3 рецепта лукового конфитюра, без которого новый год будет не таким вкусным

Пряный луковый конфитюр

Состав (на 0,35-0,4 л):

• красный лук – 1 кг;
• оливковое масло – 80 мл;
• сахар – 100 г;
• мед – 40 мл;
• красное сухое вино – 0,2 л;
• анис, бадьян, тимьян – по 3-4 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лук, очистив, разрежьте пополам, нарежьте полосками вдоль колец.
• Слегка подрумяньте лук в масле, затем потомите на медленном огне до мягкости.
• Добавьте соль, сахар, перец. Продолжайте томить лук 5 минут.
• Приправы поместите в тканевый мешочек или заверните в марлю. Положите к луку.
• Залейте вином, тушите на медленном огне 20 минут.
• Введите растопленный до жидкого состояния мед. Перемешайте. Продолжайте готовить еще 10-15 минут, пока луковая масса не приобретет желаемую консистенцию.

Конфитюр, приготовленный по данному рецепту, не стоит хранить больше 2 месяцев. Приправа идеально подходит к сырам.

Луковый конфитюр – одна из самых необычных приправ. Подается она к блюдам из птицы, сырам и паштетам. Приготовить ее можно заранее и хранить в холодильнике.

Луковый джем, или конфитюр приписывают себе итальянцы и французы. Мы не будем выяснять, кто именно придумал готовить джем из лука, а просто приготовим и будем наслаждаться этим необыкновенным вкусом.

Для приготовления лукового джема нужен лук красных, или белых сортов — в них меньше горечи.

Приготовьте ингредиенты для лукового конфитюра:

• 500 г. лука;
• 150 г. десертного вина (красного для красного лука и белого, для белых сортов лука);
• 25 г. сливочного масла;
• 4 столовых ложки жидкого мёда, или сахара;
• 2 ст. ложки бальзамического, или яблочного уксуса;
• 0,5 ч. ложки сухих итальянских трав;
• Соль, перец, изюм — по вкусу.

Очистите лук от шелухи и нарежьте его кольцами, или полукольцам.

Обжарьте лук на сливочном масле, на очень слабом огне, чтобы он стал прозрачным, но ни в коем случае не пригорел.

Добавьте мёд. Размешайте, чтобы лук хорошенько перекипел с мёдом и слегка карамелизировался.

Влейте в сковороду уксус и вино.

Как только смесь закипит, поставьте сковороду на рассекатель, чтобы конфитюр едва кипел.

Положите специи, соль и перец. Прикройте сковороду крышкой и тушите лук около 15-20 минут. За это время луковые кольца пропитаются вино-медовым вкусом и приобретут невероятный аромат.

Хранить луковый конфитюр можно в плотно закрытых банках в холодильнике. Срок хранения определить не удавалось ещё никому, так как съедали его в течении нескольких дней, после приготовления.

Во французской кухне луковый джем – одна из популярных и универсальных приправ. Сейчас, в рождественскую пору, луковый джем в рецептах встречается особенно часто в сочетании с сырными закусками, фуагра, мясом и рыбой.

Я этим джемом впечатлилась и решила попробовать, ведь лук – продукт, который всегда под рукой, да и стоит недорого. Как раз муж принес из магазина лук-гигант, для фото я выбрала самые мелкие экземпляры, а большинство были до 10 сантиметров в диаметре.

Вообще чаще всего я видела рецепты с красным луком, но репчатый и белый встречаются так же часто. Добавки в джем используют самые разнообразные: во-первых, вино – белое и красное, во-вторых, специи: тмин, кориандр, перец, тимьян и др., в третьих – уксус (яблочный, бальзамический, виноградный).

Ингредиенты:
750 г репчатого лука, 125 мл белого сухого вина, 300 г сахара, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 100 г винограда, соль и перец по вкусу.

В мультиварке я варила один час на программе «Варенье», затем еще полчаса на плите.
Можно (и нужно) сразу варить на плите, но времени тоже нужно много – не менее часа, чтобы джем загустел.

Фуагра, конечно, мы не готовим (говорят, этот джем с фуагра – вообще нечто волшебное), но вот к мясу и птице вполне, я думаю, изысканная добавка. В общем, тут дело вкуса, попробуйте и сделайте свои выводы.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Для многих слово конфитюр ассоциируется, прежде всего, с каким-либо десертом. И это не удивительно, ведь он и является своего рода вареньем. Несмотря на то что варенье из лука звучит очень необычно, и многие думают, стоит ли пробовать его готовить, ответ однозначен — да. Луковый конфитюр не только станет отличным дополнением к десертам, но и дополнит любые блюда из мяса. А так как время приготовления требуется довольно много, лук успевает полностью карамелизироваться, что придаёт готовому блюду неимоверный вкус.

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

Для приготовления этого оригинального и необычного блюда нам понадобится репчатый лук, белое сухое вино, сливочное масло, тростниковый сахар, лимонный сок, соль и молотый белый перец.

Шаг 2

Вначале чистим репчатый лук — 1 килограмм у меня идет в уже очищенном виде.

Шаг 3

Крупные луковицы разрезаем на 4 части, а средние — пополам. Затем режем лук не очень тонкими полу/четверть кольцами.

Шаг 4

Берем широкую и глубокую сковороду (у меня диаметром 26 сантиметров). Насыпаем сахар и туда же кладем сливочное масло. Ставим на огонь ниже среднего и даем маслу и сахару полностью растаять.

Шаг 5

Затем готовим карамель на среднем огне, помешивая, буквально минутку. Не дайте карамели потемнеть, а тем более подгореть, иначе будет горчить.

Шаг 6

Закладываем в кипящую карамель измельченный репчатый лук, перемешиваем и тушим на огне ниже среднего под крышкой около 15 минут.

Шаг 7

За это время лук должен стать прозрачным и довольно мягким, при этом хорошо держать форму и не разваливаться.

Шаг 8

Наливаем в сковороду сухое белое вино, добавляем соль, лимонный сок и молотый белый перец. Перемешиваем, закрываем крышкой и томим лук на самом маленьком огне около часа. Время приготовления лукового конфитюра зависит от интенсивности огня и тонкости нарезки.

Шаг 9

В процессе не забываем несколько раз помешивать, контролируя выпаривание жидкости. В конце, когда на дне останется совсем немного влаги, делаем огонь чуть сильнее и при постоянном помешивании выпариваем всю жидкость. За это время лук поменяет цвет со светлого до более интенсивно-карамельного, станет липким и вязким. Обязательно пробуем на баланс вкусов: солим-перчим, если нужно.

Шаг 10

Готовый луковый конфитюр раскладываем прямо горячим в сухие чистые банки, даем остыть, после чего закручиваем крышками. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получилось ровно 600 миллилитров лукового конфитюра. Храним этот оригинальный соус-закуску в холодильнике — недели две, думаю, можно. Но, уверена, что у любителей подобных штучек луковый конфитюр исчезнет за несколько дней.

Попробуйте, ценители всего нового и необычного в кулинарии! Для пробы, кстати, можно уменьшить пропорции вдвое, чтобы понять ваше это или нет.

Рецепт лукового конфитюра с мускатным вином

И, наконец, третьим в нашем списке окажется замечательный рецепт на основе пряных трав в вина. Конечно, детской такую еду назвать нельзя, но зато это будет прекрасное дополнение к мясным блюдам. А значит у вас всегда под рукой будет закуска, которая точно понравится вашим гостям и домочадцам.

Что понадобится:

• лук (белый или красный) – 1 кг.
• сахар – 250 г.
• Мускатное вино – 500 мл.
• Травы свежие или сушёные – розмарин, чабрец, сельдерей, лаврушка.
• Соль – пара чайных ложек.
• Оливковое масло – столовая ложка.
• Чёрный молотый перец – по вкусу.

Сахар всегда можно заменить на мёд. В этом случае жидкой сладости понадобится 150 мл. А список трав вы всегда сможете скорректировать на свой вкус.

Как приготовить «Луковый джем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится лук, соус Наршараб, оливковое масло, бальзамический уксус, вино красное десертное, сахар, чёрный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на горячую сковороду с оливковым маслом.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить до светло-коричневого цвета, постоянно помешивая.

Шаг 4 Ссылка

Добавить вино, сахар, кориандр, перец, бальзамический уксус и соус Наршараб.

Шаг 5 Ссылка

Убавить огонь до минимума и варить джем под крышкой приблизительно 45 минут. Каждые 3-4 минуты помешивайте джем. Он должен стать однородным, тёмно-коричневым, а по консистенции напоминать густое варенье.

Шаг 6 Ссылка

Луковый джем готов. Переложите остывший джем в банку с завинчивающейся крышкой и храните в холодильнике.

Полезные свойства и противопоказания

Кроме необычного вкуса, конфитюр из лука имеет множество полезных свойств, что делают это блюдо не только безумно вкусным, но и полезным для здоровья. Полезные свойства обуславливаются:

1. Большое количество витамина Е, который содержится в готовом продукте, не только способствует профилактике возникновения анемии, но и благоприятно влияет на процесс выработки красных кровяных телец в организме человека.
2. Луковый конфитюр способен оказывать очищающий и слабительный эффект. А большое количество калия помогает избавиться от лишней жидкости, что приводит к уменьшению отёчности.
3. Частое употребление такого лакомства имеет положительное влияние на нервную систему, так как в нём содержится много магния и витамина группы В. По мнению многих специалистов, именно лук является самым простым средством для обеспечения человека положительной энергией.
4. Избытки витаминов, А и С, находящиеся в этом необычном овоще, способствуют укреплению организма антиоксидантами, которые, в свою очередь, препятствует образованию болезнетворных микроорганизмов.

Кроме огромного количества полезных свойств, лук имеет и некоторые противопоказания, которые не стоит оставить без должного внимания.

Противопоказаниями могут быть:

1. Стоит крайне внимательно отнестись к употреблению такого блюда людям, которые имеют склонность к развитию аллергических реакций.
2. В составе этого необычного блюда присутствует алкоголь, поэтому его не рекомендуют включать в рацион для детей.

Как приготовить джем из лука: изысканный рецепт лукового конфитюра

Луковый джем, или конфитюр приписывают себе итальянцы и французы. Мы не будем выяснять, кто именно придумал готовить джем из лука, а просто приготовим и будем наслаждаться этим необыкновенным вкусом.

Для приготовления лукового джема нужен лук красных, или белых сортов — в них меньше горечи.

Приготовьте ингредиенты для лукового конфитюра:

• 500 г. лука;
• 150 г. десертного вина (красного для красного лука и белого, для белых сортов лука);
• 25 г. сливочного масла;
• 4 столовых ложки жидкого мёда, или сахара;
• 2 ст. ложки бальзамического, или яблочного уксуса;
• 0,5 ч. ложки сухих итальянских трав;
• Соль , перец, изюм — по вкусу.

Очистите лук от шелухи и нарежьте его кольцами, или полукольцам.

Обжарьте лук на сливочном масле, на очень слабом огне, чтобы он стал прозрачным, но ни в коем случае не пригорел.

Добавьте мёд. Размешайте, чтобы лук хорошенько перекипел с мёдом и слегка карамелизировался.

Влейте в сковороду уксус и вино.

Как только смесь закипит, поставьте сковороду на рассекатель, чтобы конфитюр едва кипел.

Положите специи, соль и перец. Прикройте сковороду крышкой и тушите лук около 15-20 минут. За это время луковые кольца пропитаются вино-медовым вкусом и приобретут невероятный аромат.

Хранить луковый конфитюр можно в плотно закрытых банках в холодильнике. Срок хранения определить не удавалось ещё никому, так как съедали его в течении нескольких дней, после приготовления.

Конфитюр из лука чудесно гармонирует с мясом, с рыбой, печенью. Кроме того, им можно просто намазать тост, и такие простые продукты, как поджаренный хлеб и луковый джем сделают ваш день необычным и немножко французским.

Смотрите на видео, как приготовить конфитюр из красного лука и вина:

suseky.com

Виноградно-луковый джем

Э

то не сладкий джем-варенье. Это джем-закуска.

Без преувеличения, я все больше и больше люблю такие острые джемы, которые мне хочется готовить из разных овощей и фруктов. Теперь очередь дошла до винограда.

Кроме сладкого виноградного джема я готовила виноградную зеленую сальсу – она очень хороша. Не замедлит себя ждать в новом виноградном сезоне полюбившаяся нам и изысканная в своей простоте курица Вероника. Теперь варю виноградно-луковый джем.

Я довольно редко покупаю виноград. Обычно, когда наступает сезон винограда – в это время у нас можно купить настоящий итальянский виноград (из Италии) и так называемый шампанский виноград – ими я люблю лакомиться. Также виноград стоит в списке покупок, когда приходят гости – его удобно подавать с фруктами или фруктово-сырной тарелкой. В другое время виноград не хочется, наверное, мы перенасытились им. Поэтому, если я напишу об этом рецепте, что «если у вас завалялась веточка винограда в холодильнике и начала подсыхать» – это про нашу семью.

Вот из такой подсыхающей веточки я сварила виноградно-луковый джем. Подала безпроигрышный и всегда всеми любимый тапенад и этот джем с мягким козьим сыром (который можно заменить на крем сыр или творожный паштет, рецепт которого где-то озвучила, но еще не напечатала). Друзья были в восторге. Очень славная закуска перед горячим из французской кухни.

Виноградно-луковый джем

1 баночка 200-250 мл

Ингредиенты

• 200-250 г зеленого или красного винограда без косточек (если с косточками, разрезать каждую виноградину и вынимать косточки)
• 200-250 г репчатого лука (любого, желтого, красного, сладкого, испанского), мелко порезать
• 1-2 ч.л. сахара (или по вкусу, зависит от винограда)
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 перчик чили, вынуть внутренность и мелко порезать
• 1 большой зубчик чеснока, очень мелко порезать
• 3-4 веточки тимьяна
• Соль
• Черный молотый перец
• Щепотка кайенского перца
• 1-2 ст.л. темного бальзамического уксуса
• 1 ст.л. оливкового масла

Приготовление

В кастрюле, в которой будет вариться джем, разогреть оливковое масло. Добавить лук, слегка присыпать его солью и готовить на маленьком огне примерно 10 минут.

Добавить бальзамик и готовить на маленьком огне примерно 5 минут.

Добавить чеснок, перец чили и готовить примерно 1 минуту.

Добавить виноград, тимьян, сахар (сначала 1 ч.л.), лимонный сок, кайенский перец, черный молотый перец, 2 ст.л. воды, довести до кипения и варить на самом маленьком огне, помешивая, примерно 35-45 минут. Жидкость практически вся должна выкипеть.

Вынуть веточки тимьяна и горячим разлить в сухие банки. Закрыть крышками. Остудить.

Хранить в холодильнике.

Совет:

Думаю, розмарин или, например, лаванда также будут очень хороши здесь.

Готовьте с удовольствием!

• Tweet
• Email

Засахаренный лук или Луковый конфитюр confit doignons blanc.

Вчера с удовольствием прочла рецепт приготовления ЧАТНИ С ЛУКОМ и вспомнила о приправе, которую подают к мясу во Франции. Я говорю о засахаренном луке или луковом конфитюре (confit d’oignons blanc).

Некоторые фотографии этого блюда французской кухни у меня имелись, и я попросила моего друга поделиться рецептом его приготовления. Когда я ему об этом сказала, то он написал маленький рецепт, а сам процесс я видела много раз. К моему удивлению, я обнаружила, что он добавил долю шутки в свой кулинарный рецепт, и я решила опубликовать его полностью без изменений. Только сделала его перевод. На мой взгляд, так получилось даже смешнее.

Блюда французской кухни на вашем столе. Рецепт лукового конфитюра (confit d’oignons blanc) от моего друга (перевод мой).

«Добрый день мои друзья,

Сегодня я вам собираюсь открыть тайну, которую я храню со времен доброго короля Луи XVI. Этот рецепт лукового конфитюра он особенно любил, как приправу к блюдам из дичи.

Для приготовления лукового конфитюра нужно взять:

2 кг белого лука,

750 г сахара,

2 кофейные ложки соли,

50 мл коньяка,

50 г сливочного масла.

Нарезать мелко лук, положить его в кастрюлю со сливочным маслом.

Добавить сахар и соль.

Варить конфитюр на очень небольшом огне до тех пор, пока сок лука почти не испарится (примерно 4 часа), затем добавить коньяк и варить еще 30 мин…

Спасибо королю Луи XVI и приятного аппетита!»

Вот такой незамысловатый рецептик, но вкус, должна я вам сказать, удивительный. Можно есть с любым холодным мясом, а еще с фуагрой, но о том, как я ее ела один раз, я расскажу вам позже.

Могу еще добавить, что мой друг раскладывает горячий луковый конфитюр (confit d’oignons blanc) в маленькие баночки, зарывает крышкой, и он хорошо хранится в буфете всю зиму, как наше варенье. И еще, если вы не найдете белого лука (он более мягкий на вкус), то можно воспользоваться и сиреневым луком, ну а кто любит поострее, то и обычным.

Во французских магазинах вы тоже сможете найти луковый конфитюр, но домашний то вкуснее!

Вуаля, блюда французской кухни на вашем столе. Для любителей лука засахаренный лук или луковый конфитюр (confit d’oignons blanc). Попробуйте, думаю, что вам понравится!

Блюда французской кухни. Говядина по-бургундски. Блюда французской кухни. Ножка ягненка с картофелем Блюда французской кухни. Суп-пюре из кабачков. Киш с луком-пореем (Quiche aux poireaux). Ребра ягненка с фасолью (plat de côte d’agneau aux flageolets).

prev next

Понравилась публикация !?

Хотите получать новые статьи в свой почтовый ящик ? Нет ничего проще !

Калорийность лукового конфитюра 332.9 кКал

Энергетическая ценность лукового конфитюра (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|1%|102%

Добрый вечер всем!

Спасибо всем вчера за то, что оставили комментарии к моему грибному пирогу, который, хоть и не выйграл в конкурсе, но как я поняла, вам очень понравился. Спасибо, что вы его оценили и надеюсь, что при удобном случае вы приготовите его дома для себя и своих близких, чем, я уверена, их и порадуете.

Скажу сразу, что я была предрасположена к луковому конфитюру. Я обожаю все, что связано с тушеным или карамелизированным луком. Люблю обжаренный лук, люблю луковый тарт, люблю традиционный французский луковый суп, люблю запеченный лук в духовке. Этот список я могу продолжить. Я уже пробовала готовить луковый конфитюр

, но немного по другому рецепту, и результат мне тоже нравится. Я уже выставляла рецептлукового конфи с козьим сыром, можно посмотретьздесь: Но этот рецепт — абсолютный хит и те из вас, кто любит луковые конфитюры, просто обязаны его приготовить именно по этому рецепту!

Я уже два выходных подряд готовлю этот конфитюр. Из 1 кг лука получается баночка в 300-350 мл. Я брала самую обычную бутылку Муската, купила в ближайшем супермаркете, и если не ошибаюсь, она мне обошлась в 5 евро. И что? Мускат в 5 евро нисколько не подвел! В итоге по истечении почти 2х часов луковый конфитюр приобрел ту самую нужную консистенцию и очень приятный сладкий вкус.

Отмечу, что я убавила количество сахара

. По рецепту нужно было 250 гр сахара,я использовала всего лишь 100 гр сахара, но добавила 2 ст ложки хорошего жидкого меда.Вот, как я приготовила луковый конфитюр.Чтобы получить баночку в 250-300 мл нам понадобится:

• 1 кг сочного белого лука
• 0,5 Муската
• 100 гр коричневого сахара (приблизительно 5 ст ложек)
• 2 ст ложки жидкого меда
• 1 ст ложка сухого «букета гарни» (в состав которого входят разные травы)
• Щепотка крупной морской соли
• Черный перец
• 50 гр сливочного масла
• 2-3 ст ложки оливкового масла

Как я готовила: Порезать лук на кольца. Растопить сливочное масло. К нему добавить оливковое масло. Выложить порезанный лук в кастрюлю и слегка его обжарить в течении 7-10 минут. Потом к луку добавить сахар, мед, травы. Посолить, поперчить. Вылить Мускат. Довести до кипения. Убавить огонь.Тушить лук на медленном огне в течении 2х часов.

У меня тушился в течении 1,45 минут на 5 (у кого индукционная плита).

Если в конце останется мало вина, и чтобы избежать того, чтобы лук не пригорел или не пристал ко дну кастрюли, можно добавить чуть чуть воды. Что я и сделала.

Все! Готово! Очень просто и фантастически вкусно! Всем советую!

С чем хорош этот луковый конфитюр? Мне он очень нравится с козьим сыром.

Фото не судите строго

, снималось все уже очень поздно, без дневного света и самое главное в большой спешке, так как безумно хотелось есть после трех проведенных часов на кухне.

Кому интересно, как готовила запеченные овощи, вот вкратце рецепт: Тыква и морвовка в духовке!На 6-8 порций:

• 1 кг тыквы
• 1 кг морковки
• Оливковое масло
• Соль, перец
• Щепотка мускатного ореха

Порезать овощи и выложить их на противень. Полить сверху оливковым маслом. Поперчить, посолить и посыпать сверху мускатным орехом. Отправить в духовку при 180 гр на 45-50 минут.Вот, как я готовила гратан из баклажан с моцареллойНа 4 -6 порций нам понадобится:

• 3 больших баклажана
• Много оливкового масла
• 2 головки чеснока
• Соль, перец
• Сушеный базилик
• 250-300 гр моцареллы

Как приготовить: Порезать баклажаны на тонкие круглые пластины с помощью овощерезки (мандолины). Чем тоньше порезаны баклажаны, тем быстрее и лучше они пропекутся в духовке. Выдавить чеснок. Порезать моцареллу на кубики. Выложить баклажаны по кругу в блюдо. Каждый слой хорошо полить оливковым маслом. Поперчить, посолить. Добавить чеснок. Отправить баклажаны в разогретую духовку при 180 гр на 45 минут. По истечении 45 минут, вынуть баклажаны. Сверху выложить моцареллу, порезанную на кубики. Украсить базиликом. Полить оливковым маслом и отправить в духовку на 3-5 минут. Как сыр расплавится, гратан готов!

На вот вроде бы и все на сегодняшний вечер.

Во Франции и Италии к дичи, мясу птицы, сырам и паштетам нередко подают луковый конфитюр. Это соус из лука, по консистенции напоминающий джем. Отличается сладким вкусом с пряными нотками или выраженной кислинкой. Вкус лукового конфитюра во многом зависит от выбранного рецепта: его готовят из красного и белого лука, с сахаром или медом, с добавлением вина или уксуса, а также разного набора душистых специй. Приготовление этого желеобразного соуса отнимает много времени, но не является сложным. Удивить гостей и близких, подав к ужину необычную луковую приправу, в состоянии даже неопытная хозяйка.

Гастрономические рекомендации

Луковый конфитюр используют как добавку к главному блюду: сладкие соусы всегда выигрышно сочетаются с мясом, особенно со свининой и курицей.

Также его можно подавать к вину в качестве закуски, предварительно намазав на сухарики из черного хлеба или крекеры.

Итальянцы и французы используют такой соус для сырного ассорти и паштетов. Для праздничного стола вы можете сделать бутерброды или канапе с сыром, намазав тонким слоем конфитюр на хлеб.

Несмотря на то что свежий конфитюр обладает удивительным вкусом, можно с ним немного поэкспериментировать, например законсервировать – месяц постояв в сухом, прохладном темном месте он станет только вкуснее.

Рецепт Луковое конфи. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Луковое конфи».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	125.4 кКал	1684 кКал	7.4%	5.9%	1343 г
Белки	1.6 г	76 г	2.1%	1.7%	4750 г
Жиры	6.9 г	56 г	12.3%	9.8%	812 г
Углеводы	14.1 г	219 г	6.4%	5.1%	1553 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	3.3 г	20 г	16.5%	13.2%	606 г
Вода	72.5 г	2273 г	3.2%	2.6%	3135 г
Зола	1.022 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	36 мкг	900 мкг	4%	3.2%	2500 г
Ретинол	0.017 мг	~
альфа Каротин	4.202 мкг	~
бета Каротин	0.198 мг	5 мг	4%	3.2%	2525 г
бета Криптоксантин	43.71 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	135.124 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.041 мг	1.5 мг	2.7%	2.2%	3659 г
Витамин В2, рибофлавин	0.03 мг	1.8 мг	1.7%	1.4%	6000 г
Витамин В4, холин	6.94 мг	500 мг	1.4%	1.1%	7205 г
Витамин В5, пантотеновая	0.108 мг	5 мг	2.2%	1.8%	4630 г
Витамин В6, пиридоксин	0.107 мг	2 мг	5.4%	4.3%	1869 г
Витамин В9, фолаты	4.734 мкг	400 мкг	1.2%	1%	8450 г
Витамин C, аскорбиновая	4.07 мг	90 мг	4.5%	3.6%	2211 г
Витамин D, кальциферол	0.042 мкг	10 мкг	0.4%	0.3%	23810 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.436 мг	15 мг	2.9%	2.3%	3440 г
бета Токоферол	0.002 мг	~
гамма Токоферол	0.025 мг	~
дельта Токоферол	0.002 мг	~
Витамин Н, биотин	0.906 мкг	50 мкг	1.8%	1.4%	5519 г
Витамин К, филлохинон	2.4 мкг	120 мкг	2%	1.6%	5000 г
Витамин РР, НЭ	0.5304 мг	20 мг	2.7%	2.2%	3771 г
Ниацин	0.18 мг	~
Бетаин	0.05 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	183.94 мг	2500 мг	7.4%	5.9%	1359 г
Кальций, Ca	34.16 мг	1000 мг	3.4%	2.7%	2927 г
Кремний, Si	4.767 мг	30 мг	15.9%	12.7%	629 г
Магний, Mg	14.76 мг	400 мг	3.7%	3%	2710 г
Натрий, Na	4.7 мг	1300 мг	0.4%	0.3%	27660 г
Сера, S	66.62 мг	1000 мг	6.7%	5.3%	1501 г
Фосфор, P	58.8 мг	800 мг	7.4%	5.9%	1361 г
Хлор, Cl	24.89 мг	2300 мг	1.1%	0.9%	9241 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	381.4 мкг	~
Бор, B	190.7 мкг	~
Железо, Fe	0.988 мг	18 мг	5.5%	4.4%	1822 г
Йод, I	1.46 мкг	150 мкг	1%	0.8%	10274 г
Кобальт, Co	4.661 мкг	10 мкг	46.6%	37.2%	215 г
Марганец, Mn	0.2361 мг	2 мг	11.8%	9.4%	847 г
Медь, Cu	88.19 мкг	1000 мкг	8.8%	7%	1134 г
Никель, Ni	2.86 мкг	~
Рубидий, Rb	453.8 мкг	~
Селен, Se	0.494 мкг	55 мкг	0.9%	0.7%	11134 г
Фтор, F	29.63 мкг	4000 мкг	0.7%	0.6%	13500 г
Хром, Cr	1.91 мкг	50 мкг	3.8%	3%	2618 г
Цинк, Zn	0.8626 мг	12 мг	7.2%	5.7%	1391 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.097 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	7.8 г	max 100 г
Галактоза	0.001 г	~
Глюкоза (декстроза)	1.396 г	~
Сахароза	6.891 г	~
Фруктоза	1.319 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.303 г	~
Аргинин*	0.176 г	~
Валин	0.033 г	~
Гистидин*	0.017 г	~
Изолейцин	0.048 г	~
Лейцин	0.061 г	~
Лизин	0.069 г	~
Метионин	0.012 г	~
Метионин + Цистеин	0.022 г	~
Треонин	0.047 г	~
Триптофан	0.023 г	~
Фенилаланин	0.049 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.076 г	~
Заменимые аминокислоты	0.702 г	~
Аланин	0.067 г	~
Аспарагиновая кислота	0.095 г	~
Глицин	0.05 г	~
Глутаминовая кислота	0.252 г	~
Пролин	0.049 г	~
Серин	0.034 г	~
Тирозин	0.035 г	~
Цистеин	0.016 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	5.37 мг	max 300 мг
Фитостеролы	1.351 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.6 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.106 г	~
6:0 Капроновая	0.023 г	~
8:0 Каприловая	0.021 г	~
10:0 Каприновая	0.053 г	~
12:0 Лауриновая	0.069 г	~
14:0 Миристиновая	0.223 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.707 г	~
18:0 Стеариновая	0.215 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.769 г	min 16.8 г	4.6%	3.7%
14:1 Миристолеиновая	0.024 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.081 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.654 г	~
18:1 цис	0.011 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.126 г	от 11.2 до 20.6 г	1.1%	0.9%
18:2 Линолевая	0.076 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.003 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.7%

Энергетическая ценность Луковое конфи составляет 125,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Особенности приготовления

На сегодняшний день довольно большое разнообразие рецептов приготовления конфитюров и джемов из этого овоща. Все они имеют как некоторые отличия, так и некоторые сходства. Но несмотря на это, в рецептах приготовления лукового конфитюра должны присутствовать такие продукты, как различные приправы, уксус и вино. Если говорить о приготовлении джема из лука, то в таких рецептах не обойтись без мёда.

Луковый конфитюр

Рецепт приготовления классического лукового конфитюра включает совсем простые ингредиенты, которые обязательно найдутся на кухне у любой хозяйки. Чтобы приготовить конфитюр, необходимо выбрать основной продукт, а именно лук, который может быть как обычным репчатым, так и других сортов. Например, если использовать красный лук, готовое блюдо будет иметь более насыщенный цвет.

Ингредиенты:

• Свежий лук — около 500 грамм.
• Вино, предпочтение лучше всего отдавать десертным сортам, —1 стакан.
• Сахарный песок — 30 грамм.
• Масло сливочное — 30 грамм.
• Винный уксус красного цвета — 3 столовые ложки.
• Специи — можно выбирать в зависимости от личных вкусовых предпочтений, однако для приготовления стоит всегда использовать смесь сухих итальянских трав. Именно с помощью них готовое блюдо имеет необычный вкус и аромат. Специи необходимо брать не больше 1 чайной ложки.
• Лавровый лист, соль и перец.

Этапы приготовления:

1. Первым делом необходимо почистить, хорошо вымыть основной ингредиент и нарезать его на небольшие полукольца. Для приготовления лучше всего использовать луковицы средних размеров.
2. На сковородке растапливается сливочное масло, в котором необходимо обжарить предварительно нарезанный лук. Обжаривать нужно до того момента, как лук станет золотистым. В конце стоит добавить лист и специи. После добавления специй можно внести вино и сахар.
3. Как только жидкость начнёт кипеть, огонь необходимо снизить и тушить под закрытой крышкой не менее 30 минут. За это время жидкость практически выпарится, а основной продукт начнёт понемногу густеть. Как только конфитюр приобретёт янтарный оттенок, он уже готов.

Хранить готовое лакомство лучше всего в холодильник, используя для этого стеклянные ёмкости.

https://youtube.com/watch?v=t5-Yz34zkSc

Луковый джем: рецепт

Кроме лукового конфитюра, из этого прекрасного и необычного овоща можно ещё приготовить и джем, который является основной приправой во французской кухне.

Джем также можно использовать как гарнир, так и как самостоятельно блюдо. А для того чтобы сделать его вкус более насыщенным и оригинальным, во время приготовления можно использовать всевозможные добавки начиная, от вина и заканчивая уксусной кислотой.

Необходимые ингредиенты:

• Красный репчатый лук — полкило.
• Чернослив либо изюм — 50 грамм.
• Сок яблочный — 1 скан. Если нет возможности использовать сок, его можно заменить яблочной кислотой, однако взять её необходимо 50 мл, а в качестве жидкости использовать ещё 100 мл чистой воды.
• Масло растительное — 3 столовые ложки.
• Мёд — 2 столовые ложки.
• Корица и соль — по вкусу.

Приготовление лукового джема состоит и следующих этапов:

1. Первым делом необходимо почистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами лук.
2. На разогретой сковородке с использованием растительного масла лук обжаривается до коричневого цвета. Весь этот процесс не превышает 5 минут.
3. После чего в ёмкость с луком стоит довить сок, мёд и нарезанные сухофрукты. Всю эту смесь необходимо томить на медленном огне не менее часа. В конце приготовления добавляют соль и корицу.
4. Через час крышку стоит убрать и тушить лук ещё минут 10. Это время необходимо для того, чтобы вся лишняя жидкость смогла выпариться.

Готовый продукт помещают в стеклянные ёмкости и отправляют в холодильник.

https://youtube.com/watch?v=RTb4Uv7w2J0

В целом для приготовления лука конфи необходимо не только мало времени, но и довольно небольшое количество продуктов. Но при соблюдении всех правил и тонкостей приготовления можно получить просто потрясающее блюдо, которое станет отличным дополнением к мясным гарнирам. Кроме этого, луковый конфитюр имеет положительное влияние на организм человека. Поэтому можно наслаждаться неимоверным вкусом с пользой для организма.

Свойства лукового конфитюра

Сколько стоит луковый конфитюр ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

340 р.

Про луковый конфитюр или как еще называют это необыкновенное лакомство – луковый мармелад – написано немало статей. Этот изысканный продукт по праву заслуживает особого внимания, ведь его отменный, пикантный вкус заставляет трепетать сердца многих гурманов и просто ценителей вкусной кухни.

По сути, луковый конфитюр представляет собой карамелизованный репчатый лук, который щедро приправлен вином или винным уксусом, натуральным медом и ароматными пряностями и специями. При приготовлении этот то ли соус то ли приправа превращается в неописуемого вкуса и эфемерной консистенции продукт, который не стыдно подать к самым изощренным гастрономическим изыскам.

Во Франции, например, луковый конфитюр по традиции сервируют с дорогими сырами, фуа-гра, рыбой или хрустящими тостами. Помимо этого, луковый конфитюр подают ко всевозможным паштетам, терринам, сырам, холодному и горячему мясу. Да и просто в сочетании со свежим ломтиком хлеба получается отменное лакомство.

Для кого само слово лук вызывает не радужные ассоциации, попробуйте переосмыслить ценности и приготовить луковый конфитюр, который, кстати, в готовом виде нередко можно встретить на полках гипермаркетов. Попробуйте это вкуснейшее блюдо хоть раз и возможно маленькая баночка с этим интересным продуктом навсегда поселится на вашей кухне.

Между тем, для приготовления домашнего лукового конфитюра достаточно иметь в наличии необходимый набор продуктов и немного терпения. Относиться к категории гуру кулинарии также не требуется, так как сам процесс не требует многолетнего опыта в этом деле.

А процесс изготовления домашнего лукового конфитюра, который по вкусовым качествам не только не уступает промышленному варианту этого блюда, но порой даже превосходит его, заключается в следующем. Очищенный и нарезанный кольцами репчатый лук закладывается в глубокую сковороду с толстыми стенками и готовиться под крышкой на медленном огне около 40 минут до мягкости и чуть золотистого цвета.

Когда лук практически готов, к нему добавляется определенное количество тростникового сахара и меда, после чего его нужно еще немного потомить. Последней стадией приготовления лукового конфитюра является добавление вина, винного или бальзамического уксуса, которые при достаточно высокой температуре выпариваются.

Как только луковая масса потемнеет и загустеет, огонь выключается, а готовое блюдо сдабривается разнообразными пряностями и специями. В итоге получается отменное кушанье с характерным сладковато-пряным вкусом и непередаваемым ароматом.