Плов в казане по-узбекски

Плов из баранины в мультиварке

Не менее аппетитным и насыщенным получается плов с бараниной в мультиварке. За счет того, что рис готовится на пару, он сохраняет в себе больше полезных веществ. Зирвак, т.е. тушеное со специями и овощами мясо, готовится по тому же принципу, что и в классическом рецепте. Специи можно добавлять любые из списка, приведенного выше. Лучше, если это будет барбарис, зира и чеснок.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• баранья мякоть – 500 г;
• сливочное масло – 30 г;
• растительное масло – 5 ст.л.; рис – 2,5 ст.;
• смесь приправ – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 1 шт.

Приготовление:

1. Мультиварочную чашу смазать сливочным маслом.
2. Выложить приготовленный заранее зирвак.
3. Сверху распределить рис, посыпать приправами, влить растительное масло.
4. Включить мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ч.

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовится в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо это вариативное, в его основе обязан быть рис, а прочее по выбору хозяев. Это и плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, ведь на родине риса, на Востоке, он не обязательно должен быть мясным.

Но уж если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.
Он может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип один — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, томление риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды. Каким бы он ни был — из баранины, говядины, из курицы или свинины — с любым мясом он будет вкусным и рассыпчатым. И, конечно, приправленным восхитительным дымком от костра, что отличает «вольный» плов, приготовленный на улице, от плова, сваренного на газовой плите дома.

https://youtube.com/watch?v=IqIRJDPnP4s

Плов с бараниной и изюмом

Особенно богатым, сытным и даже праздничным считается плов с бараниной и изюмом. Этот замечательный рецепт пришел из древней Бухары, поэтому называется «бухарским». В оригинальном варианте используется не абы какой изюм, а особого сорта – «саяги». Он высушивается в тени винограда. Такой изюм придает блюду сладкую нотку, которая и отличает такое «бухарское» блюдо.

 Ингредиенты:

• соль – на свой вкус;
• рис – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• кишмиш – 150 г;
• шафран, зира, куркума, перец – тоже на свой вкус;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• баранья мякоть – 1 кг;
• лук – 1 кг.

Приготовление:

1. На дно кастрюли поместить половину луковых колец, затем слой промытого мяса и оставшийся лук и морковную соломку. Обжарить на масле.
2. Влить 2 стакана воды, после закипания томить на тихом огне 40 мин.
3. Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
4. К мясу добавить изюм. Затем приправить специями, после чего выложить слой крупы.
5. Готовить еще 40 мин.

Особенности приготовления

О плове ходит множество легенд, одна из которых заключается в том, что по-настоящему вкусное и аутентичное блюдо может приготовить только житель Средней Азии и именно мужчина. Это утверждение далеко от истины. Во время приготовления плова на костре на самом деле участие представителей сильного пола более чем желательно, однако в домашних условиях с этой задачей успешно справится и слабая женщина. При этом ее национальность не имеет значения. Успех зависит от знания технологии приготовления плова из баранины и ее соблюдения.

• Для плова желательно брать мясо молодого ягненка, так как оно более нежное на вкус, быстрее готовится и почти не имеет специфического бараньего запаха, который нравится далеко не всем. Однако мясо взрослого барана тоже можно использовать для приготовления блюда.
• Узбеки часто готовят плов из баранины на косточке, например, из ребер животного. Однако можно взять и мякоть. Также нередко половину мяса используют с косточкой, половину – без нее.
• Свежее и охлажденное мясо барана считается более сочным, однако и из замороженного продукта можно сделать вкусный плов. Для этого мясу нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт потеряет много влаги, станет жестким и сухим.
• Рис для плова подходит не всякий. В Средней Азии для этого используют специальный сорт Девзира, но он имеется в продаже не в каждом магазине. Заменить его можно длиннозерным рисом, который не является дефицитом. Круглозерный рис для плова не подходит, так как содержит большое количество крахмала, из-за чего крупинки во время длительного приготовления слипаются.
• Для того чтобы рис в плове оставался рассыпчатым, его нужно хорошо промыть. Обычно его промывают до тех пор, пока стекающая с него вода не будет оставаться прозрачной. Иногда рис даже замачивают на час или два перед промыванием, чтобы удалить из него максимальное количество крахмала.

Обычно плов состоит из мяса, риса, моркови, лука и чеснока, а также из приправ. В их число почти всегда входят зира и барбарис. Также плов часто приправляют различными видами перца, куркумой, карри, тмином, кориандром. Некоторые рецепты плова предусматривают использование нута, сухофруктов, острого стручкового перца. В результате даже при использовании похожих рецептов удается получить кушанья, имеющие различные органолептические качества.

Плов по-фергански (Ковурма палов) — Рецепт восточной кухни

Плов по-фергански (Ковурма палов).

Плов по-фергански — основной классический вариант плова. Он широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области. Готовится во все времена года.

• 250г риса, 150г баранины (говядины), 60г масла (сала), 150г моркови, 100г лука, соль, перец,
• барбарис и зира — по вкусу.

Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования ркмяной корочки.

• морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, можно и стручковый перец).
• Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Если влага испарится долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2см, и довести до бурного равномерного кипения.
• Пока вода не испарилась, попробовать на соль и при необходимости добавить. Как только вода выпарится, удалить из под котла жар (на газовой плите уменьшить пламя до предела). Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса.

Если на плов использован рис со средним поглощением воды, достаточно 20-25 минут. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.
Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов и переложить горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив сверху кости с мясом.

Вкус: жареной жирной баранины и вареного риса, других продуктов, объединенных в общую гамму с ароматом зиры и барбариса.

Плов из баранины с курдюком

Нам необходимы: казан с крышкой, большая тарелка, большая ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Замачиваем в холодной воде минимум на 8 часов 45 грамм нута. Перед приготовлением сливаем с него всю оставшуюся жидкость.
2. Промываем под прохладной водой 665 грамм риса и замачиваем в чистой воде на 15-20 минут.
3. Нарезаем 205 грамм лука полукольцами.
4. Очищаем 485 грамм моркови и режем средней соломкой.
5. Промываем 505 грамм баранины, зачищаем и режем крупными кусками.
6. Режем мелко 50 грамм курдюка, а оставшиеся 60 грамм нарезаем средними кусочками.
7. Раскаливаем казан, вливаем подсолнечное масло и прокаливаем его 4 минуты. Затем выкладываем мелконарезанный курдюк и обжариваем до полного выпаривания жира. Образовавшиеся шкварки перекладываем на тарелку.
8. Выкладываем в казан крупные кусочки курдюка и жарим их до образования золотистого цвета. Как только курдюк подрумянится, достаём его и выкладываем на отдельную тарелку.Крупные куски баранины опускаем в казан и обжариваем, пока мясо не подрумянится. Обжаренную баранину выкладываем на отдельную тарелку.
9. В казан помещаем лук и жарим, периодически перемешивая, 7 минут.
10. К луку добавляем морковь, перемешиваем и жарим 12-15 минут. Обязательно мешаем, чтобы овощи не подгорели.
11. Вливаем к овощам 250 миллилитров кипятка, добавляем 5 грамм зиры, 8 грамм соли, 45 грамм нута, обжаренную баранину, 5 очищенных зубков чеснока, крупные куски курдюка, 11 грамм барбариса. Всё очень тщательно перемешиваем и составляем тушиться на 12-15 минут.
12. К овощам с мясом добавляем промытый рис, разравниваем и заливаем 405 миллилитрами кипятка, делаем из риса небольшую горку, накрываем большой тарелкой. Закрываем казан крышкой и готовим на очень умеренном огне 25 минут.
13. Из готового плова достаём крупные куски мяса и курдюка, зубки чеснока. Баранину и курдюк режем небольшими кусочками.
14. На большую тарелку выкладываем плов, сверху укладываем нарезанные курдюк и баранину и подаём к столу.

Видеорецепт

Вы сможете увидеть подробный рецепт приготовления плова из баранины в следующем видео.

https://www.youtube.com/watch?v=0LztIVwnaaY&feature=youtu.beVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Плов из баранины. Простой и вкусный рецепт. Узбекский плов. Настоящий плов. ☆ Дастархан (https://www.youtube.com/watch?v=0LztIVwnaaY&feature=youtu.be)

Как подготовить рис

Готовка риса — это основная задача в приготовлении блюдо (состоящего не из мяса с рисом, а наоборот). Недостаточно правильно подобрать рис, его необходимо пошагово подготовить: правильно замочить, промыть и протушить.

Для того чтоб правильно замочить рис нужна вода 50-60 градусов, и глубокая емкость. Чем дольше он простоит в воде, тем лучше. Минимальное время замачивания 30 минут, но если ситуация позволяет, можно оставить его на пару часов. Рис выделит много крахмала, а потому промывать его нужно исключительно теплой водой.

После добавления риса в казан по классическому рецепту, казан заливают кипятком и оставляют томиться на слабом огне

И также важно его правильно подмешивать, чтоб он равномерно проварился. Для этого берем большую ложку, и просто перекладываем с краев в центр, образуя бугорок и раздавливаем его по казану

Важно после готовки вытянуть всю излишнюю влагу с риса, тогда он будет рассыпчатым и пряным

Ферганский плов

Готовится легендарный ферганский плов из баранины на костре в казане. Традиционно для этого блюда используется рис девзира. Он плотный, тяжелый, ароматный, сверху покрыт розовым налетом, имеет сладковатый привкус. Варить этот рис нужно дольше обычного, он сильно увеличивается в объеме, но хорошо держит форму. Плов с ним получается красивым и рассыпчатым.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 1 кг девзиры;
• 1 кг моркови;
• три большие луковицы;
• 200 г сала курдючного;
• две головки чеснока;
• два стручка чили;
• 1 ч. ложка зиры;
• 2 стол. ложки соли.

Ферганский плов – самый сытный и тяжелый из узбекских разновидностей

Как готовить:

1. Рис перебрать, удалить мусор, промыть несколько раз, залить подсоленной водой и оставить на 2-3 часа.
2. Подготовить мясо: срезать пленки, отделить мясо от костей. Кости изрубить, баранину нарезать небольшими кусками – около 4 см в длину. Аналогично нарезать курдючное сало.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинной соломкой толщиной около 4 мм.
4. Раскалить казан, положить в него куски курдюка. Жир начнет плавиться, появятся пузыри. Когда сало перестанет пузыриться, перевернуть его. Вытопить на среднем огне, убрать шкварки из казана шумовкой.
5. Прибавить огонь, обжарить порубленные кости до румяного состояния, далее довести до золотистого цвета лук.
6. Отправить в казан куски мяса, через пять минут перемешать, посолить, добавить зиру.
7. Когда мясо слегка зажарится, положить морковь и жарить до мягкости.
8. Влить в казан воду, чтобы мясо с овощами едва было покрыто, довести до кипения, сделать умеренный огонь, положить целые головки чеснока, готовить 30 минут.
9. Убрать из казана кости. Выложить на мясо рис, разровнять.
10. Аккуратно влить воду, чтобы не нарушить слоев. Вода должна быть выше риса на 2 см.
11. Варить почти до полной готовности риса. Сверху положить два перца чили, накрыть казан крышкой и готовить на слабом огне еще 20 минут. Вернуть в казан кости с мясом и подать.

Пошаговый рецепт плова из баранины: полезные советы и хитрости

Чтобы придать блюду еще более насыщенный вкус, необходимо придерживаться некоторых правил приготовления:

•    Уделяйте особое внимание выбору мяса. Баранину желательно брать молодую, так как она будет более мягкой и сочной

Тщательно удаляйте с нее все прожилки и пленку и придерживайтесь технологии нарезания мяса, делая надрезы поперек волокон.

•    Рис для плова нужно выбирать твердый. Существует множество сортов, которые могут разнообразить блюдо, но главное, чтобы в процессе приготовления он не разварился. Лучше варить рис не до полной готовности, чтобы он доходил, пока плов настаивается.

•    Если нет возможности готовить плов в специальном казане на открытом воздухе, используйте специальную жаровню, которая имеет толстые стенки и сужается ко дну. Такая форма емкости не даст рису пригореть, распределяя жар по всему периметру.

•    Использование растительного жира приемлемо, но он немного меняет вкусовой оттенок зирвака, поэтому лучше брать животный жир, к примеру, курдючное сало.

Полезные ссылки:

Плов из бараньих рёбрышек

Приготовление плова из бараньих рёбрышек нужно потрать 1 час и 10 минут, время приготовлений – 20 минут, а накормить вы им сможете 8 человек.

Ингредиенты:

• Бараньи рёбрышки (600 гр.);
• Рис (500 гр.);
• Морковь (500 гр.);
• Лук репчатый (1 штука);
• Чеснок (2 головки);
• Стручковый перец (1 штука);
• Курдючный жир (200 гр.);
• Зира (1 чайная ложка);
• Барбарис (1 чайная ложка).

Вначале надо подготовить ингредиенты к готовке. Необходимо нашинковать морковку, нарезать лук. Также нужно прогреть посуду и растопить жир

Важно: если у вас курдючный жир был вместе со шкварками – их нужно будет убрать.
Сразу после расплавления на сковороду можно закидывать лук и прожаривать его до появления золотистой корочки. Делается это на сильном огне

Затем положить морковку и тоже жарить. Огонь при этом должен оставаться сильным.
Вскоре морковка поджариться и можно добавлять рёбрышки. Жарится они будут около пятнадцати минут. Когда назначеное время пройдёт огонь надо убавить до среднего, после чего закинуть в зирвак барбарис и зиру. После этого надо налить воды, добавить чеснок с перцем. Не забудьте посолить блюдо, но не пересолите. Теперь нужно ещё немного убавить огонь. На таком пламени он должен готовиться в течении 30 минут, пока вся вода не выкипит.
Теперь настал черёд риса. Промыв его, добавляем в почти готовый плов. Теперь осталось только убавить огонь и подождать до его готовности. Когда вода полностью выкипит – огонь нужно убавить на самый минимум. После этого осталось подождать ещё 20 минут и плов можно подавать на стол.

Плов из свинины рассыпчатый

Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.

Ингредиенты:

• свиная мякоть — 600-700 гр.;
• рис — 600 гр.;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• лук — две шт.;
• морковка — две шт.;
• куркума — одна щепотка;
• зира — одна щепотка;
• паприка — одна щепотка;
• перец — одна щепотка;
• барбарис — одна щепотка;
• соль — одна щепотка;
• сушеные томаты — одна щепотка.

Готовим

1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.
2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.
3. Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.
4. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.
5. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.
6. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.
7. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.
8. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.
9. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.
10. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.
11. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.
12. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.
13. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.
14. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.
15. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут. Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт плова из баранины по-фергански

Ферганский плов – разновидность древнейшего блюда. Его особенность заключается в использовании розового риса Девзира и ароматных пряностей.

Ингредиенты:

Баранина на кости 2,2 кг

Рис «Девзира» 1 кг

Морковь, желтая 1 кг

Чили перец 2 шт.

Репчатый лук 3 шт.

Салатный белый лук 1 шт.

Помидоры черри 500 г

Курдючное сало 400 г

Чеснок 2 шт.

Соль 2 ст. л.

Чили перец, молотый

Кумин 1 ч. л.

Барбарис 1 ст. л.

Паприка 1 ч. л.

Приготовление:

1.    Тщательно переберите рис. Девзира – сорт риса, в котором из-за особенностей производства очень часто попадаются мелкие щепки и камни, поэтому с ним следует быть предельно внимательным. Высыпьте его в миску, добавьте соль и залейте туда 2 литра холодной воды. Рис должен хорошо замочиться. Оставьте его на 40 минут. Этот сорт в воде приобретает почти прозрачный цвет. Когда он становится матовым, это означает, что его пора промывать.

2.    Пока замачивается рис, переходите к подготовке остальных ингредиентов. Промойте мясо и очистите от лишнего жира, плёнки и прожилок. Помните, что баранину необходимо обрабатывать с особой внимательностью, чтобы избежать появления неприятного запаха в блюде. Отделите мякоть от костей и нарежьте её кубиками среднего размера приблизительно по 3 см. Нарубите кости таким образом, чтобы с ними было удобно работать.

3.    Очистите лук и морковь. Нарезайте лук мелкими полукольцами, а морковь по всей длине плода крупной соломкой.

4.    Кубиками нарежьте курдючный жир и выложите его в хорошо прогретый казан. Дождитесь, пока он перестанет пузыриться и переверните. Вытапливайте его на  слабом огне – так он будет иметь прозрачный цвет. Извлеките из казана остатки, когда из них выйдет весь жир.

5.    Выложите в казан кости, и обжаривайте их на сильном огне, до появления коричневатой корочки. Чтобы кипящий жир не потерял своей температуры, разложите баранину сначала по стенкам, а через 5 минут, когда оно прогреется, смешайте с остальным содержимым казана. Мясо должно именно жариться, а не тушиться или вариться. Высыпьте в него кумин, барбарис и паприку, перемешайте и обжаривайте до золотистости. Когда оно будет готово, выложите его в миску с помощью шумовки – это нужно для того чтобы баранина не была пережаренной, иначе она станет жесткой.

6.    Высыпьте в казан лук и, периодически помешивая, дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, а затем добавьте морковь и хорошо прожарьте. После того как морковь с луком будут готовы, верните обратно мясо и залейте все содержимое холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. Доведите зирвак до кипения и убавьте огонь.

7.    Очистите чеснок и добавьте в казан. Накройте крышкой и тушите полчаса.

8.    Осторожно промойте рис. Этот сорт весьма хрупкий, поэтому не трите его, чтобы он не раскрошился

Поставьте его под проточную воду, и пусть вода стекает.

9.    Перед тем как высыпать рис в казан, извлеките из него кости, так как они не дадут ему хорошо провариться. Доведите содержимое до кипения, равномерно распределите рис и залейте все кипятком. Воды должно быть на порядок больше – приблизительно на 1 см выше уровня риса. По мере испарения воды перемешивайте рис от центра к краю и наоборот, затем придайте ему форму купола и продолжайте тушить. Все это необходимо для того, чтобы рис пропитался зирваком.

10.    Когда воды уже практически не будет в казане, добавьте перец чили, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне 20 минут. Тушите плов, пока рис не будет почти готов. В конце варки добавьте огня и дайте содержимому закипеть, после чего снимите казан.

11.    Пока плов готовиться, переходите к приготовлению гарнира. Нарежьте помидоры кружочками, а лук мелкими полукольцами. Если луковица крупная, разрежьте их пополам.

12.    Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

13.    Выкладывайте плов по тарелкам, украшая по кругу салатом из помидор, а также чесноком и перцем из казана.

Плов из баранины — рецепт приготовления в домашних условиях

С детства люблю плов. Не знаю почему, но когда мама спрашивала: «Что хочешь на обед?» То мой ответ всегда был один и тот же: «Плов!» С тех пор ничего не изменилось. Только теперь спрашивают уже моих детей. Они конечно предпочитают какую-нибудь пиццу.

Блюдо готовится очень просто. Но зато вкус, получается, что охота кушать его не по одной порции, а две или даже три. Вот попробуйте!

Ингредиенты:

• Баранина – 500 гр.;
• Рис – 500 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Зира – 1 ч. л.;
• Молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Куркума – 1 ч. л.;
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.;
• Барабарис – 0,5 ч. л.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло – 150 мл.

Приготовление:

1. Сначала моем приобретённое мясо и нарезаем на небольшие кусочки. У меня были рёбра и немного мякоти. Поэтому каждое рёбрышко отделяю друг от друга.

2. Сразу ставлю на огонь кастрюлю. Лучше для этого блюда использовать толстостенную. Например казан или скороварку. Но у меня под рукой их не оказалось и поэтому буду использовать обычную нержавейку.

Вливаю в неё масло и нагреваю. Затем складываю мясо и хорошенько обжариваю.

Вместо масла желательно использовать курдючное сало. Его вытапливают, а шкварки убирают. На этом жиру и готовят плов.

3. Сразу нарезаем луковицы небольшими кубиками. А морковь тру на крупной тёрке. Вообще морковку необходимо резать крупной соломкой. Но это долго, а мне возиться у плиты хочется как можно меньше.

Отправляем сначала к мясу репчатый. Перемешиваем и готовим его до тех пор, пока он не начнёт золотится. Затем добавляем морковь и продолжаем обжаривать. Она должна стать мягкой.

4. Овощи стали мягкие, а баранина приобрела красивый цвет. Всыпаем в содержимое кастрюли наши специи: зиру, паприку, барбарис, кориандр, хмели-сунели, куркуму. Перемешиваем всё.

Затем заливаем водой так, чтобы мясо было полностью скрыто. Варим его в течении часа под закрытой крышкой на небольшом огне. Так баранина станет мягкой и нежной.

5. За это время подготовим рис. Его необходимо промыть в нескольких водах или под краном. Необходимо, чтобы вся мука, которая на нём есть, смылась.

Лучше всего брать пропаренный. Тогда в готовом виде он будет рассыпчатым. Можно взять специальный бурый. Только он довольно дорогой.

Чеснок также необходимо очистить от верхней шелухи. Можете каждый зубчик отделить и очистить. Либо использовать целой головкой.

6. По прошествии времени закидываем рис, чеснок, соль и перец по вкусу. Перемешиваем и добавляем воды. Жидкости должно быть на два сантиметра выше содержимого кастрюли. Закрываем крышкой и готовим. Вся вода должна выкипеть.

Запомните: плов больше не размешиваем. Можно только отодвигать от стенок, чтобы блюдо не пригорело.

Вот и всё. Получилось очень вкусно. А запах стоит просто волшебный!

Плов из ягненка

Этот плов из баранины, а точнее из ягненка отличается особенно нежным вкусом и ароматом. Ведь чем моложе мясо, тем менее остро ощущается специфический запах, присущий баранине.
Для того, чтобы сварить плов узбекский с бараниной нам будут нужны следующие составные части:
Ягнятина — 0,5 кг.

• Рис длинозернистый — 2 полных стакана.
• Оливковое масло — 0,5 стакана.
• Изюм — 2 столовые ложки.
• Грецкие орехи — ¼ стакана.
• Тыква — 200 грамм.
• Соль — по вкусу.
• Специи «Для плова» — 1 шт.

Начинаем готовить плов с бараниной в казане:

Рис тщательно промыть в прохладной воде до 7-8 раз. Варить в соленой бурлящей воде 15-20 минут, все время помешивая. После этого положить в сито и еще раз помыть, но уже горячей водой.
В сковороде нагреть масло и поместить в нее тыкву, нарезанную кубиками, очищенные орехи и изюм. Обжарить и потушить минут 5.
На другой сковородке пожарить барашка до румяной корки, посолить и тушить 10 минут на тихом огне с добавлением небольшого количества (2-3 столовые ложки) воды.
В кастрюлю с термостойкими ручками уложить половину риса, разбить комочки, следующим слоем добавить мясо, орехи, тыкву и изюм и накрыть оставшейся крупой. Залить бульоном от мяса со сковороды, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Самое время заняться салатиком из свежих овощей.
Достать кастрюлю. В ней же перемешать палов и выложить холмиком на огромную тарелку
Приятного аппетита!