Фиш-энд-чипс — история появления блюда и как пошагово готовить в домашних условиях

Подкормка в виде таблеток

Таблетки и таблетированные формы – это корма, которые постепенно тонут в воде и опадают на дно. Их лучше давать донным рыбкам, которые обитают в нижних слоях воды и другим гидробионтам (креветки, улитки). Когда таблетки попадают в аквариумную воду, они не остаются на поверхности, а сразу идут ко дну, поэтому другие рыбки не заберут его. Следовательно, донные питомцы не останутся голодными.

Таблетированные виды кормов представляют собой крупную и плотную субстанцию, из-за чего рыбка не в состоянии проглотить такую пищу полностью. Ей придется откусывать по крупицам, или стачивать. Таблетки состоят из натуральных компонентов и витаминных комплексов. Если вы уезжаете из дома на несколько дней, несколько крупных таблеток составят основной рацион для рыбок. Корм приклеится к стенке аквариума, рыбы соберутся вокруг него, и будут откусывать по кусочку так часто, как им нужно.

Принято считать, что сухие виды кормов портят аквариумную воду, это мнения распространяется и на таблетки. Единственный минус такой пищи – ею не смогут полакомиться рыбки, которые плавают в верхних слоях воды. Если у вас видовой аквариум с исключительно донными рыбами, то такая подкормка всегда пригодится. Ещё один момент – таблетки сильно просачиваются в грунт крупной фракции, поэтому его невозможно будет достать даже сифоном.

Посмотрите как кормить аквариумных сомов кормом в виде таблеток.

Корма в виде хлопьев и чипсов

Хлопья являются хрупкими по своей структуре, поэтому быстро намокают и распадаются. Таким кормом можно подкармливать все виды рыбок, но не крупных. Прекрасно подходит для рыбок с верхним ртом, забирающим пищу с поверхности. Часть такого корма осядет на дне, поэтому он достанется и донным рыбам.

Хлопья и чипсы не имеют большой питательной ценности, поскольку в них в больших концентрациях содержатся агар, желатин и клейковина. Такие корма приводят к помутнению и загрязнению воды. Он постепенно разлагается и распадается на микрочастицы, которые оседают на дне, растениях, фильтре. По этой причине кормление такой пищей не должно происходить слишком часто, а только в исключительных случаях (во время отпуска хозяина рыбок).

Чипсы имеют похожую с хлопьями структуру, но в них меньше недостатков. Структура их более плотная, не распадается так быстро. Размокает медленно, поэтому мелкие рыбки не смогут им полакомиться, как следует. Чипсы легко съедят крупные гидробионты, которые смогут захватить большой кусок корма.

Посмотрите как правильно кормить аквариумных рыбок сухим кормом.

Подкормка в виде палочек, гранул и микрокорма

Палочки представляют собой гранулированную субстанцию, которая по размерам меньше, чем хлопья. Однако есть много видов гранул, которые подходят рыбкам определенного вида и размеров. Гранулированные корма есть двух разновидностей – плавающие и тонущие. У гранул высокая плотность, за счет которой они медленно распадаются, и вы сможете своевременно убрать лишнюю порцию из аквариума, не перекармливая питомцев.

Есть дорогие и дешевые палочки для подкормки рыб. Лучше покупать дорогие корма, поскольку они не так вредят пищеварительному тракту рыбок. У дешевых кормов переваривается оболочка, а остальное содержимое постепенно гниет, вызывая воспаления ЖКТ питомцев. Еще одна особенность гранул – они увеличиваются в воде в несколько раз. Получается, рыбка съесть порцию корма, а после этого он в её желудке начнут увеличиваться, вызывая брожение.

Если вы заметили, что после кормления такой пищей рыбка раздулась, потеряла координацию, зависла вверх головой, получила воспаления в анальном отверстии, это явный симптом расстройства ЖКТ. Если кормить питомцев понемногу, и не так часто, то проблем можно избежать. Раз в неделю устраивайте рыбкам разгрузочный день, и составьте оптимальное меню.

Сухие микрокорма – это мелкие частицы пищи, растертые в пыль. Отлично подходят молодняку и малькам. Взрослые и крупные рыбы попросту не увидят микрокорм. Его главный недостаток – он быстро загрязняет воду, поэтому следите за дозировкой и не допускайте перекорма. Он не является полноценной заменой живой пыли. Если вы желаете вырастить здоровых мальков, кормите их живой, натуральной пищей. Жидкий микрокорм можно использовать для подкормки мальков. В них есть белки артемии, яичные желтки, витаминные комплексы. Крупицы такого корма плавают в толще воды, и детеныши его время от времени забирают. Жидкий микрокорм также портит воду.

Английский рецепт Fish and Chips

Состав:

• картофель – 0,5 кг;
• стейк трески – 0,6 кг;
• вода – 80 мл;
• мука – сколько уйдет;
• кукурузный крахмал – 40 г;
• молотая паприка – щепоть;
• луковый порошок – щепоть;
• разрыхлитель для теста – согласно инструкции на упаковке;
• темный английский эль – 80 мл;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очистите картофель, нарежьте его брусками или дольками среднего размера. Промокните салфеткой и оставьте на полчаса, чтобы он подсох. Если этого не сделать, чипсы не покроются хрустящей корочкой.
• Опустите картофель в кипящее масло и жарьте 4–5 минут при температуре около 190 градусов.
• Выньте шумовкой и оставьте на время, чтобы лишнее масло успело стечь.
• Смешайте муку в количестве двух столовых ложек с крахмалом, паприкой и луковым порошком.
• Отделите от стейков филе, чтобы получились порционные куски (скорее всего, получится 6–8 кусков).
• Обваляйте куски филе в сухой смеси, выложите на отдельное блюдо.
• В оставшуюся сухую смесь добавьте воду, смешанную с элем, взбейте венчиком. При необходимости добавьте муки, чтобы кляр по консистенции напоминал жидкую сметану.
• Обмакните в кляре каждый кусок рыбы и положите в сковороду с разогретым маслом. Когда появится золотистая корочка, переверните куски щипцами и обжарьте до золотистого цвета с другой стороны.
• Выложите рыбу на решетку и дождитесь, когда она избавится от излишков масла.
• Вновь разогрейте масло.
• Картофель и рыбу подсолите по вкусу. Обжарьте второй раз при высокой температуре в кипящем масле по 2–3 минуты. Обжаривать рыбу и картофель следует по отдельности.
• Вновь положите ингредиенты на решетку, чтобы лишнее масло могло стечь.

Подавайте горячим со столовым уксусом или лимонным соком. При желании блюдо можно дополнить гороховым пюре, маринованными овощами. Другой вариант подачи – свернуть в кулек свежую газету, наполнить картофелем и кусками жареной рыбы, сбрызнуть уксусом или соком лимона.

Особенности приготовления фиш энд чипс

Для тех, кто решился приготовить английский фаст-фуд в домашних условиях, не лишним будет узнать, что важной составляющей рыбного блюда является кляр, а точнее, тесто для него. Чтобы кляр получился легким, с нежной равномерной текстурой, в нем должны присутствовать пузырьки

Добиться этого можно несколькими способами:

• приготовить тесто на основе газированной жидкости (пива либо минералки);
• добавить немного разрыхлителя (соды, пекарского порошка) или же замесить массу на дрожжах.

Задача кляра в этом блюде состоит в том, чтобы сохранить мягкость рыбы и ее насыщенный вкус.

Истинные знатоки английской кулинарии убеждены в том, что весь секрет «правильного» кляра заключается в температуре ингредиентов. Перед приготовлением лучшим решением будет выдержать несколько часов муку и пиво для теста в холодильнике. А чтобы рыба была полностью покрыта тестом, и оно не стекало во время жарки, рыбные кусочки перед погружением в кляр следует обсушить.

Немного о блюде и его истории

Люди, хоть немного знающие английский, название блюда переведут без особого труда – «рыба с чипсами». И оно полностью соответствует своему названию, представляя собой жаренные во фритюре рыбу в кляре и брусочки картофеля.

Для блюда используют рыбу с белым мясом. Чаще всего за основу берут треску, но годятся пикша, камбала, сайда. Кляр готовится на основе темного английского эля. Куски рыбы в кляре обжариваются во фритюре. Картофель предпочтителен с малым содержанием крахмала. Его нарезают брусками шириной около 1,5 см, длиной около 8 см и тоже обжаривают во фритюре, причем дважды: первый раз в течение 4–6 минут, второй – в два раза меньше.

Подают Fish and Chips чаще всего с гарниром, которым служат гороховое пюре и маринованный лук. Иногда гарнир дополняют маринованными огурцами и другими овощами.

Кто первым придумал это блюдо, не знает никто. Известно лишь, что в XIX веке оно появилось в продаже в бедных кварталах и выглядело немного по-другому: рыбу подавали с кусочками обжаренного хлеба. При этом заворачивали блюдо в кулек из свежей или вчерашней лондонской газеты. Однако хлеб стоил дороже картофеля, его не хватало, и вскоре гренки заменили на картофельные чипсы. Именно в таком виде блюдо стало подаваться в закусочных «Fish&Chips», открытых в 1860 году в Лондоне. С 1935 года рыбу с чипсами стали развозить по заказу на мотоциклах. К этому времени в Англии насчитывалось уже порядка 30 тысяч закусочных, включающих в меню это блюдо.

В годы Второй мировой войны рыба с чипсами была включена в рацион британских солдат. Ее развозили по селам, в которые были эвакуированы жители городов, чтобы накормить их дешевой и сытной пищей. Fish and Chips было одним из немногих блюд, на которые не вводились в эти годы карточки, оно оставалось доступным даже в эти тяжелые времена.

На приготовление рыбы с чипсами в Англии ежегодно используют 60 тысяч тонн рыбы и 500 тысяч тонн картофеля. Закусочные «Fish&Chips» можно встретить в Ирландии, США, Канаде, Австралии, Китае и многих других странах. Незатейливое, но вкусное и питательное блюдо становится все более популярно и успешно конкурирует с другим фастфудом. Его рецепт в Великобритании можно найти почти в любой поваренной книге.

Список источников

• onwomen.ru
• foooding.net
• www.cafe-homyak.ru
• wiki2.org
• dostavkabeer.ru
• akvariumnyerybki.ru
• hdmulti.net
• ProstyeRetsepti.ru

Ассортимент

Прошли те времена, когда при упоминании ларька быстрого питания мысленно представлялись масляные пирожки, жирные чебуреки и пиццы не первой свежести. На сегодняшний день, практически все рестораторы, задающие тон культуре общепита, имеют в своем подчинении фаст-фуды. Продуманная концепция таких заведений отличается современным дизайном, обученным персоналом и едой высокого качества. Перед тем, как составить бизнес-план кафе быстрого питания, необходимо определиться с направлением.

Главная идея проекта – максимально быстро и вкусно обслужить клиента. Зачастую, цена перекусов невысокая. Но это ни в коем случае не зависит от качества используемого сырья.

Низкая стоимость достигается малым количеством персонала, низкой арендной платой и высокими оборотами. Если вы хотите создать рентабельное заведение, не экономьте на продуктах.

В последние годы прогрессивное население пришло к здоровому питанию. Можно сделать ставку на это. Составить меню на основе органической здоровой пищи: салаты, мюсли, каши, безглютеновые батончики, злаковые, семена, молоко без лактозы и прочее. Минимум сахара, соли, дрожжей, жиров – максимум пользы. Такой девиз заведения. Это новомодное веяние имеет место быть и в далеком будущем.

Вторая распространенная кухня – японская. Роллы, суши, мисо-супы, салаты так полюбились постсоветскому человеку, что без них не обходится ни одно кафе и ресторан. Кроме этого, рис с рыбой – питательные сбалансированные компоненты. Кроме быстрых перекусов, такие блюда будут пользоваться популярностью.

Стандартный фаст-фуд с привычным наполнением в качестве гамбургеров, чизбургеров, салатов, картофеля фри можно видоизменить и внести поправки. Например, делать бутерброды из хорошего стейка на гриле, без вредных жиров а картофель не жарить в огромном количестве масла, а запекать в духовом шкафу.

Дешевая еда для бедных? Больше нет!

Фастфуд может быть низкокалорийным, вегетарианским, диетическим — в этом нет ничего удивительного. И в самом деле, в исторической перспективе простая уличная пища часто бывала вполне здоровой. Но что всегда отличало именно фастфуд — еду для народа, так это незатейливость и, конечно, дешевизна. Всегда существовало четкое разграничение: вот простецкая закуска для рядовых граждан, а вот гастрономические изыски для знати: «Не вздумайте путать еду для утоления голода и высокую кулинарию!» Так было раньше, а сейчас это уже устаревший подход.

Бывали исключения и в истории кулинарии. Например, блюда, которые изначально считались простонародными, вроде устриц или пастушеского сыра рокфор, потом стали дорогим деликатесом. Или такие забавные истории, как в Древнем Китае, когда богатые вельможи посылали своих слуг на рынок за уличным фастфудом, а потом скрытно поглощали его дома за закрытыми дверями, так как вкушать простонародную пищу было неприлично. Но это скорее из раздела исторических курьезов.

Пал последний бастион, отделявший высокую кулинарию от низкой. Теперь в ресторанах можно увидеть бургеры с мраморной говядиной, дорогим сыром и ценником, достойным хорошего обеда. А самая дорогая пицца в мире стоит 12 тыс. долларов. Ее готовят в итальянском Салерно. В рецепт входят икра, ценные сыры, лобстеры, выдержанный коньяк, а само блюдо готовится 72 часа шеф-поварами.

Пицца — одно из самых древних блюд фастфуда. Упоминания о лепешках с овощами, специями и сыром есть еще в «Энеиде»: троянский герой Эней и его люди поедают нечто похожее на пиццу. А само слово появляется в 997 году нашей эры, когда жители итальянского города Гаэта преподносили своему епископу 12 пицц на Рождество и 12 пицц на Пасху. Современная пицца родом из Неаполя. Всем известная пицца «Маргарита» была сделана к приезду королевы Маргариты Савойской в 1889 году.

Вообще, современная кулинарная тенденция такова, что больше нет разделения на гастрономические низкие и высокие жанры. Есть только умелые или неумелые повара, а также продукты — качественные или не очень.

Фастфуд vs домашний обед

Концепция быстрого питания поменялась. Это трудно не признать. Отчасти это заслуга моды на здоровую пищу. На этой волне появились альтернативные фастфуд-продукты: бургеры, сэндвичи, пиццы. Покупаешь готовые изделия или полуфабрикаты — и вуаля: ЗОЖ‑обед у вас дома. Без особых кулинарных усилий с вашей стороны.

Этим летом сеть «Табрис» запустила новый проект с двумя краснодарскими кулинарными энтузиастами — Дарьей Щетининой и Дарьей Томиловой, ведущими совместный блог беспечных едоков под названием Food Rider («Фуд Райдер»). Подробности в небольшом интервью двух Даш.

Также большое влияние на отношение к фастфуду оказали звездные шефы. Кулинария на скорую руку перестала быть признаком лени и неумения готовить. Какие еще могут быть аргументы, если обладатели мишленовских звезд буквально наперебой рассказывают нам в своих книгах и передачах, как сделать блюдо ресторанного уровня за 15, 20, максимум за 30 минут! Безусловно, в большинстве случаев речь там идет не о гамбургерах и пицце, но сама идея о том, что «настоящий обед» надо готовить полдня, терпит полное фиаско. Кто мы такие, чтобы спорить с Гордоном Рамзи и Джейми Оливером?!

Обвинения фастфуда в уничтожении национальных традиций тоже оказались несостоятельными. Напротив, для многих людей именно формат фуд-корта с гастрономическими хитами со всего мира стал дверью в большую мировую кулинарию. Ведь вслед за американскими гамбургерами и хот-догами в фастфуд пришли и блюда других стран. А как еще познакомиться массовому потребителю с суши, фалафелем, буррито и супом том ям? Кто-то после этого заинтересуется более сложной кулинарией и пойдет в японский или мексиканский ресторан, а кто-то ограничится готовой едой навынос — не в этом суть. Гораздо важнее, что фастфуд стал народным амбассадором мировой гастрономической культуры.

Фиш-энд-чипс с майонезным соусом и гороховым пюре

Состав:

• филе трески – 0,4 кг;
• петрушка – 2 веточки;
• зеленый лук – 2 пера;
• лимон – 1 шт.;
• горчица – 10 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• картофель – 0,4 кг;
• мука – 40 г;
• светлое пиво – 100 мл;
• корнишоны – 100 г;
• томатная паста – 5 мл;
• кинза (не обязательно) – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет;
• зеленый горошек, свежий или консервированный, – 0,4 кг;
• сливки – 50 мл;
• сливочное масло (не обязательно) – 20 г.

Способ приготовления:

• Почистите картофель. Нарежьте его продолговатыми брусками или некрупными ломтиками. Обсушите салфеткой. Посыпьте солью и перцем. Сбрызните маслом. Пожарьте в духовке в режиме «гриль» до готовности. При желании можно пожарить картофель во фритюрнице – это будет еще лучше. В этом случае обжаренный картофель следует положить на решетку и дождаться, когда с него стечет лишнее масло.
• В отдельную емкость выжмите сок из половины лимона. В эту же миску положите мелко порубленный зеленый лук. Добавьте чайную ложку горчицы, тщательно перемешайте.
• Рыбное филе нарежьте порционными кусками, положите в миску с маринадом, перемешайте руками и оставьте на 20 минут.
• В другой миске взбейте яйцо, смешайте его с мукой. Влейте ледяное пиво, перемешайте. Приправьте солью и перцем, взбейте венчиком.
• Выньте рыбу из маринада.
• Разогрейте масло. Проверьте его температуру, бросив на сковороду небольшой ломтик сырого картофеля, – если масло зашипит и начнет «стрелять», оно готово принять рыбу.
• Окунув каждый кусок рыбы в кляр, положите их на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте со всех сторон до образования золотистой корочки – на это уйдет не больше 5 минут.
• Выложите рыбные куски на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
• Горох отварите до готовности или подогрейте консервированный горошек в микроволновке.
• Разбейте горошек блендером, добавив к нему сливки. При желании сдобрите гороховое пюре кусочком сливочного масла.
• Томатную пасту смешайте со специями и рубленой зеленью, подогрейте на сковороде или в микроволновке.
• Отделите желток от белка. Желток смешайте с горчицей и солью. Взбивая венчиком, тонкой струйкой влейте 50 мл растительного масла. Не прекращая взбивания, введите сок половины лимона.
• Мелко порежьте корнишоны, добавьте в соус, взбейте все вместе.
• Соедините соус с томатной пастой, взбейте еще раз.

Разложите гороховое пюре по 4 тарелкам. Рядом красиво положите куски рыбы. Дополните композицию картофелем фри. Отдельно подайте приготовленный соус. Соус при желании можно заменить более простым, приготовленным из кетчупа и магазинного майонеза. Для этого данные продукты нужно смешать, взяв поровну, затем добавить к получившейся смеси мелко порезанные маринованные огурчики. Также вместо соуса можно подать маринованный лук – тоже будет вкусно. В результате вы получите оригинальное блюдо, полностью способное заменить обед или ужин. Более того – на праздничном столе оно тоже будет уместным, придав званому ужину необычный колорит.

Фиш-энд-чипс – оригинальное блюдо из белой рыбы в пивном кляре и картофеля, пожаренного во фритюре. Оно относится к национальной английской кухне. Несмотря на то что многие считают фиш-энд-чипс фастфудом, блюдо можно встретить в меню фешенебельных ресторанов Лондона – у англичан оно пользуется особым уважением. Фиш-энд-чипс вполне реалистично приготовить в домашних условиях. Это блюдо наверняка придется по вкусу вам и вашим домочадцам. Не стыдно предложить его и гостям дома.

Дата: 04.09.2017.

Гарнир к фиш-энд-чипс

В ресторанах и заведениях быстрого питания к картошке с рыбой обязательно подается гарнир. На выбор покупателя может быть предложено гороховое пюре, тушеная в томате фасоль, маринованные огурцы или лук. А вот в качестве напитка в Великобритании традиционно подается чай, поскольку английским закусочным лицензии на продажу алкогольных напитков не выдаются.

Рыба с картошкой по вкусу идеально гармонируют с зеленым горошком. Для приготовления такого гарнира в домашних условиях необходимо обжарить на сливочном масле мелко нарезанную мяту и зеленый лук. Через пару минут к зелени добавляется свежий зеленый горошек. Дальше ингредиенты обжариваются еще 5-7 минут. Затем горошек и зелень перекладываются в чашу блендера и измельчаются со сливочным маслом до состояния пюре.

Шаги приготовления

Берем рыбное филе. Рыба в данном случае может быть любой, но в классическом английском рецепте это треска. Размораживаем, если филе было заморожено.

Ставим глубокую сковороду на средний огонь, предварительно вылив в нее растительное масло для жарки.

Смешиваем холодную воду (кефир или пиво) со стаканом муки и двумя куриными яйцами. Тщательно вымешиваем до однородности, следя, чтобы не образовывались комочки. Солим и перчим по вкусу.

Окунаем рыбное филе в получившийся кляр.

Затем осторожно перекладываем рыбку на разогретую сковороду и обжариваем по 4-7 минут с каждой стороны (до появления золотистой корочки)

Если не хотите жарить, отправьте смоченную в кляре рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Готовую рыбку переносим на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Готовим картофельные чипсы. Моем и режем полукружьями картофель (как видите, его можно не чистить, но, если опасаетесь, что в кожуре много пестицидов, избавьтесь от нее).

Отправляем картофельные слайсы в разогретую сковороду с растительным маслом, которого должно быть столько, чтобы покрыть картофель сверху. Добавляем любимые приправы и специи. Жарим слайсы на медленном огне примерно по 20 минут с двух сторон (или до того момента, как они приобретут золотисто-коричневатый оттенок).

Если же вы готовите блюдо в духовке, выложите будущие чипсы на промасленный противень, сверху тоже сбрызните растительным маслом и выпекайте при 180 градусах около 40 минут.

Готовые чипсы положите на бумажное полотенце для устранения излишков масла.

Теперь сервируем блюдо. На тарелку кладем свежие салатные листья. Поверх них выкладываем нашу золотистую рыбку, а сбоку и слегка поверх нее – чипсы. Все, наша восхитительная рыба с чипсами по английскому рецепту готова.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Филе трески — 500 гр
Картофель для жарки — 3-5 шт. (800 гр)
Мука — 100 гр
Масло для жарки — 500 мл
Соль, перец

Для кляра:

Мука — 200 гр
Мёд — 1 ст.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Красный перец — 1/4 ч.л.
Пиво — 300 мл
Соль, перец

Для соуса тар-тар:

Майонез -100 гр
Каперсы — 5 гр
Солёные огурцы — 10 гр
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Вустерский соус (опционально) — пара капель
Табаско (опционально) — пара капель
Соль, перец

Для горохового пюре:

Горошек мороженый — 400 гр
Мята — 1 ст.л.
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Сливочное масло — 30 гр
Соль, перец

Фиш энд чипс – это традиционное блюдо английской кухни: обжаренные в пивном кляре кусочки нежной трески с хрустящим картофелем фри. Обычно его подают с соусом тар-тар и горошком, который жарят с мятой, а потом просто давят вилкой. Картошка и чипсы, завёрнутые в газету, – популярнейшая уличная еда в Британии, но подают её и в дорогих ресторанах. У нас это блюдо не сильно распространено, так что будет нелишним научиться готовить его дома.

Если мельком пробежаться по моему рецепту, то он покажется большим и сложным, но это не так. В поисках совершенного картофеля фри я приготовил его четырьмя разными способами. Так что большая часть текста описывает варианты приготовления картошки. Вы можете смело всё это пропустить и приготовить фри, как вам нравится – например, просто киньте дольки в разогретое до 180 градусов масло и обжарьте до хрустящей корочки. Ну а если вам интересно, как получить идеальный картофель фри, то советую прочитать рецепт целиком.

Для кляра нам понадобится ледяное пиво, так что положите его в холодильник, а лучше в морозилку минут на 20. Посолите рыбу и отложите её в сторону на время. Соль поможет вытянуть лишнюю влагу. А мы пока приготовим соус, горошек и картошку.