Курник из блинов с курицей и грибами

Классический рецепт курника из блинов

Это оригинальный рецепт блинного пирога с курицей и грибами. Он придется по вкусу абсолютно всем без исключений.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 0,5 кг (примерно три стакана);
• Масло сливочное – 100 г;
• Яйца – 7 штук;
• Молоко – два-три стакана, но можно взять сливки, так тесто получится еще нежнее и насыщеннее;
• Сметана – 200-300 гр.;
• Сода – половина чайной ложки.

Ингредиенты для блинов:

• Яйца – 1 штука;
• Молоко – 1 стакан;
• Сахар – 25 г, это примерно одна столовая ложка;
• Мука – 5 ст. ложек;
• Масло растительное – 3-5 ст. ложек.

Начинка:

• Курица отварная – 400г. Можно брать филе любой части курицы, кто как любит. Грудка сама по себе сухая и не жирная, поэтому сока даст мало. Окорочка достаточно жирные, но очень нежные. Получится вкусно, если сделать куриное ассорти;
• Грибы – 400г. Лучше брать шампиньоны, так как они очень ароматные и их везде можно купить;
• Луковица – 1 шт. средняя;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Рис – 40 г. – приблизительно 2 ст. ложки. Отлично подойдет пропаренный рис, так как он остается рассыпчатым и не превращается в кашу;
• Зеленый лук – 1 маленький пучок;

Приготовление блинов:

1. В первую очередь надо приготовить тесто. Смешать все ингредиенты, замесить и положить в холодильник на 40 минут, чтобы отдохнуло.
2. Далее готовятся блины. Их нужно испечь 9 штук: взбить яйца, добавить к ним молоко и сахар, муку добавлять постепенно, блинное тесто по консистенции должно напоминать кефир, влить масло.

Последовательность приготовления курника:

1. Время начинки. Курицу потушить с чесноком и сметаной. Можно добавить немного сухого укропа для аромата.
2. Отварной рис смешать с зеленым луком.
3. Обжарить грибы с репчатым луком.
4. После того как все ингредиенты подготовлены можно, приступать к сбору курника.
5. Тесто достается из холодильника и разрезается на две неравные части, чтобы одна была немного больше другой. И раскатывается до толщины 1 см.
6. Взять противень и вложить в него пергаментную бумагу, но можно просто смазать сливочным маслом. Это делается для того чтобы пирог не пригорел и можно было легко достать из формы.
7. На противень выложить больший лист теста так чтобы остались бортики.
8. Поверх теста выложить одну треть курицы, сверху накрыть блином.
9. Поверх блина выкладывается одну треть риса, накрыть блином.
10. Далее выложить одна третья часть грибов и снова закрыть блином.
11. Чередовать до тех пор, пока блины и начинка не закончатся. Последний слой должен быть из начинки.
12. После того как последний слой был выложен, получившийся пирог закрывается листом теста. Края, которого скрепляются с бортиками нижнего листа теста.
13. На макушке получившегося пирога, по центру, делается отверстие.
14. В отверстие вливается куриный бульон и закрывается не большим кусочком теста.
15. Пирог ставится в духовку, разогретую до 1800C, на 40 минут.

Приготовление

• Киш с курицей и грибами: настоящий французский рецепт

  Сначала по пошаговому фоторецепту нужно позаботиться о приготовлении первой начинки для классического курника, сделанного в домашних условиях. Для этого отварите в подсоленной воде рис, затем сварите куриные яйца (3 шт.), а также помойте зелень. Возьмите миску и выложите туда отварной рис, тертые на крупной терке куриные яйца и измельченную зелень. Добавьте немного соли и черного молотого перца. Перемешайте до однородности. Затем смешайте немного молока, соль, куриное яйцо и пшеничную муку так, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны. Отправьте сковороду с растительным маслом на плиту и напеките блинчиков. Из растопленного сливочного масла, пшеничной муки, небольшого количества молока, куриного яйца, соли, соды и пшеничной муки нужно вымешать мягкое и эластичное тесто. Отправьте его в холодильник на 15-20 минут, а потом разделите на две части. Раскатайте одну из них в тонкий круглый пласт. В центр выложите рисово-яичную начинку, налейте сверху пару ложек куриного бульона и распределите массу ровным слоем.

• Приготовьте заправку из небольшого количества горчицы, воды и измельченного чеснока. Нужно позаботиться и о второй начинке. Для этого грибочки нужно отварить в кипящей подсоленной воде на протяжении пяти минут. Затем измельчите их и отправьте в сковороду с небольшим количеством растительного масла для обжарки. Репчатый лук нужно освободить от шелухи, вымыть, высушить, нарезать мелкими кубиками и отправить к грибам. Обжарьте до золотистого оттенка. Добавьте соль и черный молотый перец. Выложите сверху на рис с яйцами блинчик (желательно, чтобы он был толстеньким), смажьте горчично-чесночной массой и сметаной. Сверху нужно выложить ровным слоем обжаренные с луком грибы.

• Курицу нужно отварить до готовности, бульон не выливайте, он нам пригодится. Разберите остывшее мясо на волокна. Выложите блинчик на грибы и лук, смажьте горчицей с чесноком. Далее уложите сверху на блин подготовленную курицу, слегка посолите и поперчите.

• Потом нужно повторить слои из блинов, сметаны, горчицы с чесноком, риса с яйцами, опять блинов с заправкой, грибов с луком, блинов и курицы. Чередуйте блины и начинки до окончания блинов. Учитывайте, что верхним слоем должен быть рис.

• Возьмите вторую часть теста и раскатайте в тонкий круглый пласт. Им нужно укрыть блины с начинками сверху, формируя красивый шар. Хорошенько залепите края. Остатки теста можно пустить на украшение по бокам шара.

• Сверху пирог нужно украсить по желанию. Можете сделать такой узор, как предложен на фото, вырезая из теста нужные фигурки. Сверху обязательно проделайте небольшую дырочку и укройте ее импровизированной «крышечкой» из теста. В это отверстие во время выпекания нужно будет подливать бульон (понадобится полстакана в общей сложности) для сочности блюда. Возьмите последнее куриное яйцо, разбейте, отделяя желток от белка. Последний нам не понадобится. Желток нужно взбить и обмазать им пирог. Включите духовку и разогрейте ее до температуры 200 градусов. Отправьте классический курник внутрь выпекаться на протяжении 40-45 минут.

• По истечении указанного времени аппетитный, вкусный и сочный пирог с тремя видами начинки, сделанный по рецепту с пошаговыми фото, готов. Подавайте его на стол в горячем виде, разрезайте на порционные кусочки и пробуйте. Испечь курник очень легко. Приятного аппетита!

Соус для курника

«Пирог – батюшку» на Руси принято было подавать с соусом. Эта традиция дошла и до нашего времени.

Можно приготовить для курника самые разнообразные соусы – сливочный, грибной, сырный, томатный и многие другие.

Приготовление сливочного соуса не составит особого труда: возьмем одну столовую ложку пшеничной муки и столовую ложку масла сливочного, разотрем наши компоненты в крошку. Затем добавим в смесь пол стакана сливок и два стакана бульона (мясного). Варим соус на медленном огне до тех пор, пока он не приобретет консистенцию густой сметаны.

Снимаем соус с огня, остужаем и добавляем к нему желтки (2 шт.), предварительно растертые со столовой ложкой масла сливочного. Все хорошо перемешаем, а затем добавим в наш соус зелень и специи.

Если подвести итог вышесказанному, можно отметить, что курник – это вкуснейший праздничный пирог, рецепт которого дошел до нас еще со времен Древней Руси.

Блюдо, состоящее из блинных слоев, получил свое название благодаря курице, которая считалась символом продолжения рода и плодородия.

Конечно, этот блинный пирог готовится не быстро, но конечный результат приятно удивит даже самого избалованного гурмана. Если вы никогда не готовили курник, обязательно попробуйте!

“

Секреты приготовления курника

Отличительной особенностью курника с блинами от пирога с начинкой является то, что внутренние слои между собой также перекладываются тончайшими лепешками. Это не дает начинке перемешаться, благодаря чему выпечка приобретает незабываемый вкус и становится более сытной.

Состав и украшение традиционной выпечки очень символичны, поэтому рецепты отработаны до мелочей. Если курник готовили на свадьбу, то в составе было много пшеницы, что символизировало достаток и согласие. В праздничное блюдо хозяйки старались положить яйца в качестве символа плодородия, крупу как знак благополучия, а муку для привлечения богатства.

Традиционно в курник кладут курятину, отсюда и созвучное название. Также внутрь помещают гречневую кашу и измельченные яйца с жареным луком. Однако по своей сути данное блюдо является универсальным, поэтому выбор начинки полностью зависит от предпочтений повара.

Вариации начинки для курника:

• В такой блинный пирог можно класть рыбу, мясо, овощи, грибы, фрукты, ягоды, орехи.
• Добавляя овощи, стоит помнить, что они отдают много воды при запекании, поэтому количество помидоров, капусты, баклажанов должно быть небольшим.
• Разнообразить вкус, сделать его более насыщенным с легкостью получится, если использовать любимые специи, соусы и зелень. Полет фантазии совсем не ограничен.
• Последовательность пластов можно варьировать или объединить отдельные ингредиенты в соответствии со вкусовыми предпочтениями. Рис отлично сочетается с яйцом, а курица — с обжаренным луком и морковью. Добавить пикантности получится, включив в начинку черный перец и чеснок.
• Начинку можно выкладывать тонким слоем, чтобы сделать «многоэтажный» блинный курник. Толщина пластов может значительно влиять на вкус. Экспериментируйте, чтоб выработать наиболее смачный рецепт.

Готовка курника — дело трудоемкое, требующее не малой сноровки. Основное время занимает подготовка теста и разнообразных начинок, а потом еще и запекание. Но при желании можно немного сократить процесс. Например, блины использовать покупные, а некоторые виды начинки готовить одновременно. При таком подходе не только сокращается затраченное на приготовление блюда время, но и сам рецепт значительно упрощается.

Как испечь курник из блинов с грибами и курицей в духовке

Горячие закуски с грибами Секреты выпечки Горячие закуски с мясом Курица Шампиньоны Пироги Блины
Количество порций: 5 (калорийность на 100 г 204,4 ккал)
Время хранения: 24 часа
Время приготовления: 1,5 часа

Хадиджа

Ингредиенты

• Мука пшеничная в/с — 2 ст.л.
  +

• Молоко — 1 ст.
  +

• Картофельный крахмал — 2 ст.л.
  +

• Яйца куриные — 5 шт. (2 — на блины, 2 — для начинки, 1 — для смазывания)
  +

• Сахар-песок белый — 1/2 ст.л.
  +

• Подсолнечное рафинированное масло — 35 г
  +

• Тесто слоеное — 500 г
  +

• Куриное филе отварное — 0,45 кг
  +

• Рис круглый — 60 г (3 ст.л.)
  +

• Масло сливочное (сладкое) — 70 г
  +

• Укроп (зелень) — 1/2 пучка
  +

• Сыр гауда — 160 г
  +

• Шампиньоны свежие — 250 г
  +

• Лук репчатый — 2 головки
  +

• Соль экстра — по вкусу
  +

• Черный перец (порошок) — 1 ст.л.
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

1. Первым делом приготовим блинчики.

   Для этого муку, картофельный крахмал, сахарный песок и ½ ч.л. соли смешиваем, а затем, при непрекращающемся перемешивании, вводим в состав молоко, масло подсолнечное (1 ст.л.) и заводим однородное тесто.

2. Даем массе отстояться 20 минут и жарим блины.

   Жарим блины на смазанной маслом сковороде.

3. После этого мы можем перейти к готовке начинки для пирога.

4. Готовим рисовую начинку.

   • Для этого промытый рис выкладываем в кастрюльку, заливаем 120 мл холодной воды и ставим на огонь.
   • После закипания воды убавляем огонь до среднего и отвариваем крупу в течение 20 минут.
   • Затем снимаем кастрюльку с огня, даем рису пропариться и немного остыть.
   • После этого добавляем к нему 20 г масла (сладко-сливочного), ¼ ч.л. соли, столько же черного перца, натертое на терке с крупными отверстиями вареное яйцо (2 шт.) — все смешиваем.

   Для пущей ароматности в начинку можно добавить мелко рубленную зелень.

5. Теперь подготовим грибную начинку.

   • Лук чистим от шелухи и шинкуем мелким кубиком, после чего обжариваем с 50 г сливочного масла до золотистости.
   • Шампиньоны протираем влажной салфеткой, нарезаем плоскими ломтиками и жарим на сковороде до готовности.
   • После этого солим грибы по вкусу и добавляем к ним 2 щепотки черного перца.

6. Готовим курицу.

   Настал черед подготовить главный компонент начинки – курицу. Отварное мясо куриной грудки нарезаем небольшими кусочками, добавляем к нему 1 ч.л. соли, ½ ч.л. черного перчика, 1 ст.л. растопленного масла (сливочного) и все перемешиваем.

7. Натираем сыр.

   Напоследок нам осталось лишь натереть сыр на крупной терке, чтобы пересыпать им каждый слой начинки.

8. Формируем пирог.

   Начинки готовы, так что мы можем приступать к формированию пирога. Слоеное тесто раскатываем с помощью скалки в пласт, толщиной 5 мм.

9. На блин распределяем начинку.

   В центр пласта выкладываем блин, поверх которого распределяем куриную начинку.

10. Куриное мясо посыпаем сыром.

11. После этого перекрываем все 2 блинчиками.

12. Выкладываем следующий слой начинки.

    Далее выкладываем очередной слой начинки — рис с яйцом, зелень и посыпаем всё сыром.

13. Накрываем блином.

    Снова перекрываем все блинчиком (или 2-мя, если они очень тонкие).

14. Выкладываем грибную начинку.

    Последними у нас идут грибы, которые мы также распределяем ровным слоем.

15. Опять натираем слой сыра.

    Грибной слой пересыпаем сыром, однако блинчик уже не кладём.

16. Формируем курник.

    Теперь поднимаем края теста и собираем пирог в форме купола, защипывая сверху края, а излишки можно срезать ножом или ножницами.

17. После этого смазываем пирог желтком.

18. Делаем украшения для кулича.

    Из остатков теста делаем украшение и второй раз промазываем пирог желтком.

19. Выпекаем курник.

    Выпекаться наш курник должен около 50 минут при 200 градусах.

20. Курник с курицей готов.

    Готовый пирог выглядит просто бесподобно, а вкус его поражает до глубины души. А еще он невероятно сытный, так что одним таким пирожком можно будет накормить всех гостей.

    Вот так, без особых кулинарных навыков, мы научились готовить вкусный курник из блинов с курицей и грибами. Теперь попробуйте и вы своими руками, пошагово, в домашних условиях испечь этот кулинарный шедевр.

Еще один вариант приготовления курника из блинов

Курник из блинов с курицей и грибами — это во всех смыслах замечательный пирог! Красиво смотрится, ароматно пахнет, на вкус бесподобный — сочный и сытный. Рекомендую хоть раз попробовать испечь это чудо, и вы оцените его прекрасный вкус, а ваши домочадцы примут его на ура, и добавки попросят. Итак, приступаем, нам понадобятся 2 теста: на блины и сам пирог.

Ингредиенты для пирога:

• мука — 500 г;
• сливочное масло – 100 г;
• 7 яиц;
• 400 г молока;
• 6 ложек сметаны;
• сода — 0,5 ч л.

Замесить тесто с масла, сметаны, молока и яиц, добавить муку и соду, отправить тесто на 40 минут в холодильник.

Ингредиенты для блинов:

• 1 яйцо;
• 300 мл молока;
• сахар 1 ст. л.;
• мука 5 ст. л.;
• растительное масло – 30-50 г.

Смешать яйца с молоком, перемешать. Добавляем сахар, немного соли (обязательно хоть сладкие, хоть соленые блины нужно присаливать). Теперь можно добавить муку. Но не спешите добавлять всю сразу. Потому как мука разная. И нужно ориентироваться, как говорят в народе «на глаз», тесто должно быть, как обыкновенный не жирный кефир. И на этом этапе добавляем растительное масло, для того, чтобы сковородку каждый раз не смазывать. Выпекаем 9 блинов.

Ингредиенты для начинки:

• отварное филе курицы – 400гр;
• грибы – 200г обжаренных (400 г в сыром виде);
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. риса;
• чеснок — 3-4 зубка;
• зеленый лук – 50 г;
• сахар — 100 г;
• соль, перец.

Первая начинка. Тушим отварную курицу с чесноком и сметаной. Если покупаете целую курицу — то лучше всего взять грудку для начинки, так она обычно суховата и ее просто так не приготовишь. А если покупаете по частям в магазине, возьмите лучше окорочка. Мясо с них нежнее и сочнее, отлично получится в пироге.

Вторая начинка. Смешиваем рис с яйцом и зеленым луком.

Третья начинка. Обжариваем грибы с луком.

Собираем курник из блинов.

• Тесто достаем из холодильника, разрезаем на 2 части (1 больше другой). Раскатываем тесто, притом на низ мы раскатываем больший кусок, так как дно должно быть в пироге потолще, чем верх.
• Раскатываем обыкновенный круг, по размеру больше формы, чтобы получилось выложить как бы с бортиками. Берем круглую разъемную форму, застилаем пергаментной бумагой. Тем временем включаем разогревать духовку.
• Выкладываем 1/3 куриной начинки, накрываем блинчиком, затем кладем 1/3 рисовой начинки.
• Накрыть блином, выложить 1/3 грибной начинки, и так еще 2 раза. Стараемся начинку выкладывать таким образом, чтобы большая часть ложилась в центр формы. А по краям – меньше. Тогда у пирога получится красивая конусообразная форма.
• Накрываем пирог раскатанным тестом, и защипываем края, соединяя вместе нижнее тесто (помните, мы его внахлест застилали), и верхнее.
• Украшаем из кусочков теста, что заранее оставили, верх пирога.
• Делаем посредине отверстие и вливаем туда куриный бульон, смазываем желтком и отправляем в духовку на 40 минут при 180 градусах. Отверстие прикрываем шариком из теста, с обрезков можно сделать произвольные украшения.

Если делаете курник с сырой начинкой, вы наливаете бульона чуть-чуть, ставите пирог в духовку, минут через 10 открываете и доливаете еще. Так можно несколько раз доливать, пока пирог печется — он будет сочнее. С готовыми продуктами наливаем только 1 раз.

Чудесный курник из блинов с грибочками и куриным мясом готов, можно приступать к дегустации. Приятного аппетита!

Заключение

Курник из блинов с курицей и грибами может стать отличным вариантом аппетитного блюда, которое не стыдно подать не только на повседневный, но и праздничный стол. Простоту и быстроту в приготовлении, безусловно, оценят многие хозяйки. А малое количество доступных ингредиентов не ударит по семейному бюджету. Несомненно, курник с основой из блинов является отличным пирогом, особо популярным на Масленицу.

Источник

Другие простые рецепты блюд

Курник из блинов царский

Царским пирогом звался курник на Руси. Выпекали его преимущественно по поводу больших торжеств и празднеств, на свадьбу на Троицу. На свадьбу курник выпекался “великого” размера. Делалось два курника: один для жениха, один для невесты. Пирог ломали над головами молодоженов. По выпавшим зернам (по их количеству) судили о том, будет ли молодым богатство или нет. Название предположительно происходит от того, что курники традиционно начиняли куриным мясом. Самым популярным считался курник из блинов с курицей и грибами.

Рекомендуем почитать: Сало в рассоле — рецепт в банке, с чесноком, сколько хранить

Приготовить курник можно на дрожжевом тесте. И не обязательно делать тесто самим. Пирог прекрасно выходит из покупного слоеного теста. Начинка готовится из сырых компонентов. Проще использовать куриное филе. Оно быстрее приготовится и легко режется. Грибы можно использовать, опираясь на свои личные пристрастия. Проще всего купить шампиньоны, поскольку они продаются везде. Вкуснейшим получается курник из блинов с курицей и грибами, в котором используются вешенки.

Ингредиенты:

• дрожжи обычные — 65 г;
• масло сливочное — 85 г;
• масло постное — 90 мл;
• сливки 33% — 60 мл;
• шампиньончики — 300 г;
• масло постное — 30 мл;
• масло сливочное — 10 г;
• рис круглый — 250 г;
• сливки 33% — 120 мл;
• мясо курицы— 300 г;
• бульон куриный — 125 мл;

В первую очередь необходимо подготовить дрожжевое тесто, чтобы оно успело подойти, пока идет дальнейший процесс.

• Дрожжи положить в миску и добавить к ним сахарный песок. Перемешивать до того момента, когда содержимое превратится в жидкость. Воду вливать не нужно.
• Просеянную муку соединить с солью, прибавить яйца.
• Нагреть молоко, чтобы оно было чуть теплым. Залить молоко в дрожжевую смесь.
• Вымесить тесто. скатать его в шар. Прибавить размягченное сливочное масло. Вымешивать тесто далее, пока масло полностью равномерно не распределится по тесту. На это уйдет не более пяти минут в комбайне, и минут десять, если вымешивать вручную.
• Уложить в чашу, закрыть крышкой. Чашу допустимо поставить в духовку и закрыть дверцу — пусть отстаивается там. Если же использовать сублимированные дрожжи, то духовку надо было бы нагреть до 30°Ϲ.

Оставив тесто в покое, следует заняться начинками. Их будет три: грибная, рисовая и мясная.

Подготавливаем мясную начинку. Куриную грудку мелко нарубить. Лук и морковь обработать и перерезать очень мелко. Все смешать. Куриную грудку соединить с нарезанным укропом. Солим и перчим.

Готовим рисовую начинку. Рис нужно отварить в большом объеме подсоленной воды. Это займет 7-8 минут. Рис откинуть на дуршлаг. Пусть все остывает. Сварить яйца всмятку. Порубить и соединить с охлажденным рисом. Петрушку вымыть, обсушить, порубить, добавить к рису. Влить в рис жирные сливки.

Очередь грибной начинки. Грибы протереть влажной салфеткой или губкой (мыть не надо). Перерезать тонкими пластинками. Поджарить в смеси жиров (постное масло + сливочное масло). Подсолить. Достать из сковороды. В нее заложить колечки лука порея (белая часть) и слегка обжарить. Соединить обжаренные грибы с пореем. Отставить остывать.

Подошла очередь блинов. Нужно замесить тесто из яиц, соли, сахара, молока (200 мл) и муки. Хорошенько перемешать все венчиком или миксером. После того, как тесто достигнет полной однородности, долить остаток молока. Ввести постное масло. Должно получится семь блинов. Диаметр должен быть приблизительно 20 сантиметров.

Начинаем собирать курник царский.

• Тесто поделить на три не одинаковые части: одна — маленькая, вторая — больше, третья — самая большая.
• Самая большая — это нижняя часть курника из блинов с курицей и грибами. Ее надо раскатать в круг, диаметр которого будет на пять сантиметров более диаметра блинчиков.
• На жарочный лист выложить раскатанную нижнюю часть, на нее — блинчик. На него укладывается грибная начинка. Накрыть ее вторым блинчиком. На него — рисовую начинку. Сверху — снова блин. На него — начинку из курицы. На нее внахлест уложить оставшиеся блины.
• Раскатать среднюю часть теста. Ей накрыть пирог сверху. Соединить и защипать края двух частей теста, чтобы получился своего рода большой «пельмень». По центру сверху сделать небольшую дырочку, чтобы был выход пара.
• Поверхность пирога промазать желтком и двумя столовыми ложками жирных сливок.
• Из третьей часть теста изготовить украшение на ваш вкус. Косичка, листочки — все, что угодно. Уложить по поверхности пирога.
• Выпекать курник из блинов царский в духовке полчаса при 180°Ϲ.

Рекомендуем почитать: Варенье из грецких орехов — польза, вред, свойства, рецепты

Лазанья из блинов, курицы и грибов

Ну, а почему же не лазанья? Суть одна и та же. Листы лазаньи — в одном случае, блины — в другом.

Что потребуется:

Для блинов:

• мука пшеничная — 0,180 кг;
• масло подсолнечное — 0,04 л;
• молоко 3,2 %— 0,2 л;
• вода (минералка) — 0,2 л;
• соль — 0,005 кг;
• сахар — 0,005 кг;
• яйца крупные — 1 шт.;
• желток яичный — 1 шт.

Начинка:

• филе курицы — 0,4 кг;
• грибы любые — 0,5 кг;
• сыр твердый — 0,2 кг;
• сметана жирная — 0,1 кг;
• специи;
• луковица— 3 шт.

Что делать:

1. Приготовить блины стандартным способом. Сложить их на большую плоскую тарелку. Остудить. Накрыть чем-нибудь.
2. Затем приготовить начинку. Отварить курицу в соленной воде. Разобрать мясо по волокнам.
3. Лук перерезать не толстой соломкой. Половину нормы лука обжарить вместе с куриным мясом. Солить, перчить, добавить специи.
4. Грибы перемыть, нарезать не толстыми пластинками. Обжарить их вместе с оставшимся луком до готовности.
5. Промазать удобную для вас форму для выпечки подсолнечным маслом. Проложить стенки и дно формы внахлест блинчиками. Блинчики, которые будут на стенках должны быть «выпущены» из формы на максимум — ими в конце нужно будет закрывать верх лазаньи.
6. Промазать дно лазаньи сметаной. Посыпать тертым крупной теркой сыром.
7. Далее выложить начинку. Ее накрыть полностью блинчиками в один слой. Снова промазать сметаной, присыпать сыром, выложить начинку.
8. Таким образом проложить столько слоев, сколько получится. Последний слой — блины.
9. Когда последний слой уложен — закрыть верх блинами, которые находятся по стенкам формы. Верх промазать сметаной и присыпать сыром.
10. Поставить форму в духовой шкаф. Готовить в формате: 15 минут на 180 °Ϲ до золотой корочки.
11. Достать форму, остудить. Порционировать, и подавать на стол.

Классический рецепт курника

Ингредиенты.

• Куриное филе 500 грамм.
• 500 грамм грибов.
• Пол стакана риса.
• 2 головки лука.
• 3 яйца.
• 1 столовая ложка сливочное масло.
• Петрушка и укроп.
• Соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для теста.

• Стакан молока.
• 500 грамм муки.
• 1 яйцо.
• 100 грамм сливочного масла.
• 2 столовых ложки сахара.
• Дрожжи.
• Пол чайной ложки соли.

Ингредиенты для приготовления блинного теста.

• 1 стакан молока.
• 100 грамм муки.
• 1 яйцо.
• 2-3 столовых ложки растительного масла.
• 1 чайная ложка сахарного песка.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления.

Первым делом поставим готовиться дрожжевое тесто. Так как ему нужно некоторое время для того что бы оно хорошо подошло.

И так начнем готовить.

1. В молоко высыпать дрожжи добавить немного сахара, соли, вбить яйцо и понемногу добавлять муку перемешивая столовой ложкой. И сливочное масло тоже нужно выложить на этом этапе.

2.Перемешиваем тесто до тех пор пока это возможно, как только столовой ложкой перемешивать станет не удобно перекладываем тесто на стол и продолжаем месить его на столе до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сложить его в миску накрыть крышкой и отставить на 2-3 часа. За это время оно должно 2 раза подняться.

3.Пока тесто подходить можно заняться начинкой. Для того что бы приготовить вкусный и правильный курник нужно подготовить начинку. В классическом курнике всегда было три вида начинки. Рисовая, грибная и куриная.

Рисовая начинка для курника

4. Рис нужно перед варкой хорошо промыть. Обычное его моют 5-6 раз. Затем выкладываем его в кастрюлю ровным слоем и заливаем водой на 3-5 см. выше зерен. Ставим кастрюлю на плиту и варим рис на умеренном нагреве до готовности. Параллельно варим яйца.

5. После когда рис приготовится промываем его под проточной водой. К нему нужно будет добавить рубленую зелень (перья лука) и измельченные яйца и пару ложек сметаны. Перемешать до однородности и пока отставить в сторону.

Грибная начинка для курника

6. Тут все гораздо проще. Берем головку лука обжариваем её с грибами до готовности на растительном масле. Все грибная начинка готова.

Куриная начинка

7. Мясо варим в слабо соленой воде с добавлением лаврового листа и 5 горошинами черного перца. Остужаем и измельчаем смешиваем с луковыми перьями. Перемешиваем до однородности и тоже пока отставим в сторонку.

8. Осталось приготовить блины. Их можно приготовить как на воде так и на молоке. Для приготовления блинов возьмите миску поглубже в неё вливаем жидкость в моем случае молоко, вбиваем 1 яйцо, добавляем соль и сахар примерно 1 столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли.

9. Берем венчик и перемешиваем содержимое до однородной массы постепенно добавляем муку. Тесто для блинов должно получится без мучных комочков и по консистенции должно быть чуть слабее кефира. Также не забудем добавить 1-2 столовых ложки растительного масла.

10. Готовое тесто перед выпечкой должно отдохнуть буквально 5-10 минут. И можно приступать к выпечке. На сковородку налить немного растительного масла. Совсем немного что бы появилась небольшая пленка и пожарить блины. Для курника понадобится около 7-8 блинов. Но если получится больше это ведь не страшно? Думаю что вы найдете кого угостить оставшимися блинами.

И так у нас практически все готово что бы приступить к сборке царского пирога.

11. Дрожжевое тесто достать из миски и визуально разделить на две равные части. Даже одну можно сделать по больше. Большей частью будем накрывать пирог.

12. На смазанный маслом противень или форму для выпекания кладем меньшую часть теста и распределяем её в форме круга.

• 1 слой начинки будет из риса. Распределяем рис и сверху прикладываем блин. Нужно рис распределить так что бы он не выходил за границы блина.
• 2 слой из грибной начинки. Также распределяем по блину и закрываем вторым блином.
• 3 слой мясная начинка.

13. Если остались ингредиенты для начинки, то можно еще раз повторить слои.

14. Теперь берем оставшееся тесто и раскатываем его сверху блинов таким образом что бы можно было верхнее тесто соединить с нижним. Соединяем тесто так что бы не осталось не закрытых мест.

15.Весь пирог перед отправкой в духовку обязательно промазывается желтком.

16. Ставим пирог в теплую духовку и выпекаем при 200 градусах не меньше 30 минут.

17. После того как достанете пирог в верхней части нужно сделать небольшое отверстие для того что бы влить в него 2-3 ложки куриного бульона оставшегося от вареного мяса.

18. Весь пирог промазать кусочком сливочного масла. Отставьте пирог в сторону для того что бы он немного остыл. Такое угощение через 30 минут можно будет подавать на стол. Приятного аппетита.

Ракурс в историю

На Руси еще наши далекие предки считали курник одним из самых неординарных блюд национальной кухни. Испокон веков этот пирог был любимым блюдом князей и царей, его готовили на свадьбы и гулянья. Ведь он по-праву считалось «королем пирогов» или «пирогом – батюшкой».

Конечно, в старину это блюдо считалось праздничным, оно занимало почетное место даже на царском столе Ивана Грозного. А свадебное застолье без курника наши предки не могли себе даже представить, причем выпекали его в домах жениха и невесты: родители девушки украшали выпечку «цветами», а родные жениха – «фигурками».

Курник на Руси чаще всего делали в несколько слоев, пирог был довольно высокий и напоминал «шапку Мономаха». Без этой вкуснейшей выпечки не обходился ни один церковный праздник, особенно приветствовалось блюдо на Троицу и Пасху. Ведь так хочется в эти чудесные светлые праздники наполнить дом ароматным запахом блинов!

Рецепты приготовления «царского пирога» в семьях передавались из поколения в поколение. Считалось, что в русской печи, разогретой на березовых поленьях, получался самый вкусный курник.

С грибной начинкой

Добавление в пирог грибов придаст сдобе лесной аромат.

Вам понадобятся:

Тесто:

• мука – 350 г;
• масло – 90 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• молоко – 75 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль;

Начинка:

• филе куриное – 500 г;
• шампиньоны – 350 г;
• отварные яйца – 5 шт.;
• рис – 1 ст.;
• петрушка – 0,5 пучка.

Соус:

• сливочное масло – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• бульон куриный – 2 ст.;
• сливки – 0,5 ст.;
• желток – 2 шт.;

Дополнительно:

• желток для смазывания;
• 4 блина.

Пошаговая инструкция:

Начать лучше с приготовления начинок.

1. Курицу сварить. Порезать кусочками.
2. Приготовить грибы. Порубить шампиньоны кубиками, обжарить в сливочном масле, чтобы выпарилась жидкость.
3. Сварить яйца вкрутую.
4. Приготовить рис в 3 ст. питьевой воды. Кипятить в течение 20 мин. Заправить его солью и маслом. Добавить одно порубленное отваренное яйцо и измельченную петрушку.
5. Приготовить соус. Ложку муки растереть с 2 ст. л. масла. Развести бульоном. Ввести сливки. Поставить сотейник со смесью на водяную баню и, взбивая венчиком, варить до густоты сметаны. Это займет около 15 мин. Два желтка растереть с 2 ст. л. муки, порционно ввести в массу горячий соус, постоянно помешивая.
6. Небольшим количеством массы заправить мясо и грибы.
7. Блины испечь или купить.
8. Замесить сдобное тесто. Растопить масло, ввести сметану, молоко, специи, яйца, всё тщательно размешать. После этого ввести муку с содой. Замесить мягкое и эластичное тесто.
9. Приступить к сборке пирога. Большую лепешку выложить в смазанную сковороду. Начинку поместить послойно, дважды выкладывая продукты. Слои перестилать готовыми блинами. Стараться размещать компоненты изделия так, чтобы получилась форма купола.

Очередность наполнения:

• рис;
• порезанные яйца;
• курятина;
• грибы;
• повторить последовательность начинок.

1. Оставшимся тестом накрыть пирог. В самой вершине проделать отверстие. Украсить по своим вкусам. Смазать желтком.
2. Выпекать 40 минут при 220 °С.

Рецепт 6: многослойный пирог курник в духовке

Курник – многослойный пирог куполообразной формы, с несколькими начинками. Блюдо считалось праздничным и выпекалось первоначально на свадьбы и другие торжества.

• Слоеное тесто 1 кг
• Блинчики 7 шт
• Яйца 1 шт
• Шампиньоны 300 гр
• Лук 2 шт
• Сметана 2 ст.ложки
• Филе куриное 250 гр
• Мука 1 ст.ложка
• Бульон куриный 2/3 стакана
• Масло сливочное( в куриную начинку) 30 гр
• Рис отварной 1 стакан
• Яйца вареные 2 шт
• Масло сливочное — 2 ст.ложки ( в рисовую начинку)
• Соль, перец, кориандр, петрушка, укроп по вкусу

Приготовить тесто для блинов по Вашему любимому рецепту. Я готовила на кефире. Испечь блинчики. Для пирога нам надо 7 шт, остальные можно завернуть с любой начинкой или скушать просто так.

Отварить яйца и куриное филе, охладить, бульон оставить. Приготовить рисовую начинку, для чего отваренный рис смешать с растопленным маслом, мелко нарезанными яйцами, зеленым луком, посолить и перемешать.

Для грибной начинки шампиньоны порезать пластинка и поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. В конце добавить сметану, соль, потушить 5 мин, добавить укроп, перемешать и охладить.

Для куриной начинки: филе порезать мелкими кусочками. На сливочном масле подрумянить до золотистого цвета муку, развести теплым бульоном и добавить порезанное филе, потушить 5-7 мин. В конце посолить, поперчить, добавить кориандр и мелко порезанную петрушку. Охладить.

Готовое слоеное тесто разморозить. Из пласта теста вырезать круг на 2 см больше, чем радиус блинов – это будет донышко, и второй круг, больший на 2 см радиуса донышка – это будет верх. Тесто для донышка пирога перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. На тесто положить блинчик.

На блинчик выложить начинку из риса толщиной 1-1.5см,

Накрыть вторым блином и выложить куриную начинку,

Снова накрыть блином и выложить грибную начинку. Каждый слой слегка уплотнить руками, после накрытия блинчиком.

Слои повторить, верхний грибной слой тоже накрыть блином.

Накрыть пирог верхним слоем теста, края нижнего и верхнего слоя соединить и защипать.

Из полосок теста сплести косичку и выложить по краю пирога.

Подготовим шейку и головку курочки: на квадрат теста положить 2-3 ст.ложки начинки ( смешать оставшиеся рисовую, грибную и куриную начинки).

Соединить края теста, чтобы получилась пирамидка.

Из теста вырезать оперенье грудки.

Обернуть пирамидку вырезкой для оперенья.

Установить шейку на пирог. Для большей устойчивости прикрепить шейку к пирогу, проткнув ее деревянной шпажкой. Из теста скатать головку и прикрепить ее к шейке, насадив на шпажку. Из теста также вырезать крылья и хвостик. Крылья прикрепить к пирогу, смазав его взбитым яйцом, хвостик закрепить с помощью зубочисток ( убрать после выпечки пирога).

Остатки теста сделаем цыплят. Тесто раскатать и вырезать круги диаметром 10см. В середину положить по ложке начинки, защипнуть и сформировать круглые пирожки.

Глазки цыплят и курочки сделать из гвоздичек.

Смазать курник и пирожки-цыплята яйцом и выпекать при температуре 180 градусов 1 час. Как только головка и хвостик курочки начнут слишком румяниться, накрыть их фольгой.

Готовый курник и пирожки смазать кисточкой сливочным маслом. Клювики и гребешки сделать из морковки.