Рецепты приготовления супа из свежих опят

Подготовка грибов и особенности приготовления грибных супов.

У белых грибов, а также у подосиновиков и подберезовиков ножки надо очистить от земли и тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, а затем промыть и ошпарить горячей водой. У шампиньонов ножки надо очистить от земли, а со шляпок снять тонкую пленку. Затем шампиньоны положить в кастрюлю с холодной водой, добавить немного лимонной кислоты, чтобы предохранить грибы от потемнения. Потом шампиньоны надо переложить в другую чистую кастрюлю, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и кипятить 20 минут. Лисички надо перебрать, ножки очистить от земли, промыть и кипятить 10 минут. Затем снова промыть ножки, а со шляпок снять пленку. Опять промыть, нарезать и обжарить. Чтобы шампиньоны и подосиновики в супе не чернели, их можно промыть водой с уксусом или лимонной кислотой. Грибы не следует варить на слишком слабом или слишком сильном огне, они станут чересчур дряблыми или, наоборот, жесткими, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на тихом огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовы через 20–25 минут, крупные целые — через 30–40 минут. В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного грибного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко, Не следует сушить старые грибы, в них могут содержаться токсины.

Грибной суп из свежих опят с помидорами

Звучит как минимум странно, не так ли? Однако, из союза казалось бы не сочетаемых продуктов очень часто рождаются кулинарные шедевры!

Ингредиенты:

• Опята свежие – 500 г
• Капуста квашеная – 400 г
• Картофель – 5 шт.
• Помидор спелый – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 крупная луковица
• Стебель сельдерея по вкусу
• Масло подсолнечное для жарки
• Соль, чёрный перец
• Лавровый лист

Приготовление:

Грибы перебрать, очистить от мусора и промыть. Отварить в небольшом количестве воды в течение 10 минут.

Капусту выложить в дуршлаг, слегка сполоснуть холодной водой и дать стечь лишней жидкости.

Морковь, лук, стебель сельдерея измельчить и обжарить до мягкости в небольшом количестве растительного масла. Затем положить к овощам грибы и продолжать пассеровку ещё несколько минут.

Капусту отдельно потушить на сковородке с разогретым подсолнечным маслом 20 минут, накрыв крышкой.

Картофель нарезать кубиками и положить в кастрюлю с кипящей водой. Затем положить к нему обжаренные овощи и грибы, добавить капусту.

Теперь очередь помидоров. Ошпарить плоды кипятком и снять с них кожицу. Мякоть нарезать кубиками и отправить в кастрюлю. Затем посолить, поперчить суп по вкусу и заправить лавровым листом.

Варить суп на среднем огне до готовности картофеля и можно приступать к обеду, вооружившись ложкой и кусочком ржаного хлебушка!

Классический вариант грибного супа

У любой хозяйки есть свои кулинарные секреты, один из которых — рецепт супа из сушеных грибов, но существует классический рецепт этого блюда. В нем соблюдены все традиции приготовления  кулинарного шедевра.

Во многих вариантах такого супа предлагают использовать белые грибы, ведь из них получается привычный всем светлый суп. Однако классический суп из сушеных грибов предполагает употребление маслят, подберезовиков и лисичек. Они дадут крутой навар и непрозрачный насыщенный цвет.

Ингредиенты:

• 1 ст. грибов;
• 3 картофелины;
• 2,8 л воды, пропущенной через фильтр;
• 2 луковых головки;
• 1 средних размеров морковь;
• треть болгарского перца;
• щепотка соли,
• 1 г перца (молотого);
• 30-40 г подсолнечного масла.

Рецепт приготовления:

1. Грибной супа из сушеных грибов требует предварительной подготовки. Его главный ингредиент следует тщательно промыть, а затем залить горячей водой часа на два. Тогда грибы будут мягкими и податливыми.
2. Измельчить овощи: небольшими кубиками порезать лук, натереть морковь, порезать болгарский перец (его использование необязательно). Обжарить их на подсолнечном масле до образования золотистого цвета. По желанию подсолнечное масло можно заменить сливочным. Тогда суп наполнится особым ароматом и приобретет тонкий вкус.
3. Вымытый картофель почистить, порезать кубиками не более 1,5 см.
4. Грибы вынуть из воды, отжать и порезать небольшими кусочками. Но не слишком мелко! Гриб должен узнаваться в супе. Затем высыпать их в закипающую воду. (Для получения более наваристого супа можно вместо воды использовать мясной или куриный бульон.) Когда грибы закипят, следует убавить огонь, варить полчаса, после чего засыпать картофель. Варить 10 минут, после чего добавить овощи и томить на маленьком огне четверть часа.
5. Примерно за 5-8 мин. до готовности блюдо солят и перчат. (По желанию добавляют лаврушку, базилик или шалфей, но немного, чтобы не испортить грибной вкус.)

Суп из сухих грибов подают, украсив зеленью: паутинкой укропа, перьями лука, листьями петрушки или кинзы.

Рецепт грибного супа из сушеных грибов №3 «Сливочный»

Суп из сухих грибов по этому способу собой массу сливочно-грибного вкуса, которая идеально сочетается при подаче с гренками. Вам понадобится:

молоко – 1,5 л;
сливки – 250 мл;
свежие шампиньоны – 0,3 кг;
белые сушеные грибы – 0,2 кг;
сливочное масло – 0,1 кг;
луковица – 3 шт.;
мука из пшеницы – 3 ст. л.;
перец, соль – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Вскипятить 250 мл воды и поместить туда сухие грибы на 20 минут.
2. Мелко измельчить грибы.
3. Покрошить лук и обжарить его на сливочном масле, добавить грибы и потомить на огне еще минут пятнадцать. При процессе обжарки рациональнее использовать сразу кастрюлю.
4. Добавить муку, залить воду с сухих грибов, молоко и сливки.

Довести до кипения и варить около получаса на слабом огне.

Грибные супы варят на мясном бульоне, грибном или овощном отваре или воде. В последнем случае для грибных супов грибов берут немного больше или добавляют грибной экстракт. Особенно хороший отвар для супа получается из грибов-зонтиков, опят осенних и белых грибов, но можно использовать также рыжики, опята летние, колпаки кольчатые, зеленки, шампиньоны, луговые опята и навозники. Отвар из горьких грибов — горькушек, подгруздков, скрипиц, груздей черных — горьковат и неприятен на вкус. Наиболее вкусные супы получаются из свежих грибов. Соленые грибы в основном добавляют для вкуса к крупяным и овощным супам, сваренным из мяса или костей. Ввиду того что эти грибы при их первичной обработке уже потеряли часть воды, их берут в 2–3 раза меньше, чем свежих грибов. Сушеных грибов или грибного порошка следует брать в 6–8 раз меньше, чем свежих. При подаче к столу к грибным супам добавляют сметану, мелко нарезанные укроп, зеленый лук, лук-резанец или зелень петрушки, помидоры и крутое яйцо, мелко нарубленные или нарезанные дольками.

Грибной суп варят на один раз. Почти все кулинарные книги рекомендуют вымачивать сушеные грибы 2–4 часа в холодной воде, а затем варить в той же воде. Но бульон получается более вкусным и прозрачным, если сухие грибы не замачивать, а перебрать, тщательно промыть от песка, залить холодной водой и сразу поставить варить на слабом огне, пока грибы не станут мягкими.

Из свежих грибов для бульонов и грибных супов лучше всего использовать шампиньоны, белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Следует помнить, что отвары некоторых грибов содержат ядовитые вещества, поэтому сморчки, строчки, сыроежки и другие пластинчатые грибы использовать для бульона и грибных супов нельзя. Для приготовления грибных супов используют также лисички, опенки и, в последнее время вешенки.

Польза и универсальность

Сельдирей повышает пользу от употребления опят.

Рецепты супов с опятами неимоверно разнообразны. У каждого кулинара имеется свой маленький хитрый секрет, как сделать его суп неповторимым и незабываемо вкусным.

В супах можно варить и замороженные, и свежие, и маринованные, и сушеные опята. Их можно комбинировать с крупами, с бобовыми, с галушками и так далее. Можно варить на бульонах, отварах и даже на молоке! А еще в такие супы прекрасно идут другие овощи.

Так, для повышения пользы от применения опят в рецепт можно включить сельдерей. В опятах много минеральных веществ, таких как кальций или железо; много витаминов, в том числе В2 и С.

В 100 г опят 0,5 г углеводов, 2,2 г белков и всего 1, 2 г жиров. При этом они очень питательны, а их калорийность составляет всего 17 ккал на 100 г. В сочетании с сельдереем, в котором специалисты обнаружили множество витаминов (В1, А) и макроэлементов (кальций, фосфор) и чья калорийность чуть ниже, чем у опят (13 ккал на 100 г продукта), суп из таких грибочков будет не только вкусный и полезный, но еще и диетический!

Кроме сельдерея, они отлично сочетаются с петрушкой. Если говорить о приправах, то к таким блюдам хорошо подойдет даже соевый соус.

Его можно смело давать даже маленьким детям. Специально для этого есть рецепт грибного супа-пюре из опят, который не оставит равнодушными и взрослых.

Суп-пюре из опят можно разнообразить сметаной, сливками или небольшим количеством (до 100 граммов) мелко натертого сыра. Молочные продукты добавляются в суп за 5 минут до того, как выключается огонь под кастрюлей. Такой суп, к слову, можно приготовить и из сушеных опят.

Для его приготовления необходимы такие ингредиенты:

• 400 г картофеля;
• 400 г опят;
• 1 маленькая луковица;
• 1 средняя морковка;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 100 г корня сельдерея (можно и без него);
• зелень, соль, специи – по вкусу (например, укроп и молотый черный перец).

1. Опята отвариваются (20 минут).
2. Пока варятся грибы, чистится и мелко рубится картошка. Помещается в горячую пресную воду и тоже варится (20 минут).
3. Затем к картошке добавляются грибы и все вместе варится уже 10 минут.
4. Отдельно варится очищенный, мелко нарезанный корень сельдерея.
5. На мелкой терке трутся лук и морковь. Обжариваются 10 минут в горячем масле.
6. Когда все сварится, в блендере измельчаются грибы, картофель, сельдерей и зажарка. Пюре смешивается в кастрюле. Солится, добавляются специи. Затем все заливается небольшим количеством воды.
7. Смесь доводится до кипения. Когда суп станет густым по консистенции, это значит, что он готов.

Блюда из грибов простые, вкусные и полезные. Кроме того, они вполне доступны, ведь сейчас необязательно собирать грибы самостоятельно, чтобы порадовать себя и близких: их можно купить на рынке или в магазине по вполне адекватной цене.

Грибное первое блюдо варят как из только что собранных, так и из сушеных или замороженных грибов. Суп из опят – вкусный, полезный, несложный в приготовлении, любят его практически все. Можно использовать непосредственно собранные грибы, требуется только перебрать их, отрезать кончики ножек, тщательно помыть. Можно использовать рецепт приготовления из сушеных или мороженых грибов.

Можно варить его на бульоне из курицы или мясной, но грибы настолько своеобразны, вкусны, ароматны, что можно обойтись без бульона.

Ингредиенты, как у любого другого супа:

• Картошка, несколько штук, чтобы он не получился жидким;
• Лук, поджаренный на подсолнечном масле;
• Вермишель.

Подготовленные грибы несколько минут варятся в кипящей, по вкусу посоленной воде, потом туда закладывается картошка, порезанная на кубики небольшого размера, а затем обжаренный лук. Все это кипит на среднем огне до тех пор, пока картошка не станет мягкой. Досыпается немного вермишели, варится еще минут 5. Перед самым выключением конфорки, блюдо заправляется мелко порезанным укропом, петрушкой. В тарелку можно положить сметану или майонез — на любителя. Вермишель можно заменить рисом, гречкой или перловкой.

Для примера можно привести рецепт с гречкой: опята варятся в воде, посоленной по вкусу, около получаса, добавляется гречка и сырой лук, порезанный колечками. Как только гречка будет готова, туда вливается стакан молока, засыпается зелень.

Допускаются вариации. Так, если лук обжаривается, то можно туда же добавить натертую или мелко порезанную морковку. В готовое блюдо можно добавить зеленый горошек, приправить черным перцем. В любом случае грибной суп будет самым вкусным блюдом, содержащим, к тому же, массу витаминов, белков.

Сырно-грибной вариант с курицей

Питательным, калорийным и в некоторой степени экзотическим получается суп из замороженных опят, сваренный с добавлением куриной грудки и копченого сыра.

Ингредиентов для этого первого блюда понадобится значительно больше, чем для классического варианта с опятами, но при этом вкус, питательность и калорийность такого варианта заметно отличаются. Для супа следует заранее приготовить:

• полкилограмма куриной грудки;
• полкилограмма колбасного сыра;
• килограмм замороженных опят;
• головка лука;
• зелень, соль, специи;
• морковь среднего размера;
• масло сливочное.

Суп с опятами, курицей и сыром готовится с соблюдением следующей последовательности действий:

1. В свежесваренный грибной бульон с опятами добавляют куриную грудку, порезанную небольшими кубиками, доводят до кипения.
2. Вводят картофель, нарезанный кубиками, повторно кипятят, убавляют огонь до минимума и отставляют суп вариться на небольшом огне.
3. Лук пережаривают с морковью на сливочном масле до золотистого оттенка и добавляют в первое блюдо.
4. Сыр нарезают мелкими кубиками и кладут в блюдо сразу после того, как суп начнет булькать уже с зажаркой.
5. Варят в течение пяти минут, заправляют мелко порезанной зеленью, специями. После отключения блюду следует дать настояться в течение четверти часа и его можно подавать к столу.

Можно разнообразить это блюдо, превратив его в суп-пюре. Для этого ингредиенты после приготовления измельчают, воспользовавшись блендером. Такое первое блюдо получается сытным и питательным, но кулинары не рекомендуют его кушать во второй половине дня, так как оно сложное для пищеварения.

Супы из опят, приготовленные по классическим рецептам, можно подавать на ужин, обед и даже на воскресную встречу с друзьями.

Латинское название осенних опят переводится как «браслет». И это очень точно замечено – по осени ствол дерева, словно запястье, охватывает кольцо мелких грибов. После отваривания опята еще сильнее уменьшаются в размерах, и суп с ними выглядит очень красивым, словно с рассыпавшимися янтарными бусинами.

Суп из лесных опят понравится всем – взрослым и детям, вегетарианцам и любителям мясной пищи. Ведь он с успехом составит конкуренцию многим первым блюдам, сваренным на мясном бульоне. Чудесный аромат поднимет настроение в самую дождливую и хмурую погоду.

Неплохо побаловать себя осенью таким сезонным супчиком из свежих опят. К тому же их можно заморозить или замариновать. Калорийность готового кушанья совсем не высока, всего 25 ккал в 100 г продукта, и это при условии того, что по традиции суп непременно заправляют в тарелке сметаной.

Грибной суп с опятами: как приготовить — кулинарные советы для любителей готовить вкусно — хозяйке на заметку — кулинария — ivona — bigmir)net — ivona — bigmir)net

В конце лета и осенью на трухлявых пнях в лесу появляются симпатичные мелкие грибки — опята. Опенок — один из самых вкусных пластинчатых грибов, уступающий по вкусовым качествам, пожалуй, только рыжикам и груздям.

Такие полезные опята

Опенок — гриб-паразит, разрушающий дерево, на котором он живет. А вот для людей опята очень и очень полезны. В этих маленьких грибочках содержатся минералы, необходимые человеческому организму для кроветворения — медь и цинк. Осенний опенок оказывает легкий слабительный эффект, а в богатых протеинами зимних опятах содержатся противовирусные и противораковые вещества. Луговой опенок издревле использовался народными целителями для борьбы с кишечной палочкой и золотистым стафилококком, полезен он и для нормального функционирования щитовидной железы.

Суп из опят – классический грибной суп, который хорошо придется как к летнему, так и к зимнему столу. Если в теплый сезон его можно приготовить из свежих опят, то в большинстве случаев приходится брать за основу замороженные грибы. Несмотря на это, вкус блюда нисколько не теряется, если учесть некоторые хитрости приготовления, о которых вы узнаете прямо сейчас.

Суп из опят – классический грибной суп, который хорошо придется как к летнему, так и к зимнему столу

Супы из опят не только насыщены грибным ароматом, но еще и полезные. Они оптимально подойдут как диетическое питание, поскольку в 100 г конечно продукта будет не более 150 ккал.

Это наиболее простой, привычный суп из опят. Для рецепта понадобится минимум продуктов (из расчета на литр воды):

• 300-400 г замороженных опят;
• картофель – 3-4 штуки;
• луковица и морковь – по 1 небольшой штуке;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи добавляются по вкусу;
• также при подаче можно использовать сметану, зелень и сухарики – по своему усмотрению.

Технология приготовления супа из любых замороженных грибов начинается с разморозки. Сделать это нужно правильно:

1. Сначала опята выкладывают в обычную камеру холодильника (можно положить в самый низ).
2. После того, как грибы немного оттают, можно достать и оставить при комнатной температуре.
3. Затем грибы тщательно промывают и укладывают в дуршлаг. Можно слегка обмакнуть салфеткой или дождаться, пока вся жидкость стечет.

СОВЕТ

После того, как опята разморожены, их можно порезать красивой соломкой или оставить целиком, если плодовые тела незначительных размеров.

1. Опята закладываются в кастрюлю и ставятся на огонь.
2. В это же время нужно порезать картофель кубиками и варить примерно полчаса в той же кастрюле.
3. Лук нарезается, а морковь натирается на крупных ячейках терки, поле чего они обжариваются вместе.
4. После того, как овощи поджарились, их тоже вводят в кастрюлю. Готовность супа определяют по готовности картофеля.
5. Добавляют все специи (перец, лавровый лист и другие по своему усмотрению) и дают настояться супу еще 10 минут.
6. Украшают сметаной и зеленью.

Нежный суп с плавленым сыром

В этом рецепте понадобятся точно такие же ингредиенты, но также необходимо взять:

• 1 куриное яйцо;
• 2-3 кусочка плавленого сыра любого вкуса.

Технология в данном случае сильно отличается:

1. Сначала жарят лук и морковь на растительном масле.
2. Туда же добавляют размороженные грибы, после чего тушат до тех пор, пока они не станут полностью готовыми.
3. Затем кипятят литр воды в кастрюле.
4. Туда кладут кусочки заранее нарезанного картофеля и поджарку.
5. Когда картофель будет готов, в суп добавляют разбитое и размешанное яйцо.
6. А при подаче посыпают тертым плавленым сыром и зеленью.

Пряный суп с опятами

А такое блюдо отлично подойдет любителя острых специй и ароматных, насыщенных супов. Понадобятся продукты (на литр супа):

• грибов – 300 г;
• лук – 3 маленьких головки;
• морковь – 1 средняя;
• картофель – 3 средние штуки;
• чеснок – несколько зубчиков;
• специи: гвоздика, кориандр, перец черный и лавровый лист, а также соль – по вашему усмотрению: именно они и составят портрет блюда.

Рецепт очень похож на самый простой суп из опят:

1. Сначала варятся грибы и картофель.
2. Лук и морковь тушатся отдельно на масле, туда же отправляются все специи.
3. Затем все соединяют и варят еще 10 минут.
4. Украшают зеленью и добавляют сметану при подаче.

Ингредиенты для приготовления грибного супа из опят с картофелем

1. Грибы опята 600 грамм
2. Вода читая дистиллированная 2 литра 200 миллилитров
3. Лук репчатый 2 штуки
4. Картофель 4 штуки
5. Масло сливочное 50–70 грамм
6. Укроп сушеный молотый 1 чайная ложка
7. Соль по вкусу
8. Перец черный молотый по вкусу
9. Лист лавра измельченный 2 щепотки
10. Сметана по вкусу

1 подготавливаем грибы.

В первую очередь подготавливаем грибы, перебираем их и удаляем поврежденные, изъеденные червями и слизняками. Кладем грибы в дуршлаг и тщательно промываем под струей проточной холодной воды от разного рода загрязнений в течение 2 – 3 минут.

После перекидываем опят в глубокую миску, заливаем холодной водой и вымачиваем в течение 10 минут для того, чтобы вышла большая часть вредных алкалоидов.

Затем снова скидываем грибы на дуршлаг, даем стечь всей жидкости и поочередно просушиваем каждый опенок бумажными кухонными полотенцами. Срезаем ножом у каждого грибочка ножку, эта часть немного жестковата, и ее можно использовать для сушки, маринования или консервации, ну а для супа лучше брать нежные части, то есть шляпки. Укладываем их на разделочную доску, нарезаем пластами толщиной до 5 миллиметров и перекладываем нарезку обратно в глубокую миску.

2 подготавливаем овощи.

Очищаем от кожуры репчатый лук и картофель, промываем овощи под холодной проточной водой, просушиваем бумажными кухонными полотенцами, поочередно кладем на разделочную доску и нарезаем, картофель кубиком с диаметром 3 сантиметра, лук кубиком с диаметром до 1 сантиметра.

Нарезанный картофель кладем в глубокую кастрюлю, заливаем его 2 литрами чистой дистиллированной воды и ставим емкость на плиту, включенную на средний уровень

3 тушим грибы с луком.

Включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с нужным количеством сливочного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и тушим овощ в течение 3 – 4 минут до прозрачности.

Затем добавляем к луку грибы вливаем в сковороду 200 миллилитров чистой дистиллированной воды, добавляем по вкусу соль, черным молотый перец, измельченный лист лавра, сушеный молотый укроп и перемешиваем массу деревянной кухонной лопаткой. Тушем лук с грибами в течение 15 – 20 минут до полу готовности и почти полного выпаривания влаги.

4 доводим суп до полной готовности.

Пока тушиться заправка из грибов, вода в кастрюле закипела, и картофель начал вариться. Через 15 – 20 минут добавляем к нему лук с грибами и варим суп до полной готовности еще 15 – 20 минут. Затем выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться 10 минут. После с помощью половника разливаем грибной суп по глубоким тарелкам, туда же кладем по вкусу сметану и подаем на обеденный стол.

5 подаем грибной суп из опят с картофелем.

Грибной суп из опят с картофелем подается в горячем виде, вместе с хлебом любого вида. Это вкуснейшее и очень нежное первое блюдо можно дополнить сметаной, взбитыми сливками или домашним майонезам. Смаковать эту вкуснятину приятно вместе с салатами из свежих овощей или свежей овощной нарезкой. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Если для приготовления супа вы собираетесь использовать сушеные грибы, тогда стоит вымочить их в слегка подсоленной воде в течение 2 – 4 часов. Затем проварить опят в той же воде, в которой они настаивались 40 – 60 минут, добавить картофель, заправку из жареного лука, специи соль и довести суп до полной готовности еще в течение 20 минут.

– – Если у вас имеются маринованные маслята суп можно сварить и из них, но для начала их также как и сушеные надо вымочить в холодной воде, но в течение 2 часов. Затем нарезать, потушить вместе с луком и закинуть в кастрюлю с картофелем. После действовать по рецепту.

– – Если вы собрали поздний урожай маслят, тогда во время чистки стоит удалить со старых и перезревших грибов спороносную часть, она содержит большое количество алкалоидов.

– – Свежие грибы желательно использовать сразу, иначе они испортятся уже через несколько часов, ну а если вы все же решили готовить суп не сегодня, а например, в течение 2 – 3 дней тогда грибы стоит положить в эмалированную посуду и отправить емкость в холодильник, не накрывая ее крышкой. При этом температура в холодильнике должна быть не менее 2 – 3 градусов.

– – Не смотря на все полезны свойства грибов, их не стоит употреблять людям со слабым пищеварением и вообще нельзя давать детям до 3 летнего возраста. Всем остальным желательно наслаждаться грибными блюдами не чаще чем 1 – 2 раза в неделю, так как их частое употребление может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

– – Специи и травы указанные в данном рецепте можно дополнить любыми другими, которые подходят для приготовления первых блюд.

– – Этот вид супа можно варить на овощном отваре или на бульоне любого вида.

– – Заправку можно готовить вместе с морковью.

Вариант 5: Грибной суп из опят на рыбном бульоне с оливками

При готовке можно взять не только мясной, но и рыбный бульон, для создания которого подойдет как тушка, так и филе. При этом стоит учитывать, что в случаях, когда основа для супа готовится из тушки, жидкость впоследствии придется процедить, поскольку после варки в ней могут остаться мелкие косточки и чешуйки.

Ингредиенты:

• тушка или филе любой рыбы;
• несколько картофелин;
• пачка замороженных опят;
• лук;
• морковка;
• веточки зелени;
• сливки или жирная сметана;
• консервированные оливки;
• соль и приправы;
• жир.

Как приготовить

Шаг 1:

Оставляем грибы размораживаться в миске с водичкой, а в это время промываем рыбку, нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю и варим, добавив соль и специи. Пенки будет выделяться много, и ее потребуется постоянно снимать, чтобы не испортить вкус бульона.

Шаг 2:

Чистим картошку, моем, режем и отправляем к рыбе, немного убавив подогрев.

Шаг 3:

Очищаем морковочку и луковку, споласкиваем, измельчаем и пассируем в сковородке.

Шаг 4:

После того как овощи станут мягкими, отцеживаем от воды опята, промываем и кладем в зажарку, а затем продолжаем обжаривание.

Шаг 5:

Когда картофель и рыба сварятся, перекладываем в кастрюлю грибы и овощи, вливаем сливки или добавляем жирную сметану и доводим массу до закипания, а затем убираем с плиты.

Грибной супчик с рыбой и опятами и подаем к столу, посыпав порции нашинкованный зеленью и добавив в тарелки несколько оливок.

В приведенные рецепты можно вносить собственные коррективы, по-разному комбинируя ингредиенты, и придумать множество вариантов грибного супчика из опят в соответствии с собственным вкусом.

Итальянский суп-пюре

С помощью этого рецепта вы создадите сытное блюдо с нежной текстурой, всем своим вкусом и видом напоминающее о солнечной Италии. К этому супу-пюре также рекомендуется подавать гренки. Их делают из кусочков белого хлеба, обжаренных в сливочном масле до появления золотистой корочки.

Какие продукты понадобятся для супа:

• сваренные заранее грибы — 1-2 стакана;
• картофель, сваренный в мундире и почищенный — 3 штуки;
• лук-порей — 1 стебель;
• лук репчатый — 1 головка;

• чеснок — пару зубчиков;
• душистые травы — несколько веточек по вкусу;
• сливки — 100 мл.

Ингредиенты для овощного бульона из расчета на 1,5 литра жидкости:

• лук — 1 головка;
• морковь — 1 штука;

• сельдерей — 1 стебель;
• лук-порей — несколько листьев.

Луковицу для бульона лучше не очищать от шелухи. При варке она даст золотистый оттенок и характерный аромат.

Как приготовить

1. Разрезать луковицу пополам, морковь на несколько крупных частей. Положить в кастрюлю вместе с сельдереем и зеленью лука-порея. Залить ингредиенты двумя литрами воды, варить в течение получаса.
2. В другой кастрюле протушить на небольшом количестве масла стебли лука-порея с душистыми травами, солью и перцем в течение нескольких минут.
3. В кастрюлю к тушеному луку-порею добавить нарезанную головку репчатого лука и измельченный чеснок, подержать на огне еще несколько минут.
4. Вареный картофель размять, положить в кастрюлю с луком вместе с отваренными опятами, перемешать.
5. Залить полученную смесь бульоном, когда жидкость закипит, добавить сливки. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на 20 минут.
6. Суп довести до состояния однородного пюре с помощью погружного блендера.

Перед варкой супа необходимо проварить грибы 5 минут в кипящей воде, после чего слить, заменить воду и варить опята от 20 до 40 минут. Время варки зависит от величины грибов.

Суп из сушеных опят

Ингредиенты:

• сушеные грибы – полкило;
• любые мелкие макаронные изделия – полный стакан;
• картофель – 2-3 клубня;
• лук белый – 1 головка;
• масло оливы, соль и любимые пряности – по вкусу.

Приготовление:

Сушеные грибы сначала промыть (несколько раз), а затем – залить водой на 2-3 часа. За это время они должны размягчиться. Извлечь грибы из жидкости

Воду с ароматом опят не выливать, она еще понадобится! Именно поэтому важно так тщательно промыть грибочки в самом начале

На сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить на нем подготовленные грибочки. Румянить их нужно не менее получаса на малом огне. За время приготовления содержимое сковородки должно уменьшиться приблизительно в 1,5 раза.

Обжаренные грибочки переложить в кастрюлю с фильтрованной водой. Вылить к ним и жидкость, в которой ранее замачивались опята. Именно она подарит супу потрясающий аппетитный аромат. Сразу посолить жидкость по вкусу.

Минут через 10 засыпать в бульон картофель и лук. Все овощи нужно предварительно почистить и порезать. Картошку – кубиками или брусочками. Лук – произвольными миниатюрными кусочками. Последний можно по желанию слегка обжарить в оставшемся после грибов масле.

Еще через 6-7 минут засыпать макаронные изделия. Лучше всего подойдет для угощения мелкая вермишелька. Но, если суп будут пробовать и младшие члены семьи, можно взять, например, макаронные изделия в виде букв.

Подержать суп на малом огне под крышкой еще около четверти часа. Разлить угощение по порционным тарелкам. Сдобрить сметаной и подать к обеду.

С сыром

На приготовление сырного варианта грибного супа нужно выделить 40 мин. Готового супа хватит на 3 порции.

Потребуется подготовить следующий набор компонентов:

• 200 г опять замороженных;
• 1 л мясного бульона;
• 4 клубня картофеля;
• 2 плавленых сырка;
• 100 г лука;
• 50 г моркови;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 1/2 ч. л. поваренной соли.

Приготовить сырный суп с опятами можно по этой схеме:

1. Для начала опят следует разморозить, просушить грибы от влаги бумажным полотенцем и выложить на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Опять нужно жарить до испарения всей влаги, которую выделят грибы, затем переложить их в миску.
2. Далее морковь с луком нужно очистить и нарезать оба овоща на мелкий кубик. Измельченные ингредиенты также следует обжарить на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла до золотистости лука, затем переместить их к грибам.
3. Теперь в кастрюлю можно залить бульон, отправить его на огонь и дождаться закипания. Когда бульон начнет закипать, потребуется выложить в него овощную зажарку вместе с грибами и варить компоненты 3 – 4 мин.
4. Тем временем следует вымыть от грязи и очистить от кожуры все клубни картофеля. Очищенный картофель можно порезать средней соломой и добавить его в бульон. Теперь компоненты следует варить до полной готовности картофеля.
5. После потребуется нарезать подмороженные плавленые сырки на небольшие куски и добавлять их в суп по 1 части, хорошо перемешивая суп, чтобы сыр не склеился в комки. После растворения всего сыра суп можно снять с огня и разлить его по порциям.

В суп можно добавить сельдерей либо болгарский перец, обжарив их вместе с другими овощами. Также суп можно дополнить гренками.

Куриный суп с опятами

Ингредиенты:

• очищенная вода – 2 л;
• картофель – 4-6 клубней (в зависимости от размера);
• лук – 1 головка;
• морковка – 1 шт.;
• замороженные опята – 120-140 г;
• масло любое – 2 большие ложки;
• куриные окорочка – 3-4 шт.;
• соль и ароматные травки – по вкусу.

Приготовление:

Первым делом нужно оставить грибы размораживаться. Пока они оттаивают, картофель почистить и порезать брусочками. Также подготовить и остальные овощи. Только лук – порубить кубиками, а морковку – произвольно потереть.

В кастрюлю налить очищенную воду и опустить в нее курятину. Мясо можно предварительно порубить кусочками или варить окорочка целыми. Первый вариант позволяет приготовить более аппетитное и эстетичное угощение. После того как вода закипит, варить окорочка в ней 15-17 минут.

В сковородке с любым маслом зажарить сначала подготовленные овощи до золотистого оттенка. Потом всыпать к ним оттаявшие опята. Жарить продукты вместе буквально 3-4 минуты.

Отправить поджаренную смесь в основу супа. Посолить, всыпать любые ароматные травки. Проще всего взять готовую смесь для куриного супа. Варить его еще около 20 минут.

Каждую порцию супа к обеду дополнить ложкой сметаны. Сверху можно присыпать его щепоткой свежемолотого перчика.

Рецепт 1. Суп из опят, с рисом и свиными рёбрышками

Ингредиенты:

• Лук 250 г

• Опята, сушёные 200 г

• Рис, пропаренный, круглый 100 г

• Вода, фильтрованная 3,0 л

• Морковь 150 г

• Рёбра, нежирные, свиные 0,5 кг

• Мука, для пассеровки 50 г

• Кулинарный жир или маргарин (для пассеровки овощей и обжаривания грибов)

• Молоко, цельное 100 мл (для замачивания грибов)

• Картофель, очищенный 350 г

• Специи

• Коренья

• Зелень и сметана, для подачи

Приготовление:

Сушёные опята желательно замочить на ночь в молоке с добавлением воды. Рис можно помыть и намочить за два часа до начала приготовления. В кастрюлю с холодной водой опускаем свиные рёбра и начинаем варить бульон. Когда он перестанет пениться, добавьте специи, небольшую, целую морковку, луковицу в шелухе, предварительно очищенную, и кусочек сельдерея. Когда мясной бульон будет полностью готов и мясо легко отделится от костей, процедите его и верните на плиту. Подготовленные овощи режем: картофель – мелкими брусочками; лук – кубиками, а морковь натираем на тёрке. Вначале отбрасываем через дуршлаг замоченные опята, промываем их под холодной водой. Даём стечь воде, большие грибы разрезаем пополам. Обжариваем опят в сковороде, на сливочном масле. После этого отправляем их в кастрюлю с бульоном. Предварительно проваривать грибы не нужно, потому что сушёные грибы не ядовиты. Лук с морковью обжариваем на разогретом жире – используйте любой, по вкусу. Через 15-20 минут бросаем в суп порезанный картофель и рис, а за ним, ещё через пять минут, пассерованный лук и морковь. Даём закипеть, варим минут пять, и убираем кастрюлю с плиты. Даём супу из опят настояться. При подаче добавляем в порционную тарелку мясо, отделённое от кости, заправляем зеленью и сметаной.

из опят

Варится он приблизительно так же, как и обычный, только вместо бульона используется грибной отвар. Чтобы суп был более ароматным и наваристым, опят надо брать полкило. Размороженные и промытые, они на четверть часа закладываются в кипяток. Резать грибы или нет — на ваше усмотрение. Мелкие красивее будут целыми. Следом вводятся четыре картофелины, накрошенные кубиками или брусочками. Как суп снова закипит — всыпается полстакана гречки-ядрицы, она варится быстро и не слипается. Из луковки и морковки делается поджарка, добавляется в кастрюлю с солью и приправами. Минут через десять можно выключать.

Суп с сушеными опятами и белыми грибами

Посмотрите какие молоденькие опята. Вместе с опятами собрали белых грибов, которые засушили и храним в тканевом мешочке. Именно из них будем готовить вкусный грибной суп.

Друзья, я просто обязан показать эти фото )). Если бы сразу приступил к рецепту грибного супа, без увлекательного процесса по сбору грибов, то статья получилась бы не полной. И несмотря на то, что сегодняшний суп из сушеных грибов, получается он таким же ароматным и свежим, словно они собраны вчера. Знаю, что его вкус будет сложно передать словами. Но я попробую погрузить Вас в эту атмосферу. Поэтому, прикладываю все фото…

Ингредиенты:

• Сушеные лесные грибы (опята и белый гриб) – 200 грамм
• Картошка -2 штуки
• Лук – 1 средняя
• Морковь – 0.5 маленькой
• Соль, перец, лавровый лист