Готовим классическую и диетическую щуку в духовке

«Гефлите фиш»

Под таким необычным названием скрывается традиционный рецепт еврейской кухни. Суть его заключается в фаршировании щучьей шкуры ее же собственным мясом. Процесс довольно трудоемкий, но результат превзойдет все ожидания.

Время на подготовку: полтора часа.

Время на запекание в духовке: 45 минут.

Энергетическая ценность на весь объем:

• белки — 105,0;
• жиры — 60,5;
• углеводы — 18,0;
• калорийность — 1358.

• крупная щука — 1 особь;
• хлеб пшеничный — 100 грамм;
• лук репчатый — 150 грамм;
• морковка — 1 штука;
• смесь перцев — 0,5 ч.л;
• соль — 1 ч.л, можно больше.

Процесс приготовления:

1. Отсекаем голову рыбе, но не выбрасываем.
2. Вырезаем с помощью ножниц жабры и вытаскиваем кишки.
3. Хорошо промываем внутреннюю часть рыбы под краном.
4. Обсуживаем, чтобы не скользила, так как мы приступаем к снятию кожицы.
5. Поддевая шкурку ножницами стягиваем ее в туловища щуки, подрезая в местах нахождения плавников так, чтобы они остались на шкуре.
6. Отделяем от костей мясо, которых в щуке большое количество.
7. В воде замачиваем хлеб.
8. Лук чистим и режем на 4 части.
9. Прокручиваем через мясорубку рыбье мясо, хлеб, очищенную морковь и луковицу.
10. Добавляем желток, соль и перец.
11. Хорошо вымешиваем.
12. Полученным фаршем начиняем снятую шкуру.
13. Заполнив до конца присоединяем голову с помощью зубочисток или пришиваем нитками.
14. На смазанный маслом противень выкладываем фаршированную щуку и готовим в духовке 40 минут до появления румяной корочки.
15. Щука не особо красивая с виду из-за своего хищного оскала, но с помощью интересного оформления, как на фото, можно исправить ситуацию.

Зная, как приготовить щуку в духовке целиком, дело остается за малым — найти свежую рыбу и применить на практике понравившийся рецепт. Потраченное на фаршировку время окупится с лихвой комплиментами в Ваш адрес и просьбами положить еще добавку.

Филе щуки, запеченное в духовке

Многие хозяйки недолюбливают щуку за ее специфический запах. Предлагаем рецепт, который решает вопрос неприятного аромата. Щука получается невероятно вкусной, сочной, с тонкой цитрусовой ноткой. Для приготовления блюда возьмем филе щуки, замаринуем его и запечем с овощами под сметанным соусом — отличный вариант обеда или ужина. На гарнир подаем картофельное пюре или рассыпчатый рис, украшаем блюдо зеленью и кружками лимона.

Ингредиенты:

• филе щуки — 500 г;
• сметана — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук — 1 шт.;
• лимон — ½ шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• приправа для рыбы — 1 ч. л.;
• перец, соль;
• кориандр — 1 ч. л.;
• свежая петрушка.

Способ приготовления:

1. Щуку хорошо очищаем, отрезаем плавники, голову. Аккуратно отделяем филе от костей и хребта. Мясо хорошо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами.
2. Филе натираем черным перцем и солью, сбрызгиваем соком половины лимона. Оставляем на полчаса мариноваться.
3. Морковь нарезаем тонкой соломкой, лук — кольцами. Овощи по отдельности обжариваем на растительном масле до приятного золотистого цвета, немного солим и приправляем специями.
4. Маринованное филе обжариваем на сковороде с добавлением масла (сильный огонь) около двух минут с каждой стороны до появления румяной корочки.
5. Обжаренное филе выкладываем в форму (предварительно смазанную маслом), сверху помещаем морковь и лук.
6. Сметану выкладываем в отдельную мисочку, добавляем специи, соль, измельченный чеснок. Массу хорошо перемешиваем, поливаем рыбу и овощи.
7. Запекаем в духовке (180°С) 30 минут.

Многие хозяйки склоняются к мнению, что щука, запеченная в духовке, часто получается сухой и жесткой, к тому же и аромат имеет специфический. Но если прислушаться к советам опытных кулинаров, которые отлично знают, как вкусно приготовить щуку в духовке, то вполне можно получить нежную и сочную рыбку:

Чтобы избавиться от запаха тины, щуку следует тщательно промыть под проточной водой и замариновать. В качестве маринада хорошо подходит лимонный сок, винный или яблочный уксус, белое вино, соевый соус. Для придания рыбе пряного аромата используют всевозможные специи: черный перец, кориандр, чабер, чеснок, фенхель, тмин.

Общая информация о блюде

Готовить щуку в духовке можно как в сыром виде, так и предварительно обжарив, с гарниром или без него. Запекать следует в хорошо нагретой духовке, иначе она высохнет и будет невкусной. Большую рыбину можно нарезать крупными кусками или порционными филе, до 1,2 кг – целиком.

Запекают щуку разными способами:

• в фольге;
• в рукаве;
• с крупой (рисом, гречкой);
• с овощами (луком, морковью, картошкой, чесноком, брокколи, сладким перцем, помидорами и прочее);
• с лимоном, апельсином;
• с грибами;
• в сметане;
• с приправами и соусами.

И, конечно, фаршированная щука, запеченная в духовке по-еврейски.

Важно. Часто сначала тушку натирают приправами и маслом или обжаривают до румяности на сковороде, а затем запекают

Калорийность и пищевая ценность

Мякоть щуки считается диетической, поскольку содержит:

• белок – 18,4 %;
• жир – 1,1-3 %;
• воду – 2,9 %;
• витамины группы B, D, E, PP;
• микроэлементы (Ka, Mg, Ph, Co, Cu, Se, Cr и другие).

При этом энергетическая ценность составляет всего 84 калории, что позволяет включать ее в меню для детей и людей преклонного возраста.

Сколько времени запекать щуку

Кусочками рыбу в духовке запекают следующим образом:

1. Тушку (1 кг) очищают и промывают.
2. Разрезают вдоль хребта на 2 пластины (одна с хребтовой костью) и нарезают поперечными кусками.
3. Опускают в слегка подсоленное молоко (1/2 ст.) на 2-3 минуты.
4. Обваливают в сухарях или муке (4 ст. л.).
5. Кладут на подмасленную сковороду кверху кожей.
6. Сбрызгивают маслом (2-3 ст. л.) и ставят в нагретую духовку.

Вскоре кожица станет подрумяниваться. Кусочки с хребтовой костью запекаются 12 минут, а филе щуки запекают в духовке 6-7.

Кроме того, целую щуку с картошкой держат в духовом шкафу 30-40 мин, в зависимости от толщины нарезки овоща, в фольге – 35-40, в рукаве – 20 мин.

Обратите внимание! Чем меньше рыбу подвергать высокой температуре, тем более сочной она будет

Маринады для щуки в духовке

Самый простой способ замариновать рыбу перед запеканием – сбрызнуть подготовленный продукт лимонным соком и смазать маслом. Но, как правило, ищущим кулинарам этого мало, и они ищут многокомпонентные маринады, в состав которых могут входить:

• чеснок;
• лук;
• майонез;
• горчица;
• сок граната;
• томат;
• белое вино;
• апельсин;
• соевый соус;
• имбирь и др.

Рекомендуем к прочтению: Рецепты приготовления морского окуня в мультиварке

В любой маринад обязательно добавляют специи и пряности.

Можно запечь щуку в духовке под таким соусом:

• 1 ст. белого вина;
• 2 ч. л. сушеного укропа;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 лаврушку;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• ½ ч. л. кориандра;
• несколько горошин белого и черного перца;
• ½ ч. л. соли.

Все смешать и нагреть, чтобы винные пары вышли (минуты 2). Рыбу выложить на противень, распределить полукольца лука и залить маринадом.

Время приготовления зависит от размеров продукта.

Ответы на часто возникающие вопросы

Хозяйка, готовящая щуку впервые, почти наверняка столкнется с вопросами, без правильного ответа на которые сложно будет получить идеальный результат.

Как выбрать щуку для приготовления в духовке?

Если для супа обычно выбирают щук небольшого размера, то в духовке кусочками удобнее запекать матерую хищницу. У такой рыбы более крупные кости, их будет проще извлекать перед приготовлением. Даже если рыба не будет очищена от костей, вы вряд ли подавитесь крупными косточками, тогда как мелкие, которые имеет молодая рыба, грозят едокам подобными неприятностями.

Опытный повар скажет, что для приготовления любым способом лучше использовать свежую рыбу. Щука не является исключением. Однако запекать можно и замороженных щук, если дать им возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания щуки с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что она потеряет много влаги, станет рыхлой и сухой. Это негативно отразиться на органолептических качествах готового блюда.

Как подготовить щуку к запеканию кусочками?

В первую очередь щуку нужно будет очистить от чешуи. Этот этап пропускают лишь в том случае, когда запекаться будет филе без кожи. Самый простой способ очистить щуку от чешуи – положить ее головой влево, прижать и соскрести чешуйки ножом или теркой. Опытные хозяйки предпочитают чистить рыбу в воде, чтобы мелкие чешуйки не разлетались по всему помещению.

После очищения от чешуи у щуки отрезают плавники и голову. Затем рыбу потрошат, обязательно счищая темную пленку, выстилающую брюшко. Если этого не сделать, закуска будет иметь неприятный горький привкус.

Далее рыбу разделывают в соответствии с рецептом: на куски толщиной около 2 см или на филе, которое тоже, в свою очередь, обычно нарезают.

Как избавить щуку от запаха тины?

Избавиться от запаха тины помогает маринование щуки. Обычно для этого используют лимонный сок или раствор уксуса, реже – майонез и соевый соус.

Нейтрализовать специфический щучий запах помогают и приправы. Хорошо справляются с этой задачей ароматные коренья (лук, морковь), душистые травы (тимьян, укроп, петрушка, базилик), пряные специи (душистый и черный перец, кориандр)

Важно не переборщить с приправами, иначе они будут доминировать, перебивая вкус и аромат основного ингредиента

Как запечь щуку, чтобы она была сочной?

Щука – рыба нежирная, поэтому запекают ее обычно под жирным соусом на основе сметаны, майонеза.

Использование сочных овощей тоже делает вкус блюда из щуки, приготовленной в духовке кусочками, более приятным.

Важно не пересушить щуку при запекании. Сколько и при какой температуре запекать щуку кусочками?

Сколько и при какой температуре запекать щуку кусочками?

Щуку, порезанную на куски, запекают при температуре 180-200 градусов. Время ее приготовления зависит от размера кусков, в среднем оно составляет полчаса. Если в состав блюда входят продукты, требующие длительной термической обработки, время приготовления блюда может быть увеличено. Тогда форму не помешает на время накрыть фольгой. Выручит и использование кулинарного рукава.

Для того чтобы не допустить ошибку, целесообразно ориентироваться на время приготовления, указанное в конкретном рецепте.

Вкусное блюдо из щуки можно получить, если приготовить ее в духовке кусочками. Эта задача относительно проста, не требует большого количества сил и времени. С ней справится даже начинающий кулинар, если будет знаком с технологией приготовления блюда и не станет нарушать рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Как лучше приготовить щуку
Запечь 42.14%

Пожарить, потушить 20.71%

Сделать котлеты 7.14%

Засолить, замариновать 10%

Приготовить суп 0%

Есть рецепты и повкуснее 20%
Проголосовало: 140

Щука
Дата: 08.02.2020.

Обновлено: 16.11.2020

Фаршированная щука в духовке — классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 141 ккал.
• Количество порций — 6-8 порций
• Время приготовления — общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут

Ингредиенты:

• Щука — 1-1,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сало — 150 г
• Батон сухой — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Молоко — 300 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Специи — по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры. Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей

Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь. Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л

поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте

Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.

Далее возьмите скалку или любой другой удобный предмет и с двух сторон отбейте тушку, нанеся по 10 ударов. Это поможет легче снять кожу и сделает мясо мягче. Острым ножом обезглавьте рыбу и отрежьте хвостовую кость, чтобы плавник остался целым. Со стороны головы, помогая ножом, медленно по кругу отделяйте кожу от мяса, натягивая на себя кожицу. Когда дойдете до верхнего и нижнего плавника, отрежьте их ножницами от мяса, чтобы они остались на коже. Выворачивая кожу постепенно дойдите до хвоста. Далее принимайтесь за мясо. Отделите его от позвоночника. Сварите бульон. Кости сложите в кастрюлю, залейте водой, положите одну луковицу и специи. Варите его после закипания на медленном огне 40 минут, обязательно снимая пену. После процедите через мелкое сито. Для начинки батон залейте молоком и оставьте набухать на 15 минут. Оставшиеся луковицы очистите и натрите на терке. В сковороде на растительном масле пассируйте до прозрачности. Сало поместите в измельчитель и перебейте. Добавьте обжаренные горячие овощи и перетирайте продукты, чтобы от тепла растопилось сало. Филе рыбы несколько раз перекрутите через мясорубку или измельчите блендером. Соедините фарш с батоном, отжав его от жидкости, и овощи с салом. Желтки отделите от белков и первые выложите в фарш. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте. Фарш не должен быть жидким, но и не должен липнуть к рукам.

Примечание: больше яиц, чем определено рецептом не кладите, т.к. начинка получится жесткой.

Белки взбейте миксером до устойчивых пиков белого цвета и небольшими порциями вмешивайте их в начинку. Они придадут готовому блюду воздушную консистенцию. Рыбной массой начините кожу тушки и голову. Морковь со свеклой очистите, нарежьте кусочками и выложите на противень. Сверху уложите начиненную тушку щуки с головой и залейте ее бульоном. Прикройте рыбу фольгой смазанной маслом и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов. Через 20 минут уберите фольгу и оставьте рыбу еще в духовке на 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Примечание: главный критерий готовности рыбы считается, когда бульон приобретет золотистый цвет, а 2/3 его части выкипит. Оставшийся бульон можете поставить в холодильник и получить рыбий холодец.

Готовое блюдо полностью остудите, поскольку принято его подавать в холодном виде. Выложите на сервировочное блюдо вместе с головой, чтобы внешне щука выглядела целой. При помощи кондитерского шприца украсьте тушку майонезом, а в пасть и глазницы положите маслины.

Фаршированная щука

Компоненты:

• щука;
• копченый угорь;
• 50 гр. шампиньонов;
• луковица;
• 50 гр. оливок;
• 50 гр. сливочного масла;
• яйцо;
• сдобная булка;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:
1.Фаршированная рыба – достойное блюдо на любом пиршестве, деликатес удовлетворит самые изысканные вкусовые предпочтения. Для приготовления необходимо выбирать крупные тушки, весом не менее 3 кг.

По мере отделения чулка нужно делать небольшие надрезы, чтобы кожица не порвалась

2.Нужно продукт тщательно вымыть, выпотрошить, очистить от чешуи. После делается неглубокий круговой надрез вокруг головы очень острым ножом. Аккуратно стянуть кожицу, словно чулок.

3.Почистить лук и шампиньоны, нарезать и обжарить на сливочном масле. Булку залить горячим молоком или обычной водой, оставить набухать.

4.Угря очистить и пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с филе щуки. После еще раз перемолоть вместе с жареными грибами и булкой.

5.Можно в фарш добавлять свежую зелень кинзы, петрушки. Вместо копченого угря также используется сало.

6.Наполнить рыбный чулок готовым фаршем, добавляя оливки. Не нужно слишком плотно наполнять кожицу, иначе она может лопнуть.

7.Шкуру зашить, противень застелить пергаментом, обработать сливочным маслом, красиво выложить рыбку, смазать взбитым яйцом. Выставить температуру на 200°, обязательно прогреть духовой шкаф.

8.Запекать на протяжении 45-50 минут, подавать готовое блюдо можно как горячим, так и холодным.

Как быстро очистить рыбу:

• рыбу тщательно промыть под холодной проточной водой, выложить на бумажное полотенце;
• приготовить доску, застелить пергаментом, расположить тушку так, чтобы голова находилась слева;
• выбрать маленький нож, очищать по направлению к хвосту, под углом, постепенно убирая чешую;
• удалить спинной и брюшной плавник с помощью ножа или специальных ножниц, надрезы делаются против чешуи;
• проколоть кожу возле головы с внутренней стороны, сделать надрез до самого хвоста, нужно двигаться аккуратно, иначе можно повредить желчный пузырь;
• затем нужно убрать внутренности, пленку и кровяную массу, еще раз тщательно промыть под проточной, холодной водой.

Советы по приготовлению в духовке:

1. Выбирать лучше свежую рыбу, замороженный продукт теряет свои вкусовые и полезные качества.
2. Важным этапом является удаление внутренностей и чешуи, а также избавление от специфического речного запаха. После очищения можно вымочить тушку в молоке, белом сухом вине или лимонном соке.
3. Чтобы запечь в духовке целиком, нужно выбирать более крупную рыбу, весом не менее 2.5 кг.
4. Диетическое мясо может в результате получится сухим. Для щуки повара рекомендуют использовать сливочное масло, сметану, майонез.
5. Хорошо сочетается с корнеплодами и овощами – картофелем, морковью, сельдереем, тыквой, пастернаком.
6. Не рекомендуется использовать большое количество специй и пряностей, достаточно до 5 видов, чтобы подчеркнуть вкус деликатеса.

Постное мясо щуки рекомендуется готовить с добавлением сливок, сметаны или сливочного масла

Рецепты запекания щуки кусочками

Такой вариант очень удобен при подаче – не нужно нарезать готовую тушку, боясь повредить красивую кожицу и нарушить эстетику блюда. Кроме того, существенно сокращаются и временные затраты.

Филе щуки в духовке со сметаной

Сметана – пожалуй, единственный продукт, в котором рыбу пересушить невозможно. Она – в меру кислая и не очень жирная, поэтому филе получится нежным (за счет кислоты) и сочным (за счет жирности).

Для этого рецепта потребуется подготовить:

• 1 кг филе щуки;
• 1 луковицу (большую);
• 120 г муки;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца;
• 1 ст. л. масла постного;
• 200 мл сметаны;
• 80 г сыра (натертого);
• 1 ст. л. горчицы (дижонской или неострой);
• по вкусу зелени.

Процесс приготовления:

1. Полукольца лука обжарить до золотистости.
2. Порции филе посолить, поперчить, обвалять в муке и выложить в промасленную форму.
3. Сверху распределить лук.
4. Смешать сметану, сыр, горчицу и залить щуку.
5. Запекать 20 минут при 200 градусах.

Перед подачей посыпать зеленью.

Еще один рецепт, кроме щучьего филе (800 г), содержит такие компоненты:

• 1 ст. сметаны;
• 200 г огурцов (маринованных);
• 5 веточек укропа (свежего);
• 1/2 ч. л. сушеного чеснока;
• по вкусу соль и перец.

Посоленные и поперченные кусочки филе положить в форму. Огурцы натереть мелко и смешать с измельченным укропом, сметаной, чесноком. Распределить соус по рыбе и запекать 25 минут при температуре 190 градусов.

Сочные стейки из щуки в духовке под шубой

Для этого блюда понадобится:

• 1 кг стейков;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 200 г сыра (твердого);
• 2 ст. л. молока;
• 4 ст. л. сметаны;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• ½ ч. л. перца.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Щуку нужно замариновать в соевом соусе с перцем на 10 минут.
2. Морковь натереть крупно, сыр – мелко, лук нарезать полукольцами.
3. Выложить стейки в форму, на них – лук и морковь.
4. Смешать сыр, сметану, молоко и распределить по овощам.
5. Запекать в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.

Важно. Блюдо можно сначала накрыть фольгой, но за 10 минут до конца приготовления ее снять

Стейки можно вкусно готовить не только в общей форме, но и в порционных лодочках из фольги. Для 6 кусков щуки потребуется:

• 4 помидора (среднего размера);
• 2 моркови;
• 1 луковица (крупная);
• 3 яйца;
• 3 ст. л. майонеза;
• 100 г сыра (твердого);
• ½ лимона;
• 1 ст. л. масла постного;
• специи и приправы – по вкусу.

Рекомендуем к прочтению: Как пожарить налима

Пошаговое приготовление:

1. Нарезанный кубиком лук и крупную стружку моркови нужно обжарить на постном масле до золотистости.
2. Соединить яйца, майонез или сметану с солью и мелко натертый сыр.
3. Стейки натереть специями и пряностями, сбрызнуть соком лимона.
4. На квадраты из фольги со стороной 30 см выложить куски щуки, соорудить бортики.
5. Распределить овощную зажарку, кружочки помидоров, заливку.
6. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

При подаче каждую «лодочку» поставить на плоскую тарелку, украсить зеленью, лимоном.

Щука в фольге с лимоном

Запеченная в духовке под фольгой рыба сохраняет максимум полезных веществ, красиво выглядит и вкусно пахнет. Подобным образом щуку можно готовить как порционно, так целиком.

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы;
• 1 лимон;
• 1 пучок петрушки или укропа;
• 30 г масла постного;
• специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Тушку или кусочки натереть специями и соком ¼ лимона.
2. Фольгу смазать маслом, положить продукт, распределить рубленую зелень и кружочки оставшегося лимона (в целую тушку положить внутрь).
3. Герметично запечатать фольгу и запекать 20 минут при температуре 200 градусов.
4. Надорвать фольгу сверху, сбрызнуть маслом, подержать в духовке еще 10 минут.

Подавать с отварным картофелем и свежими или солеными огурцами.

Щука с картошкой в майонезе

Это идеальный обед или ужин – сразу готовится и основной продукт и гарнир. Для него нужно взять:

• 600 г щуки;
• 1 кг картофеля;
• 350 г помидоров;
• 100 г сыра;
• майонез, соль, перец – по вкусу.

Сначала рыбу нужно распластать вдоль и нарезать поперек произвольно (можно взять филе), посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Картошку нарезать кругляшами толщиной 3 мм.

Затем в форму выложить половину картофеля, сдобрить специями, следом – рыбу, на нее – кружочки помидоров, оставшийся картофель, специи, майонез, крупно натертый сыр.

Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Видео рецепт: щука по-бургундски

Рецепт фаршированной щуки, запеченной в духовке

Кухонный инвентарь: нож, сковорода, доска, нитка с иголкой, фольга, мясорубка, жаропрочная форма.

Ингредиенты

щука	680-700 г
лук репчатый	280 г
батон	3 ломтика
молоко	150 мл
сливочное масло	40 г
яйцо	1 шт.
растительное масло	35 мл
соль	4 г
перец	1 щепотка
маслины	10 шт.
петрушка	5 веточек
желатин	10 г
вода	100 мл
лимон	1 шт.
ягоды красной смородины для украшения	1 горсть

Последовательность приготовления

Как подготовить щуку

1. Свежую щуку весом 680-700 г потрошим, хорошо промываем и удаляем жабры. Также срезаем все плавники и счищаем чешую. Чтобы убедиться в свежести рыбы, посмотрите на ее жабры, они должны быть ярко-красного цвета без пятен и потемнений.
2. Острым ножом аккуратно перерезаем реберные кости, а затем отделяем хребет от мякоти. Вырезаем хребет ножницами, стараясь не повредить рыбью кожу. Когда хребет будет удален, вынимаем все реберные кости и срезаем остатки плавников.
3. При помощи ложки снимаем мякоть, стараясь не повредить кожу. С чистой кожи срезаем остатки плавников.
4. Далее переходим к зашиванию кожи. При помощи острой иголки и нитки зашиваем рыбью кожу с шагом примерно в 1 см. Около головы оставляем примерно 10-15 см не зашитыми.

Как приготовить фарш

1. Снятую мякоть очищаем от костей и 2 раза пропускаем через мясорубку.
2. Затем крупно нарезаем 280 г репчатого лука.
3. Делим его пополам и обжариваем одну половину на сливочном масле (40 г) до прозрачности.
4. Смешиваем рыбную мякоть с обжаренным и сырым луком. Также добавляем масло, в котором жарился лук.
5. Затем кладем 3 ломтика предварительно замоченного в молоке батона. Перед тем как добавлять батон, его необходимо отжать. Полученную массу снова пропускаем через мясорубку 2 раза.
6. Добавляем туда 1 яйцо, 4 г соли и 1 щепотку черного перца. Хорошо перемешиваем фарш. Он должен получиться таким же, как фарш для котлет. Если масса слишком жидкая, добавьте ложку панировочных сухарей.

Как фаршировать и запекать щуку

1. Готовый фарш закладываем в рыбу. Плотно фаршировать ее не стоит, так как рыба может лопнуть при запекании. Если у вас остался фарш, пожарьте из него котлеты. Далее зашиваем рыбью кожу.
2. Натираем ее растительным маслом со всех сторон, чтобы она не прилипала к фольге в процессе запекания. Промазываем фольгу растительным маслом и выкладываем туда рыбу швом вниз. Делаем иголкой несколько проколов с каждой стороны тушки.
3. Плотно заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовку. Запекаем щуку не менее 1 часа при температуре 180 градусов.
4. Когда рыба запечется, достаем ее из духовки и оставляем в фольге до полного остывания. Затем разворачиваем и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. За это время она полностью охладится и уплотнится.

Как украсить фаршированную щуку

1. Острым ножом нарезаем щуку тонкими кусочками толщиной 1,5 см. Выкладываем кусочки на блюдо и украшаем тонкими дольками лимона.
2. Разводим в 100 мл воды 10 г желатина до полного растворения.
3. Украшаем каждый кусочек рыбы кольцами маслин и листиками петрушки, смачивая все элементы декора в желатине.

Раскладываем ягоды красной смородины и точно так же украшаем голову рыбы. Чтобы рыба красиво блестела и зафиксировался весь декор, поливаем ее раствором желатина. Посмотрите на фото, как можно украсить фаршированную щуку. Это один из возможных вариантов. Проявите свою фантазию и подойдите к этому процессу творчески. Уверена, что результат порадует и вас, и ваших гостей.

Убираем блюдо в холодильник, а когда желатин застынет, подаем к столу. Такая рыба прекрасно подойдет для праздника, в качестве холодной закуски.

Видеорецепт

На видео вы сможете посмотреть пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки в духовке.

Сервировка:

• Выложить щуку на большую разделочную доску или блюдо.
• По бокам украсить рыбу листьями салата, разрезанным пополам лимоном и слайсами редиса.

Приятного аппетита!