Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой — 5 рецептов с фото пошагово

Рецепт балеша из дрожжевого теста с добавлением тыквы

Балеш – татарский пирог с мясом и картошкой, что можно разнообразить добавлением в рецепт тыквы. Овощ придаст начинке сочность, а также сделает текстуру более нежной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления балеша на дрожжевом тесте с добавлением в начинку тыквы понадобятся:

• слегка подмороженное филе говядины с умеренным содержанием жира – 1 кг;
• картофель. Необходимо чтобы ингредиент не разваривался при варке – 1,8-2 кг;
• тыква. Овощ желательно использовать несладких сортов – 0,5-0,7 кг;
• лук. Потребуются плотные луковицы без признаков гнили – 500 г;
• лист лавра – 1 шт.;
• измельченный белый перец – 2 г;

• мука. Рекомендовано приобрести качественную хлебопекарную муку, просеянную;

• вода. Воду необходимо заранее набрать и дать отстояться – 200 мл;
• подсолнечное масло рафинированное – 200 мл;
• дрожжи быстродействующие в гранулированном состоянии – 10 г;
• яйцо. Необходимо чтобы продукт был свежим и высшей категории – 1 шт.;
• сахарный песок (светлый) – 15 г;
• соль (для теста) – 2 г;
• наваристый мясной бульон – 150 мл;
• настоящее сливочное масло. Продукт нужен для смазывания готового балеша – 50-60 г.

Количество соли для начинки следует использовать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления балеша на дрожжевом тесте и с добавлением в начинку тыквы следующая:

1. Промытое и просушенное мясо необходимо нарезать в виде маленьких кубиков с размером граней примерно 1-1,5 см.
2. Очистить картофель и тыкву от кожуры и нарезать аналогично мясу.
3. Положить в глубокое блюдо мясные и овощные кубики.
4. Очистить лук и тоже нарезать его в форме кубиков размером приблизительно 1 см.
5. Положить луковые кубики к остальным ингредиентам.
6. Лист лавра необходимо поломать примерно на 4-6 частей, и добавить его в общую массу.
7. Положить в начинку перец, соль и тщательно перемешать составляющие руками. В процессе перемешивания, ингредиенты можно слегка помять.
8. Накрыть блюдо кулинарной пленкой и дать начинке настояться.
9. Пока начинка маринуется, нужно оформить тесто. Для дрожжевого теста требуется в глубокую емкость влить воду (вода должна быть теплой), всыпать в воду дрожжи, примерно 20 г муки и сахарный песок. Перемешать составляющие опары.
10. Накрыть опару пленкой и оставить ее приблизительно на 10 мин. Дрожжи должны «пробудиться». Начало активности дрожжей проявится формированием пенки на воде.
11. Добавить в опару яйцо, соль и подсолнечное масло. Хорошо смешать продукты.
12. Далее необходимо ввести в содержимое 11 пункта муку (вводить частями) и вымесить тесто.
13. Готовое тесто следует собрать в ком и прикрыть блюдом. Дать тесту отдохнуть примерно 10 мин. Ждать, когда тесто поднимется, не требуется.
14. Затем тесто следует разделить стандартно. Сначала от теста нужно отделить кусочек размером с теннисный мяч. А оставшуюся часть теста разделить на 2 куска в соотношении 1/3 и 2/3.
15. Раскатать крупную часть теста в пласт и промазать форму маслом (любым).
16. Положить пласт теста в форму. Края теста должны слегка свисать с бортиков формы.
17. Положить поверх раскатанного теста начинку, и разровнять ее.
18. Аккуратно стянуть края теста к центру, чтобы позже пласты было удобнее соединить.
19. Раскатать средний пласт теста и положить его поверх начинки. Крепко сцепить края пластов.
20. Оформить из маленького куска теста шар.
21. С помощью ножа по центру верхней лепешки тесту требуется оформить небольшое отверстие. Диаметр отверстия должен быть меньше диаметра шара из теста.
22. Прикрыть отверстие в изделии шариком из теста.
23. Поставить форму в духовку. Духовой шкаф необходимо заранее нагреть. Температура должна быть ориентировочно 170 градусов. Выпекать балеш рекомендовано около 2 часов.
24. Спустя указанное время, требуется проверить картофель на готовность и влить в начинку горячий бульон. Закрыть отверстие.
25. Продолжать выпекание еще около 7 мин.

Готовый балеш нужно смазать сливочным маслом и накрыть чистой тканью. Дать изделию отдохнуть около 30 мин.

Готовим начинку

Курицу нарезаем небольшими кубиками, размером около 0,5 см,

Поскольку куриные грудки несколько суховатые, крайне желательно использовать вместе с ними обычное свиное или баранье (сырое) сало, которое нужно нарезать как можно мельче,

Очень мелко нарезаем лук,

Помещаем курицу, сало и лук в глубокую миску, все солим и перчим по вкусу,

Хорошо перемешиваем начинку для нашего бэлеша руками,

Картофель чистим, нарезаем так же, как и курицу, т.е. кубиками по 0,5 см.,

Отправляем нарезанный картофель в миску к остальным ингредиентам, и еще раз все хорошенько перемешиваем,

Как только начинка полностью готова, достаем тесто и можем приступить к приготовлению бэлеша.

Процесс приготовления:

Для начала замесим тесто. Для этого нужно растопить маргарин.

Яйца взбиваем с солью, при этом оставляем один белок, которым будем смазывать верх пирога. Затем смешиваем взбитые яйца с теплым кефиром и добавляем сухие дрожжи, оставляем минут на 10. По желанию можно заменить часть кефира или простокваши нежирной сметаной или майонезом, тесто от этого получится более рассыпчатым  и вкусным. После добавляем растопленный маргарин и все тщательно перемешиваем. Теперь небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем эластичное тесто. Тесто на бэлиш помещаем в пакет или заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 30 минут в холодильник.

Тем временем займемся приготовлением начинки для пирога. Для этого нужно очистить картофель и нарезать его соломкой или кубиком (средним).

Мясо следует предварительно слегка подморозить, так оно будет легко резаться. Мясо нарезаем кубиком или соломкой.

Я часто готовлю балиш, и каждый раз готовлю его с разным мясом: с говядиной, свининой (да простят нас татары), курицей и даже мясным фаршем.

Также можно использовать для начинки бараньи ребрышки, я сама не пекла такой пирог, но пробовала, это очень вкусно и сочно. Но самый важный момент: добавляйте больше лука в начинку, так пирог получится и сочным и ароматным. Репчатый лук следует очистить и порезать произвольно. Для большей сочности можно натереть часть лука на мелкой терке, а вторую часть порезать кубиком.

Чаще всего мясо мелко рубится и кладется в балиш сырым, так же как и картофель. Но печется такой пирог достаточно долго. Сегодня у меня быстрый пирог, в начинку которого добавляется обжаренный мясной фарш.

Мясо в этом случае отправляем на сковородку и слегка обжариваем, затем добавляем картофель и лук, все перемешиваем и тушим под закрытой крышкой минут 10, на медленном огне. В конце тушения добавляем соль и перец по вкусу, также можно добавить лавровый лист и другие специи по вкусу, но пусть будет минимум приправ, так пирог получится намного вкуснее, достаточно аромата мяса, лука и щепотки черного перца.

Охлажденное тесто достаем из холодильника и делим на две части, одну больше другой. Раскатываем два пласта теста, больший пласт выкладываем на противень (или круглую форму для выпечки), смазанный растительным маслом. Теперь выкладываем начинку на пласт теста, разравниваем и накрываем второй раскатанной частью теста.

Закрепляем прочно края теста, чтобы сок, который будет выделяться во время выпечки, не вытекал, а оставался внутри пирога.

Оставшийся яичный белок тщательно взбиваем и смазываем им поверхность пирога. Теперь с помощью ножа делаем небольшие разрезы в середине пирога, в данное углубление вы будете добавлять мясной бульон во время выпечки. Можно сделать   небольшую крышечку в виде розочки из оставшегося теста и прикрыть ей сделанное углубление, так выглядит более эстетично.

Отправляем пирог в предварительно разогретую до 180° градусов духовку на 45 – 55 минут. За все время выпечки нужно будет два или три раза доставать пирог и доливать в углубление в пироге бульон, чтобы он оставался сочным и не пересыхал.

По традиционному рецепту принято готовить балиш из сырой начинки, просто все ингредиенты для начинки выкладываем слоями и так же закрываем тестом. Но в данном случае время приготовления увеличивается до 1,5 или 2 часов, в зависимости от выбранного вами вида мяса.

Готовый балиш получается очень вкусным, нижняя часть теста пропитывается всеми ароматами и соком, который выделяется в процессе готовки и от этого становится хрустящей, просто словами не передать.

Готовый пирог смазываем сливочным маслом сразу после того как извлекли его из духовки. Разрезаем пирог на порционные кусочки и подаем в горячем виде с чашкой ароматного горячего чая. Или скушать его по татарскому обычаю. Сначала снимается верхняя крышечка из теста, раздается гостям. Затем начинка в пироге съедается ложкой прямо из пирога и запивается мясным бульоном. А уже со сладким горячим чаем съедается хрустящая нижняя корочка.

Существуют другие разновидности балиша: бир киши балиш, вак балиш. Это такие маленькие порционные пироги на одну порцию. Готовятся они на противне в духовке вместо одного большого пирога и подаются индивидуально, каждому свой балиш. Его удобнее кушать, так как не нужно резать на части и сок из него не вытекает, а остается в чаше из теста.

В результате вы потратите на приготовления данной выпечки около трех часов, но поверьте, ваши усилия не будут напрасными и будут оценены по достоинству.

Тем, кто следит за своей фигурой, следует помнить, что пирог очень калорийный и не следует на него сильно налегать.

Как готовить татарский пирог зур бэлиш — как готовить

Шаг первый: готовим тесто для пирога.

Для этого смешиваем сметану, кефир, щепотку соли и муку с разрыхлителем. Муку добавляем порциями, чтобы тесто получалось однородным. Следите за тем, чтобы не переборщить — тесто должно быть в меру мягким, но не липким.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или попросту накрываем полотенцем, и отставляем на 30 минут.

Шаг второй: готовим начинку

Пока тесто отдыхает, терять время зря не нужно — стоит приготовить начинку для пирога.

Для этого нужно картофель и мясо порезать мелкими кубиками, лук мелко покрошить и хорошенько перемешать своеобразный «салат». Все ингредиенты должны быть сырыми, но если использовать проваренное мясо, пирог также получится довольно вкусным.

Шаг третий: формируем зур бэлиш

От теста стоит отделить небольшой кусочек, который пойдет на изготовление крышки для пирога. Оставшееся раскатать в плотный корж и уложить в смазанную растительным или сливочным маслом форму — края должны немного выступать.

Начинку высыпаем в полученный горшочек из теста.

Шаг четвертый: делаем крышку

Незадействованное тесто делим на две части. Одну раскатываем в ровный круг. Его выкладываем сверху на начинку и крепко защипываем с краями пирога, чтобы горшочек получился максимально закрытым.

Вторую часть также делим на две: побольше и поменьше. Из малой лепим шарик, который будет служить пробкой для крышки. А второй раскатываем в тонкий корж и украшаем по своему вкусу. Это могут быть надрезы, узоры или художественная лепка — зависит от фантазии каждой хозяйки.

Шаг пятый: закрываем и выпекаем пирог

Полученную вторую крышку также укладываем поверх пирога, плотно защипывая с краями. В центре делаем небольшое отверстие в двух крышках сразу, закрываем его шариком и отправляем пирог в духовку.

Выпекается пирог сначала час при температуре 180 градусов. Когда истечет время, пирог достают и под пробку заливают немного мясного бульона. Допекают пирог при температуре 150 градусов еще час-полтора. Добавлять бульон не обязательно — возможно, мясо пустит соки или картофель «выкинет» много крахмала. А вот уменьшить температуру в духовке обязательно, иначе пирог попросту сгорит.

Шаг шестой: подаем пирог к столу

Подавать зур бэлиш принято смазанным сливочным маслом. Смазывают его горячим, после чего дают напитаться под крышкой или полотенцем в течение 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Хотите читать больше интересных и познавательных статей для женщин? Подписывайтесь в наши группы!

→

→

Рецепт 7: большой сытный пирог балиш с картошкой

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

• мука пшеничная — 700 гр
• сметана — 200 гр
• кефир — 150 гр
• куриное яйцо — 1 шт
• масло сливочное — 200 гр
• растительное масло — 1 ст.л.
• пищевая сода — 1 ч.л.
• уксус 9% — 1/2 ч.л.
• пищевая соль — 1 1/3 ч.л.
• мясо — 1,5 кг
• картофель — 1,5 кг
• лук репчатый — 2 шт
• перец черный молотый — по вкусу
• вода — 300 мл

Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

Тесто на татарский балиш: варианты приготовления

Как уже отмечалось выше, сегодня существует достаточно много вариантов приготовления пирога балиш. Рассмотрим несколько рецептов теста для этого национального блюда, которые можно использовать с самой разной начинкой.

Пресное тесто на татарский балиш

Для его приготовления используют следующие продукты:

• 200 мл кипяченой чистой воды.
• 150 мл рафинированного постного масла.
• 4-5 стаканов муки.

Приготовление:

1. Возьмите большую емкость и налейте в нее кипяченую воду.
2. Далее добавьте подсолнечное масло и просейте муку, лучше всего сразу не использовать всю норму муки, так как может понадобится и чуть-чуть больше и меньше. Все зависит от конкретного сорта и состава муки.
3. Всыпьте немного соли, после чего тесто вымешивают до однородности.
4. Далее можно приступать непосредственно к формированию пирога балиш.

Дрожжевое тесто на татарский балиш

Татарский пирог балиш можно выпекать и из дрожжевого теста, однако этот процесс займет немного больше времени, так как необходимо дождаться подъема теста.

Необходимые продукты:

• 100 грамм качественного сливочного масла, лучше использовать жирностью от 80%.
• 3-3,5 стакана хлебопекарной муки.
• 2 яйца.
• 200 мл кефира.
• 10 грамм сухих дрожжей.
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Необходимо взять достаточно большую емкость и выбить в нее одно целое яйцо и один желток.
2. Добавьте немного соли и хорошо взбейте яичную смесь.
3. Далее отдельно соедините теплый, но не горячий, кефир и сухие дрожжи. Все хорошо перемешайте, накройте чистым и полотенцем и оставьте примерно на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать.
4. Спустя время в емкость необходимо добавить теплое растопленное масло и просеянную муку.
5. Тесто хорошо вымешивают и отправляют в холодильник примерно на 30 минут, после чего можно приступать к приготовлению татарского балиша.

Тесто на сметане для татарского балиша

Из такого теста также можно приготовить вкусный и сочный пирог балиш.

Необходимые продукты:

• 500 мл сметаны.
• 250 грамм хорошего качественного сливочного масла жирностью более 80%.
• 1 кг хлебопекарной муки.
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. В большую емкость вылейте сметану и соедините ее с размягченным сливочным маслом, добавьте соль и все хорошо вымешайте.
2. Далее в полученную массу просейте муку и замесите эластичное и податливое тесто.
3. После этого тесто делится на нужное количество частей, из которых и формируется татарский пирог.

Тесто на кефире и сметане для татарского балиша

Необходимые продукты:

• 150 мл кефира.
• 150 мл сметаны.
• 450 грамм хлебопекарной муки.
• 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.

Приготовление теста:

1. Возьмите глубокую емкость и соедините в ней сметану и кефир.
2. Добавьте соль и разрыхлитель, после чего просейте муку и тщательно вымесите тесто.
3. Тесто обязательно необходимо перед готовкой пирога балиш убрать в холодильник примерно на 30 минут.

Вариант кефирного теста для татарского балиша

Необходимые ингредиенты:

• 100 грамм сливочного масла жирностью от 80%.
• 125 мл кефира.
• 1 яйцо.
• 500 грамм муки.
• 1 ч.л. соли и 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Приготовление:

1. Предварительно поместите сливочное масло в морозильную камеру, чтобы оно немного схватилось.
2. Далее в большую миску на крупной терке натрите масло. Его можно также порубить ножом.
3. К маслу добавьте яйцо, влейте кефир и всыпьте соль, все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
4. Далее просейте муку и разрыхлитель, вымесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник, после чего можно приступать к готовке пирога.

Тесто на балиш на сметане и масле

Состав:

• мука пшеничная — 1 кг;
• сметана — 0,5 л;
• сливочное масло — 0,25 кг;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Масло заранее извлеките из холодильника, чтобы оно размягчилось.
2. Размякшее масло соедините со сметаной и тщательно перемешайте, стремясь, чтобы смесь получилась однородной.
3. Просеянную муку соедините с солью.
4. Всыпьте ее к сметанно-масляной массе, быстро замесите тесто.
5. Тесто по этому рецепту получается эластичным, даже если раскатывать его сразу после приготовления. Обходится оно не дешево, но все же балиш — праздничный пирог и экономить на нем не принято.

Пирог с рисом и изюмом

Мы подготовили для тебя рецепт сладкого рисового пирога «Балиш». Настоящий шедевр татарской кулинарии, с которым я справилась всего за час!\

• 1 ст. круглого риса
• 1 ст. изюма без косточек
• 5 ст. л. сливочного масла
• 1/2 кг готового дрожжевого теста
• 1,5 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. муки
• соль по вкусу

Процесс приготовления:

В удобной емкости промой рис холодной проточной водой. Затем залей его кипятком, посоли и вари до полной готовности.
Теперь нужно подготовить изюм. Я перебрала его, промыла и залила горячей водой до набухания.
Готовый рис откинь на сито и хорошо промой холодной водой, затем оставь его в сите, чтоб стекла вода.
Для начинки нужно слегка растопить 3 столовые ложки сливочного масла и добавить к нему весь рис, а затем изюм. Хорошенько всё перемешай.Также, по желанию, в начинку можно добавить курагу и чернослив
0,5 кг теста подели на 1/3 и 2/3 части. 2/3 теста раскатай по размеру формы. Далее переложи тесто в смазанную маслом форму.
Наполни тесто начинкой, слегка приминая его чайной ложкой.
Из 1/3 теста сделай крышечку для пирога и скрепи края. Далее нужно сделать в пироге 2–4 отверстия.
Для посыпки тебе потребуется размягчить 1 столовую ложку сливочного масла и добавить в него сахар и муку. Затем перемешай все ингредиенты до состояния крошки.
Посыпь пирог сверху крошкой

Обрати внимание, что отверстия засыпать не нужно!
Пеки пирог в течение часа при температуре 170 градусов в заранее разогретой духовке.
Теперь достань пирог из духовки и отрежь кусочек. Немного приподними «крышечку» и положи чайную ложку сливочного масла.
Вот и всё — пирог готов

Приятного аппетита!

Особенности приготовления татарского балиша — основные правила

Традиционная татарская кухня невероятно разнообразна и количество блюд в ней просто огромно. Путешествуя по стране, можно с удивлением обнаружить, что у татар в каждом регионе есть различные секреты и рецепты приготовления тех или иных блюд. Выпечка и мясные блюда — это основа всей национальной кухни данной страны, при чем выпечка не только сладкая. Одним из самых оригинальных блюд, которое воплотило в себе и выпечку, и мясо является татарский пирог балиш. Это классическое традиционное татарское блюдо, которое чаще всего готовят на большие праздники. Многие татарские семьи считают приготовление балиша некой семейной традицией.

Татарский балиш имеет еще несколько названий, среди которых белиш, бэлиш, бялиш. Все это погрешности перевода с татарского языка. Название этот печеный пирог получил от татарского словосочетания «Зур Балиш» — именно так блюдо называют на родине. В переводе оно обозначает «Большой пирог». В действительности же балиш может быть как маленьким, так и очень большим, открытым и закрытым, отличается он и начинкой. Часто можно встретить рецепты Вак Балиш — это миниатюрная копия большого традиционного пирога, которую часто называют пирожками.

Балиш является по сути обычным пирогом, однако всех удивляет его подача. Это блюдо можно описать следующим образом: съедобный печеный казан, внутри которого находится сочная начинка, закрывающаяся съедобной крышкой. Подают такой пирог не порциями, а накладывают ложкой. Традиционно балиш выпекается в тандыре, однако при правильном соблюдении всех нюансов готовки такой вкусный пирог без особого труда можно приготовить в обычной духовке. При этом само приготовление татарского балиша достаточно простое, главное просто набить руку и восхитительное национальное блюдо будет получаться вкусным и сочным.

Рассмотрим основные особенности приготовления балиша:

• Прежде всего стоит различать два вида такого пирога: Зур Балиш и Вак Балиш. Как описывалось выше, первый — это большой пирог, а второй — это скорее пирожок, сделанный по той же технологии.
• Готовится такой печеный пирог может из совершенно разного  теста. Традиционно на родине хозяйки его выпекают из пресного теста на воде, которое может прекрасно держать форму для удержания начинки. Также можно использовать дрожжевое тесто, однако в этом случае готовка займет немного больше времени. Можно приготовить татарский пирог из теста на кефире или молоке, с использованием маргарина или сливочного масла. В любом случае в итоге получится очень вкусный и сытный пирог, который порадует домочадцев не только в праздники, но и станет отличным блюдом на обычный ужин в семейном кругу.
• В оригинальном классическом рецепте татарского балиша в качестве начинки используется говядина и картофель. Однако сейчас можно увидеть достаточно много отклонений от народного рецепта. Хозяйки стали класть в пирог в качестве начинки любые виды мяса, в том числе и гусятину или курятину, различные крупы, например, рис, а также капусту, редьку, тыкву. Можно приготовить и сладкий татарский балиш, используя в начинку изюм, курагу, сладкий рис.
• Уникальной в этом пироге является подача. Из теста формируется основа пирога диаметром 15-25 см, поверх которой выкладывается начинка, после чего она сверху накрывается другим куском теста и защипывается по краю. В самом конце выпекания вверху срезается крышечка и внутрь пирога заливается заранее приготовленный бульон. Верхняя часть пирога делится между всеми членами семьи и используется она вместо привычного хлеба. Начинка подается ложкой в горячем виде или порционно после остывания. Подача такого пирога считается очень ответственным делом, поэтому на родине ее доверяют самым уважаемым членам семьи.

Рецепт 1: балиш с мясом и картошкой

Балиш – это традиционное татарское блюдо, которое всегда становится главным украшением праздничного стола. Балиш – это больше, чем пирог. Это скорее сытное второе блюдо, которым можно накормить более десяти человек! Еще правильнее называть его «зур балиш», что переводится как «большой пирог».

• 1 стакан молока,
• 0,5 стакана подсолнечного масла,
• 3-4 стакана муки ,
• 1 кг картофеля ,
• 500 г говядины,
• 3 шт. репчатого лука,
• 150 г сливочного масла,
• растительное масло,
• соль, перец.

Тесто замешивается очень просто. В стакан теплого молока добавляем растительное масло и размешиваем жидкости. Небольшими порциями добавляем муку, пока не получится мягкое, эластичное тесто.

Для приготовления начинки картофель хорошо вымоем, почистим и нарежем мелким кубиком. Чем мельче нарезаны ингредиенты для начинки, тем вкуснее будет балиш.

Говядину также нарезаем маленькими кусочками, мелко режем репчатый лук. Смешиваем лук и мясо, оставляем на 10-15 минут, чтобы образовался сок. Еще один секрет вкусного балиша – это добавление в начинку гусиного мяса, моя свекровь делает именно так.

Перекладываем к картофелю мясо с луком и хорошо перемешиваем. Не забываем добавить достаточное количество соли и черного перца.

Приступим к раскатке теста. Разделим его на две части, одна из которых должна быть чуть больше. Берем ту часть, что побольше, и на слегка припыленной мукой доске раскатываем тесто в круглый пласт толщиной 5-7 мм.

Сразу же переносим раскатанный пласт на подготовленную сковороду

Важное замечание: смазывать сковороду не нужно. Когда распределим пласт, смажем небольшим количеством растительного масла само тесто

Поверх выкладываем всю начинку. А затем добавляем несколько кусочков сливочного масла.

Края теста загнем к середине красивой гармошкой.

Раскатаем из второй части теста небольшой пласт и накроем им середину балиша.

Теперь нужно аккуратно и красиво соединить края двух частей теста, чтобы пирог получился полностью закрытым.

В принципе, балиш полностью подготовлен и его можно отправлять в духовку. Но я хочу показать, как можно красиво украсить праздничный балиш. Для этого нужно оставить небольшую часть теста и раскатать из нее очень тонкий круглый пласт. Затем ножом расчертить пласт на сегменты, как показано на фото.

Аккуратно накрываем пластом наш балиш.

Соединяем находящиеся рядом границы сегментов, чтобы получить затейливый узор.

Края верхнего пласта также красиво оформляем, защипывая косичкой, чтобы они не торчали и не болтались.

В середине балиша делаем небольшое отверстие и помещаем туда небольшой, круглый кусочек теста. Когда пирог будет готов, в него через отверстие для сочности вливается бульон или растопленное сливочное масло.

Ставим балиш в разогретую до 200 градусов духовку, готовится он будет около двух часов. Через час температуру можно убавить и постоянно следить, чтобы балиш не подгорел. Если не уверены в своей духовке, то на всякий случай поставьте вниз сковороду с водой.

При подаче у готового балиша традиционно снимают верхний слой теста и накладывают начинку порционно в тарелку.

Можно нарезать балиш и как обычный пирог, подается он со свежей зеленью.