Кольраби: самые простые рецепты приготовления капусты

Состав и полезные свойства

В состав кольраби входит большое количество витамина С. Витамина С в ней больше, чем в лимоне и апельсине, а калорий совсем мало – около 45 ккал на 100 г продукта.

Кольраби отличается очень богатым составом

– она буквально насыщена витаминами и минералами. Кроме белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, мякоть кольраби содержит крахмал, натуральные сахара, ферменты, органические кислоты; витамины А, С, Е, К, РР, витамины группы В, бета-каротин; макроэлементы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу; микроэлементы – железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, молибден, бор, алюминий, кобальт. В состав кольраби входят ферменты, большое количество растительных белков и углеводов.

Состав и калорийность кольраби

Большинству полезных свойств капуста кольраби обязана высокому содержанию витамина C, содержание которого в составе плодостебля, а также молодых листьев овоща, нередко превышает 50 мг на 100 г. По количеству аскорбиновой кислоты капуста-репа превосходит цветную капусту и большинство цитрусовых. Кроме этого, состав капусты кольраби насыщен витаминами:

• Холином (12,3 мг);
• Никотиновой кислотой (1,2 мг);
• Бета-каротином (6,1 мг);
• Токоферолом (0,2 мг);
• Пиридоксином (0,2 мг);
• Филлохиноном (0,1 мг).

Не менее разнообразен и полезен состав минералов овоща, который богат калием, фосфором, кальцием, магнием, натрием, серой, пр. Польза мякоти плодостеблей капусты кольраби также заключена во фруктозе и сахарозе.

Несоответствия, которые вызывает калорийность капусты кольраби при упоминании различными источниками, объяснима многообразием сортов и условиями выращивания. Пищевая ценность овоща – от 26 до 43 ккал. Подобно большинству капустных, полезные свойства кольраби проявляет в диетическом питании, а также при похудении. Показатели БЖУ кольраби также неоднозначны. На 100 г продукта приходится:

• От 2,1 до 2,8 г белков;
• От 0,09 до 0,2 г жиров;
• От 6 до 8 г углеводов.

Капуста кольраби более полезна в свежем виде. Однако тушеная, вареная, жареная и запеченая, она также приносит пользу организму.

Овощные заготовки на зиму

Консервация — это самый удобный способ сохранить продукты на довольно длительный срок. Этому можно подвергнуть и королевский сорт капусты — кольраби. Притом и в маринованном виде она будет такой же полезной, а вкусовые качества останутся прежними, приобретя приятную остринку.

Зимнее маринованное ассорти

Этот вариант приготовления зимнего ассорти требует стерилизации, но и храниться такая заготовка будет гораздо дольше обычной. Чтобы изготовить вкусную овощную закуску потребуются следующие компоненты;

• Кольраби — 1 корень;
• морковь — 1 корень;
• репчатый лук — 2 головки;
• болгарский перчик — 3 штуки;
• чеснок — 2−3 зубчика;
• семена горчицы — половина ложки;
• сахарный песок — 3 ч. ложки;
• пищевая соль — 2 ч. ложки;
• уксусная эссенция — 15 миллилитров.

Еще понадобиться пару листочков лаврушки и пять горошин черного жгучего перца.

Первым делом необходимо подготовить кольраби, для заготовки достаточно взять один некрупный корнеплод. Промываем капусту, очищаем и нарезаем ее небольшими кубиками. Далее, нарезанную кольраби отправляют на бланшировку в подсоленном кипятке, хватит и пяти минут.

Пока бланшируется капуста подготавливаем морковку также моем и очищаем овощ, но нарезаем уже кружочками. Берем две головки репчатого лука и нарезаем их полукольцами. Теперь все нарезанные ингредиенты закладываются в подготовленные банки, которые предварительно было стерилизованы. Сверху овощей необходимо положить лавровый лист, горчичные семена, перчик и чеснок.

Теперь нужно приготовить маринад, для этого ставят кастрюльку и заливают в нее 0,5 литра воды, засыпают сахар и дожидаются закипания. Как только начался процесс кипения, добавляют уксус. Дальше приготовленным маринадом заливают овощное ассорти, прикрывают баночки крышкой и отправляют на стерилизацию (для литровой емкости достаточно десять минут). По истечении времени закатывают банку и накрывают теплым материалом.

Держать такое ассорти лучше в холоде, например, поставить на хранение в погреб. Такой вариант закуски можно есть как отдельное блюдо, так и добавлять в обжарку, гуляши и мясные щи.

Простой способ консервирования

Для приготовления маринованной капусты лучше подбирать несложные рецепты. Кольраби на зиму можно приготовить без стерилизации, чтобы приготовить такой витаминный салат следует припасти один корнеплод капусты кольраби, по половине килограмма моркови и сладкого болгарского перца, 400 грамм репчатого лука. А также понадобиться 150 грамм обычной соли, 400 грамм сахарного песка и 80 грамм уксусной эссенции.

Если продукты собраны, приступаем непосредственно к готовке. Изначально необходимо подготовить и обработать все имеющиеся овощи. То есть, промываем, очищаем и нарезаем, притом морковь и капусту перетираем на терке, предназначенной для нарезки корейской морковки, лук шинкуем полукольцами, а сладкий перец тонкой соломкой.

Теперь закладываем в чистую емкость подготовленные овощи в следующей последовательности: кольраби, тертая морковка, болгарский перчик и лучок. Во время укладки старайтесь поплотнее утрамбовывать овощи. Далее, заливают в банку с овощами кипящей водой. Прикрывают крышечкой и дают немного отстояться буквально десять минут.

После остывания сливают всю жидкость из банки, ставят на огонь и кипятят. После того как рассол закипит, в него добавляют соль, сахар и доводят до кипения еще разок, теперь добавляют уксус, и рассол повторно заливают к овощам. Теперь остается закатать крышки, поставить банки верх вверх тормашками и утеплить старой ветошью. Зимняя хрустящая закуска считается готовой.

Тушеная кольраби

Очистите от верхнего слоя 4-5 средних кольраби, нарежьте её ломтиками, подсолите и запанируйте каждый в муке. Растопите в сковороде 2 ст.л. сливочного масла и слегка обжарьте в нем небольшими порциями ломтики капусты. Каждую порцию по мере готовности перекладывайте в кастрюлю, пересыпая молотой корицей и перцем. Смешайте четверть стакана сметаны с 2 ч.л. томатного соуса и залейте кольраби этой смесью. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Потушите 30-40 минут, пока ломтики не станут мягкими, при подаче посыпьте рубленой зеленью укропа,зеленого лука или петрушки.

Вкуснейшая запеканка из кольраби

Время приготовления: 65 минут.Калорийность: 175 ккал в 100 г.Количество: 2 порции.Кухонные принадлежности: терка; нож; форма для запекания; разделочная доска.

Ингредиенты

Морковка	3-4 шт.
Кольраби	1-2 шт.
Репчатый лук	1 шт.
Любая зелень	1 пучок
Специи, соль	по вкусу
Листья и корень сельдерея	по желанию
Майонез	по необходимости
Твердый сыр	80-110 г
Чеснок	2-3 дольки
Помидор	2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Очищаем и нарезаем мелкой соломкой 1-2 кочана кольраби. Можно даже эту соломку разрезать на несколько частей.
2. Таким же образом шинкуем одну крупную луковицу.
3. Чистим 3-4 морковки и режем. Если у вас есть кухонный комбайн, то можно в нем измельчить все овощи.
4. Мелко нарезаем 2-3 дольки чеснока и пучок свежей зелени. Очень вкусная запеканка получается с листьями сельдерея. А его корень тоже можно нарезать соломкой и добавить к овощам. Но это уже по желанию, поскольку не всем нравится его запах.
5. Два помидора режем тонкими кольцами.
6. Смазываем майонезом дно формы для запекания. Выкладываем капусту и слегка промазываем соусом. Делаем морковный слой и опять смазываем. Дальше следует лук с чесноком и половина зелени. Раскладываем помидорные кружочки. Накрываем все сырными слайсами или натираем кусочек сыра на терке.
7. Отправляем форму в духовку на 40 минут при температуре 180-190°. Вынимаем капустную запеканку, украшаем оставшейся зеленью и сразу подаем к столу.

Видеорецепт

Подробное описание запеканки из кольраби смотрите в рецепте на видео.

https://www.youtube.com/watch?v=wjCsHe0FYLQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Невероятно вкусный гратен с кольраби, морковью, луком. Очень простой и вкусный рецепт. Gratin (https://www.youtube.com/watch?v=wjCsHe0FYLQ)

Вам также может понравиться —запеканка из брокколи— или вкуснейшая —курица с брокколи—.

Кольраби со сливочным соусом

Osztya/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 3–4 небольших кольраби;
• 5 веточек зелени;
• соль — по вкусу;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 570 мл сливок;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление

Кольраби нарежьте небольшими кусочками. Зелень нарубите.

Закиньте капусту в кипящую подсоленную воду и варите 10–12 минут или дольше. Кольраби должна стать мягкой, но не разваливаться. Откиньте на дуршлаг, после переложите в тарелку.

В сковороде растопите масло на среднем огне. Засыпьте муку и обжаривайте около 3 минут. Постоянно помешивая, влейте сливки. Убавьте огонь и варите до загустения примерно 10 минут.

Полейте кольраби соусом, посыпьте зеленью и мускатным орехом.

Побалуйте себя

Оладьи

1. Сначала приготовить кольраби (1 шт). Отрезать листья и стебли, а затем очистить овощ. После очистки, вырезать любые особенно жесткие области, такие как корень и натереть оставшуюся мякоть.
2. Выжать тертую кольраби в кухонной бумаге, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Очистить и натереть морковь (2шт) и смешать 2 тертых овоща в большой миске.
4. Добавить нарезанный зеленый лук (30 гр) и лук репчатый (2 шт), а также 2 яйца, 20 гр муки и много приправ. Тщательно перемешать.
5. Нагреть пару столовых ложек масла на большой сковороде. На одну оладью нужно использовать около 2 больших ложек смеси.
6. Готовить оладьи следует несколькими порциями.

Что такое кольраби?

Это может выглядеть как нечто инопланетное по своей природе, на самом деле родом из Северной Европы, но сегодня произрастает во всем мире. Его название происходит от немецких слов «kohl» и «rube» и буквально переводится как «капустная репа».

Его внешний вид, однако, другое дело. Это похоже на репу с листьями, растущими из нее и стоящими как спицы. Но то, что кольраби не хватает в красоте, восполняется во вкусе. Говорят, что он имеет «сладкий вкус, который находится где-то между репой и водяным каштаном, с хрустящей, текстурой».

Растение кольраби классифицируется как многолетнее и процветает в умеренном климате, хотя лучше всего растет в прохладное время года. Кольраби доступен с весны до поздней осени в разных регионах произрастания. Вы можете выбрать из более чем 22 различных сортов растений кольраби, различающихся по цвету, размеру, устойчивости, вкусу и форме. Наиболее часто встречающиеся виды — белая, зеленая и пурпурная кольраби. Существуют также сорта кольраби, которые имеют более длительный срок хранения, чем другие типы, такие как к «Gigante» и «Kossak».

Не оставляйте без внимания листья кольраби — они тоже съедобны. Зеленью можно наслаждаться так же, как шпинатом, свеклой или капустой, со вкусом, напоминающим капусту. Их можно подавать приготовленными, приготовленными на пару или обжаренными с другими овощами, или добавить сырыми в салаты. Лучше всего собирать их ранней весной, чтобы получить ароматные и нежные листья.

Кольраби, фаршированные мясом

Понадобятся такие ингредиенты:

• 6 средних кольраби;
• 450 гр фарша (говяжьего, телятины, свинины или баранины);
• 1 большой мелко нарезанный лук;
• 1,5 столовые ложки сливочного масла;
• 2 больших яйца;
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
• 1,5 чашки бульона на выбор;
• 1 чашка сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• соль и перец.

1. Проварить 20 минут кольраби, охладить и снять жесткую внешнюю оболочку.
2. Отрезать немного от корневого конца, чтобы они стояли прямо. Отрезать верхнюю часть и вынуть мякоть до донышка, после чего мелко ее нарезать.
3. В средней сковороде обжарить лук и измельченную кольраби в масле до готовности. Переложить в большую миску и смешать с мясом, яйцами, чесноком, солью и перцем по вкусу.
4. Разогреть духовку до 350°С.
5. Наполнить коробочки кольраби мясной смесью, поместить их в блюдо и сверху положит срезанные верхушки кольраби. Полить бульоном и выпекать 40-50 минут или до готовности.
6. Вилкой смешать сметану с мукой. В сковороду налить полученную смесь и варить ее до загустения. При необходимости отрегулировать вкус приправами.
7. Подавать фаршированную кольраби с соусом сбоку или полить его сверху.

Кольраби так высоко ценится в странах и кухнях по всему миру не только за разнообразие в кулинарии, но и потому, что она богата питательными веществами и минералами. Регулярное употребление этого овоща может помочь организму сохранить здоровье и предотвратить многие заболевания.

Вперед к стройности!

Желаешь похудеть, не используя диет? Нужна помощь и моральная поддержка на пути к здоровому и стройному телу?

Тогда давай знакомиться Меня зовут Дарья Химченко и я — автор проекта и по совместительству сертифицированный диетолог-нутрициолог.

А прямо сейчас подписывайся на мой Telegram канал Food of Life, где ты найдёшь только проверенную и актуальную информацию из сферы современной диетологии и нутрициологии.

Что такое кольраби?

Фото свежего кочанчика

Капуста принадлежит к тому же семейству крестоцветных, что и другие виды – цветная, белокочанная, брокколи. В переводе с немецкого ее название означает «капустная репа». Причем здесь Германия? А при том, что кольраби была основным продуктом немецкой кухни на протяжении сотен лет.

Продукт известен со времен Древнего Рима. Тогда его употребляли беднейшие слои населения. Родиной кольраби считают остров Сицилию, откуда она распространилась по всему миру – от Турции до Китая. Сегодня овощ активно выращивают в странах Северной Европы. В русской кухне это не самый популярный продукт, хотя его можно использовать в большинстве традиционных блюд.

На прилавках супермаркетов капуста появилась не так давно, но уже успела привлечь внимание гурманов. Блюда из кольраби легко найти в меню краснодарских ресторанов

Это всевозможные супы, закуски, гарниры. Капусту сочетают с зеленью, специями, имбирем,  огурцами. Ее жарят, тушат и запекают.

Капуста кольраби синяя — фото в разрезе

В пищу идет часть стебля, похожая на корнеплод. Над землей она почему-то приобретает форму шара.  Я думала, что внутри будут листья, но их там не оказалось. Цвет стеблеплода (так по-научному называется утолщение) – белый, зеленый или фиолетовый. Последний вариант мне показался забавным, и я взяла две штучки.

Овощ неприхотлив, быстро созревает, любит прохладную сырую погоду. В нашем крае урожай снимают дважды: весной и осенью.

На вкус капуста напоминает редьку, только нежнее и слаще. Многие видят сходство с брокколи, но мне так не показалось. Кольраби тверже, в сыром виде воспринимается как капустная кочерыжка, но более сочная и с привкусом редьки. Продегустировав кусочек, я задумалась, а чем полезна кольраби?

Условия хранения

Хранить капусту можно в следующих условиях:

Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни. Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.

Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу. Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.

Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.

Правила выбора и хранения

Остановимся на них исключительно из тех соображений, что большинство читателей вряд ли в курсе этих нехитрых тонкостей. Просто потому, что с продуктом они еще не сталкивались. Прежде чем разбираться, что можно сделать из капусты кольраби, следует рассказать, как выбрать правильный и самый вкусный овощ. Рекомендовано отдавать предпочтение экземплярам средней зрелости. По размерам они сравнимы с теннисным мячом. Более молодой клубень по вкусу никакой, переспевший приобретает вялую и волокнистую, «ватную» структуру.

Желательно кольраби чистить непосредственно перед приготовлением: она быстро окисляется и приобретает неприятный оттенок. Если же так случилось, что клубень уже очищен, а то и порезан, держать его следует в подкисленной воде. Подкислять можно и уксусом, и лимонной кислотой.

Срок хранения кольраби – максимум 10 дней, на нижней полке холодильника. Более долгая выдержка негативно скажется на вкусе и плотности капусты.

Применение в народной медицине

Для приготовления целебных снадобий используют сок и ботву свежих стеблеплодов. Помните, настои, отвары, коктейли из капустной репы не могут заменить полноценной медикаментозной терапии, они применяются как вспомогательное средство в борьбе с недугом.

Составы на основе кольраби эффективны при лечении туберкулеза, бронхиальной астмы, авитаминоза, гриппа, невроза, долго не заживающих мокнущих ран, малокровия, гингивитов, стоматитов, гипоацидных гастритов.

Народные рецепты:

1. Средство для снижения кашлевого синдрома (при бронхите, астме, туберкулезе). В качестве активного ингредиента используют ботву кольраби. Для приготовления снадобья понадобится 400 мл воды и 60 г свежих капустных листьев. Данные компоненты проваривают 20 минут на среднем огне, после чего смесь остужают и процеживают. При обострении болезни состав принимают 5 раз в сутки по 150 мл.
2. Противовоспалительный напиток с медом. Главный ингредиент целебной смеси – свежевыжатый сок кольраби. Для создания напитка лучше выбирать стеблеплоды средних размеров. После этого кочерыжки измельчают на терке, перекладывают на марлевый отрез и выжимают сок. Перед употреблением добавляют жидкий мед (10 мл).

Напиток принимают трижды в сутки по 70-100 мл (в теплом виде). При хорошей переносимости разовую порцию повышают до 200 мл (постепенно). Курс лечения – 30-60 дней. Спустя 4-6 месяцев капустную терапию повторяют (при потребности).

При обострении панкреатита, гастрита (гиперацидного) или язвы от приема данного средства лучше отказаться.

1. Питательная смесь для укрепления сердечной мышцы. Ингредиенты: стеблеплод кольраби (220 г), огурцы (120 г), кинза (10 г). Отжать сок из овощей, соединить с нарубленной зеленью. Принимать по 100 мл трижды в день. Продолжительность приёма – 1 месяц.
2. Витаминный коктейль для иммунитета. Для создания снадобья понадобится 150 мл сока кольраби, 100 мл сока моркови, 50 мл свекольного сока, 50 мл рассола квашеной капусты (белокочанной). Указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Витаминный коктейль принимают дважды в день по 50 мл. В сезон простуды частоту приёма повышают до 4-х раз в сутки.
3. Капустный свежевыжатый сок от бессонницы. Принимать по 100 мл за 50 минут до отхода ко сну (ежедневно).

Людям, страдающим нервными расстройствами, рекомендуется включать в пищевой рацион как можно больше капустных блюд. Данные продукты содержат витамины C и B, которые нормализуют психо-эмоциональный фон человека.

Мякоть кольраби содержит едкий изотиоцианат (аллиловое горчичное масло), который раздражающе действует на слизистые покровы желудка. Для удаления «ядовитого» эфира капустный сок прогревают на водяной бане 2-3 минуты (при постоянном помешивании).

Салат из кольраби и лука

Этот очень простой салат из кольраби и лука готовится на зиму так же быстро, как и предыдущий. Но вкус получается совершенно иной. Ведь вместо моркови здесь выступает вторым основным компонентом репчатый лук. Вы можете использовать как обычную репку, так и салатный белый или красный лук. Соленье от этого только выиграет.

Ингредиенты:

• 2 плода капусты кольраби среднего размера;
• большая луковица;
• 4-6 горошин душистого перца;
• 1-2 листа лаврушки.
• 1 литр воды
• 30 граммов соли;
• 50 мл уксуса, 9%;
• 100 граммов сахара.

Рецепт пошаговый:

Воду доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Кипятим до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Чистые и сухие плоды кольраби нарезаем тонкими длинными полосами (шириной около сантиметра). Отвариваем в течение пяти минут, отбрасываем капусту на дуршлаг, оставляем, чтобы хорошо стекла вода.

Предварительно помытый и очищенный лук мелко шинкуем.

Перемешиваем лук и полоски отваренной кольраби в общей емкости.

Плотно укладываем овощи в заранее простерилизованные литровые банки, предварительно поместив на дно лавровый листок и горошины перца.

Заливаем банки маринадом, добавляем в каждую по 1 столовой ложке уксуса и стерилизуем 45 минут при температуре около 90 градусов.

Банки закручиваем и обертываем теплым одеялом. Остужаем и храним в прохладном месте.

В видео представлен похожий рецепт салата, но без уксуса

Кольраби в кляре

Очень простое и вкусное блюдо – кольраби в кляре.

Предварительно очищенный и нарезанный кружочками крупный плод кольраби варят в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут, затем обмакивают каждый кружок во взбитое яйцо, обваливают в муке и жарят в масле до золотистого цвета. Подают такую кольраби холодной, со сметаной или соком лимона, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки. Можно использовать её, как гарнир к мясу.

Кстати, с мясом кольраби сочетается прекрасно – это сочетание продуктов диетологи оценивают «на пятёрку», так как вещества, содержащиеся в этой капусте, помогают организму легко усваивать мясные блюда, без всякого вреда для здоровья.

Домашняя заготовка кольраби на зиму в банках без стерилизации

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 500 г моркови

на 0,5 литровую банку:

• зубчик чеснока
• горошина душистого перца
• веточка петрушки

для маринада на 1 воды:

• 1 ст. ложка соли
• 100 грамм сахара
• 100 мл 9% уксуса

Приготовление:

1.С помощью терки для корейской моркови красиво натираем овощи тонкой соломкой.

2. Смешиваем в большой миске.

3. На дно простерилизованных банок закладываем зубчик чеснока, горошину душистого перца, петрушку и подготовленную овощную смесь, плотно трамбуя.

4. Используем метод двойной заливки. Первый раз заливаем кипятком до самого верха, выдерживаем 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, уксус.

5. Второй раз заливаем горячим маринадом салат, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать под одеялом.

6. Вот и всё, домашняя заготовка готова, простая, быстрая, потрясающе вкусная и полезная. Храним в холодильнике.

Овощной суп из кольраби – простой рецепт приготовления

Овощной суп с использованием кольраби можно сделать всего лишь за полчаса.

Ингредиенты:

• капуста кольраби – около 500 г;
• репа сладкая – 1 небольшая шт;
• морковь свежая – 2 средние шт;
• картофельные клубни – 3 шт;
• лук репчатый острый – 2 головки;
• корень сельдерея – 25 г;
• листья салата или шпината – около 30 г;
• сметана или жирные сливки – 130 мл;
• масло сливочное – около 50 г;
• лук-порей – пучок;
• томаты свежие – 2 небольшие шт.;
• масло растительное – добавлять по усмотрению;
• соль мелкая любая – по вкусу;
• зелень петрушки, укропа – по вкусу.

Приготовление:

Взять свежую капусту, тщательно ее помыть, а затем срезать листья и почистить стебли. Далее необходимо снять кожицу у основания листа, корня и еще раз вымыть под холодной водой. После этого обработанный овощ следует нарезать на не очень толстые ломтики. Что касается остальных овощей, то их тоже требуется сполоснуть, очистить от кожуры, а затем нашинковать на небольшие квадратики.

Для этого необходимо поставить на плиту сковороду, влить в нее растительное и сливочное масло, а затем слегка подогреть. Далее в посуду требуется выложить нашинкованную репу, морковь, свежую петрушку и укроп, репчатый лук и сельдерей. Перемешав все овощи, их следует обжарить до появления красноватой корочки. В завершение к ним необходимо добавить свежие томаты, измельченные до кашеобразной массы при помощи блендера.

Далее необходимо поставить на огонь большую кастрюлю с водой и дождаться ее закипания. Далее в бурлящую жидкость следует выложить капусту, нарезанную на ломтики. Проварив ее в течение 2-3 минут, овощ требуется вынуть и отбросить на дуршлаг. После этого в тот же бульон необходимо поместить нарезанный картофель и спассерованные на сковороде овощи. Перемешав ингредиенты, их следует сдобрить солью, довести до кипения, а затем варить около 20 минут.

Использование в первых блюдах

Приготовление капусты кольраби не представляет большой сложности. Часто ее используют для овощных супов и крем-супов. Детям и взрослым может понравиться следующий рецепт, для которого потребуются:

• полкило кольраби;
• одна небольшая сладкая репа;
• 3 картофеля;
• 2 моркови;
• 130 мл жирных сливок;
• 2 томата;
• 2 головки лука.

Кольраби нужно очистить от стеблей и срезать листья, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Этот овощ необходимо предварительно отварить:

• закипятить воду;
• нарезанную кольраби засыпать в кипяток и проварить не менее 3 минут;
• откинуть на дуршлаг.

Также необходимо очистить и нарезать кубиками репу и картофель, лук полукольцами, натереть морковь. Помидоры необходимо ошпарить и сразу погрузить в ледяную воду, чтобы легче снять шкурку. Мякоть измельчить блендером. Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту. Затем нужно приготовить зажарку:

• В раскаленном растительном масле обжарить до золотистой корочки репу, репчатый лук и морковь, а также сельдерей.
• Добавить томат, затем свежий укроп и петрушку.

Картофельная запеканка с кольраби

Чтобы не думать о том, как вкусно приготовить капусту кольраби, возьмите себе на заметку этот рецепт. Это блюдо сложно назвать постным, но зато оно очень вкусное и сытное. Подавать его можно на обед или на ужин, а также в качестве угощения для гостей.

Ингредиенты:

• 425 г кольраби;
• 0,5 кг картофеля;
• 155 г салями;
• 3 луковицы;
• 225 г сыра;
• соль;
• перец;
• 1 ст. молока;
• 0,5 ст. сливок;
• 2 яйца;
• сладкую паприку;
• 2,5 ст. ложки сухариков для панировки;
• 1,5 ст. ложки масла.

Способ приготовления:

1. Капустку помойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Мелко порежьте колбаску и лук.
2. Возьмите форму для запекания и выложите эти продукты слоями, пересыпая специями и небольшим количеством натертого сыра.
3. Сверху выложите слайсы очищенного картофеля.
4. Присыпьте сверху солью и паприкой.
5. Соедините молоко, сливки, яйца и все хорошенько перемешайте. Готовой смесью залейте продукты в форме.
6. Присыпьте все сверху сухарями и сбрызните растопленным маслом.
7. Отправьте все в духовку, прогреть которую следует до 200 градусов.
8. Время приготовления – 45 мин.
9. Если сверху слишком рано появился коричневый оттенок, то оберните форму сверху фольгой. Подавайте в горячем виде.

Запеканка

Если у вас есть капуста кольраби, рецепты приготовления вкуснейших блюд обязательно найдутся! Так, можем предложить соорудить незабываемую запеканку. Для нее берем 400 граммов кольраби, нарезаем ломтиками и выкладываем в смазанную форму для запекания. Сверху распределяем полоски 150 граммов салями и накрываем колечками репчатого лука. Каждый из слоев присыпаем любовно отобранными специями и натертым сыром (рекомендован «Эмменталь», но можно обойтись и чем-то более бюджетным). Сверху конструкцию накрываем ломтиками картошки, присаливаем ее и присыпаем паприкой.

Из двух яиц, стакана молока и половины стакана густых сливок делаем заправку, которой заливаем запеканку. Сверху ее надо присыпать панировочными сухарями и сбрызнуть растопленным маслом. Теперь на 45 минут убираем шедевр в печь, а когда он будет готов – наслаждаемся восхитительным вкусом.

Кстати, если верхушка запеканки начнет пригорать, форму следует укрыть фольгой.

Полезные свойства и лечение капустой кольраби

Капуста кольраби – просто находка для людей, больных ожирением

, а также для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса и поддерживать стройность фигуры.

Кроме того, что в ней мало калорий, в ней содержится тартроновая кислота – вещество, которое диетологи называют волшебным, потому что оно не даёт углеводам перерабатываться в жир. Данная кислота присутствует и в некоторых других овощах и фруктах: огурцах, баклажанах, яблоках или айве, но в кольраби её особенно много. Если готовить салат из кольраби с яблоками и свежими огурцами, то такое сочетание действительно быстро поможет волшебным образом избавиться от лишнего веса.

Кольраби обладает мочегонным действием, очищает кишечник от шлаков

, снимает воспаления при заболеваниях ЖКТ, нормализует давление и делает весь организм крепче и здоровее. Усваивается кольраби не так, как белокочанная капуста, а гораздо легче, не вызывая вздутия в кишечнике и метеоризма.

Исследования в области гастроэнтерологии показывают, что употребление кольраби значительно снижает вероятность развития рака прямой кишки

, так как в её составе много соединений серы; а также рака лёгких, молочной железы, мочевого пузыря и мужских половых органов.

Функции печени и желчного пузыря тоже восстанавливаются при употреблении кольраби; улучшается аппетит; облегчаются такие заболевания, как хронические гастриты, язвенная болезнь желудка и 12-ти перстной кишки, желчнокаменная болезнь.

Ломтик кольраби можно давать детям перед едой, особенно тем, которые часто отказываются есть основные блюда.

Рецепт приготовления салата из капусты кольраби с редисом. Просто и вкусно!

Самое интересное в этом рецепте — легкий йогуртовый соус с легкой лимонной кислинкой.

Нам понадобится:

• капуста кольраби — 500 грамм
• редис — 200 грамм

для заправки:

• обезжиренный йогурт — 100 гр.
• 1/2 ст. ложки лимонного сока
• петрушка
• соль по вкусу

Приготовление:

1.Капусту-репу промываем, удаляем листья, очищаем от кожицы, срезаем грубые волокна. Натираем на «корейской» терке.

2. Редис лучше не очищать: так мы сохраним витамины, содержащиеся в кожице и добавим цветовой колорит блюду.

3. Далее готовим соус: в миске тщательно смешиваем несладкий йогурт, лимонный сок, измельченную петрушку и соль.

4. Подготовленным соусом заправляем овощи, даем настояться 15 минут.

5. Хрустящий, полезный, диетический салат готов!

Первые блюда

Суп из кольраби тоже может прочно войти в рацион, он понравится как детям, так и взрослым. Он может иметь консистенцию пюре или быть представленным в более привычном в виде — как бульон с овощами. Один из самых популярных рецептов — с курицей.

Для него необходимо взять 1 килограмм мяса и сварить бульон. После того как вода закипит, нужно снять шумовкой пену и добавить морковь и луковицу. На среднем огне варить еще полчаса, после добавить лавровый лист и черный перец горошком. Когда бульон будет готов, его надо процедить и оставить для дальнейшего приготовления. В кастрюле необходимо разогреть растительное масло и обжарить в нем нарезанный лук. Когда он станет золотистым, добавить немного бульона, а также нарезанные соломкой овощи: кочан кольраби и 2 картофелины. Еще через 5 минут нужно влить в смесь весь оставшийся бульон и довести на сильном огне до кипения. После этого добавить по вкусу специи. И варить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить кусочки курицы и кочан цветной капусты, разобранный на соцветия. Варить все до готовности, это еще примерно 10 минут. Потом влить сливки, перемешать и снять с огня.

Конечно, в первый раз приготовление кольраби таким образом может показаться сложным, но на самом деле это просто еще один элемент в самом обычном рецепте.

На зиму

Капуста подходит для множества блюд, в том числе и консервированных заготовок. Если вы закроете салат на зиму из кольраби, то обеспечите себя не только вкусной едой, но и витаминами, так необходимыми организму в холодное время года. Готовить такую заготовку очень легко, а открывать и пробовать, когда сезон свежих овощей остался далеко позади, невероятно приятно.

Ингредиенты:

• кольраби – 2 небольших;
• специи – на ваш вкус;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 0,1 кг;
• перец черный горошком – 2 шт.;
• соль – 30 г;
• вода – 1 л;
• уксус 9% — 0,25 л.

Способ приготовления:

1. Капусту следует сначала очистить, а затем тщательно вымыть, нарезать тоненькими полосками.
2. Варите их в присоленной воде 5 минут. Откиньте на дуршлаг.
3. Почистите, помойте, порежьте полукольцами лук.
4. Доведите до кипения литр воды, положите туда соль, сахар и держите на огне, пока все крупинки не растают. Добавьте уксуса. Опять доведите до кипения.
5. Перемешайте капусту, лук. Распределите ее по простерилизованным банкам, сверху положите перец горошком, специи. Залейте маринадом.
6. Прикройте банки крышками, поставьте в кастрюлю, наполненную водой, поместите ее на огонь. Пусть заготовка стерилизуется четверть часа с момента закипания.
7. Закатайте банки, переверните вверх дном. Накройте их одеялом, оставьте так до полного остывания. Потом переместите туда, где прохладно.