Как солить грибы вкусно и правильно

Рецепты засолки разных видов грибов

Каждая хозяйка имеет свои секретные рецепты соления грибочков на зиму. Предлагаю несколько интересных вариантов с учетом сорта.

Засолка груздей довольно популярна, так как при таком способе заготовки продукт является очень сочным, мясистым, хрустящим. Закрывать сырье можно двумя способами – холодным и горячим.

Как засолить грузди горячим способом

При горячей засолке грузди замачивать не нужно. Продукт просто отваривают на протяжении 20-25 минут, а потом промывают под проточной водой и отцеживают при помощи дуршлага.

Потом сырье раскладывают по банкам или другим емкостям, пересыпают солью из уже привычной пропорции 40 гр. на каждый килограмм продукта. При желании можно добавить специи – укроп, чеснок, листья хрена. Уже через неделю соленье можно будет дегустировать.

Пошаговый рецепт засолки груздей холодным способом

Засолка состоит из таких пунктов:

• вымочить сырье до чистой воды, периодически меняя воду;
• взять чистую емкость с широким горлышком;
• на дно выложить соль (всего ее стоит взять из расчета 50 грамм на килограмм продукта), сверху уложить листочки смородины, хрена, вишни, розетки укропа;
• далее слоем выложить грузди толщиной в 6-10 см;
• сверху – часть соли из общего объема;
• опять новый слой грибок, и опять соль;
• так выкладывается весь продукт;
• верх снова присыпается листочками ароматных растений;
• далее размещается тарелка или деревянный круг, обернутый марлей, а на него – гнет.

Как засолить подберезовики

Солят подберезовики холодным и горячим способом. И если первый, по сути, ничем не отличается от рассказанного ранее, то второй имеет некоторые особенности.

Так, нам понадобится на 1 кг. сырья, 1 л. воды, 45 гр. соли, 2 лавровых листика, 6 листьев смородины, 50 грамм соцветий укропа.

• Подберезовики очистить и отварить в подсоленной воде (1ч.л. на литр жидкости) на протяжении 30 минут,снимая пену;
• Потом откинуть на дуршлаг, остудить, разложить по стерильным банкам вместе со специями;
• Каждый слой грибов пересыпается 1 ст.л. соли;
• Когда все подберезовики будут распределены, емкости стоит до горлышка залить профильтрованным и прокипяченным раствором, в котором варились грибочки;
• Далее банки остается закатать, укутать и дать медленно остыть, после чего перенести в холод. Таким способом подберезовики будут готовы через 1,5 месяца.

Засолка маслят

Я просто обожаю маринованные маслята, а как солить их – узнала только недавно. Оказывается, и в соленом виде они получаются очень вкусными.

На 1 кг сырья:

• 2 ст.л. соли
• 4 лавровых листка
• 5-6 горошин перца
• 2 зубка чеснока
• укроп в зонтиках или семечках
• несколько листьев смородины.

• Маслята очищаются, промываются, варятся 20-30 минут в подсоленной воде, откидываются на дуршлаг;
• В эмалированную посуду укладывается соль, сверху – слой маслят на шляпки, специи, опять соль и новый такой же слой. Таким способом выкладываются все грибы, а сверху – плоская тарелка и гнет из наполненной водой бутыли или банки.

Удобнее хранить продукт в банках, поэтому через сутки, когда грибы выделят сок, их раскладывают по этим емкостям и заливают рассолом так, чтобы он покрывал продукт полностью. Сверху можно еще налить немного растительного масла для лучшего хранения. И через пару недель в холоде соленье будет готово!

Засолка волнушек

Засолить волнушки можно и холодным, и горячим способом.

Тут как раз интереснее холодный вариант, при нем:

• следует взять 7 килограмм волнушек, 200 гр. соли, 12 гр. лимонной кислоты, 50 гр. укропных семян, 20 гр. семян тмина, пару капустных листьев;
• нужно трое суток вымачивать сырье в соленой и подкисленной воде, периодически меняя жидкость;
• соль соединить с приправами;
• уложить в кадку или другую емкость волнушки шляпками вниз слоям около 6 см, пересыпая солью с семенами;
• сверху уложить капустный лист так, чтобы он покрывал всю площадь;
• придавить диском и грузом;
• оставить в холоде на месяц-два.

Как хранить соленья

Сохранить вкус и качество солений можно несколькими способами, о которых пойдет речь далее.

Хранение в морозилке. Грибы вынимают из рассола и раскладывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты. В морозильной камере соления смогут сохраниться до года. Но вкус и форма солений несколько изменится.

С маслом. Если сверху на рассол налить масло (растопленное сливочное или подсолнечное), срок хранения соленых грибов значительно увеличится. Пленка из жира способна продлить его на 6 месяцев, если банка с соленьями будет постоянно находиться на полке холодильника.

• Есть способ хранить соленые грибы в масле. Рассол сливают полностью, а грибы заливают маслом доверху. Хранить такую заготовку нужно в таком месте, где температура не превышает +10°С.
• С помощью ткани, смоченной водкой. В старых рецептах можно найти такие способы засолки, которые рекомендуют использовать водку. Ею смачивают ткань, которой затем накрывают емкости с соленьями.
• В качестве пресса советуют использовать деревянную крестовину, а крышку также обрабатывают водкой. Такой способ хранения позволяет продлить срок годности солений до 1,5 года при условии, что они будут находиться в темном помещении, где постоянно держится низкая температура.

Стерилизация

Чтобы сделать хранение соленых грибов более длительным, их стерилизуют. Держать заготовки нужно на полке холодильника в условиях от 0°С до +15°С и влажности, не превышающей 75%.

Срок хранения солений ограничивается 6 – 8 месяцами. А если заготовки были законсервированы промышленным способом, он будет больше, так как производители используют различные консерванты. Срок хранения соленых грибов, купленных в магазине, всегда указан на банке.

Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

• грибами, которых нужно взять 1 килограмм;
• соль — две столовые ложки с горкой;
• чеснок — три головки;
• зонтики укропа — две штуки;
• хрен — два листа;
• чёрная смородина — 5 листьев;
• гвоздика — 5 штук;
• укроп — большой пучок.

Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают, затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки. Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Для этого потребуется:

• Белые грибы — 1 килограмм.
• Соли — 2 столовые ложки с горкой.
• Воды — 0,7 мл.
• Чёрный и душистый перцы — по три горошины.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Лавровый лист.
• Зонтики укропа — 2 штуки.
• Гвоздика — 3 штуки.

Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают, если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут, в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

Сколько можно хранить соленые грибы

По установленным нормативам, засоленные и проваренные бочковые соления имеют срок хранения до 6 месяцев при условии сберегания от 0°С до + 2°С.

• Заготовки, которые были простерилизованы в рассоле, нужно использовать сразу после того, как банку открыли.
• Несколько дней допустимо хранить уже откупоренные заготовки в холодильнике, если при их засолке использовался сильнодействующий уксусный раствор с добавлением пряностей.
• Засоленные в банках грибы нужно употребить в течение двух дней после того, как они были открыты.
• Соления без закатки хранят в течение 6 – 12 мес. (зависит от способа сберегания и концентрации соли).
• Хранение соленых грибов в холодильнике имеет срок не более 1 года. Столько же времени они могут храниться в погребе.

Чтобы не подвергать опасности свое здоровье, не стоит использовать для еды просроченные соления, даже если на вид они кажутся совершенно нормальными. А чтобы не произошло отравления нужно точно знать срок и условия хранения соленых грибов.

Подготовительный этап засолки

Перед тем, как перейти к засолке, нужно все подготовить. На первом этапе грибы сортируются по размеру и виду, чистятся от грязи, нарезаются и вымачиваются.

Сортировка

Рассортируйте урожай по видам. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибочки получаются, когда несколько видов смешиваются. Возможно, это так, но каждый отдельный образец требует разного времени термической обработки.

Очистка

Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки – обрежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей проще всего извлечь мягкой зубной щеткой.

Нарезка

Если шляпки имеют большой размер, их лучше разрезать пополам. Чтобы не терять время, можете сделать это просто во время очистки.

Вымачивание

Дальше идет вымачивание. Проводят процедуру только для тех представителей, которые содержат опасный млечный сок

Важно придерживаться времени, которое отличается для разных сортов

Как солить грибы грузди?

Какие грибы солят чаще всего домохозяйки? Конечно же, грузди, потому что они вкусные, сочные и очень ароматные. Грузди – это особенные грибы, которые нужно по 3-4 дня вымачивать, чтобы из них вышла вся горечь, которая им присуща.

Перед тем, как замариновать эти грибы, проверьте:

• чтобы на них не было ржавых пятен – это признак того, что они старые (солению такие грузди не подлежат);
• чтобы на них и в них не было грязи и червей.

Мариновать грузди очень просто:

1. Залейте подсоленной водой 1 кг очищенных груздей. Прокипятите грибы. Нужно, чтобы они проварились в течение 15 минут.
2. Промыв грузди, переложите их в кастрюлю, где будет вариться рассол. Он готовится очень просто:

• в литр воды вливается уксус (6 столовых ложек)
• после этого в воду добавляется соль (2 столовых ложки) и такое же количество сахара

1. В этом рассоле груздям нужно прокипеть минут 25, после чего его можно сразу переливать в банки вместе с грибами, чтобы закатать их.

Грибы на зиму. Рецепты

Вкусными и ароматными получаются соленые грибы на зиму, приготовленные следующим образом.

Лесные грибы – подосиновики, моховики, подберезовики – промывают тщательно в проточной воде, затем заполняют ими кастрюлю с подсоленной водой и отправляют на огонь. Отваривают грибы около 15 минут, после чего вынимают их и охлаждают под струей холодной воды.В емкость для соления укладывают листья лавра и черной смородины, укроп, чеснок, далее – слой грибов. Грибы посыпают солью. Можно добавить к пряностям и семена кориандра. Заполнив таким образов всю емкость – грибы придавливают сверху гнетом. Через 5-7 дней грибочки будут готовы.Если грибы оказались недосоленными – к ним можно просто добавить соль, если же пересоленными – то их следует немного отмочить перед употреблением, и подавать на стол, приправив чесноком и растительным маслом, или сметаной.

Как солить грибы опята?

Солить опята – увлекательный и при этом очень простой процесс. Есть такие грибочки приятно, потому что они маленькие и имеют очень аппетитный вид. Мы поделимся с вами отличным рецептом, как мариновать опята в домашних условиях:

1. Вымойте и очистите 1 кг опят.
2. Сварите грибы – для этого их нужно бросить в кипящую воду на 10 минут.
3. После этого вода с опят сливается, а сами грибочки промываются.
4. Сварите рассол для опят, добавив в воду, кроме грибов:

• по 2 чесночных зубчика и лавровых листа
• 2 столовые ложки соли
• душистый перец горошком

1. Пусть в этом рассоле грибы прокипят в течение получаса. Они должны осесть на дно, прежде чем вы переложите их в банки.
2. Пересыпьте опята в банки, залейте их рассолом, в котором они проварились. Добавьте при этом в каждую банку по зонтику укропа и по несколько смородиновых листочков.
3. Хранить банки с опятами необходимо в холодном помещении или же в холодильнике.

Почему грузди в банках сверху покрылись плесенью и как сохранить грибы

Для любого гурмана хрустящие солёные грузди – настоящее удовольствие. Однако не все владеют секретами правильного соления или маринования грибов, а также их последующего хранения. Очень часто возникает проблема, если на груздях в банке появилась плесень.

Как правильно сохранить от плесени солёные грузди, закрытые в банках? Если на грибах появилась плесень, причин может быть несколько:

• плохо стерилизованная ёмкость;
• в процессе засолки или маринования не соблюдался температурный режим;
• были допущены ошибки в рецептуре, например, добавили мало соли;
• жидкости в банках оказалось мало и грибы не были полностью в неё погружены.

Когда в банке грузди покрылись плесенью, возможно, сработал не один фактор, а несколько. Однако не стоит этого бояться, ведь ситуацию можно спасти. Грузди совсем не стоит выбрасывать, но и пускать проблему на самотёк тоже не нужно. Если долго затягивать с исправлением ситуации, можно довести то того, что заготовку всё же придётся выбросить, так как пострадает и вкус, и запах грибов. Как только было замечено, что грузди сверху покрылись плесенью – предпринимайте срочные меры.

• Если плесень видна только на поверхности рассола, аккуратно снимите верхний слой груздей.
• Слейте весь рассол, промойте грибы несколько раз.
• Залейте водой и проварите 15-20 мин на среднем огне с добавлением соли (на 1 л воды берут 2 ч. л. соли).
• Хорошо простерилизуйте новые банки вместе с крышками.
• Приготовьте новый рассол или маринад и залейте грибы.

Что нужно знать, отправляясь в лес

Чтобы поход в лес не оказался напрасным, нужно знать несложные правила сбора грибов:

1. Собирать только известные экземпляры.
2. Складывать в корзину молодые и не червивые.
3. Чтобы грибница дала новый урожай, трубчатые грибы выкручивают, а пластинчатые срезают острым ножом.
4. В буреломах и в высокой траве они не растут.
5. Складывать только в корзины, так как в мешках, пластмассовых или металлических ведрах они быстро портятся.

Каждый грибник знает, что грибы собирают с весны по осень. Но осенние пользуются большей популярностью, так как их можно заготовить впрок: маринованными, сушенными и солеными. Засолка – идеальный способ сохранить лесные плоды на долгое время.

Рецепты засолки белых грибов

При засолке холодным способом грибы не подвергают термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным методом, который применяют для грибов 1-й категории (белых, рыжиков и груздей настоящих), можно назвать сухой засол.

Простой рецепт сухого засола (в двух вариантах)

Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды. Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы белые (свежие) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г.

Технология приготовления. Вариант 1:

1. Свежие очищенные грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на несколько частей.
2. Засолить грибы можно в общей емкости или сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая ею поверхность дна. Затем начинают выкладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый из них солью.
3. Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху устанавливают гнет (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно добавлять новые порции. На первые 3-5 дней после засола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активизировались молочнокислые бактерии и начался процесс брожения.
4. Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место. Количество рассола обязательно проверяют через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить груз.
5. Полное созревание грибов в рассоле происходит за 1-1,5 месяца.

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:

Технология приготовления. Вариант 2:

1. Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
2. Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют к ним всю соль и тщательно перемешивают руками.
3. Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают пластиковыми или капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде.
4. Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.

Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.

Рецепт засола горячим способом

Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы белые (свежие) – 3 кг;
• соль каменная – 200 г;
• перец черный (горошком) – 20 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• укроп (зонтики) – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.

Технология приготовления:

1. Грибы тщательно промывают и сортируют. Мелкие берут целиком, остальные нарезают на кусочки произвольной формы примерно одинакового, достаточно крупного размера.
2. В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и солят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, погружают грибы и доводят до кипения на большом огне. Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и убирая пену.
3. Пока грибы варятся, во второй кастрюле ставят чистый рассол для их заливки (2 л воды, 5-6 ст. л. соли, лавровый лист и перец), который доводят до кипения. Параллельно стерилизуют тару для консервации – банки и жестяные крышки, подготавливают оставшиеся пряности: обдают кипятком укроп и листья хрена, нарезают чеснок дольками.
4. Сваренные грибы вынимают из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее поместить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.
5. Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют остывать минимум на сутки. Затем помещают в прохладное место на хранение.

Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!

Опята

• Срок изготовления: 1,5 часа (25-30 дней).
• Количество порций: 8-10.
• Калорийность: 25 ккал / 100 г.
• Назначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: начальная.

Соление опят производятся двумя способами: горячее или холодное. В первом варианте их готовность наступает немного раньше, а во втором – сохраняются полезные свойства.

Этот вид грибов холодным способом достигает желаемого состояния быстрее, чем другие виды, поэтому уже через 2 недели можно будет положить на стол закуску. Ниже приведен пошаговый рецепт с изображением того, как приготовить грибы к зиме.

Ингредиенты:

• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — 50 г;
• листья хрена — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• опята — 1 кг;
• перец горошком — 3 шт.;
• веточки укропа — 2 шт.;
• листья дуба — 3 шт.;
• листья вишни / смородины по вкусу.

Способ производства:

• Все листья для посола (дуб, смородина и т.д.) хорошо промывают и сушат. Для засола берут сухую длинную кастрюлю (желательно керамическую). Кладут листья хрена на дно, чтобы они покрыли его.
• Раскладывают очищенные грибы шляпками вниз, солят.
• Сверху выкладывают зонтики укропа, горох, перец, лавровый лист и нарезанные зубчики чеснока.
• Не забывают также о листьях дуба, смородины.
• Накрывают небольшой крышкой и придавливают грузом.
• Ставят контейнер с грибами в холодное место.
• Через 5 дней сливают рассол, который образуется в кастрюле, и добавляют второй слой грибов.
• Так же добавляют измельченный чеснок, соль, перец, слой зеленых листьев. Повторяют эту функцию, пока не заполнят место в контейнере или закончатся компоненты.
• Когда опята начинают сочиться, в кастрюлю под груз кладут марлю.
• Далее помещают заготовку в холодное место на две недели.

И вот готовые соленые грибы на тарелке.

Основные рекомендации

Какой бы рецепт засолки боровиков на зиму вы ни выбрали в первую очередь необходимо подготовить все необходимое

Особое внимание уделяется посуде, в которой будут храниться грибы. Она непременно должна быть чистой

На ней не должно быть никаких трещин и сколов.

Во время засолки следите за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле. Без него они очень быстро испортятся. Если на поверхности рассола стала появляться плесень, сразу же удаляйте ее при помощи чистой ложки.

Готовое блюдо следует хранить при температуре не выше 5 градусов. Но и промерзать грибы тоже не должны. В противном случае они потеряют все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Засолка груздей горячим способом

Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

60 грамм соли; 4 зубца чеснока; 10 горошин черного перца; и столько же листов с куста смородины; несколько зонтиков укропа.

Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

Рецепты солений

Как солить грибы проще всего? Существуют самые разные способы для этого и каждый из них имеет свои тонкости. Правда, если есть опыт, соление грибной братии уже не будет казаться сложной задачей.

Соление с предварительным вымачиванием

Этот способ применяется для некоторых сыроежек, волнушек, груздей и других грибов с горчинкой. В первую очередь их необходимо хорошо промыть, очистить от загрязнений.

После этого подготовленный продукт заливают соленой водой (1/2 ложки соли на каждый литр). Жидкость обязательно нужно менять каждые 5 часов, чтобы из грибочков быстрее выходила горечь. Сроки вымачивания для разных видов свои:

• Волнушки – 2 дня;
• Валуи – 6 дней;
• Грузди – до 5 дней.

* Секрет от Поваренка
Время замачивания зависит от горечи: чем ее больше, тем дольше нужно держать грибы в воде.

После вымачивания все еще раз чистят и укладывают вниз шляпками (только не ножками) в подготовленную емкость, обязательно равномерными слоями по пять сантиметров, каждый из которых пересыпают солью. Посыпают нейодированной крупной солью (на килограмм грибов требуется 30 грамм соли).

На дно и на верх емкости с грибочками выкладывают перец горошком, лавровый лист, листья хрена, гвоздику, листья смородины.

* Секрет от ПоваренкаВажная особенность касается груздей – для них никакие специи и пряности не нужны.

После этого закрываем емкость плотно крышкой и укладываем сверху груз. Через пару дней появляется рассол, излишки которого выливают. Если жидкость так и не появилась, то следует положить больший по весу гнет.

Соление грибов считается довольно сложным процессом, требующим времени и некоторых навыков, но с опытом он не будет казаться утомительным.

Как засолить грибы холодным способом без вымачивания

Грибы нужно очистить от мусора, промыв водой, после чего выложить слоями и солить (40 грамм соли на килограмм грибов).  Специи и какие-то дополнительные ингредиенты не требуются. Сроки готовности составляют:

• Для рыжиков – 5 дней;
• Для белянок– 40 дней;
• Для волнушек – 40 дней;
• Для валуев – 50 дней;
• Для груздей – 30 дней.

Последующий процесс похож на вариант засолки с предварительным вымачиванием: то есть, укладываем  шарами, пересыпая солью и придавливая грузом.

Как сушить грибы в домашних условиях
Скумбрия засоленая в домашних условиях

Засолка горячим способом

Этот способ обычно применяют тогда, когда требуется ускорить засолку. Большинство грибов после такого соления можно есть уже через неделю. Те виды, которые содержат горький на вкус сок, следует предварительно отварить в соленой воде в течение 20 минут (груздям требуется меньше времени – около 5 минут).

Сыроежки, белянки и волнушки просто ошпаривают, а затем держат в течение получаса в горячей воде. Промывают и засаливают так же, как и при холодном способе. Горячее соление грибов особенно популярно, так как не требует длительного ожидания и сложных манипуляций. Для домашних условий, когда нет погреба и соответствующей деревянной тары, он подходит идеально.

Как солить грибы белые, моховики и подберезовики? Они имеют большую питательную и гастрономическую ценность, тонкий вкус и довольно высокую стоимость, поэтому их для консервирования используют реже.

Советы по засолке

• Для засолки обычно требуется соответствующая емкость. Она должна быть деревянной, стеклянной или эмалированной. В самом крайнем случае, дары леса можно солить в пластмассовом ведре, но только изготовленном из пищевого пластика, помеченного значком – бокал и вилка, и буквами PET – полиэтилентерфталат. Если ведро сделано из поливинилхлорида – PVC, то ничего, кроме вреда, использование его для засолки не принесет. Солевой раствор вступит в химическую реакцию с пластиком, выделяя очень вредные для здоровья человека, соединения.
• Еще, обычно, требуется предмет, выполняющий роль крышки, диаметром меньше самой емкости. Эту роль прекрасно выполняет большая плоская тарелка. А с ролью груза, которым требуется придавить заготовку, прекрасно справляются стеклянные банки, заполненные водой, а в случае если засолка проводится прямо в банке – наполненная водой пластиковая бутылка.
• Обычная норма воды при отваривании грибов – 2.5 литра на 1 кг. сырья.
• Степень готовности грибов при отваривании легко определить по их положению в кастрюле – когда они хорошо проварились, то опускаются на дно.
• Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная или морская могут вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. грибов.
• Различные виды грибов лучше солить каждый по отдельности.
• Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
• Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок из соленья можно использовать и как отдельную закуску.
• При заполнении банки нужно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
• Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку и груз промыть соленым раствором ( 3 ст. ложки соли на 1 литр воды ). Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
• Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
• Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
• Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
• Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.