Тещин язык

Салат «Тещин язык» с кабачками и яблоками на зиму

Помимо привычных ингредиентов в этом рецепте используется яблоко, которое придает салату приятный кисло-сладкий оттенок. Такая закуска станет изюминкой зимнего меню.

Время приготовления: 1 час 30 минут Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• кабачок/цукини (2 кг);
• яблоко (2 шт.);
• перец острый стручковый (2-3 шт.);
• перец болгарский (2 шт.);
• чеснок (1 головка);
• лук репчатый (2 шт.);
• морковь (2 шт.);
• паста томатная (100 г);
• сахар (150 г);
• уксус столовый, 9% (100 мл);
• масло растительное (200 мл);
• соль (2-3 ст. л.);
• специи (по вкусу).

Приготовление:

1. Кабачки помыть, почистить и нарезать небольшими кусочками.
2. Яблоки помыть, почистить, удалить сердцевину.
3. Острый перец помыть и очистить от семян.
4. Помыть болгарский перец, очистить от семян и удалить сердцевину.
5. Почистить и помыть чеснок, лук и морковь.
6. Яблоки, острый и сладкий перцы, чеснок, лук и морковь измельчить при помощи блендера или натереть на терке.
7. Разогреть в кастрюле растительное масло. Выложить полученную смесь, томатную пасту, сахар, соль и специи по вкусу. Тщательно перемешать. Довести до кипения и тушить около 20 минут на медленном огне.
8. Добавить кабачки, перемешать, довести до кипения и продолжать тушить в течение 20 минут.
9. Влить уксус, тщательно перемешать и тушить еще 15 минут.
10. Простерилизовать банки и крышки.
11. Разложить салат в подготовленные банки и закатать. Перевернуть банки донышком вверх, укрыть одеялом и подождать, пока салат остынет (примерно сутки). Остывшие банки перевернуть и отправить на хранение в темное прохладное место.

Закуска на зиму готова!

Вариант 6: Тещин язык из кабачков на зиму оригинальный рецепт

Такой вариант обязательно стоит попробовать, ведь в процессе варки сохраняются все полезные вещества, которые содержатся в овощах, и при этом получается вкусный гарнир к любому мясному или рыбному блюду.Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 2 кг кабачков;
• 100 грамм сахара;
• 10 мл уксуса (70%);
• 0,5 кг сладкого перца;
• 5–8 зубчиков чеснока;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 50–100 грамм острого стручкового перца.

Пошаговый рецепт блюда «Тещин язык» из кабачков на зиму

Шаг 1:

Вымыть и почистить от кожуры кабачки, вынуть семечки, а мякоть порезать поперек на четыре части, а затем каждую из них тоненькими пластинками.

Шаг 2:

Ножом сделать надрез крест накрест кожицу помидора со стороны обратной плодоножке.

Шаг 3:

На три минуты положить томаты в закипевшую воду, после вынуть их с помощью шумовки, охладить в холодной воде, затем снять кожицу, за счет надрезов это должно получиться очень легко.

Шаг 4:

Томаты нарезать произвольными крупными кусками, измельчить мясорубкой.

Шаг 5:

Почистить от семян и помыть перцы, измельчить, добавить к уже готовому пюре из помидоров.

Шаг 6:

Измельчить ножом или прессом чеснок, добавить в кастрюлю к другим ингредиентам.Шаг 7:

Соединить готовую массу из овощей с кабачками, маслом и сахаром, выложить в толстодонную кастрюлю.

Шаг 8:

Тушить полчаса после того как смесь закипит.

Шаг 9:

Добавить уксус, размешать.

Шаг 10:

Разложить закуску по простерилизованным банкам, закрутить крышки, дать медленно остыть под плотным покрывалом.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту получается острым, но в меру, особенно если брать точное количество перца и чеснока. При желании можно сделать чуть острее, а если не нравится чесночный запах, то исключить его из состава совсем. Если убираете чеснок совсем, то количество перца стоит увеличить до ста грамм, иначе закуска выйдет пресной.

Закуска из баклажанов

Ингредиенты:

• Баклажаны – четыре штуки среднего размера;
• Томаты – пять-шесть штук крупного размера;
• Болгарских перец – три-четыре штуки;
• Перец-чили – четыре стручка, но его количество можно изменять в зависимости от предпочтения;
• Чеснок – пять головок;
• Сахар – один граненый стакан;
• Соль – две большие ложки;
• Столовый уксус 9% — чуть больше половины граненого стакана;
• Растительное масло – один граненый стакан.

Штукатурка стен

Салат получится гармонично вкусным, обязательно захочется добавки

Рецепт:

1. Баклажаны очищаются от шкурки.
2. Томаты нужно окатить кипящей водой и стянуть с них кожицу.
3. Перец и чили-перчик старательно промываются и отделяются от хвостиков.
4. Очищенные помидоры, перцы и чеснок перерабатываются в однородное пюре. В полученную смесь добавить специй, уксуса и масла.
5. Баклажаны порезать вдоль на тонкие ломтики.
6. Собрать нарезанные овощи в объемной емкости и залить томатной смесью. Поставить на медленный огонь.
7. Ждать 35-45 минут, пока овощные ломтики не разварятся.

Вариант 1: Классическая закуска «Тещин язык» из кабачков на зиму

В классической рецептуре заготовка «Тещин язык» представляет собой густой зимний салат или закуску с ароматной заливкой. Для соуса используются помидоры и перец, разнообразные специи. Кабачки для тещиного языка берем непременно молодые, которые не успели обрасти толстой шкуркой. Также внутри не должно быть крупных семечек и рыхлой мякоти, тогда кусочки прекрасно сохранят свою форму.

Ингредиенты

• килограмм кабачков;
• 90 г сахара;
• килограмм помидоров;
• 70 мл масла;
• 45 г чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 200 г сладкого перца;
• 70 мл уксуса;
• острый перчик по вкусу.

Пошаговый рецепт классической закуски

Шаг 1:

Начинаем приготовление с помидоров. Их нужно вымыть, порезать кусочками, затем измельчить. Можно порубить комбайном либо перекрутить через мясорубку. Можно использовать томат без шкурок и семечек, в таком случае берем помидоров больше, чтобы на выходе получился 1 кг, делаем сок.

Шаг 2:

Нарезаем кусочками болгарский перец. По желанию измельчаем красный стручок. Сразу же можно порубить или перекрутить чеснок, но пока его не добавляем. Ставим на плиту только томат с острым перцем, даем ему закипеть и снимаем пенку. После этого солим, сахар тоже засыпаем сразу, закидываем болгарский перец и варим десять минут.

Шаг 3:

У нас достаточно времени подготовить кабачки. Промываем, срезаем кончики, нарезаем кубиками или брусками до двух сантиметров. Добавляем в кипящий томат, вводим растительное масло, провариваем пятнадцать минут.

Шаг 4:

Добавляем чеснок, перемешиваем, кипятим с ним пять минут, после чего вводим столовый уксус. С ним даем тещиному языку закипеть, обязательно размешиваем, после чего разливаем по банкам, закатываем.

Подобные заготовки с варкой можно раскладывать в банки любого объема на свое усмотрение, но посуду нужно обязательно стерилизовать. Для этого выбираем любой удобный способ: пропаривание над кастрюлей (чайником), прогревание в микроволновой печи или в духовом шкафу.

Салат на зиму тещин язык из кабачков с томатной пастой

Кабачок является отличным овощем для зимних заготовок, ведь из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Салат «тещин язык» считается одним из самых удачных вариаций консервации, кроме пикантного вкуса он отличается доступностью всех ингредиентов и простотой в приготовлении.

При готовки «тещиного языка» на зиму следует уделить особое внимание острому перцу. В каждом из рецептов указано рекомендованное его количество, однако каждая хозяйка может корректировать пропорции всех ингредиентов, исходя из собственных вкусовых предпочтений

Работать со жгучим перцем нужно в перчатках, особенно если на коже есть небольшие повреждения, потому что смыть с рук следы этого овоща достаточно сложно. Резать стручки нужно аккуратно, чтобы сок случайно не попал в глаза.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг
• Морковь большие – 3 шт
• Томатная паста – 400 г
• Вода – 240 мл
• Соль – 2 ст.л
• Сахар – 120 г
• Чеснок – 3 головки
• Перец болгарский – 600 г
• Острый перец – 2 шт
• Подсолнечное масло – 240 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Специи: гвоздика, душистый перец, перец горошком – по вкусу

Приготовление:

1. Моем и очищаем от кожуры кабачки. Нарезаем их тонкими полосками.

2. Сладкий перец режем соломкой и добавляем к кабачкам.

3. Чеснок измельчаем в блендере и выкладываем к овощам.

4. Острый перец измельчаем.

5. Добавляем соль, сахар, специи, растительное масло, томатную пасту и воду.

6. Ставим на огонь, перемешиваем все аккуратно, варим после закипания 25 минут.

7. Затем вливаем уксус и тушим еще 5 минут.

8. Раскладываем по банкам стерилизованным и закручиваем. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Тещин язык из кабачков

Острая и вкусная закуска для любителей кабачков. Для консервации рекомендуется брать молодые плоды без вызревшей семенной коробки, с нежной мякотью. Кабачки можно законсервировать или хранить в холодильнике, употребляя по мере необходимости. В этом случае, количество ингредиентов можно уменьшить вдвое.

Ингредиенты: очищенные кабачки – 3 кг, томатный сок – 1,5 литра, по 1 стакану уксуса ( 9%), масла растительного и сахара, 3-4 штуки перца болгарского, 2-3 головки чеснока (крупные), 3 ст. л. соли, 2-4 перчика чили (зависит от жгучести перца и нужной остроты), 2 ст. л. пасты томатной и 1 ст. л. готовой горчицы.

Способ приготовления

Блендером (или на мясорубке), измельчить чеснок, болгарский и жгучий перцы. Влить томатный сок, растительное масло, уксус, положить соль, горчицу, сахар, томатную пасту и поставить на огонь.

Из кабачков нарезать язычки – вдоль по длине в сантиметр толщиной, а затем поперек на две части. В закипевшую томатную массу положить нарезанные язычки и проварить около 40 минут, убавив огонь.

Банки простерилизовать и не дав им остыть, разложить кабачки. Залить кипящим томатным соусом, закатать. Банки перевернуть, укрыть одеялом и оставить на медленное остывание.

Полезные ссылки:

Салат «Тещин язык» на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Кабачки – 1 кг
• Болгарский перец – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 50 гр.
• Молотый острый перец – ½ ч. л.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Постное масло – 70 мл
• Столовый уксус 9% — 70 мл

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи тщательно промойте, удалите плодоножки и ненужные семечки. Отмерьте необходимое количество соли, сахара, специй и жидкостей.
2. Подготовленные перцы нарезать вдоль на 2-4 части. У помидоров удалить помятые или подгнившие участки и разрезать пополам.

Совет: болгарский перец лучше всего выбирать красного цвета, потому что он самый сладкий. Томаты лучше выбирать очень спелые, даже немного перезревшие – так они лучше раскроют вкусовую палитру овощей.

1. Превратить помидоры и сладкий перец в пюре с помощью мясорубки.

Совет: если вам кажется, что шкурка томатов жестковата, то снимите ее с помощью кипятка. Для этого сделайте небольшой разрез вверху помидора крест-накрест и опустите овощ в кипяток на 60 секунд, а затем в холодную воду на несколько секунд. После этого аккуратно снимите кожицу, она будет отходить без особого труда.

1. В глубокой кастрюле соединить овощное пюре, соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на огне до закипания. Как только масса закипит, убавьте огонь до среднего и варите около 10 минут периодически помешивая.

Совет: масло лучше брать рафинированное, без запаха, а соль – обычную поваренную, не морскую и не йодированную.

1. Пора заняться кабачками. Если вы взяли молодые овощи, то достаточно просто нарезать их тонкими прямоугольниками. Кожуру и семечки удалять не надо. Более зрелые кабачки нуждаются в некоторой подготовке: с помощью овощерезки удалите плотную кожуру и вычистите семечки. Оставшуюся часть овоща нарежьте на прямоугольники толщиной около 2 см. (В ингредиентах указан вес уже готовых нарезанных брусочков из кабачков!)
2. Добавить кабачки в кастрюлю к томатно-перечной массе, перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
3. Кабачки должны стать мягкими, но не до такой степени, чтобы перевариться. Вам может потребоваться чуть больше или, наоборот, меньше 20 минут.
4. Очистите зубчики чеснока от шелухи и пропустите через пресс, добавьте острый перец. После того, как вы хорошо перемешаете овощи, готовьте салат на медленном огне около 7 минут.

Совет: молотый перец вполне можно заменить на свежий. В таком случае, количество перца регулируйте по вашему вкусу (мелко нарежьте 1-2 стручка).

1. По прошествии указанного времени, влейте в кастрюлю уксус, снова хорошо перемешайте овощную массу, закройте крышку и оставьте блюдо на медленном огне на 2-3 минуты.
2. Разлить горячий «Тещин язык» по подготовленным стерильным банкам.
3. Укупорьте банки жестяными крышками. Также можно воспользоваться винтовыми крышками.
4. Оставить перевернутые вниз крышками и накрытые одеялом банки на сутки. После остывания хранить салат в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Тещин язык из кабачков с томатной пастой – аппетитная заготовка на зиму

Тещин язык с томатной пастой – вкусный салат, который часто заготавливают на зиму. Его главным ингредиентом является кабачок. Благодаря добавлению ароматных приправ блюдо получается умеренно острым. Именно поэтому оно получило такое необычное название. Закуска станет отличным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.

Существует несколько разновидностей приготовления тещиного языка с томатной пастой. Каждая из них заслуживает отдельного внимания. Наибольшее распространение получил рецепт, в котором главенствующее место занимают кабачки. Главный секрет блюда заключается в соблюдении алгоритма приготовления. Если продукты будут переварены, тещин язык не получится таким вкусным и ароматным

Поэтому важно соблюдать длительность приготовления. Из-за чрезмерной остроты от закуски часто отказываются люди с болезнями пищеварительной системы

По приведенному ниже рецепту блюдо получается не слишком острым. Сахар, присутствующий в составе, нивелирует горечь и остроту перца. Одним из главных плюсов тещиного языка с томатной пастой является возможность его приготовления поздней осенью. Все ингредиенты находятся в этот период в свободном доступе.

Почти все рецепты тещиного языка с томатной пастой подразумевают добавление уксусной кислоты. Можно обойтись и без этого ингредиента. Но тогда срок годности закуски сокращается до двух месяцев. В этом случае хранить ее необходимо в холодильнике.

Совет! Для приготовления тещиного языка с томатной пастой желательно использовать молодые кабачки. Благодаря тому, что они полностью сохраняют свою форму, вкус закуски будет чрезвычайно нежным.

Компоненты:

• кабачки – 3 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• горький перец – 1 шт.;
• чеснок – 100 г;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 9% – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• томатная паста – 4 ст. л.

Время подготовки: 30 минут.

Время готовки: 60 минут.

Количество порций: 5 банок по 750 г.

Калорийность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
83, 5	1,3	4,4	9,7

Процесс приготовления:

1. Кабачки промывают и нарезают кубиками среднего размера. Чтобы закуска получилась более красивой, их можно нарезать кружками. Если используют молодые плоды, кожуру с них не снимают.
2. Остальные овощи погружают в блендер для перемалывания до однородной массы. Из перца необходимо предварительно вырезать семечки. Это позволит сделать блюдо менее острым. Чеснок измельчают с помощью специального пресса.
3. В полученной массе растворяют уксус, сахар, соль, подсолнечное масло и томатную пасту. Емкость ставят на огонь на 20 минут. Чтобы избежать пригорания, необходимо периодически помешивать овощную смесь.
4. Через указанное время в кастрюлю добавляют нарезанные кабачки. Если в ней не будет свободного места, можно добавлять кабачки порционно. После этого тещин язык готовят еще 30 минут.
5. Готовое блюдо разливают по банкам и закатывают крышками. Стерилизацию осуществляют на водяной бане или в духовом шкафу.
6. Перед подачей на стол тещин язык с томатной пастой можно украсить зеленью. В пищу его принято употреблять в холодном виде. Иногда закуску используют вместо гарнира, в качестве добавки к мясным блюдам.

Тещин язык с томатной пастой, приготовленный по описанному рецепту, получается в меру острым и очень ароматным. Несмотря на длительную термическую обработку, овощи сохраняют свои полезные свойства, что крайне актуально в зимний период. Поэтому салат рекомендуется закатывать в большом количестве.

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт кабачков на зиму Тещин язык входят следующие ингредиенты: кабачок, помидоры, сладкий перец, свежий чеснок, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахарный песок, поваренная соль (не йодированная!), а также острый перец. Я использую красный острый перец в молотом виде, но отлично подойдет и свежий (1 стручка, думаю, хватит, но вы смотрите сами — насколько острую закуску вы хотите).

Первым делом займемся подготовкой помидоров и сладкого перца. Томаты подойдут любые, но лучше берите полностью зрелые, даже мягкие. Если есть некондиционные места — вырезаем. Перчину берем крупную, мясистую, желательное красного (не обязательно) цвета — удаляем семена и плодоножку.

Пропускаем помидоры и перец через мясорубку. Если у вас томаты плотные, а кожица слишком жесткая, ее желательно снять. Для этого делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой — кожица буквально соскальзывает сама.

Переливаем томатно-перечную массу в подходящую для тушения кастрюлю (у меня толстостенная, емкостью 4 литра). Добавляем 100 граммов сахара, 1 столовую ложку без горки соли и 70 миллилитров растительного масла. Перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и, пару раз помешивая, варим на среднем огне 10 минут.

Тем временем переходим к кабачкам. Для этого рецепта заготовки на зиму лучше всего подойдут зрелые, крупные кабачки, но при желании вы можете использовать и молоденькие, если не жалко. Во втором случае просто нарезаем их довольно тонкими брусочками. Зрелые же кабачки нужно избавить от кожицы (удобнее всего воспользоваться овощечисткой) и семян с волокнистой мякотью, в которой они находятся. Сами толстые стеночки нам и нужны — нарезаем их вот такими брусочками. Если для вас важна точность, я сделала замеры — 6 см в длину и 2 см в ширину. Но это вовсе не принципиально — режьте таким образом, чтобы потом было удобно брать этот самый кусочек вилкой и есть его. 1 килограмм кабачка, который я указала в списке ингредиентов — это вес уже подготовленных брусочков.

10 минут прошло и пора закладывать в томатную основу наши кабачки. Аккуратно помешиваем их, чтобы потом не развалились, и тушим на огне ниже среднего около 20 минут после закипания.

В данном случае время — понятие относительное: важно, чтобы кабачковые язычки стали мягкими, но при этом сохранили форму и остались упругими. У вас может уйти чуть больше или меньше времени

Когда кабачки размягчатся, добавляем остальные ингредиенты. Свежий чеснок (50 граммов — это 4 очень большие зубка зимнего чеснока) пропускаем через пресс или мелко-мелко рубим ножом. Насыпаем острый перец (у меня 0.5 чайной ложки, но вы добавляйте по вкусу) или измельчаем свежий. Все перемешиваем и тушим на огне ниже среднего еще минут 5-7. Какой аромат витает на кухне…

Спустя минут 5-7 остается лишь добавить 70 миллилитров столового уксуса, аккуратно все перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и дать заготовке потомиться на минимальном огне еще пару минут. В конце приготовления попробуйте, что получилось и при необходимости подкорректируйте вкус, хотя лично для меня в рецепте все идеально. Кабачки на зиму Тещин язык готовы, они в меру острые и не жгучие (мы так любим) — пора их закрывать.

Кабачки продолжают радовать нас обильным урожаем, и кладовка пополняется запасами на зиму с завидной регулярностью. Сегодня на повестке дня у нас тещин язык из кабачков на зиму, рецепт с фото, чтобы вам все было максимально понятно. Мегапопулярная домашняя заготовка. Легкая в приготовлении, бюджетная. Даже если не делать тещин язык с покупным томатным соком, а перекрутить в пюре свежие помидоры, себестоимость овощей для одной литровой банки тещиного языка получится в районе 30-35 рублей. Мне кажется, с соком или томатной пастой выйдет даже дороже. О вкусе же говорить не приходится: конечно же, со свежими помидорами намного вкусней! Но я дам вам на выбор три варианта, потому что понимаю: на вкус и цвет товарищей нет.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков
• 300 г сладкого перца
• 3 головки чеснока
• 1 стручок жгучего красного перца
• 1,5 кг свежих помидоров (либо 1,5 литра томатного сока, либо 400 г томатной пасты, разведенной литром воды)
• 2/3 стакана сахара
• 2/3 стакана растительного масла
• 1,5 ложки столовых соли
• 60 мл уксуса 9%

Салат из кабачков и баклажанов

• Время: 1 час 16 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 86,1 ккал на 100 г.
• Предназначение: заготовка на зиму.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Эти два овоща похожи внешне по форме, но их вкусовые качества сильно отличаются. Тем не менее, кабачки и баклажаны прекрасно сочетаются в разных блюдах, особенно в консервированных на зиму салатах. Очень оригинально в банках смотрятся тещины язычки из желтых кабачков вперемешку с темными баклажанами, а болгарский перец и томаты делают закуску яркой и сочной.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• кабачки – 3 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 шт.;
• помидоры – 1,2 кг;
• томатный сок – 1 ст.;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 180 г;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• чеснок – 6 зубков;
• красный молотый перец – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, почистить.
2. Кабачки и баклажаны нарезать длинными брусочками.
3. Лук покрошить полукольцами.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. Сладкий перчик и помидоры нарезать соломкой, чеснок пропустить через пресс.
6. В глубоком казане нагреть масло, обжарить лук до мягкости.
7. Затем всыпать туда тертую морковь, обжаривать 3-4 минуты.
8. В казан с обжаркой выложить баклажаны, держать на среднем огне еще 5 минут.
9. В овощную смесь отправить перец и помидоры, после чего тушить все вместе 10 минут.
10. Залить томатный сок, выложить порезанные кабачки. Томить салат под полузакрытой крышкой 20 минут.
11. Всыпать соль, сахар, добавить уксусную эссенцию, измельченный чеснок и молотый чили.
12. Подержать языки на огне еще примерно четверть часа, после чего разложить салат в банки и укупорить.

Рецепт из кабачков с помидорами и сладким болгарским перцем

Конечно, классический, наиболее вкусный рецепт салата на зиму «Тещин язык» – с помидорами и болгарским перцем, как показано на фото внизу. Благодаря вкусным, спелым плодам это блюдо получается не только очень сочным, но еще и красивым.

Для приготовления возьмем такие компоненты (пропорции на 6-7 литровых банок):

• 3 кг кабачков;
• томатов столько же – 3 кг;
• сладкий болгарский перец – 1 кг (это 4-5 средних плода);
• 3-4 крупных зубчика чеснока;
• перец чили – 1 или 2 стручка (в зависимости от вашего вкуса);
• растительного масла понадобится 1 стакан с небольшим – 250 мл;
• уксус концентрации 9% – половина стандартного стакана (5 столовых ложек);
• соль – по вкусу (обычно 5-6 десертных ложек);
• сахара – чуть больше (7-8 таких же ложек).

Все действия приготовления салата по таком рецепту сводятся к 3 этапам:

1. сначала нужно приготовить овощной маринад,
2. потом потушить в нем кабачки,
3. затем закатать салат по банкам.

Действовать будем так:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты – промываем овощи и удаляем поврежденные части.

Шаг 2. Подготавливаем помидоры: удаляем плодоножку и нарезаем на достаточно крупные части. Предварительно с плодов можно снять кожицу, ошпарив их кипятком и подержав в таком виде 3-5 минут. Тогда маринад получится совершенно однородным, что никогда не помешает.

Шаг 3. Следующий этап – поработаем со сладким перцем. Его тоже нужно помыть и тщательно очистить от всех семян, а также от белых волокно, располагающихся с внутренней стороны плода. Нарезают примерно такими же кусочками, как и помидоры.

Шаг 4. Пропускают овощи через мясорубку или блендер, получают такую кашицу.

Шаг 5. Затем нужно заняться основным компонентом салата — кабачками.

Для вкусных и простых рецептов «Тещина языка» нужно взять как можно более молодые плоды с молочными косточками. Впрочем, если даже таких и не окажется, можно просто взять любые кабачки, очистить их от семян, а также от кожуры и порезать продолговатыми ломтиками, напоминающими язычки.

Вот, собственно, почему эта закуска и получила такое оригинальное название.

Шаг 6. С другой стороны, таким салатом, наверное, теща любит угощать любимого зятя. Поэтому он непременно должен быть ощутимо острым.

Для этого нарежем мелкими кусочками чеснок, а перец чили тщательно очистим от семян и нарежем колечками.

Шаг 7. Тем временем берем достаточно большую кастрюлю (не менее 5 литров) и заливаем в нее овощную смесь, полученную с помощью блендера или мясорубки. Закладываем соль, сахар и – по желанию – специи. Быстро доводим до кипения, после чего закладываем кусочки кабачков.

Шаг 8. Одновременно с этим после кипения нужно влить и растительное масло. А вот уксус, чеснок и перец чили кладут за 15 минут до окончания варки. Общее время приготовления с момента кипения – полчаса.

Огонь непременно убавляем до среднего, чтобы на поверхности было только слабое бульканье. А еще закрываем кастрюлю крышкой – драгоценная влага не должна испаряться.

Шаг 9. Тем временем необходимо стерилизовать банки и крышки. Делается это традиционным способом – подержать 15 минут над кипящей водой. Еще один вариант – поставить банки на то же время в духовку, прогретую до 180оС. Также можно поставить их и в микроволновку, включенную на полную мощность (на 3-4 минуты).

Пришло время снимать «Тещин язык» с огня и раскладывать по банкам, а затем и закатывать.

Рецепт из кабачков на зиму (в литровых банках)

Остужаем под одеялом в течение суток, а затем убираем на хранение в холодильник. Закуску можно хранить и год, и два, но обязательно в прохладном месте. А вот после открытия банки съесть салат желательно за несколько дней.

Классический рецепт салата «Тещин язык» из кабачков на зиму

Начнем с классического рецепта. Это «огненное» блюдо особенно придется по вкусу любителям острого. Закуска готовится довольно просто, поэтому освоить рецепт смогут даже хозяйки с небольшим поварским опытом.

Время приготовления: 1 час Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

• кабачок/цукини (3 кг);
• перец болгарский (600 г);
• чеснок (2 головки);
• перец острый стручковый (3-5 шт.);
• паста томатная (400 г);
• сахар (100 г);
• вода (250 мл);
• масло растительное (250 мл);
• соль (2 ст. л.);
• уксус столовый, 9% (100 мл);
• гвоздика (6 шт.);
• перец черный душистый (8 шт.);
• перец черный горошком (15 шт.).

Приготовление:

1. Помыть кабачки, нарезать тонкими пластинками («язычками») или крупными кубиками.
2. Помыть и очистить болгарский перец, порезать соломкой.
3. Почистить чеснок, пропустить через пресс или измельчить при помощи блендера.
4. Помыть острый перец. Удалить семена и мелко нарезать.
5. Подготовленные ингредиенты поместить в большую эмалированную кастрюлю. Влить растительное масло, приправить солью, сахаром и специями по вкусу.
6. Развести томатную пасту небольшим количеством воды и добавить к овощам. Влить в кастрюлю оставшуюся воду.
7. Тщательно перемешать овощную смесь, поставить на плиту и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 25 минут, постоянно помешивая.
8. Добавить уксус, перемешать и варить еще в течение 5 минут.
9. Простерилизовать банки и крышки.
10. Поместить салат в банки, закатать их, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить на сутки. После этого банки можно перевернуть дном вверх и отправить на хранение в холодильник (или другое темное прохладное место).

Салат готов! (Храните такую заготовку не более 6-8 месяцев.)