и улучшает её общее состояние. Отделите от свежего яйца желток, слегка размешайте его и нанесите ровным слоем на кожу лица и шеи, а через 20 минут смойте тёплой водой. Кожа после такой маски станет гладкой и словно приобретёт лёгкое сияние.

Чаще всего почему-то с желтком делают маски для сухой кожи, но на самом деле маски с ним полезны для кожи любого типа: вещества, которыми так богат желток, работают в разных направлениях.

Однако начнём с масок для сухой кожи.

Маска для лица питательная: желток смешивают с 1 ч.л. мёда, растирают и наносят на лицо после умывания. Через 15-20 минут смывают тёплой водой.

• Маска будет обладать ещё и очищающим действием, если добавить к ней измельчённые овсяные хлопья (1 ст.л.) – можно распарить их в горячем молоке или воде.
• Для сухой и нормальной кожи подойдёт маска с желтком, оливковым маслом (1 ст.л.) и жидким мёдом (1 ч.л.). Сначала желток растирают с мёдом, а потом добавляют масло, перемешивают и на 15-20 минут наносят на лицо. Смывают тёплой водой. Масло можно взять абрикосовое, миндальное, тыквенное, льняное, персиковое и др.

Некоторые маски с желтком очень хороши для комбинированной и нормальной кожи.

• Смягчающая: сырой желток смешивают с нежирной сметаной и соком грейпфрута или лимона (по 1 ст.л.), на 10-12 минут наносят смесь на лицо и смывают прохладной водой.
• Тонизирующая: то же самое, но без сметаны – желток смешивают с 1 ст.л. сока лимона, клюквы и др. Держат маску 10 минут.
• Увлажняющая: желток смешивают с нежирным кефиром, простоквашей или йогуртом (2 ст.л.), наносят на лицо на 15 минут и смывают тёплой водой.

Жирную кожу хорошо очищает и питает маска с косметической глиной – белой, голубой, жёлтой, розовой, чёрной. Желток смешивают с ½ ст.л. глины, на 15 минут наносят на лицо и смывают тёплой водой. Для жирной кожи можно также смешивать желток с молотым кофе или мукой.

При любом типе кожи эффективна маска, рецептуру которой приписывают царице Клеопатре – её вообще считают чуть ли не экспертом в области ухаживающих процедур. Сначала мелко натёртое зелёное яблоко смешивают с растопленным мёдом (1 ст.л.), добавляют сливки (1 ст.л.) и желток, снова перемешивают и наносят смесь на лицо, шею и зону декольте. Сливки, желток и мёд питают кожу; желток ещё и устраняет раздражение; вещества, содержащиеся в яблоке, оказывают тонизирующее, питательное и увлажняющее действие. Такую маску можно делать дважды в неделю.

Состав яичного желтка

В курином яйце желток от всего объема составляет 33% (в среднем, в жидком виде). При этом в нем в 3 раза больше калорий, чем в белке – ориентировочно 60 ккал. Если брать за прототип яйцо усредненной величины, то его количественный состав будет таким: 210 мг холестерина, 2.7 г протеинов, 0.61 г углеводов и 4.51 г жиров. Кстати, усредненное куриное яйцо весит ориентировочно 50 граммов. Жиры в желтке по большей части продемонстрированы жирными кислотами – сочными, полиненасыщенными и мононенасыщенными. По первенству в процентном соответствии первый олеиновая кислота – ее тут 47%.

Наши предки относились к данной пище намного с большим уважением, и не раскладывали ее на составляющие по разным признакам. В особенности, желток считался символом солнечного света, и благодаря этому ему приписывались оздоровительные свойства. Часто люди, которых кормили яйцами, выздоравливали. Благодаря этому на протяжении определенного времени люди начали нести яйца птиц и домашних кур в дар собственным языческим богам, чтобы те вместо подарили их несушкам больше плодовитости. Это сегодня ученые мужи подсчитывают кол-во холестерина и пугают им доверчивых любителей диет.