Голубцы: как приготовить пошагово

Какие бывают начинки?

Трудно сказать, что важнее для вкуса голубцов: капуста, соус, начинка или способ приготовления. Наверное, свою роль играет каждый из этих факторов.

В состав начинок, приготовленных на сковороде, в духовке или с помощью мультиварки, могут входить разнообразные продукты:

• Мясной фарш (говяжий, свиной, куриный, из филе индейки и тому подобное);
• крупа (рис, гречка, кус-кус, ячневая, перловая, пшено);
• овощи (лук репчатый, картофель, сладкий перец, морковь, репа, цуккини);
• фрукты и сухофрукты (айва, чернослив, изюм, абрикосы, курага, яблоки);
• зелень (петрушка, сельдерей, укроп, базилик);
• творог;
• грибы;
• яйца куриные;
• колбаса;
• рыба (осетрина, судак).

В качестве «обертки» используются листья:

• капусты (белокочанной, краснокочанной, савойской, пекинской);
• винограда;
• шпината, салата;
• черемши;
• свеклы.

У каждого народа есть свой рецепт голубцов. Жители Кавказа и Болгарии чаще используют виноградные листья, а блюдо называется «долма». Не меньшим разнообразием отличаются и соусы. Его основу составляют бульон и сметана, а к ним по желанию добавляются: томат, горчица, квас, специи.

Голубцы с мясом и рисом

Голубцы из свежей капусты с мясом и рисом – это классический рецепт приготовления такого блюда. И если вы еще ни разу не пробовали сочетание сочного фарша, мягких листьев капусты и насыщенного соуса, то обязательно возьмите на заметку пошаговый рецепт с фото голубцов, которые можно приготовить в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

• 500 г фарша;
• 1 крупная капуста;
• 0,5 стакана риса;
• 1 небольшая морковь;
• 1 крупная луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2-3 томата;
• 3-4 веточки свежей зелени;
• 50 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 2 ст. л. томатной пасты;
• 4 ст. л. сметаны;
• 400 мл воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Выбираем крупный кочан капусты, снимаем поврежденные листочки и вокруг кочерыжки делаем довольно глубокие надрезы. На плиту ставим большую кастрюлю с водой, и как только она закипит, кочан насаживаем на вилку или нож, опускаем в кастрюлю.

Никуда не уходим, так как листочки начнут уже отделяться. Как только уже в кастрюле отдельно будут плавать 3-5 листочков, кочан достаем, листья варим 1-2 минуты, извлекаем их шумовкой и возвращаем кочан, повторяем процедуру.

Пока капустные листья остывают, подготовим начинку и начнем с лука, который крошим малыми кубиками и до мягкости пассируем на сковороде с добавлением масла.

После к репчатому овощу отправляем тертую морковь и обжариваем все вместе еще 3 минуты.

Затем в мясной фарш выкладываем овощную зажарку, выдавливаем чеснок и высыпаем немного измельченной зелени.

До полуготовности отвариваем рис и также отправляем его в мясную массу. Чтобы начинка получилась сочной, берем томаты, опускаем их на пару минут в кипяток, затем промываем холодной водой и снимаем шкурку. Мякоть мелко измельчаем ножом или в блендере, томатную мякоть выкладываем в общую массу.

Теперь все солим, перчим и хорошо вымешиваем.

Далее берем капустные листья, вырезаем твердый стержень, выкладываем по 2-3 ст. ложки начинки и накрываем ее нижним краем листа.

Затем к мясной массе подгибаем боковые стороны и заворачиваем верхний край.

В кастрюлю или глубокой сковороде разогреваем масло, обжариваем голубцы с двух сторон.

После сметану смешиваем с томат-пастой, подливаем немного воды и подсыпаем соль, размешиваем. Получившимся соусом заливаем полуфабрикаты, накрываем крышкой и тушим 30-40 минут.

Готовые голубцы выкладываем на тарелку, поливаем соусом, присыпаем свежей зеленью, и подаем к столу.

Если под рукой не оказалось томатов, то в начинку для сочности можно добавить 2-3 ст. ложки соуса. 

Интересно! Как вкусно запечь рыбу в фольге в духовке

Ленивые голубцы рецепт

Это более простой способ приготовления голубцов, потому что не надо использовать цельные капустные листы.

Ингредиенты:

• 400 г домашнего мясного фарша;
• 300 г капусты;
• 150 мл воды;
• лук;
• морковь.

А также для поджарки нужно немного растительного масла; 1 ложку томатной пасты; соли, специй и зелени.

Измельченный лук прожаривают на масле с натертой морковью, пока овощи не подрумянятся. Затем добавляют фарша и также помешивают, пока продукты не будут готовыми в течение пятнадцати минут. Капуста нарезается в виде небольших кубиков и смешивается с фаршем и овощами и также обжаривается пятнадцать минут. К данному составу добавляют промытый рис и воду. После этого кладут томат со сметаной, специями и солью. Когда вода закипит, можно поставить медленный огонь и оставить голубцы тушиться в течение сорока минут.

Рецепт острых голубцов

Любителям острых и ароматных блюд, стоит воспользоваться рецептом голубцов наших предков.

Сначала производят подготовку капустных листьев. Затем переходят к приготовлению соуса для тушения голубцов.

Нарезанная мелкими кубиками луковица обжаривается на масле, пока не приобретет золотистый цвет. К готовым овощам добавляют нарезанные помидоры, сметану (6 ст.л.), воду 150 мл, томатную пасту (10 г). Перемешивают и подсыпают немного специй, перца, соли, сахара. Нужно дождаться, когда вода закипит, чтобы закрыть сковороду и поставить тушиться на пятнадцать минут.

В это время готовится начинка. Для этого к фаршу (550 г), кладут отстоявшийся в кипяченой воде рис, пару нарезанных луковиц, специй и соли. Данный состав перемешивается. Готовая начинка может использоваться для формирования голубцов в виде конвертиков, которые затем валяют во взбитой яичной смеси.

Далее голубцы кладут на разогретое сливочное масло в сковороде и жарят со всех сторон.

Конвертики из капусты раскладывают в кастрюле, добавляют лавровый лист, наливают сверху готовый соус и ставят тушиться на слабое пламя. Через сорок пять минут блюдо будет готово.

Голубцы из курицы

Особый вкус получается у голубцов из курицы запеченных в духовом шкафу. Подобное блюдо можно встретить у итальянцев. Производится подготовка капустных листьев обычным способом. Затем делают начинку. В разогретом масле нужно пожарить 300 г куриного фарша, луковицу, порезанную мелкими кубиками, тертую морковь. Далее несколько штук нарезанного мелкими дольками болгарского перца, соли со специями и тушат.

Из остывшего фарша делают голубцы. Выкладывают их на сковороду, наливают сверху соус (густая сметана- 3 ст.л., сливки-100 мл). Отправляют в разогретую духовку и оставляют запекаться на полчаса.

Сарма по–молдавски с мясом и кукурузной крупой

Как уже было сказано, готовятся такие голубцы из виноградных листьев. Купить их в настоящее время не составляет никакого труда. Консервированные листья продаются  в специальных отделах, где продают маринованный имбирь, различные корейские салаты и солености. Или же в подобных отделах на рынке.

Однако, если Вы не смогли купить такие листья, то готовьте из обычной капусты.

Нам понадобится:

• виноградные листья — 30 шт
• мясной или овощной бульон — 1,5 — 2 стакана
• сметана — 0,5 стакана

Для начинки:

• мясо свинина — 300 гр
• кукурузная крупа — 3 ст. ложки
• лук — 2 шт
• морковь — 1 шт
• корень петрушки — 1 шт
• помидор — 4 шт
• топленое масло — 2 ст. ложки
• соль, перец  — по вкусу
• свежая зелень

Приготовление:

1. При приготовлении блюд из кукурузной крупы ее следует предварительно замачивать. Обычно время замачивания составляет не менее 3 — 4 часов. Или же крупа замачивается на ночь.

Для замачивания нужно просто залить крупу кипяченой водой комнатной температуры и дать постоять нужное время. После чего воду слить.

2. Кукурузную крупу отварить до полуготовности в подсоленной воде примерно 15 минут. Если в каше осталась вода ее надо слить, а кашу остудить.

3. Лук порезать мелкими кубиками и пассеровать на топленом или сливочном масле.

4. Добавить мелко нарезанные кубиками морковь и корень петрушки. Можно порезать их и мелкой соломкой. Обжарить вместе с луком, периодически помешивая 5 минут. Затем убрать с огня и дать остыть.

5. Мясо перемолоть через мясорубку через крупную решетку, или порезать очень мелкими кубиками. Посолить и поперчить.

6. На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить их кипятком, подержать в горячей воде 3 — 4 минуты. После чего обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать мелкими кубиками.

7. Смешать обжаренные овощи, отварную крупу и мясо. Добавить нарезанные помидоры и измельченную зелень, достаточно будет  2 — 3 столовые ложки уже порезанной зелени. Начинку перемешать.

8. Если используются молодые листья винограда, то их следует ошпарить. Затем срезать черешки вмести с утолщением из прожилок у самого основания листа.

Если используете консервированные виноградные листья, то ошпаривать их уже не надо. А имеющиеся утолщения надо срезать.

9. В каждый лист выложить немного фарша и завернуть конвертиком в маленькие кулечки.

10. Голубцы уложить плотными рядами в сотейник, сверху укрыть оставшимися листьями.

11. Залить мясным бульоном, довести до кипения. После чего убавить огонь и тушить при закрытой крышке до готовности  45 — 50 минут.

12. При подаче голубцы полить сметаной. Кушать с удовольствием!

Секреты вкусных голубцов

При формировании начинку кладут на внутреннюю часть листов у основания.

Если голубцы не держат форму (разворачиваются), их «обертку» можно скрепить деревянными шпажками.

Чтобы «обертка» была податливой, утолщения у основания капустных листьев срезают острым ножом.

Правильно подготовленные капустные листы получаются полупрозрачными, сквозь них просвечивается начинка.

Если попалась крупная головка капусты, листья стоит разрезать на 2-3 части.

Мясо для начинки лучше мелко резать, или нужно для мясорубки использовать решетку с крупными отверстиями. В этом случае наполнитель будет сочным и рассыпчатым.

Каким бы способом не готовились голубцы, результат всегда восхищает многочисленных любителей этого блюда. Немного терпения и фантазии позволят создать непревзойденный кулинарный шедевр в любое время года!

Приготовление голубцов в кастрюле

Голубцы выкладываем в большую кастрюлю с толстым дном, стараясь располагать их максимально плотно. Еще одно правило – класть их необходимо швом вниз.

Томатную пасту разводим в 2-3 стаканах воды, заливаем голубцы. Вода должна не доходить до верхнего слоя голубцов примерно на 2 пальца. Кроме того, можно в этот же соус добавить немного кетчупа, сливового повидла, сметаны или несладкого йогурта. Некоторые хозяйки тушат голубцы, перекладывая их в кастрюле морковно-луковой обжаркой.

Ставим на плиту, доводим до кипения и, уменьшив огонь до минимума, тушим не менее 45-60 минут. Капуста в итоге должна стать полностью мягкой, начинка – готовой.

Подаем со сметаной или любым соусом на ее основе. Приятного аппетита!

Голубцы из молодой капусты в духовке: рецепт пошагово с фото

Капусту для этого рецепта будем готовить не обычным способом погружения в кипяток, а в микроволновой печи. Так что если вам не хочется связываться с горячими процедурами, и у вас есть микроволновка – этот способ для вас! Что касается заливки, то тушеные со сметаной голубцы получаются невероятно нежными. А томление в духовке добавляет им особый аромат.
Список продуктов:

Для голубцов:

• капуста белокочанная — (2-3 кг) 1 шт.;
• филе куриное — (250-300г) 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• рис сырой — 150 г;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Для заливки:

• сметана — 6 ст.л.;
• вода — 300 мл.;
• соль, перец по вкусу.

Совет! Из такого кочана должно получиться 10-15 голубцов (зависит от качества подготовки листьев — что-то надорвется, что-то изначально окажется неликвидным). Ну а если после приготовления полуфабрикатов останется начинка, добавим в нее яйцо, ложку муки и сделаем тефтели.

Рецепт вкусных голубцов с фаршем и рисом из молодой капусты в духовке

1. Рис отварим до готовности, дадим остыть.
2. Готовим капустные листья. Из капусты вырежем серединку — для этого острым ножом делаем по периметру кочерыжки глубокие надрезы, расшатываем ее и вынимаем. Поставим головку в тарелку и нальем в образовавшуюся в капусте пустоту стакан кипятка.
3. Помещаем капусту в микроволновку (на тарелке) на 8 минут при мощности 80%.
4. Извлекаем, остужаем и разбираем на листья, если внутренние листья остались твердыми и ломкими, поставим их еще на 3 минуты в микроволновку.
5. Готовим зажарку. Нарезаем кубиком лук.
6. Морковь натираем на крупной терке. Овощи пассеруем на сковороде до золотистого цвета (примерно 8-10 минут).
7. Смешаем овощи с рисом, приправим солью и перцем.
8. Филе курицы измельчаем блендером или на мясорубке.
9. Добавляем фарш к рису с овощами. Посолим, поперчим.
10. Все хорошо вымесим, можно добавить зелень по вкусу.
11. Завернем по 1 ст. л. с горкой фарша в каждый капустный лист и сложим в форму для запекания. Добавим лавровый лист.
12. В отдельной посуде смешаем сметану, соль, перец, воду и зальем голубцы. Если заливка не полностью закрыла голубцы – добавим воды.
13. Тушим в духовке 1 час при температуре 150 градусов.

Аппетитно, ароматно и вкусно! Наслаждаемся чудесным диетическим блюдом и угощаем друзей.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Как заморозить голубцы

Для приготовления замороженных голубцов необходимы все те же ингредиенты, что и по классическому рецепту. За одним лишь исключением – такое блюдо готовится без яиц. Ведь оно нужно для того, что мяч хорошо соединился с рисом и другими продуктами. А в замороженном продукте это не требуется.

Фарш нужно смешать с рисом, добавить пассерованные лук и морковь. После положить начинку в капустные листья, плотно завернуть. На этой стадии голубцы можно заморозить.

Чтобы приготовить такие голубцы, их нужно достать из морозильника и варить в течение получаса. Иногда требуется больше времени. Это зависит от сорта капусты и ее свежести.

Есть много способов приготовить голубцы. Это несложное блюдо можно приготовить за час. Достаточно следовать пошаговым рецептам и рекомендациям, и оно обязательно получится вкусным.

С мясом, рисом и грибами в томатном соке

Нам понадобится:

• капуста белокочанная — 1 вилок 1,5 кг
• мясной фарш — 500 гр
• рис  — 200 гр
• грибы (шампиньоны) — 100 гр
• лук — 2 шт
• морковь — 1 шт
• сок томатный с мякотью — 1 литр
• масло растительное
• соль, перец  — по вкусу
• сметана, свежая зелень — для подачи

Приготовление:

1. Кочан капусты очистить от верхних листьев и промыть по необходимости.

2. В большую кастрюлю налить воду и дать ей закипеть, посолить и опустить в нее капусту на  5 — 7 минут. После чего вилок достать, дать стечь воде и немного остыть. Затем разобрать его на листья. Сделать это можно двумя способами. Либо сразу срезать кочерыжку, либо срезать каждый лист у основания и затем снимать их по одному.

И в том, и в другом случае, следует срезать утолщение в середине листа.

3. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде —  8 минут.

4. Грибы промыть и мелко порезать. Если есть домашние замороженные грибы, то лучше использовать их. Тогда голубцы получатся с лесным ароматом.

5. Лук порезать мелкими кубиками. Чем мельче, тем лучше.

6. Обжарить на масле лук до слегка золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы и жарить еще 3 минуты, помешивая лопаткой.

7. Затем очередь нарезанной мелкими кубиками моркови. Ее обжаривать вместе с луком и грибами еще 3 минуты. Не забываем помешивать, чтобы овощи не пригорели.

8. Дать овощам немного остыть, после чего смешать их с фаршем и отварным рисом. Тщательно перемешать, добавив соль и перец по вкусу.

9. Лист капусты выложить на стол, положить в него 1,5 — 2 столовые ложки фарша и аккуратно свернуть в виде конвертика. Если листья достаточно маленького размера, то можно использовать сразу по два листа.

10. Выложить голубцы в жаропрочную форму для запекания швом вниз и залить их томатным соком.

11. Поставить в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут и тушить до готовности. Готовность можно проверить, достав форму и развернув один голубец. Фарш и рис должны быть полностью готовы.

12. Подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.

13. Кушать с удовольствием!

Голубцы из молодой капусты в духовке

Эти голубцы тоже готовятся из молодой капусты, но будут отличаться по вкусу, так как запекаются в духовке в нежном сырном соусе. Скрутите конвертики по любому из рецептов.

Ингредиенты

•    10-12 голубцов;

•    500 мл молока;

•    1 ложка муки;

•    2 зубчика чеснока;

•    80 г сыра;

•    25 мл масла.

Приготовление

1.    Подогреть масло на сковородке, добавить в него одну ложку муки, пассеровать до золотистого цвета.

2.    Тонкой струйкой добавить молоко. На протяжении всего времени соус нужно быстро размешивать.

3.    Перчим, кладем соль и в конце натертый сыр. Размешиваем, выключаем. Добавляем в заливку для голубцов измельченный чеснок. По желанию его можно взять больше.

4.    Выкладываем сформированные голубцы в форму для запекания. Лучше их уместить в один слой.

5.    Заливаем все молочным соусом с сыром.

6.    Натягиваем фольгу, готовим под ней 20-25 минут. Затем покрытие с формы нужно убрать и готовить в открытом виде еще четверть часа. Температура все время запекания голубцов 180-190.

Голубцы — общие принципы и способы приготовления

Рецептов голубцов достаточно много – практически все популярные кухни мира имеют в своем арсенале рецептики, где в капустные или виноградные листья заворачивают фарш, и тушат в соусе. И хотя технология приготовления практически одинакова, но окончательный итог зависит от вкусовых пристрастий повара. Происхождение блюда каждая страна пытается присвоить себе.

Греки говорят, что оно еще из Древней Греции, но и на Руси готовили нечто подобное. Правда фаршировали пшенной кашей с мясом, и называлось это «галушей». А слово «голубцы», скорее всего, досталось нам от французов. Там называли так зажаренных фаршированных голубей. С приходом в 18 веке французской кухни в Россию, наши «изобретатели» стали зажаривать «ложных голубей» – завернутый в капустный лист фарш. Что касается долмы – маленьких конвертиков из виноградных листьев, в которые завернута говядина или баранина с рисом, – за право первенства по ее происхождению соперничают Турция и Ливан. Персидское слово dolmeh означает «фаршированный», или наполненный. Еще один вариант названия сарма – «завернутый».

Голубцы любят в каждой семье. Кто-то любит их тушить, кто-то обжаривает, а затем запекает в духовке. Соусы также могут быть самыми разными – от французского Бешамель, до острого китайского. Даже если сварить их в банальном бульонном кубике, голубцы все равно будут вкусными. Да и в начинку кладут — кто во что гаразд.

Этапы приготовления:

Прежде чем готовить голубцы, их следует разморозить. Для этого, достаточно достать наши полуфабрикаты из морозилки за 2 часа до готовки, или же поместить посуду, с замороженными голубцами, в микроволновку (режим — разморозка по весу).

1. Размороженные голубцы, слегка отжимаем от лишней жидкости и укладываем на сковородку с разогретым растительным маслом.

2. Слегка обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

3. Обжаренные голубцы перекладываем в кастрюлю.

Как приготовить соус для голубцов:

Морковь с луком освобождаем от кожуры и нарезаем.

Морковку трем на крупной терке.

Лук режим на небольшие кубики.

На масле, которое осталось после жарки голубцов, обжариваем лук с морковкой.

Добавляем томатную пасту и слегка ее обжариваем, чтобы убрать кислоту.

Добавляем немного воды или овощного бульона и оставляем тушиться на медленном огне 10-15 мин.

Тушеные овощи солим, перчим, добавляем лавровый лист и оставляем томиться еще на 3-4 мин.

Как тушить голубцы в кастрюле:

Предварительно обжаренные голубцы, заливаем нашим соусом. Если жидкости маловато, то добавляем воды или бульона, пока жидкость не покроет голубцы. Тушим на среднем огне не более одного часа.

Подаем со сметанной или майонезом. Приятного Вам аппетита!

Вкусные голубцы с колбасой

Ингредиенты:

• Пшеничный хлеб — 200 г
• Капуста — 1 шт.
• Варёная колбаса — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Маргарин или смалец — 2 ст. л.
• Горчица — 2 ст. л.
• Яблоки — 4 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Замоченный и отжатый хлеб, колбасу пропустите через мясорубку, добавьте яйца, горчицу, соль.
2. Перемешайте.
3. Отделите от капустного кочана большие листья. Чтобы сделать их гибкими и эластичными, ошпарьте водой, подкислённой уксусом.
4. Приготовленный фарш положите на листья, сверните конвертом.
5. Обжарьте голубцы на смальце или маргарине.
6. Добавьте в сковороду немного горячей воды, голубцы обложите нарезанными яблоками и тушите, закрыв крышкой.

Классические мясные голубцы

Этот рецепт – самый популярный вариант приготовления на постсоветском пространстве. Такие голубцы чаще всего можно встретить в столовых и у наших мам. Мясо для фарша берется любое – какое сейчас есть под рукой. Можно брать микс, например, свинина и говядина поровну. Крупу также можно брать на выбор – рис, гречка, пшено, перловка или кукурузная крупа.

• Мясной фарш – 400 гр;
• Средний кочан капусты около 20 см в диаметре (можно использовать и квашеную, а также пекинскую капусту);
• Крупа на выбор – 0,5 стакана;
• Лук – 1 головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт. (не обязательный ингредиент, но с ним получается вкуснее);
• Томатное пюре – 2 ст. ложки;
• Сметана – 2 ст. ложки (можно заменить майонезом или положить чуть больше томатной пасты);
• Базилик – горсть (не обязательно его класть, можно добавить свои любимые приправы);
• Соль, перец – по вкусу.

Начните приготовление с подготовки крупы. Ее заранее нужно отварить до полуготовности.

Затем приступите к капусте. Аккуратно вырежьте кочерыжку и отправьте вариться в кастрюлю с кипящей водой на 5-7 минут. Как только листья станут мягкими – кочан можно доставать. Не стоит переваривать капусту, иначе листья будут разрываться во время приготовления рулетов. Сразу из кипящей воды кладем кочан в холодную и начинаем отделять поочередно листья. Если внутри листья еще сыроваты, то капусту можно повторно отправить в кипящую воду на пару минут. С одного кочана может получится до 40 голубцов.

Приступаем к начинке. Трем на средней терке морковь, мелко шинкуем лук. Половину этих овощей отправляем на сковороду, а половину — в фарш. Туда же добавляем отваренную крупу, базилик, соль, перец и все перемешиваем.

Начинаем заворачивать голубцы. Берем капустный лист и избавляемся от жестких стеблей. Их можно срезать или отбить молотком для мяса. Если лист большой, то его лучше разрезать на 2 части. Маленькие листья можно использовать целиком. На капустный лист ближе к краю выкладываем столовую ложку начинки с верхом, заворачиваем края к центру, а далее скатываем в ролл. Свернутые голубцы можно обжарить перед тушением, но этот пункт не обязателен.

В емкость, в которой будет все тушится, на дно складываем неиспользованную капусту, а сверху размещаем голубцы. На сковороде готовим обжарку. Лук, болгарский перец и морковь обжариваем в масле, пока они не станут мягкими. Затем добавляем соль, перец, томатную пасту и сметану. Выливаем обжарку на голубцы и добавляем воду, чтобы подливка полностью скрыла все роллы. Готовим 35-40 минут после закипания на слабом огне. Готовить можно как в кастрюле или глубокой сковороде на плите, так и в духовом шкафу или в мультиварке. Готовое блюдо подаем в глубокой миске с подливой, сверху украшаем мелко нарезанной зеленью.

Голубцы в кастрюле

Любимые голубцы! Готовлю я их по-разному: с курицей и овсянкой, со свининой и гречкой, с пшеном и смешанным фаршем, с грибами или даже рыбой, в духовке, сковороде, кастрюле, мультиварке, в томатном, сметанном или другом соусе. Так голубцы никогда не надоедают. В этом пошаговом рецепте я покажу, как готовить голубцы с классической начинкой из мяса и риса в кастрюле, в сметанно-томатном соусе.

Итак, для приготовления голубцов в кастрюле подготовьте: свиной фарш, круглый рис лук, масло растительное, соль, молотый перец, воду, томатную пасту, сметану, капусту белокочанную. Отварите в подсоленной воде рис до полуготовности и соедините его со свиным фаршем. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

Ингредиенты:

• Свиной фарш — 400 г
• Рис сырой круглый — 100 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Масло растительное — 60 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Вода — 400 мл
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сметана — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Добавьте лук к фаршу с рисом, всыпьте соль, молотый перец и перемешайте. Начинка для голубцов готова.
2. Теперь подготовьте для голубцов капустные листы. Для этого отварите целую головку капусты в большом количестве воды, снимая постепенно мягкие верхние листья. Срежьте с размягчённых листьев утолщения и, выкладывая на каждый такой лист ложку мясной начинки с рисом, заверните голубцы закрытыми рулетиками.
3. Сложите голубцы в кастрюлю.
4. Для соуса соедините: томатную пасту, сметану, соль и кипяток. Перемешайте соус до однородности.
5. Залейте подготовленным соусом голубцы и на сильном огне дайте соусу закипеть.
6. Затем тушите голубцы на медленном огне под крышкой до готовности. На готовность пробуйте всегда верхний голубец — если капуста мягкая, вилка легко, без усилий в него входит, то и нижние голубцы будут готовы 100%. Время тушения голубцов каждый раз разное, всё зависит от капусты. Но в любом случае тушить голубцы в кастрюле нужно не менее 30 минут.
7. Дайте голубцам постоять ещё минут 10, а затем их можно будет подавать!
8. Приятного вам аппетита!

Голубцы в томатном соусе, запеченые в духовке

Голубцы в томатном соусе, запеченые в духовке, когда как не осенью вспомнить о них. Знакомый всем с детства томатный соус с морковкой делает голубцы еще вкуснее, а фарш приготовленный из говядины со свининой и овщами не может быть не сочным.

Ингредиенты:

• 400 г мякоти говядины (лопатка, шея)
• 250 г мякоти свинины (окорок, лопатка)
• 1 пучок сборной зелени (укроп, петрушка, базилик)
• 1 небольшой кочан капусты
• 1/3 стакана риса
• 1 средняя луковица
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 1 большая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 большой сладкий красный перец
• 1 ч. л. сушеного базилика
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• 600 г измельченных помидоров в с обственном соку

Приготовление:

1. Приготовьте томатный соус для голубцов. Очистите лук и морковь, у сладкого перца удалите плодоножку и семена. Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости. 
Положите морковь и сладкий перец и жарьте еще 7–10 мин. 
Добавьте помидоры и готовьте еще 3–5 мин., посолите, поперчите и всыпьте сушеный базилик.
2. Мясо нарежьте средними кусками и пропустите через мясорубку со средней решеткой.
3. Вскипятите воду в кастрюле и отварите рис до полуготовности, 10 мин. Откиньте рис на сито и слегка остудите.
4. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.
5. Мелко нарежьте зелень. Добавьте лук в фарш вместе с рисом, зеленью, солью и перцем и хорошо перемешайте.
6. Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5–7 мин. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
7. Положите лист капусты на доску. Держа очень острый нож параллельно доске, срежьте утолщение в том месте, где лист прикреплялся к кочерыжке – он должен быть везде одинаковой толщины. Положите в центр листа 1–2 ст. л. фарша и заверните конвертом.
8. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом на среднем огне и обжарьте голубцы с двух сторон до румяной корочки. Переложите голубцы в форму для запекания и залейте томатным соусом. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 190 ˚С, на 1 ч 15 мин.
9. Подавайте голубцы со сметаной.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/6128

Сколько и как варить голубцы в кастрюле?

https://www.gastronom.ru/recipe/30774/golubcy-v-tomatnom-souse

Из какой капусты лучше приготовить голубцы?

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Готовьте с молодой. Голубцы будут нежнее. не разварятся. Можно из свекольных листьев. А простую белокачанную полезно есть, но лучше в сыром виде, т. е в салатах. Это сразу ответ предыдущему советчику.

по телику показывали вчера, что зимняя обычная капуста гораздо полезнее

важно, что не фцветная, не брокколи и не брюссельская. Не «так называмая»,а именно молодая!… сейчас лучше листики ланшировать (мин 3 в кипяточке) , отбить грубые утолщения на листиках (что я обычно с молодой капустой не делаю, она и так мягенькая)))) ничего у Вас не разварится, фаршируйте капустные листики, обжарьте, залейте соусом и потушите…). Не «так называмая»,а именно молодая!… сейчас лучше листики ланшировать (мин 3 в кипяточке) , отбить грубые утолщения на листиках (что я обычно с молодой капустой не делаю, она и так мягенькая)))) ничего у Вас не разварится, фаршируйте капустные листики, обжарьте, залейте соусом и потушите…)

Не «так называмая»,а именно молодая!… сейчас лучше листики ланшировать (мин 3 в кипяточке) , отбить грубые утолщения на листиках (что я обычно с молодой капустой не делаю, она и так мягенькая)))) ничего у Вас не разварится, фаршируйте капустные листики, обжарьте, залейте соусом и потушите…)

Я обычно делаю из пекинской, ну очень вкусно. Голубцы из пекинской капусты. Нежные вкусные голубцы в пекинской капусте Если вы хотите попробовать новый, более мягкий вкус знакомого блюда — простых домашних голубцов, можно приготовить их с пекинской капустой (ее еще называют китайским салатом) . Листья пекинской капусты — более нежные и эластичные, чем у обычной белокочанной. Они не требуют предварительной тепловой обработки. Да и вкус голубцов, завернутых в пекинскую капусту, куда более деликатный, чем у традиционных голубцов. Попробуйте, это очень вкусно и просто! Что нужно для голубцов с пекинской капустой на 4 порции Капуста пекинская — 1 кочан (около 1-1,3 кг) ; Фарш мясной (например, свинно-говяжий или куриный) — 500 г; Рис кругло зернистый — 1/4 стакана; Лук репчатый — 1 головка; Чеснок — 1-2 зубчика; Зелень петрушки и базилика — по вкусу; Перец душистый молотый — 1 чайная ложка; Соль по вкусу; Растительное масло — 4-5 столовых ложек; Соус для голубцов Сметана — 6 столовых ложек; Томатный соус «Краснодарский» или кетчуп — 3 столовых ложки; Бульон мясной или вода — 1-1,5 стакана; Соль по вкусу. Соотношение листа салата и начинки Чем ближе к центру кочана пекинской капусты, тем меньше по размеру становятся капустные листья. Поэтому, надо уменьшать и объем начинки, а то вы не сможете свернуть голубец. Те листья, в которые уже ничего нельзя завернуть, можно использовать для салатов или ленивых голубцов. Приготовить начинку для голубцов Промыть рис и выложить его в кастрюлю с большим количеством холодной подсоленной воды (посолить как на макароны) . Довести до кипения и варить до готовности на среднем огне. Готовый рис откинуть на дуршлаг и остудить. Смешать рис с фаршем, луком (натереть на крупной терке) , чесноком (пропустить через пресс или мелко натереть) , зеленью (мелко нарезать) . Посолить. Поперчить. Завернуть голубцы в капусту (пекинскую) Отрезать от кочана китайской капусты основание (5-6 см) , потому что от него отходят очень жесткие части, которые не эластичны. Разобрать качанчик на листья. На каждый лист пекинской капусты выложить фарш и завернуть голубец (запеленать: накрыть сверху, потом завернуть боковые части и скатать) . Начиняем лист пекинской капусты фаршем и сворачиваем голубец Потушить голубцы в пекинской капусте В кастрюлю с широким дном налить растительное масло

Осторожно уложить голубцы. Залить мясным бульоном или водой так, чтобы уровень жидкости был вровень в голубцами

Сметану смешать с томатным соусом и залить голубцы

Довести до кипения. Затем — убавить газ и тушить на небольшом огне минут 30-40

За 10 минут до готовности попробовать соус и осторожно посолить. Готовые голубцы будут вкуснее, если постоят (потомятся) в горячем соусе еще минут 15-20 после выключения огня

Соус загустеет, обволакивая их своей вязкой вкусностью.

Фарш для классических голубцов

Мясо для голубцов моем, обрезаем лишний жир, пленки.

Перекручиваем на мясорубке. Для экономии времени можно купить готовый фарш, если вы практикуете приготовление домашних блюд из магазинных полуфабрикатов.

Рис отвариваем до полуготовности. Если взять полностью проваренный рис, после тушения он превратится в кашеподобную массу. Сырой рис «заберет» себе максимум сока из мяса, вследствие чего оно станет сухим и жестким.

В миску с фаршем выкладываем рис. Стоит понимать, что указанное в перечне ингредиентов для приготовления голубцов количество «1 стакан» — довольно условно. Риса можно взять чуть больше или чуть меньше в зависимости от того, какая начинка в голубцах вам нравится. При данных пропорциях крупы и моркови с луком будет больше, чем мяса, и блюдо получится скорее овощным, чем мясным. Если вы предпочитаете более основательный, «брутальный» вариант голубцов, можно уменьшить количество риса или увеличить количество фарша.

Морковь очищаем, натираем на терке. Морковь придает сочность голубцам, поэтому не стоит уменьшать ее количество. Впрочем, она обеспечит начинке некоторую сладость – если эта вкусовая нотка вам кажется лишней, возьмите меньше моркови.

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Полукольца или даже кольца – тоже вполне уместны. Главное, чтобы внешний вид начинки не нарушал ваше эстетическое восприятие еды.

На разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла, до мягкости обжариваем морковь.

Выкладываем ее в миску к фаршу и рису. На той же сковороде на масле обжариваем лук – до легкой полупрозрачности и мягкости. Выкладываем в миску, не забываем про соль и перец.

Хорошо вымешиваем фарш для голубцов, состоящий из мясного фарша, риса, моркови и лука. В него же можно добавить немного свежей зелени, любимых сухих трав, уместных приправ и специй.

Голубцы из свежей капусты в кастрюле с рисом и фаршем

Как определить мягкость и готовность блюда? Надо пробовать! Кладешь на тарелочку голубец и пробуешь, не торопясь. Если не хватило одной штучки, надо попробовать еще одну. А как иначе? Других способов не знаю. У меня во время проб пропало из кастрюли всего два маленьких голубца:)

Ну вот в принципе и все приготовление. Можно было сверху еще полить сметаной, но я сегодня решила обойтись без нее. Ну а вы можете добавить перед началом тушения. Получится немного по другому.

Рассказывать насколько это вкусно, думаю бесполезно. Все представляют вкус это блюда. Но я все же напишу!

Это так вкусно, что можно забыть обо всем на свете. Закрыть глаза и получить всю гамму удовольствия. Сочетание простых знакомых продуктов в этом блюде работает ну просто на пять с большим жирным плюсом.

Начинка невероятно нежная и сочная. Рис, как видно, прекрасно приготовился. Не было никакой необходимости его предварительно отваривать. Вкусно и даже очень! Приятного аппетита!

Друзья, постаралась максимально подробно расписать весь пошаговый процесс приготовления известного и любимого блюда. Надеюсь, многим моя статья поможет решиться, взять, да и накрутить большую кастрюлю вкуснейших голубцов. Только представьте счастливые глаза своих домочадцев, с аппетитом вкушающих третью порцию. И у Вас все непременно получиться!

Радуйте почаще своих Дорогих и Близких вкусными блюдами!

До новых кулинарных встреч!