Капуста по-гурийски: секрет приготовления грузинской закуски

Гурийская капуста правильный рецепт

Капуста грузинская по-гурийски со свеклой – одна из традиционных заготовок. Свое название закуска получила благодаря местности – Гурии – где и был изобретен рецепт.

Предлагаем вам приготовить знаменитую закуску по нескольким рецептурам.

Гурийская капуста – классический рецепт

Гурийская капуста, классический рецепт которой мы подробно рассмотрим, — отличная закуска. Она получается в меру острой и невероятно красивой.

Ингредиенты:· сахарный песок – 3 столовых ложки;· свежая свекла – 500 грамм;· гвоздичные зонтики – 10 штук;· соль крупного помола – столовая ложка;· винный уксус – 1,5 столовых ложки;· горошек черного перца – 10 штук;· вода – литр;· семена кориандра – ложка без горки;· капуста – 3 килограмма.

Снимаем с капусты покровные листья и режем вилок на несколько частей – 6…8. И бланшируем ее в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут. Вынимаем на блюдо. Вымытую и очищенную свеклу режет на кружочки.

Банку, в которую будут закладываться овощи, нужно обязательно простерилизовать. Затем уложить их послойно, чередуя капусту и свекольные кружочки.

В кастрюле нужно приготовить заливку. Для этого выливаем воду и закладываем в нее все специи и укус сразу. Доводим до кипения и заливаем маринад в банку. Держим капусту 5 суток в прохладном месте.

Капуста, маринованная по-гурийски с зеленьюКлассический рецепт можно немного видоизменить, добавив в него зелень. Получается не менее вкусное закусочное блюдо.

Ингредиенты:· свекла – 3 штуки;· капуста – 3 кочана;· чесночная головка;· по пучку травы сельдерея, укропа и петрушки;· соль крупного помола – столовая ложка с небольшой горкой;· уксус 9% столовый – 1 ½ стакана;· вода – 500 мл;· сахарный песок – 100 грамм;· черный и душистый перец – по 10 горошинок;· лавровый лист – 1 штука.

Приготовление:1. Капусту освободить от покровных листьев и разрезать на порционные четвертинки.2. Свеклу очистить и нарезать ломтиками.3. Чеснок очистить и разобрать на зубчики.4. В глубоко кастрюле выложить овощи послойно, прокладывая каждый веточками зелени и чесночными зубками.5. Приготовить маринад, закипятив воду со всеми положенными специями. Немного его остудить и залить капусту.6. Поставить капусту по гнет и оставить в тепле на следующие 3 дня.

Когда время выйдет, расфасовать ее по стеклянным банкам и вынести в холодный погреб или убрать в холодильник.

Гурийская капуста со свеклой и морковью

Рецепт достаточно простой и приготовить такую капусту сможет даже начинающая домохозяйка.

Ингредиенты:· свекла – 2 больших;· кочан капусты;· пучок укропа;· головка чеснока;· морковь – 3 штуки;· соль крупного помола – 400 грамм на литр воды;· перец горошком – 10 штук;· лавровый лист – 1 штука;· уксус – ложка на литр воды.

Капусту режем крупными кусками и бланшируем в кипящей воде в течение 15 минут.

Выкладываем ее на блюдо, чтобы стекла вся жидкость.

Овощи (морковь и свеклу) моем, чистим и режем на тонкие кружочки. Чеснок нужно натереть, а можно просто порезать.

Теперь выкладываем овощи послойно, перекладывая каждый веточками укропа и кусочками чеснока. Каждый слой обязательно слегка присаливаем и кладем по нескольку горошин перца.

Доводим до кипения воду, добавляя на каждый литр соль и уксус в рекомендованной пропорции. Заливаем капусту и ставим сверху гнет. Оставляем кастрюлю на двое суток в тепле, а потом выносим в холодный погреб на неделю. После этого ее можно выкладывать в чистые банки и хранить в холоде.

Гурийская капуста – правильный рецепт
Как готовится гурийская капуста по классическому правильному рецепту. Что допускается добавить в блюдо и как это сделать.

Способ приготовления

Кочаны для приготовления блюда обязательно должны быть плотными, крепкими, листья – белыми, близко прилегающими друг другу. Молодая зеленоватая мягкая капуста не подойдет для этих целей. Только осенняя, такая, которая годится для засолки и заквашивания.

Как нарезать капусту

Сначала нужно нарезать капусту. Кочан разрезается пополам на две части, затем каждую половину – еще на две части, и четвертинки – на 4 части каждую. Каждую полученную «дольку» нужно еще раз разрезать пополам (вдоль). Хорошо, если части будут примерно одинаковыми по размеру.

Бланшировка

Чтобы капуста легко укладывалась в банку, не ломалась, не мялась, ее бланшируют. Бланшировка предполагает быструю обработку овоща паром или кипятком.

Такая процедура делает листья капусты эластичными, одновременно удаляются микроорганизмы, которые могут быть на поверхности овощей, заполняются пустоты между листьями (из них вытесняется воздух). В результате листья не темнеют (поскольку не окисляются), но сохраняют вкус и текстуру. Главное – не перестараться с бланшировкой.

Воду для бланширования нужно подсолить. В кипяток опустить листья капусты ровно на 3 минуты. Затем достать их с помощью шумовки и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Так нужно обработать все капустные дольки.

Приготовление рассола

В кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения и добавить 2 ½ ст. л. соли, черный и душистый перец (по 8-10 горошин), 2 лавровых листа. Сельдерей, предварительно вымытый и просушенный, так же отправить в кастрюлю с рассолом. Как только рассол закипит, его нужно снять с огня. Свеклу нарезать очень тонкими ломтиками. Очень удобно для этих целей использовать специальные овощерезки, но если такой под рукой нет, то можно обойтись и очень острым ножом.  Стручок острого перца вымыть, просушить, разрезать вдоль и выбрать семечки. Каждую половину разрезать на 2 части вдоль. После того, как все ингредиенты будут приготовлены, можно укладывать их в трехлитровую банку. Ингредиенты нужно чередовать: 2 дольки свеклы, кусочек перца, 2 зубчика чеснока, затем – часть капусты. Слои должны повторяться

Очень важно укладывать компоненты как можно плотнее. После того, как банка будет заполнена почти полностью, капусту и свеклу нужно залить рассолом, а сверху положить сельдерей

Горлышко банки прикрыть марлей или крышкой (не закручивать, только прикрыть) и на 3-4 дня оставить в теплом месте. Вместо банки можно использовать кастрюлю: в этом случае сверху капусту нужно прикрыть тарелкой меньшего, чем горловина кастрюли, диаметра. Между стенкой кастрюли и тарелкой должен оставаться зазор. На тарелку сверху нужно поставить гнет.

Капуста маринованная по-гурийски подается как самостоятельное блюдо или в виде салата, заправленного растительным маслом.

Капуста, квашеная по-гурийски

Этот рецепт по справедливости тоже может претендовать на звание классического. Изначально заготовку делали именно способом квашения. Модернизировали рецепт и стали добавлять уксус не так давно, настоящая гурийская острая капуста – хорошо проквашенная, поэтому в ней немало кислоты. Количество ингредиентов дается на десятилитровое ведро готового продукта.

Ингредиенты:

• 8 кг капустных кочанов;
• 3-4 большие свеклы темного цвета;
• по 100 г чеснока и хрена;
• 2-4 стручка жгучего перца;
• пучок зелени петрушки;
• по 200 г сахара и соли;
• специи.

Режем капусту ломтями, не вырезая кочерыжку. Трем на терке хрен, свеклу можно нашинковать соломкой или нарезать тонкими колечками, как и жгучий перец.

Готовим рассол: растворяем в 4 л воды соль и сахар, кладем специи и кипятим, остужаем.

В качестве специй используем гвоздику, горошины душистого перца, листики лавра, зиру.

Выкладываем овощи слоями, заливаем теплым рассолом, устанавливаем груз. Процесс брожения занимает 2-3 суток.

Предупреждение! Несколько раз в день протыкаем квашение до самого дна деревянной палочкой, чтобы дать выход газам.

Выносим готовое квашение на холод.

Лучший рецепт маринованной капусты на зиму — капуста быстрого приготовления «Витаминная»

Не удержалась, чтобы не выложить еще один замечательный рецепт. Мне он показался самым лучшим из всей подборки, хотя о вкусах не спорят. Просто приготовьте и сравните.

Я надеюсь, что капустная тема еще вам не надоела и постараюсь ее продолжить. Заготавливать капусту можно еще долго. И даже зимой, если захочется такой закуски, а запасов нет, можете приготовить небольшую порцию хрустящей и сочной капусты по любому из этих рецептов.

Ну а если вам понравились или не понравились предложенные рецепты, то пишите комментарии, делитесь рецептами с друзьями.

Я буду рада вас видеть на страницах моего блога.

Маринованная капуста- это одна из популярных заготовок, приготовлением рецептов которой мы с вами займемся. Сейчас самое время ее мариновать.

С детства помню, как мама мариновала капусту, была она очень хрустящей, а на вкус остренькой нарезанной крупными кусками и мы с аппетитом ею похрустывали. Наша витаминная капуста получится полезной, приятно хрустящей с кисло — сладким вкусом. Такую маринованную капусту или можно заготовить на зиму, а можно приготовить быстро и на следующий день кушать как готовое блюдо покрошив лучок и полив маслом. Такая капуста отлично хранится в холодильнике. Рецепты по приготовлению маринованной капусты можно менять несколько раз за зиму, она уходит на ура. Таким образом можно найти свой любимый рецепт маринованной капусты. Предлагаю познакомиться еще с одним рецептом вкусной приготовленной своими руками.

Из чего готовят капусту по-гурийски

Для приготовления блюда выбирают свежие овощи, обращая внимание на внешний вид кочанов

Помимо этого важно использовать специи и пряности, без которых капуста по-гурийски не получится

Особенности блюда

Кочан не шинкуют мелко или не измельчают на терке, как принято делать при закваске капусты по классическим рецептам. Его нарезают на большие куски, ошпаривают кипятком или погружают в горячую воду на 20 секунд. Благодаря этому овощ становится более мягким, но не теряет своего хруста.

Внимание! Капусту по-гурийски невозможно приготовить без свеклы. В блюдо добавляют стручки горького перца или зубчики чеснока

Они пропитываются рассолом и гармонично дополняют блюдо. Помимо капусты хозяйки делают и маринованные пряности, которыми посыпают вареный или жареный картофель

В блюдо добавляют стручки горького перца или зубчики чеснока. Они пропитываются рассолом и гармонично дополняют блюдо. Помимо капусты хозяйки делают и маринованные пряности, которыми посыпают вареный или жареный картофель.

Как выбрать кочан

Выбирают небольшие кочаны, приплюснутые с двух сторон. Овощ должен быть упругим и твердым, без трещин и пятен. Определяют спелость и вкус капусты по расцветке листьев — они имеют свежий бело-зеленый оттенок.

С зеленью

Для приготовления грузинской капусты с зеленью потребуется следующее:

• 1 кочан белокочанной капусты;
• 1 крупная свекла;
• 50 г свежей зелени;
• 5 чесночных долек;
• 1 острый красный перец;
• 5 горошин душистого перца;
• 100 мл уксуса;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• 2 листа лавра;
• 3 л воды.

Последовательность приготовления:

1. Сначала нужно вымыть кочан белокочанной капусты, обсушить при помощи бумажных полотенец, удалить верхний слой листьев и нарезать на разделочной доске крупными кусками. Верхние листья стоит отложить, они ещё понадобятся.
2. После этого следует промыть свеклу, снять с неё кожуру при помощи ножа либо овощечистки, порезать тонкими кусками или натереть на тёрке с крупными отверстиями.
3. Далее можно заняться чесноком. Его нужно почистить и мелко порубить, используя острый нож. При желании количество чеснока можно увеличить. Зелень потребуется помыть, высушить и мелко нарубить.
4. После этого нужно взять большую кастрюлю, выложить в неё половину порезанной капусты, сверху распределить 1/3 остальных продуктов и продолжать выкладывать слоями, пока ингредиенты не кончатся.
5. На этом этапе можно приготовить маринад. Для этого потребуется добавить в воду сахарный песок, душистый перец, уксус, лавровые листы, перемешать, отправить на огонь и кипятить, пока полностью не растворится сахар с солью.
6. Теперь можно залить кипящим маринадом ингредиенты в кастрюле, накрыть верхними капустными листьями, закрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз в виде банки, остудить и поставить в холодильную камеру на 1 день.

Квашеная капуста по-гурийски

На первый взгляд, этот рецепт трудоемкий. Но вся сложность – найти максимально свежие овощи, что называется с грядки. Поверьте, такая закуска поразит домочадцев и гостей насыщенным ярким вкусом.

Необходимо:

• три вилка капусты по 800 – 1000 г;
• 4 свеклы;
• 200 г листового сельдерея;
• головка чеснока;
• жгучий перец;
• 3 лавровых листика;
• пучок кинзы и укропа;
• щепотка розового перца;
• 2 л воды;
• 2 ст. л. крупной каменной соли.

Йодированная соль для закваски не подходит; во всех рецептах используйте крупную каменную соль, например, из Соль-Илецка.

Способ приготовления:

1. Варим рассол из воды, соли, специй. На вкус маринад должен напоминать морскую воду. Слегка охлаждаем, чтобы рассол был не кипящий, а просто теплый.
2. Капусту чистим от поврежденных листьев, режем на ломтики средней величины. Для этого кочан режем пополам, а потом еще на 2-3 части. Ломтики такой величины отлично проквасятся за 3 дня, более крупным надо чуть дольше времени – до 5 дней, да и есть и не так удобно.
3. Свеклу нарезаем на слайсы – тонкие ломтики. Чеснок делим максимум пополам или оставляем целиком, если зубцы не крупные. Сельдерей промываем, удаляем жесткую сердцевину, а жгучий перец просто разрезаем пополам, удалив заранее семечки.
4. Овощи выкладываем слоями в произвольном порядке, посыпаем зеленью, заливаем рассолом. Он должен полностью покрывать овощную нарезку.
5. Оставляем в таком виде на 3 дня. Гурийская капуста должна за эти дни прокваситься, овощи поделиться друг с другом вкусом, а рассол превратиться в бодрящий свекольный квас со вкусом овощей и пряностей.

Закуска даст фору многим блюдам. А еще она идеально сочетается с картофелем в мундирах – пробуйте, вы не разочаруетесь.

Капуста по-гурийски — грузинский рецепт

Если вы любите натуральные вкусные продукты, то попробуйте сделать капусту по нашему рецепту из блюд настоящей грузинской кухни. Время приготовления капусты по этому рецепту примерно 10 дней.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг
• Чеснок – 1 голов.
• Свекольный сок – 1 л
• Сельдерей – 3 пучка
• Жгучий перец сухой – горсть или по вкусу

Для рассола:

• Винный уксус – 200 мл
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1,5 ст.л.
• Вода – 0,8 л

Приготовление:

Разрежьте кочан на 8 долек, натрите каждую солью, затем оставьте на 3 дня (в комнате).

Затем утрамбуйте капусту в банке, перекладывая слои сельдереем, разрезанными дольками чеснока.

Сделайте из сырой свеклы 1 л сока.

Рассол: в 0,8 л водички добавляем свекольный сок, соль, уксус, сахар.

Затем в банку сверху положите горсть перчика чили и залейте рассолом, закройте пластиковой крышкой и оставьте на 3 дня.

Через 3 дня, откройте крышку на полчаса, затем опять закройте крышкой и поставьте в холодильник еще на неделю.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Полезные свойства

Благодаря минимальной термической обработке, маринованная капуста сохраняет большинство полезных свойств. В первую очередь следует упомянуть состав овоща – он полон витаминов и аминокислот. С каждым кусочком сочного пряного блюда организм наполняется силой и здоровьем.

Чем полезна капуста? Это источник железа, так необходимого людям, страдающим от анемии. Кальций позволяет сохранять функциональность опорно-двигательного аппарата. Магний укрепляет нервную систему. В овоще содержится еще немало важных для человеческого организма веществ: йод и сера, фосфор, цинк.

Врачи отмечают, что овощная закуска полезна в осенне-зимний период. Обилие витамина С надежно защищает гурманов от простуды. Избавит капуста и от авитаминоза, повысит стрессоустойчивость.

Однако следует помнить о том, что чрезмерное употребление кислого продукта может спровоцировать расстройство желудка и обострение таких болезней, как панкреатит или гастрит. Если в маринаде присутствует уксус, продукт перед употреблением следует промыть.

Гурийская капуста – это вкусный яркий источник витаминов. Блюдо подойдет как для повседневного ужина, так и для пышного застолья.

С грецкими орехами

Чтобы приготовить закуску, понадобится следующий набор продуктов:

• цветная капуста – 1 шт.;
• грецкие орехи – 180 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• винный белый уксус – 20 мл;
• хмели-сунели – 10 г;
• чесночная долька – 3 шт.;
• сушёная кинза – 10 г;
• измельчённый красный перец – 10 г;
• поваренная соль – 40 г;
• подсолнечное масло – 60 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Для начала требуется обмыть под водой капусту, просушить, поделить на соцветия, выложить в кастрюлю, заполненную водой, добавить немного соли, поместить на средний огонь, вскипятить, убавить огонь до слабого и варить в течение 15 мин.
2. Затем следует почистить репчатый лук, сняв с него шелуху, нашинковать кольцами, выложить на сковороду, разогретую с подсолнечным маслом, и жарить до мягкого состояния и золотистого оттенка.
3. После этого необходимо превратить в однородную смесь грецкие орехи, красный перец, хмели-сунели, поваренную соль, очищенные чесночные дольки, сушёную кинзу в ступке при помощи пестика.
4. Далее нужно переложить цветную капусту к обжаренному луку, хорошо перемешать и готовить на протяжении 5 мин. Затем можно добавить смесь, измельчённую в ступке, в сковороду к луку и капусте, перемешать, прожарить не более 2 мин., налить винный белый уксус и тщательно смешать.

Схема приготовления

Перед тем как приступать к приготовлению овощного ассорти по-гурийски, необходимо тщательно вымыть все овощи, а также стерилизовать банки. Приготовление происходит следующим образом:

• Порезать вымытые капустные листья;
• Нашинковать свеклу и морковь. Можно использовать для этой цели специальную шинковку или терку для приготовления овощей по-корейски;
• Положить в чистые банки по несколько долек чеснока, чередуя с овощами;
• Те, кто любит поострее, могут добавить жгучий перчик чили, но это на любителя;
• Приготовить маринад из сахара, соли и специй по вкусу. Довести до кипения, затем проварить на слабом огне в течение семи минут;
• Залить овощи с чесноком горячим маринадом. Можно также добавить полстакана уксуса или уксусной эссенции;
• Банку закатать, оставить на 72 часа, чтобы овощи пропитались маринадом.

После этого банки можно отнести в темное прохладное место (например, в подвал или в погреб) или поставить в холодильник. Вкусное и полезное блюдо готово.

Банки можно закрывать капроновыми крышками или закрывать металлическими при помощи специальной закаточной машинки. Для того чтобы сделать посуду стерильной, многие хозяйки используют самый простой вариант: ставят чайник на огонь, дождавшись кипения, надевают банку на носик чайника. Пространство внутри посуды пропитывается горячим паром, и уничтожаются все болезнетворные бактерии.

Многие хозяйки, привыкшее мариновать и квасить капусту «по-русски», допускают распространенную ошибку: режут листья очень мелкой соломкой. Так делать неправильно. Настоящая капуста, приготовленная по грузинскому рецепту, должна быть нарезана крупными ломтями, не меньше спичечного коробка. Если нашинковать слишком мелко, она не будет выглядеть аппетитно. В то же время ломтики должны быть довольно тонкими, чтобы через них просвечивал красивый яркий маринад. Для резки желательно использовать профессиональный поварской нож.

Сочетание с блюдами

Капуста по-гурийски без уксуса имеет нежный вкус. Тем, кто любит закуски поострее, лучше выбирать рецепты с уксусом. Эту закуска хорошо подойдет для праздничного стола в период православных постов, когда нельзя есть мясо и рыбу. Можно подавать хрустящие маринованные овощи в качестве гарнира к таким блюдам, как:

• Отварной картофель с растительным маслом или пюре из молодого отварного картофеля;
• Картофель, нарезанный ломтиками и обжаренный во фритюре;
• Отварные макароны с морепродуктами;
• Отварной рис.

Традиционно в России любят использовать квашеную и маринованную капусту в качестве закуски после употребления крепких спиртных напитков. Однако, капуста по-гурийски подходит не только к водке, но и к изысканным грузинским винам. Особенно хорошо она сочетается с белым полусладким вином. Подавать на стол овощное ассорти можно в прозрачной хрустальной вазе, чтобы гости по достоинству оценил красивый, яркий цвет капусты в маринаде.

Дополнительные нюансы

Для того чтобы капуста по-гурийски получилась хрустящей, вкусной и аппетитной, необходимо иметь в виду следующее:

• Для засолки нужно выбирать плотные кочаны. Если кочан имеет рыхлую структуру, под действием маринада он может развалиться, тогда готовое блюдо будет выглядеть неаппетитно, а также не получится характерного хруста;
• Соли следует класть ровно столько, сколько указывается в рецепте. С этим ингредиентом следует соблюдать простое правило: лучше положить меньше чем нужно, но ни в коем случае не больше. Если закуска окажется слабосоленой, потом эту ситуацию можно будет исправить. Если же хозяйка добавит очень много соли, блюдо получится несъедобным и, более того, вредным для здоровья;
• Свеклу, морковь, кольраби и другие твердые овощи, которые маринуются вместе с капустой, следует резать довольно тонкими ломтиками, иначе они не пропитаются маринадом, останутся жесткими;
• В супермаркетах капуста по-гурийски обычно продается в пластиковых контейнерах, но в домашних условиях лучше использовать стерилизованные стеклянные банки, так как естественный вкус овощей может порться от контакта с пищевым пластиком.

Приготовление

1. Для этой закуски капусту режут крупными кусками, можно даже сказать – квадратиками. Порубите половину промытого вилка капусты таким образом и выложите нарезку в глубокую миску, в которой блюдо будет остывать в маринаде.

2. Очистите свеклу от кожуры, тщательно промойте и нарежьте таким же способом – крупно. Добавьте в миску к капусте.

3. Всыпьте в сотейник сухие специи, добавьте лавровые листочки и залейте все горячей водой. Вскипятите рассол на огне и перед заливанием в него влейте уксус и подсолнечное масло, выключив огонь.

4. Маринадом залейте капустно-свекольную нарезку. Если любите чесночный привкус в блюде, то на данном этапе можете добавить в маринад очищенные, промытые и нарезанные чесночные зубчики.

5. Накройте нарезку тарелкой, а на нее поместите гнет – банку, наполненную водой. Закуску под гнетом необходимо выдержать около 6–8 часов до полного остывания маринада, а затем – переместить в холодильник или погреб.

6. По мере надобности вынимайте часть капусты из маринада вилкой или шумовкой, помещая ее в креманку или пиалу. Остальную нарезку оставляйте храниться в маринаде.

Пхали

Капустные пхали

Основа пхали — любой овощ или трава: листья крапивы , экала (дословно — колючка, известна как сассапариль ); молодая ботва редиса, свёклы, цветной капусты; листовая свёкла, или мангольд , а также мясо, рыба или субпродукты .

Основной ингредиент мелко режется, отваривается, припускается , бланшируется или оставляется без тепловой обработки (например, травы, некоторые овощи). Заправляется пхали пряным соусом, изготовленным из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы , репчатого лука, хмели-сунели , соли и винного уксуса .

Пхали подаётся в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам. Минимальная тепловая обработка овощной и травяной основы позволяет сохранить почти все её витамины. Соус даёт возможность изменить в лучшую сторону вкусовые характеристики исходного продукта.

Пхали, сформированный горкой, подаётся в салатнике или на блюде или выложенным в виде «котлеток». Для праздничного стола из массы формируют небольшие шарики с углублениями, в которые помещают зёрна граната и наливают ореховое масло.

Свекольные пхали

В Гурии пхали, воспринятое из аджарской кухни, готовится с рисом . В районе Хевсурети пхалиули готовится из разных видов трав и заправляется чесноком, луком, специями и пряностями.

Распространён вариант пхали-ассорти из нескольких продуктов под одной ореховой заправкой — пхалиули . Таким образом приготовляется достаточно быстро несколько блюд, которые, к тому же, эффектно выглядят на столе.

Всего известно более двухсот вариантов этого блюда.

В середине XIX века в ресторанах Тифлиса название блюда ради многочисленных русских посетителей сменили на «мхали», так как исконное «пхали» воспринималось ими как неблагозвучное.

Особенности приготовления

Качество блюда во многом зависит от основного ингредиента

При выборе кочанов обратите внимание на их внешний вид. Капуста не должна быть вялой, следует выбирать овощи с плотными листьями бело-зеленого оттенка

Если на поверхности есть какие-то изъяны, например, вмятины или трещины, от такого кочана лучше отказаться.

Сочный малиновый цвет блюду обеспечивает свекла. Можно использовать краснокочанный сорт – в нем так же много витаминов, но вкус готового блюда будет несколько отличаться. Если хочется попробовать именно правильный классический вариант грузинской капусты, готовить нужно только из белокочанного сорта.

Закуска отличается пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Нетрудно догадаться, что за душистость блюда отвечают чеснок и перец чили. Пропорции каждая хозяйка подбирает исходя из личных предпочтений. Тем, кто хочет получить неострый, но ароматный маринад, можно ограничиться парой стручков перчика и 2-3 зубчиками чеснока.

Капуста по гурийски со свеклой

на трехлитровую банку примерно
свекла – 3 средних
капуста – 1-1,5 кг
чеснок – 3-5 зубчиков
сельдерей – пучок
перец горошком,гвоздика, можно кориандр
рассол (на 1 л воды 1 ст.л. соли)

свеклу отварить минут 20 (я в микроволновке это делаю до полумягкости)
капусту – сегментами (кто любит помельче – крупными кубиками)
сельдерей и чеснок порубить (чеснок – некрупно, а то забъет весь вкус)
укладывать слоями, притрамбовывыя капусту
залить рассолом холодным(будет хрустящая) или горячим(будет помягче) из расчета 1 стол ложка соли на 1 литр воды, не до края банки (пена)
сверху я ставлю небольшой гнет (стакан с водой)
оставить в тепле на 4-5-6 дней (от Т зависит), пусть даст пену(не забыть подставить тарелку, а то зальет стол), пробую, накрываю крышкой и отправляю в холодильник

———- Post added at 15:34 ———- Previous post was at 15:25 ———-

Свеклю с хреном готовлю зимой по весьма примитивному рецепту –
на одну отварную или печеную свеклу (режу соломкой) – 1 столовая ложка готового хрена,растительное масло, соль.Можно добавить соленые огурцы и не солить.

Нина_И, я в сети видела и рецепты с уксусом, хотя сама предпочитаю этот рецепт.
тоже “по-гурийски” пишут,посмотри

капусту буду тоже утилизировать в виде закатываемых салатов, сейчас выбираю подходящий мне рецепт.

———- Post added at 15:57 ———- Previous post was at 15:44 ———-

хочу еще попробовать закатать салатик из черной редьки
никто не поделится рецептом?

Нина_И, я в сети видела и рецепты с уксусом, хотя сама предпочитаю этот рецепт.
тоже “по-гурийски” пишут,посмотри

капусту буду тоже утилизировать в виде закатываемых салатов, сейчас выбираю подходящий мне рецепт.

———- Post added at 15:57 ———- Previous post was at 15:44 ———-

хочу еще попробовать закатать салатик из черной редьки
никто не поделится рецептом?

Я собираюсь заготавливать капусту по этим рецептам, может и Вам пригодится.

klashka007, рецепты хорошие, но там капуста не превалирующий компонент, а я такое ищу

вот чего нарыла, вроде подходит

Салат из капусты

Нашинковать 6 кг капусты, по 2 кг помидоров и лука, 3 кг сладкого перца, натереть на терке 2 кг моркови, добавить 4 ст. л. соли, 300 г сахара, по 200 г растительного масла и уксуса. Варить до готовности, разложить по подготовленным литровым банкам. Стерилизовать 1,5 ч.

МОРКОВЬ, КАПУСТА И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 200 г 9%-ного уксуса, 100 г соли, 250 г сахара.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перец, удалив семена, мелко порезать, все компоненты, перемешать, сложить в эмалированную посуду, варить 15-20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

“СИБИРЯЧКА”
На 1 кг капусты – 20 г клюквы, 20 г моркови, 5 г семян, укропа или тмина, 50-100 г сахара, 20 г соли.
Заливка: на 1 литр воды – 300 мл 6%-ного уксуса.
Нашинковать капусту и морковь, уложить в подготовленные 3-литровые банки, чередуя с клюквой, добавить 5 горошин душистого перца. Залить кипящим маринадом и стерилизовать 25 минут.

КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ
3 кг капусты, 2 штуки моркови, 1 головка чеснока.
Маринад: 1 литр воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки соли.
Нашинковать капусту, морковь, измельчить чеснок. Маринад довести до кипения. Залить горячим маринадом капусту и оставить на 6-7 часов, время от времени помешивая. Затем вместе с маринадом переложить в банки. Стерилизовать литровые банки 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Закатать.

———- Post added at 16:10 ———- Previous post was at 16:05 ———-

Салат из черной редьки впрок

На 10 банок по 0,5 л: 1,6 кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, пи 100 г зелени петрушки и сельдерея, 300 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса.
Капусту, редьку, морковь шинкуют. Все в тазу перемешивают. Раскладывают по пол-литровым банкам, заливают 1 ч. л. уксуса, кладут измельченную зелень петрушки, зубок чеснока.
Плотно заполняют банки овощной смесью, которую сверху посыпают по 1 ч. л. соли и сахара.
Наполненные банки накрывают крышками и стерелизуют в слабо-кипящей воде: 0,5 л — 10–12 мин, 1 л — 15–20 мин. Затем закатывают крышками и охлаждают.

Капуста по гурийски со свеклой
Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы Кулинария

В чем польза рецептов маринованной капусты со свеклой на яблочном уксусе.

Многие люди опасаются мариновать овощи из-за уксуса. Если это столовый уксус, то их опасения основательны – столовый уксус не полезен, его употреблять не нужно.

Другое дело –мариновать на яблочном уксусе, яблочный уксус — целебный продукт брожения яблок. В нем содержится сокровище витаминов, минералов, ферментов.

Рассмотрим подробнее, какую пользу приносят компоненты в рецептах маринованной капусты со свеклой.

Польза уксусной кислоты яблочной в рецептах с маринованной капустой со свеклой.

Уксусная кислота яблочная имеет полезные свойства :

Восстанавливает Кислотно-Щелочное Равновесие (КЩР), что способствует правильному обмену веществ,
Восстанавливает способность к деторождению (очень важно!) и к появлению здорового умственно и физически потомства.
Улучшает пищеварение.
Уничтожает гнилостные бактерии.
Лечит воспаление почек.
Нормализует вес.
Способствует крепкому и полноценному сну.
Помогает при переутомлении и даже хронической усталости.
Избавляет от повышенного давления и головокружений.
Лечит такое грозное заболевание, как артрит!

В рецептах маринованной капусты со свеклой яблочный уксус не подвергается термической обработке и сохраняет все перечисленные полезные свойства, в отличие от многих рецептов традиционных.

В рецепте №2 использовался вместо яблочного уксуса Сок лимона (также без термообработки) и куркума.

Польза сока лимона в рецепте маринованной капусты со свеклой.

Сок лимона повышает иммунитет и работоспособность. Сок лимона – антиоксидант, продлевает жизнь, молодость, при систематическом употреблении сока лимона можно не опасаться инфаркта и инсульта, так как сосуды станут эластичные и чистые, давление нормализуется. Лимонная кислота растворяет мочевую кислоту, мочекаменная болезнь отступает.

Если мариновать капусту и свеклу на лимонном соке, вам не страшны инфекции, переломы и ушибы быстро заживут. И кроме пользы, вы будете иметь оригинальный и приятный вкус этого салата.

Польза куркумы в рецепте маринованной капусты со свеклой.

О куркуме

надо сказать особо, это замечательная и целебная специя. Куркума очищает кровь, способствует кроветворению, слегка разжижает кровь и понижает кровяное давление

И очень важно — куркума защищает от рака, налаживает обмен веществ и усвоение белков, помогает работе печени и эффективно гонит желчь

Польза овощей в рецептах маринованной капусты со свеклой.

В ранее приведенных рецептах использовались овощи: капуста белокочанная, свекла, морковь, чеснок, сельдерей, яблоки, перец острый или болгарский.

Поскольку мы заливаем овощи остывшим маринадом, в данных рецептах маринованной капусты со свеклой сохранены все витамины и минеральные вещества, сохранены все целебные свойства каждого компонента. Плата за целебность — время: надо подождать два дня, пока овощи пропитаются маринадом. А в рецепте маринованной капусты со свеклой №5, №6 проведена заливка горячим маринадом, и продукт готов уже на следующий день. Можно поэкспериментировать с рецептами, что больше придётся по вкусу.

Капуста по гурийски — рецепт с фото

• капуста – 1 кочан/1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода для маринада – 0,5 л;
• уксус яблочный 6% — 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст.л. с горкой;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• перец душистый – 5-6 горошин;
• гвоздика – 3-7 бутонов;
• перец острый молотый/свежий стручок – 0,5 ч.л./1 шт.

Рецепт приготовления

1. Кочан капусты нарезать квадратными кубиками с размерами сторон от 2 на 2 см до 3 на 3 см. Можно нарезать капусту целыми сегментами или секторами, но тогда и время на маринование увеличится на сутки.

2. Кладем капустные квадраты в эмалированную емкость, подходящую для засолки/маринования. Морковку очищаем и режем соломкой либо трем на корейской терке.

3. Со свежей свеклой поступаем также – счищаем верхнюю кожуру, а остальное натираем на терке с мелким калибром отверстий.

4. Следом за свеклой отправляем в кастрюлю и чесночные ломтики. Можно замариновать чеснок целыми очищенными дольками и уменьшить чесночную насыщенность салата. Если используете стручок свежего острого перца – нарежьте его колечками и добавьте на этом этапе.

5. Все овощи хорошо перемешиваем в кастрюле. Для аутентичности рецепта можно добавить сельдерей в любом виде – от свежих листьев до тертого корешкового сельдерея либо использовать кинзу.

6. Готовим маринад: смешиваем уксус и воду, масло, сахар и соль.

7. Нагреваем на плите и всыпаем все пряности. Кипятим 1-2 минуты.

8. Горячим (!) маринадом заливаем капусту с овощами. Сначала будет казаться, что его не слишком много, он не покрывает капусту и его совершенно не хватает. Не спешите добавлять воды или масла, через определенное время, которое необходимо для маринования, капуста, свекла и морковь дадут под воздействием уксуса и сахара свой собственный сок и маринада станет больше.

9. Для того чтобы ускорить процесс маринования и выделения овощного сока придавите капусту тарелкой и грузиком, например, обычным кувшином с водой либо другим гнетом. Выдерживаем капусту в таком виде на 1 сутки (если капуста нарезана большими сегментами – на 2 суток).Через сутки в капусте будет достаточно жидкости, это значит, процесс маринования идет успешно. Капуста обязательно должна прокраситься по краям свекольным соком.

А теперь вместе с маринадом перекладываем капусту по банкам и ставим ее в холодильник.

Такой салат отлично хранится в холоде, сохраняет хрустящие свойства очень долго и не портится! Ароматная и вкусная капуста маринованная «По-гурийски!» готова!

Готовьте капуста по гурийски по нашему рецепту и приятного аппетита!!!