Как приготовить грузинский соус сацебели
Содержание:
- Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму с фотографиями и видео
- Грузинская приправа «Цицибели»
- Грузинская приправа «Цицибели»
- Аджика «Грузинская»
- Грузинская аджика
- Грузинская кухня
- Приправа из свеклы
- ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
- Цицибели
- Цицибели традиционный
- Цицибели с луком, сладким перцем и зеленью
- Грузинская закуска из цветной капусты
- Грузинская долма
- Грузинская сырная паста
- Грузинская приправа «Цицибели»
- Грузинская закуска
- Грузинская кухня
- Соус сацебели из помидоров на зиму
- Особенности блюда
- Настоящий соус сацебели с томатами, перцами и базиликом
- Что это за соус и с чем его едят
- Вариант 5: Яблочный соус сацебели на зиму
- Классический рецепт кетчупа из слив
- Вариант 2: Соус сацебели на зиму из сливы — быстрый рецепт
- Ингредиенты
- Классическое грузинское ткемали из слив – пошаговый рецепт в домашних условиях
- Какие овощи выбрать и как правильно подготовить?
Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму с фотографиями и видео
Рецепт простой, готовили мы его около 1 часа, но все зависит от сочности помидоров, которые вы будете использовать для соуса.
Очень все просто, быстро готовится, продукты все простые и доступные. Тем более сейчас сезон помидоров и перца!
Ингредиенты:
- 1 кг. красных помидор
- 300 грамм красного сладкого перца ( у меня сорт ратунда)
- 1 небольшая головка чеснока
- 1 — 2 шт. острого красного перца
- 1 ч. ложка кориандра
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
Из данного количества ингредиентов получается 2 пол литровые баночки соуса.
Поэтому, если хотите сделать на пробу, можно ограничится данным количеством ингредиентов, а если больше, то увеличивайте порцию продуктов.
Как приготовить Сацебели на зиму из помидор
1. Вымойте перец и помидоры. Порежьте перец пополам, уберите хвостики и семена.
Острый перец тоже измельчаем, мы пропускаем его через мясорубку. Количество перца добавляйте по вкусу.
Уделите плодоножку у помидора, нарежьте на 4 части. Для соуса берите помидоры сладких сортов, красные, можно розовые, но мясистые.
Для соуса можно брать красный перец, или оранжевый, желательно мясистый. С желтым перцем, цвет соуса не будет таким ярким и насыщенным.
2. Вымойте зелень. Почистите чеснок.
3. Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Можно использовать блендер, но измельчайте не в пюре, а чтобы остались кусочки перца и помидоров.
4. Также мы пропустим зелень через мясорубку, или измельчите ее с помощью ножа, можно на блендере.
5. Ставим соус на плиту, варим минут 20 на среднем огне. Затем добавляем молотый кориандр и соль.
6. Варим соус еще минут 30, но вы смотрите по консистенции, если помидоры не сочные, то времени может понадобится чуть меньше, а если сочные, то чуть больше.
К концу приготовления соус начинает тяжело булькать, вода испаряется.
7. Затем добавляем чеснок и сахар, все хорошо перемешиваем, варим еще минут 10
Нам важно чтобы чеснок прошел этап пастеризации
У нас на фото чеснок имеет зеленый цвет, это потому, что мы выбрали из мясорубки остатки чеснока и зелени и перебили все на блендере.
Пробуйте соус сацебели на вкус. На наш взгляд пропорции идеальные.
8. Кипятим баночки и крышки. Баночки рекомендуют мыть содой или горчицей, стерилизовать в духовке, над чайником или кастрюлей.
Крышки прокипятите минут 10-15. Мы сегодня будем использовать баночки с закручивающими крышками. Как я уже писала выше, у нас вышло 2 пол литровые баночки.
Соус будет хорошо храниться в баночках, если вы не съедите его еще до начала осени или зимы.
9. Горячий соус разливаем в стерильные баночки и закручиваем крышками, если у вас железные крышки, то винтовым ключом.
10. Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму, с фотографиями и видео материалом готов. Не нужно его укутывать, просто оставляем на столе и даем ему остыть.
Соус получается кисло-сладкий, в меру острый, пряный. Соус украсит ваш стол, поверьте, и будний и праздничный, а трапезу сделает более колоритнее.
Рецепты домашних кетчупов на зиму
Убираем в прохладное темное место. Удачных вам заготовок! Приятного аппетита!
Грузинская приправа «Цицибели»
Грузинская приправа «Цицибели»
На 1 кг помидоров — 0,5 кг чеснока, 500 г сладкого перца, горький перец и соль — по вкусу.
Все овощи пропустить через мясорубку, дать закипеть и разложить по стерилизованным банкам.
Грузинская приправа «Цицибели»
Грузинская приправа «Цицибели» На 1 кг помидоров — 0,5 кг чеснока, 500 г сладкого перца, горький перец и соль — по вкусу.Все овощи пропустить через мясорубку, дать закипеть и разложить по стерилизованным
Аджика «Грузинская»
Аджика «Грузинская» 0,5 кг горького красного перца пропустить через мясорубку 2 раза. 150 г орехов, 300 г чеснока пропустить через мясорубку 3 раза, в эту массу добавить 0,5 л томатной пасты, 1 п. хмели-сунели, 70 г соли, все смешать. Разложить по маленьким майонезным баночкам,
Грузинская аджика
Грузинская аджика Это острая приправа для мясных и грибных блюд.По 300 г чеснока и красного горького перца пропустить через мясорубку (перец предварительно освободить от зерен, а для смягчения острого вкуса горький перец можно взять пополам со сладким красного цвета). В
Грузинская кухня
Грузинская кухня Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)Ингредиенты: Ноги, свиные уши, хвосты – 1150 г, лук репчатый – 75 г, морковь – 50 г, уксус винный – 100 г, перец душистый, лавр, гвоздика, корица, чеснок – 10 г, соль.Приготовление: Разрезанные пополам свиные ножки с
Приправа из свеклы
Приправа из свеклы 3 вареные свеклы, 2 луковицы, 1 корень хрена, 250 г 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки подсолнечного масла Свеклу натереть на крупной терке, 1 луковицу нарезать тонкими полукольцами, корень хрена пропустить через
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ ЧУРЧХЕЛА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки, 100 г сахара.Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20–25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек
Цицибели
Цицибели Цицибели — традиционное блюдо греческой кухни. Главным его ингредиентом считаются помидоры. Кроме них, в состав этого соуса могут быть включены такие ингредиенты, как репчатый лук, красный сладкий и горький перец, чеснок, растительное масло, соль и пряные
Цицибели традиционный
Цицибели традиционный 3 кг помидоров1 стручок красного горького перца300 г репчатого лука10 мл растительного масла5 зубчиков чеснока10 г соли20 г сахара5 мл столового уксуса1. Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками, выложить в
Цицибели с луком, сладким перцем и зеленью
Цицибели с луком, сладким перцем и зеленью 3 кг помидоров500 г репчатого лука300 г красного сладкого перца1 стручок красного горького перца5–7 зубчиков чеснока200 мл растительного масла50 г зелени укропа50 г зелени петрушки30 г сахара20 г соли10 г черного молотого
Грузинская закуска из цветной капусты
Грузинская закуска из цветной капусты Что понадобится: 500 г цветной капусты, ? стакана рубленых ядер грецких орехов, 150 г сыра, 2–3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, майонез, перец, соль И начинаем готовить: Свежую цветную капусту, рубленые ядра
Грузинская долма
Грузинская долма Отварить кусок телятины на стакане холодной воды, потом изрубить ее мелко с репчатым луком и посыпать толченым кардамоном и солью. Этим фаршем начинить айву или яблоки, предварительно срезав с них верх и вынув внутренность с семенами (а у айвы и с
Грузинская сырная паста
Грузинская сырная паста – творог – 300 г– зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы, черемши – 1 пучок– молодой чеснок – 1–3 зубчика– соль, специи и перец – по вкусу4 порции15 минутЗелень мелко нарежьте.Чеснок измельчите или пропустите через чеснокодавилку.Творог
Грузинская приправа «Цицибели»
Грузинская приправа «Цицибели» На 1 кг помидоров — 0,5 кг чеснока, 500 г сладкого перца, горький перец и соль — по вкусу.Все овощи пропустить через мясорубку, дать закипеть и разложить по стерилизованным
Грузинская закуска
Грузинская закуска 1 кг баклажанов Для начинки: 2 головки репчатого лука, 3 картофелины, 3 зубчика чеснока, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов, зелень (базилик, кинза, чабрец), соль, перец Баклажаны нарезать вдоль узкими полосками, залить водой, поставить на огонь и
Грузинская кухня
Грузинская кухня Лобио (суп из красной фасоли) Ингредиенты300 г красной фасоли, 60 г репчатого лука, 40 г чеснока, 70 г грецких орехов (толченых), 25 мл винного уксуса, 100 г зелени укропа, кинзы и петрушки, перец, соль.Способ приготовленияФасоль промыть, сварить в 1–2 л воды
Соус сацебели из помидоров на зиму
Ингредиенты
- 1,8 кг помидоров,
- 0,6 кг болгарского перца (красного цвета),
- 4 крупных зубца чеснока,
- по пучку петрушки, укропа,
- половина чайной ложки кориандра,
- 5 горошин черного перца и 4 душистого,
- 1 гвоздичка,
- по вкусу соль и сахар,
- 1 стручок перца чили (или по вкусу).
Подготовим овощи и зелень, какие нам будут нужны. Томаты нужно взять спелые, мясистых сортов. Болгарский перец — красного цвета. Кроме петрушки и укропа можно взять зелень киндзы (кориандра), а кроме этого еще и молотый кориандр. Зелень промоем и обсушим.
Последовательность приготовления
Помидоры можно пропустить через мясорубку или натереть на терке, но тогда в них будут семечки. Чтобы семечек не было, я пропущу томаты через соковыжималку.
После того как выдавится сок, я еще несколько раз пропущу через соковыжималку жмых (отходы). В них тоже остается много сока, но уже густого, с мякотью, именно такого, какой нам и нужен для соуса.
Ставим томатную массу на огонь и увариваем раза в два.
Добавляем в эту массу перец душистый и черный горошком, молотый кориандр, соль, гвоздику, сахар. Снова ставим на огонь. При слабом кипении соус варится, а мы займемся подготовкой других ингредиентов.
Перец сладкий разрежем пополам и удалим из половинок семена.
Перец нам тоже нужно пропустить через мясорубку. Сегодня я измельчу болгарский перец вместе с перцем острым в блендере. Острого перца берем по вкусу. Я добавила 1 стручок не крупный перца чили. Это довольно много, соус получается острым. Он, собственно, и должен быть таким, но вы регулируйте остроту на свой вкус. Добавим перец в томатную массу и продолжим варку.
Зелень крупно нарубим.Пропустим через мясорубку или измельчим в блендере.
Добавим зелень в массу.
Перемешаем и продолжим варку, пока соус не уварится до нужной консистенции. Помешиваем, чтобы избежать пригорания.
А пока соус варится (а дело это не быстрое), подготовим банки. Для соуса использую банки небольшие, не больше 500 мл. Но это дело привычки. Соус получается очень вкусным, так что и в литровых банках он разойдется, хотя это и менее удобно, как на мой взгляд. Простерилизуем банки и крышки.
Зубчики чеснока выдавим через пресс (можно добавить чеснока больше), проварим еще 10 минут.
В конце массу попробуем, если нужно, добавим по вкусу соль и сахар.
Массу сразу же, горячей, раскладываем в банки.
Закручиваем крышками.
Переворачиваем для дополнительной стерилизации.
Соус сацебели из помидоров на зиму готов!
Консистенция у него довольно густая.
Кушать его можно с чем угодно — макаронами, мясом, овощами, да и просто на положить на хлебушек. Любое блюдо с таким соусом будет вкуснее.
Готовьте соус сацебели из помидоров на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита!!!
Особенности блюда
Грузинская кухня отличается контрастом ингредиентов, пряностей и вкусов. Основу грузинского рациона составляет мясо. Для лучшего усвоения мясных блюд грузинский народ употребляет их с огромным количеством свежей зелени и соусов – как дополнениями к основному блюду. Соусы у них жгучие, на основе острого перца, чеснока. Соус сацебели широко известен не только в Грузии, но и за ее границами. В меню любого ресторана вы сможете отыскать это блюдо и полакомиться ним.
Если жители Грузии этот соус подают к индейке, курам или цыпленку табака, то в остальном цивилизованном мире его сочетают с рыбой, рисом, картофелем, сыром, овощами и хлебом. Рецепт приготовления сацебели используется и в пищевой промышленности. Вы наверняка видели на прилавках магазина баночки с соусом разных торговых марок. Его также можно приготовить дома.
Настоящий соус сацебели с томатами, перцами и базиликом
Добавление болгарских перцев и душистого базилика создаст особый вкус и придаст чудесный аромат соусу. Кроме базилика в состав пряностей входят: горький перчик, грузинская специя хмели-сунели, кориандр, молотый черный перец.
Ингредиенты:
- 5 шт. — сладкого болгарского перца (лучше красного цвета)
- 4 л — сока от перемолотых помидоров
- 1 стручок — горького перца
- 4 ст. л. — крахмала
- 1,5 ст. л. — поваренной соли или по вкусу
- 2 ст. — сахарного песка (стакан объемом 250 мл)
- по 10 г — хмели-сунели и сушеного базилика
- 3 головки — чеснока
- 1 ст. — уксуса 9%
- 2 ч. л. — черного молотого перца
- 15 г — кориандра
- по пучку — петрушки и укропа
Пошаговое приготовление:
- Томаты режем пополам и затем перекрутим через мясорубку или блендер. 0,5 литра томатной массы отольем в баночку. Это нам понадобится для приготовления с крахмалом загустителя.
- Остальную массу выливаем в варочную кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем сахарный песок, соль и специи — хмели-сунели, молотый черный перец, базилик, кориандр. Сюда же добавляем перемолотые через мясорубку болгарский и горький перцы с чесноком. Хорошо перемешаем и варим после закипания 15 минут.
- Разведем в отлитой томатной массе крахмал и оставим загуститель пока на столе.
- Укроп с петрушкой измельчаем и добавляем в соус (если у вас есть зелень базилика, можете добавить ее вместо сушеной травы). Перемешиваем и варим 5 минут.
- Далее вливаем уксус, доводим массу до кипения и сбавляем огонь на самый малый. Наливаем в кастрюлю разведенный крахмал. Быстро перемешиваем ложкой, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, варим 2 минуты и сразу же фасуем по стерильным банкам. Закрываем под ключ кипячеными крышками. Оставим консервацию, перевернув на крышки, до полного остывания под «шубой».
Что это за соус и с чем его едят
Сацебели — это томатный соус с большим количеством специй, среди которых обязательно есть хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок и красный перец.. Кисло-сладкий, ароматный, терпкий, чаще всего достаточно острый. Уровень остроты, букет специй, баланс кислоты и сладости зависит от набора и соотношения количества продуктов, входящих в состав. Вариантов существует великое множество и посчитать какой-то один соус сацебели (рецепт) как единственный классический грузинский невозможно. Это как с борщом — у каждой хозяйки есть свой, “настоящий”.
С чем едят сацебели
Соус сацебели, с чем его едят: эта приправа подходит к любым слабо приправленным блюдам из мяса, птицы и рыбы. Самый простой пример — шашлык. На кавказе не используют сложных маринадов для шашлыка, там ценится вкус самого мяса. А вот для раскрытия и дополнения этого вкуса используются соусы.
Это интересно: принцип “мясо, приготовленное с минимумом специй + яркий, ароматный соус” характерен не только для кавказской кухни. Такое встречается во многих странах. Например, в Аргентине популярно асадо — жареное на открытом огне мясо. В процессе приготовления оно только подсаливается, но ничем не приправляется. Поедается асадо всегда с острыми, пряными соусами — чимичурри и подобными ему.
История происхождения сацебели
Само название этого соуса с грузинского языка так и переводится: “соус”. И оно никак не характеризует это приправу. Впрочем, изначально так и было — под “сацебели” подпадали все кисло-сладкие приправы безотносительно их состава и с любой основой. Это могли быть томаты или какие-то фрукты. Существует, к примеру, соус сацебели из слив, яблок, яблок с айвой, на грецких орехах и т. д.
Со временем в народе все же выделился один соус сацебели как классический грузинский, в рецепт входят томаты, чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, кинза и красный перец. На данный момент этот вариант остается самым популярным, хотя и готовится на каждой кухне немного по разному.
Также рекомендуем: Бальзамический соус
Полезные свойства
Начнем с того, что в сацебели нет ничего, что в теории может навредить организму — растительного масла, чрезмерных количеств соли, сахара, чеснока, перца и уксуса, глутаматов и пр. Второе — в соус сацебели (в рецепт) входит много овощей, а овощи полезны в принципе
Третье — термически обработанные томаты содержат некоторое количество ликопина, сильного каротиноида-антиоксиданта, важного элемента в профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, проблем со зрением. Также ликопин оказывает поддерживающее влияние на организм во время борьбы с различными воспалениями
Вариант 5: Яблочный соус сацебели на зиму
Отбирая перец, сортируем плоды по цвету и мясистости, нужны перчинки красные и сочные. Яблоки пойдут в сацебели поароматнее и довольно кислые, помидоры – буквально лопающиеся от спелости.
Ингредиенты:
- перец, болгарский – один килограмм;
- 500 граммов кисловатых яблочек;
- 3000 граммов переспелых помидоров;
- большая салатная луковка;
- чеснок – сто граммов;
- три зонтика гвоздики;
- пол-ложечки смеси корицы с мелким перцем;
- два листочка лаврушки (крупных);
- соль и рафинированный сахар;
- пять таблеток ацетилсалициловой кислоты;
Как приготовить
Шаг 1:
Луковую шелуху и кожицу с яблок счищаем, из перчин удалите семена, а помидоры бланшируйте до лёгкого размягчения и снимите с них кожицу. Подготовленные продукты перемалываем вручную, при помощи мясорубки, добавляем пряности и медленно разогреваем в большой кастрюле.
Шаг 2:
По закипанию провариваем двадцать минут и по вкусу всыпаем сахар с солью Перемешиваем, отставляем с плиты и приостужаем, пока не станет безопасно работать с массой блендером. Растерев в однородное пюре, разогреваем его до закипания и провариваем полчаса.
Шаг 3:
Вмешиваем в соус рубленый чеснок и растолчённый аспирин, даём прогреться ещё пять минут, не дольше, расфасовываем и, не стерилизуя, закатываем.
Классический рецепт кетчупа из слив
Для кетчупа из слив используют разные ингредиенты. Все зависит от фантазии хозяйки и сочетания тех или иных продуктов. Классический рецепт включает в себя следующие ингредиенты:
- слива (3 кг);
- зелень: кинза и укроп (2 пучка);
- перец чили для остроты соуса;
- чеснок (2 головки);
- сахар (30 г);
- соль (количество определяется самостоятельно);
- хмели-сунели (15 г);
- уксус 9%.
Для того чтобы приготовить соус из перечисленных выше ингредиентов, необходимо строго следовать инструкции.
- Сливы должны быть спелые и мягкие, но не мятые. Все плоды следует тщательно перебрать, чтобы не допустить попадание червяков или гнилой мякоти. Промытые сливы заливают водой и доводят до кипения. Фрукты должны стать еще мягче. Сливы будут готовы, как только их шкура начнет отделяться. Плоды нужно переложить в другую посуду (лучше всего подходит дуршлаг) и оставить остывать. Далее необходимо вынуть косточки.
- Кинзу и укроп необходимо промыть и мелко нашинковать.
- Чеснок следует разделить на дольки и почистить. Кусочки должны быть среднего размера. Поэтому крупные дольки можно разрезать пополам.
- Перец чили также разрезаем на небольшие кусочки. Семечки оставляем по желанию, если вы хотите сделать более острый вариант соуса.
- Сливы необходимо перекрутить в мясорубке вместе с зеленью, чесноком и перцем. Все содержимое выливаем в кастрюлю и варим в течение 10 минут.
- По истечении времени соус нужно перетереть через сито, чтобы масса была более однородной без крупных кусочков.
- В кетчуп добавляют хмели-сунели, соль и сахар по вкусу. Если сливы попались не очень сладкие, то можно добавить больше сахара. Главное, не использовать его слишком много, чтобы сохранить гармоничное сочетание с солью.
- После добавления всех специй кастрюлю ставим обратно на огонь, и варим кетчуп еще 45 минут. Только нельзя забывать о пленке. Ее необходимо снимать, чтобы не испортить консистенцию соуса.
- Для хранения кетчупа используют небольшие стеклянные баночки. Их следует предварительно промыть и простерилизовать над паром. Кто-то делает это в духовке. Крышки лучше взять винтовые, чтобы в будущем было удобно открывать и закрывать банки.
- В приготовленный кетчуп добавляют яблочный уксус, чтобы он дольше хранился.
- Сливовый соус разливают по банкам и переворачивают, укрывая все теплым одеялом.
- Спустя несколько дней все баночки ставят на хранение в погреб или холодильник.
Многие хозяйки советуют в процессе приготовления не использовать металлическое сито, так как слива является довольно кислым продуктом. Фруктовые кислоты будут вступать в реакцию с металлом.
Все представленные продукты входят в состав классического рецепта. Но есть еще и другие необычные модернизации соуса, которые ничуть не уступают по вкусу.
Вариант 2: Соус сацебели на зиму из сливы — быстрый рецепт
Следующий рецепт сацебели – на мелкой алыче, а пока готовим соус из крупных, благородных слив. По рецепту используем перец двух видов, и вот маленькая рекомендация на этот счёт. Вместо сухого, положите больше не очень жгучей мякоти свежего перца, ведь он ещё и очень ароматен, соус будет благоухать на столе.
Ингредиенты:
- 120 граммов колотых орехов;
- горсть очищенного чеснока;
- полстакана сахару;
- среднеразмерная жгучая перчинка (граммов тридцать);
- по пятнадцать граммов соли и приправы карри;
- половина ложечки мелкого перца;
- килограмм спелых крупных слив.
Как быстро приготовить соус сацебели на зиму
Шаг 1:
Из вымытых слив выбираем косточки, а мякоть собираем в миску, к ней же кладём чеснок, ореховые ядрышки и нарезанный острый перец. Перемалываем дважды, пользуясь обычной мясорубкой. Если станете растирать блендером или используете любой другой измельчитель продуктов с электроприводом, не превратите овощи в пюре. Впоследствии лучше будет размолоть блендером уже готовый соус.
Шаг 2:
Сливаем массу в казанок или как минимум в кастрюлю, оборудованную многослойным дном. Соль всыпайте всю сразу, а сахар лучше поровну, в два захода. После того как соус достаточно проварится, попробуете его и решите сами, необходимо ли подслащивать далее. Пряности также кладём все в начале варки.
Шаг 3:
Включите конфорку на умеренный нагрев, массу в кастрюле перемешайте. По мере того как она чуть прогреется, температуру резко поднимите и дайте сливовому пюре закипеть. Резко уменьшаем огонь, прикрываем, но не слишком плотно, крышкой. Соус варим от закипания порядка получаса, каждые минут семь снимая крышку и размешивая.
Шаг 4:
Сливовый соус лучше простерилизовать, если нет погреба или другой кладовой с температурой близкой к отрицательной. Вариант хранения в холодильнике вполне допустим, если имеется камера достаточной вместимости
Обратите внимание, что после замораживания вкусовые свойства соуса заметно изменятся, хранить его в камере с очень низкой температурой крайне нежелательно
Шаг 5:
Соус разливаем половником в идеально чистые и выдержанные над паром банки, крышечки перед использованием, выдерживаем в кипятке не менее десяти минут. Закатав банки, убедитесь в отсутствии протечек и до остывания выдержите под слоем тёплых вещей, опрокинув и установив на крышки.
Ингредиенты
Классический рецепт соуса Сацебели состоит из:
- кислого фруктового сока;
- грецких орехов;
- куриного бульона;
- уксуса;
- чеснока;
- лука;
- зелени;
- специй.
Соус отличается низкой калорийностью, так как на 100 г приходится 52 ккал. Чтобы заправка получилось ароматной, используют кинзу, мяту и шафран. Из специй понадобится красный молотый перец и соль. Если под рукой нет нужного ингредиента, его можно заменить.
Исходный продукт | Замена |
Фруктовый сок | Ягодное/томатное пюре |
Кинза | Петрушка/укроп |
Куриный бульон | Мясной/рыбный бульон/вода кипячёная |
Шафран | Бархатцы/хмели-сунели |
Уксус | Лимонный сок |
Сливы | Алыча |
Грузинский соус хорош тем, что в нём можно менять составляющие по своему вкусу и предпочтениям.
Кроме этого, подходит заправка и для вегетарианцев, так как они могут приготовить её на воде.
Пошаговый процесс приготовления
Соус Сацебели, рецепт классический которого помнят не многие, готовится из свежих ингредиентов. Заранее варят только мясной бульон и настаивают уксус на листьях мяты. Кулинарные манипуляции проводят в глубокой посуде, где удобно смешивать ингредиенты.
Процесс приготовления сацебели:
- Грецкие орехи перетирают с солью, красным перцем, мелко нарезанной кинзой, чесноком и заливают мятным уксусом.
- На следующем этапе к смеси добавляют мелко нарезанный репчатый лук.
- Далее заливают содержимое ёмкости тёплым бульоном, откуда предварительно извлекают мясо.
- На предпоследнем этапе в жидкость добавляют шафран.
- В конце соус приправляют абгором (соком незрелого винограда).
- Содержимое миски тщательно вымешивают и убирают в прохладное место, чтобы настоялось 2-3 ч.
При приготовлении рекомендуется учитывать, к какому блюду будет подаваться заправка. Если к мясному, то варится мясной бульон, а если к рыбе – то соус делают на рыбной юшке. Подают заправку в холодном или тёплом виде, а вот горячим сацебели не едят.
Классическое грузинское ткемали из слив – пошаговый рецепт в домашних условиях
Настоящий, специфически грузинский соус должен включать именно сливу ткемали, которая даёт ему характерный вкус. Также необходимо найти омбало. Этот подвид мяты не растёт в средней полосе России, правда, иногда его можно найти на рынках в сушёном виде или же заказать по интернету на специализированных сайтах.
Ингредиенты для классического ткемали
На выходе из такого количества продуктов получается 800 грамм соуса.
- 1 килограмм сливы ткемали;
- 10 грамм соли;
- 25 грамм сахара;
- 5 средних или 3 крупных зубчика чеснока;
- перчик чили (1 стручок, можно незначительно увеличить или же уменьшить его количество);
- пучок свежего укропа (примерно 30 грамм);
- пучок омбало, либо сушёную траву (30-40 грамм);
- 30-граммовый пучок кинзы;
- 5-6 грамм сушёного кориандра;
- 6 грамм сушёного пажитника (он же уцхо, или сунели).
Приготовление
Сливу промываем и складываем в кастрюлю
Важно, что отделять мякоть от косточки, обдавать кипятком и снимать кожицу не нужно. Заливаем чистой водой – примерно 100 мл – и варим до тех пор, пока от мякоти не начнёт отделяться косточка и кожура
Огонь должен быть небольшим
Готовую сливу ткемали перекладываем в дуршлаг с мелкими отверстиями и начинаем тщательно протирать. В результате должно получиться сливовое пюре, останется же кожица и косточки.
Заготовку перекладываем в кастрюлю и на медленном огне доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем сухие специи – кориандр, сунели, а также соль и сахар.
Зелень, предварительно промытую и хорошенько высушенную, рубим как можно мельче и добавляем в будущий соус.
Чили, промытый и освобождённый от семян, рубим мелко и смешиваем с остальными ингредиентами.
Чеснок нужно пропустить через специальный пресс, добавить в ткемали.
Хорошо простерилизованные небольшие баночки заполнить готовым соусом ткемали, закрыть крышками. Блюдо готово!
Какие овощи выбрать и как правильно подготовить?
Вкус соуса напрямую зависит от спелости того или иного ингредиента. Помидоры лучше выбирать сладкие, ярко-красного окраса. Горький помидор может сохранить эту горечь и в готовом блюде. Сочные, мясистые болгарские перцы красного цвета наилучше подойдут для приготовления. Острые перцы брать такого же цвета.
Когда все продукты имеются в наличии, перцы и помидоры необходимо промыть под проточной водой. Помидор разрезать на кусочки среднего размера. Проследите, чтобы эти куски поместились в отверстии мясорубки. У болгарского перца удаляем зеленый хвостик и очищаем сердцевину. С горьким перцем выполняем те же действия.