Как гуманно делать лошади ветеринарные процедуры?

Куда сбыть полученный продукт

Если вы делаете бизнес на лошадях, то должны позаботиться о сбыте. Как вариант — продажа через торговую сеть, на заводы по переработке мяса. Не исключена постройка собственного колбасного цеха с коптильней. Готовые колбасы реализуются в магазины, санатории, дома отдыха. Заранее проанализируйте плюсы и минусы, составьте бизнес-план.

В города перебралась часть жителей из сельской местности. Пустеют деревни, освобождаются пастбища. Правильно воспользовавшись этой ситуацией, рекомендуется использовать пустующие местности под выпас. Сократятся расходы на корма, обеспечится прирост мяса, увеличится доход.

1. Неприхотливость содержания.
2. Использование при откорме пастбищ.
3. Содержание на открытом пространстве.
4. Источник диетического мяса.
5. Дополнительный доход — молоко кобылиц.
6. Окупаемость 1-3 года.
7. Малые физические затраты.

Предлагаем ознакомиться Салат из куриного мяса и грибов

Недостатки

1. Табу у некоторых народов.
2. Не везде принято употребление в пищу.
3. Увеличение количества вегетарианцев.

Разведение лошадей выгодно и прибыльно. Это нелегкая, но интересная и захватывающая работа. В бизнесе успех приходит тогда, когда просчитаны риски. Определитесь с первоначальным капиталом. Выберите место для разведения и породы. Найдите корма и сбыт, подберите персонал.

Процесс забоя на мясобойне

Весь процесс бойни коров состоит из нескольких этапов:

1. Ветеринарная проверка животных
2. Мойка
3. Оглушение и убой
4. Свежевание
5. Нутровка
6. Резка туши

После того как животные поступают на скотобойню, они проходят проверку у ветеринара. Если со скотом всё в порядке, он поступает на мойку, которая производится автоматически в специальном коридоре. В конце этого коридора, животное оглушается специальным пневматическим пистолетом или шокером.

Использование шокера считается самым гуманным способом оглушения, но если напряжение будет выше, то животное погибнет, а его кровь свернётся, что сделает мясо непригодным для употребления в пищу. Как только животное будет оглушено, его подвешивают за задние лапы на специальный конвейер. После чего перерезают артерии и вены в области шеи, для того чтобы слить кровь из тела.

Далее, начинается сложный процесс свежевания. Снятие шкуры производится опытными работниками, так как неправильное его выполнение может повредить шкуру, что сделает её непригодной для дальнейшего использования. Сначала делают продольный разрез от шеи и до заднего прохода, затем несколько разрезов на внутренней стороне конечностей, предварительно сделав несколько кольцевых надрезов над копытами. Как только шкура будет разрезана во всех необходимых местах, её можно снимать вручную (при необходимости используется нож) либо на специальном станке.

После этого, забойщики скота извлекают из тела все внутренности, этот процесс называется нутровкой. Сперва извлекаются внутренности из грудной полости, затем из брюшной. Нутровка должна быть произведена в течение часа после убоя, иначе микроорганизмы из кишечника могут попасть на мясо и оно быстро испортится. Далее, режут корову вдоль позвоночника на две полутуши, которые тщательно моют и клеймят, после чего они отправляются хозяину.

Убой лошадей в частном хозяйстве

Убой лошадей на частном подворье отличается от убоя на мясокомбинате простотой используемых «технологий». Все, что потребуется от коневода при разделывании туши – острые лезвия, веревки, которыми надлежит связать лошадь и тупой предмет, которым животное оглушается во избежание его активного сопротивления. Конечно, данный упрощенный метод негативно сказывается на качестве продукта, однако иного выхода у фермера нет – использование сложной техники могут позволить себе только комбинаты.

Убой лошадей на частном подворье редко выполняют в одиночку

В общих чертах убой лошадей состоит из нескольких этапов:

1. Лошадь приводится на место убоя и с помощью веревок располагается на земле. Осуществить «приземление» животного не так просто, часто на данном этапе фермеру требуется помощь ассистентов;
2. Для того чтобы животное меньше сопротивлялось, его оглушают ударом по голове;
3. Первый надрез делается в области горла – так фермер сможет выпустить кровь животному наиболее эффективно. Чтобы облегчить процедуру, нужно заранее знать расположение артерий, находящихся рядом с сердцем и метить именно в них;
4. После того, как основная часть крови утекла, наступает время для снятия шкуры и разделки туши.

Разделывание туши лошади

Как хранить конину

Конина относится к скоропортящемуся мясу, потому вопрос о ее хранении стоит достаточно остро. В большинстве случаев мясо хранят тремя способами:

• Охлаждение: в охлажденном виде конина сохраняет свежесть не более трех дней. Помещать ее в холодильник рекомендуется в герметичных контейнерах либо эмалированной посуде. Считается, что чем крупнее нарезано мясо, тем дольше оно пролежит;

• Заморозка: в замороженном виде конина хранится до полугода. Увеличение сроков хранения сказывается на вкусе и консистенции продукта. Небольшие куски мяса заворачиваются в фольгу, крупные куски кладутся в вакуумные контейнеры. Повторное замораживание конины запрещено. Перед погружением в холодильник мясо ни в коем случае не моется;

  Перед заморозкой конину необходимо запаковать в герметичную емкость

• Сушка: сушеная конина хранится дольше всего – до двух лет. Чтобы за это время мясо не испортилось, его помещают в темное прохладное место. Вкратце, сушка конины заключается в обильном натирании мяса солью и обработке его в духовке при температуре 50 градусов. Сушеную конину можно подавать как в вареном виде, так и в жареном.

Помимо вышеописанных способ конина так же хранится и употребляется в копченом и вяленом виде. О том, как приготовить конину горячего копчения можно прочесть ниже.

Готовим конину горячего копчения

Современная история

« Забитый бык » Рембрандта , 1655 г.

Чертеж бойни, разработанный Бенджамином Уордом Ричардсоном , опубликованный в 1908 году.

Использование заостренных лезвий для забоя домашнего скота практиковалось на протяжении всей истории. До разработки оборудования для электрического оглушения некоторые виды были убиты, просто ударив их тупым предметом, иногда с последующим обескровливанием ножом.

Убеждение, что это было излишне жестоким и болезненным для животного, в конечном итоге привело к принятию во многих странах особых методов оглушения и убоя. Одним из первых участников кампании по этому вопросу был выдающийся врач Бенджамин Уорд Ричардсон , который на протяжении многих лет своей дальнейшей трудовой жизни посвятил разработке более гуманных методов убоя в результате попыток открыть и адаптировать вещества, способные вызывать общую или местную анестезию, для снимают боль у людей. Еще в 1853 году он спроектировал камеру, которая могла убивать животных, отравляя их газом . Он также основал в 1882 году Общество образцовых скотобойни для исследования и проведения кампаний за гуманные методы убоя и экспериментировал с использованием электрического тока в Королевском политехническом институте .

Развитие потрясающих технологий произошло в основном в первой половине двадцатого века. В 1911 году в Англии был создан Совет правосудия по отношению к животным (позднее — Ассоциация гуманного убоя скота) для улучшения забоя скота. В начале 1920-х годов HSA представила и продемонстрировала механическое оглушение, что привело к принятию многими местными властями гуманного оглушения.

HSA сыграло ключевую роль в принятии Закона о забое животных 1933 года. Это сделало механическое оглушение коров и электрическое оглушение свиней обязательным, за исключением еврейского и мусульманского мяса . Требовались современные методы, такие как пистолет с невыпадающим болтом и электрические клещи, а формулировка закона прямо запрещала секиру. Этот период был отмечен развитием различных инноваций в технологиях скотобойни, не все из которых были долговечными.

Технология мясокомбинатов

Конское мясо на территории России относится к редким видам данной продукции, его можно считать экзотикой. Но, несмотря на это, некоторые комбинаты проводят убой лошадей для производства:

• обездвиживание животного происходит разрядом тока;
• тушу подвешивают на специальном крюке для стока крови, затем в конвейерном режиме выполняется дальнейшая разделка;
• изначально снимают шкуру, далее отрубают конечности, вскрывают тушу;
• мясокомбинаты обладают автоматизированными системами, что позволяет максимально убыстрить процесс и при этом соблюдать четко регламентированный инструктаж.

Разделанные туши

Как правильно разделать конину?

В домашних условиях лошадь забивают традиционным для крестьянских подворий способом. Разделка ведётся примитивно, с нарушением санитарных норм. Чтобы правильно разделать лошадь, используют соответствующие стандарты, в частности ГОСТ 32226-2013 «Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы».

Существуют «народные» способы разделки туш, например, казахский:

• Животное разделывают прямо на месте забоя.
• Все кости сразу разъединяют по суставам. Топор не используется – все делают острым ножом.
• Отрезают голову, потом срезают на шее жир, далее разрезают шею на куски.
• Отрезают ножом ноги – тоже по суставам.
• Вырезают из хребта и грудины рёбра.
• Оделяют спинные позвонки и делят их поштучно.
• Перейдя к тазовой части, также разделывают тушу по суставам.

Такой метод удобен, если мясо делят между семьями, если его вялят или коптят. Отсутствие топора позволяет получить чистое мясо – без грязи и кусочков костей. Этот метод хорош для частного подворья, но не для промышленности.

На мясокомбинатах действуют точно по ГОСТам, разделяя тушу на положенное число отрубов. После разделки получают такие части:

• первая задняя четвертина;
• вторая передняя четвертина;
• третья задняя четвертина (пистолетный отруб);
• четвёртая передняя четвертина.

В свою очередь каждая четвертина состоит из нескольких частей, каждая из которых имеет свое название – голяшка передняя или задняя, шейный отруб, плечевая часть и т. д.

Пищевая ценность и калорийность

Дикое мясо у лошади обладает всеми необходимыми элементами. На 100 грамм приходится 19 г белков, 10 г жиров, 70 г воды и 1 г золы.

Конина, как известно, является постным продуктом и отличается пониженной энергетической ценностью. Калорийность напрямую зависит от способа приготовления:

• сырой — 167 ккал;
• тушеный — 199 ккал;
• вареный — 214 ккал;
• копченый — 147 ккал;
• жареный — 269 ккал;
• сушеный — 300 ккал;
• копчено-вареный — 129 ккал.

В бастурме будет содержаться порядка 239 ккал. Помимо нее люди нередко готовят из конины колбасы варено-копченым способом, и их калорийность равняется 350 ккал.

Убой с маской Брюно

Убойная маска или, как другие называют, «бутероль с маской», изготавливается из кожи или меди и надевается быку на голову. Маска, закрывающая также и глаза животного, укрепляется с помощью ремней таким образом, что металлическая пластинка, вшитая в кожу и имеющая в середине круглое отверстие, приходится как раз по средине лба. В это круглое отверстие вставляют долото, которое оканчивается снаружи круглой пуговкой. Сильный удар деревянным молотом (бутероль Брюно, весом 2,3 кг и 30 см длиной) вгоняет это долото в мозг на 25 см. В отверстие, произведенное в черепе, вводят крепкий зонд (или ивовый прут), с целью разрушить продолговатый мозг со стороны больших полушарий. Операция эта длится от 30 до 40 секунд, а зачастую и больше. После разрушения мозга приступают к обескровливанию посредством перерезки шейных сосудов.

Говоря об оценке этого способа, необходимо упомянуть, что повреждения большого мозга не всегда ведут к потере сознания. Это доказывает нам масса случаев, известных в хирургии. Вообще, как мы знаем, бывает, что у людей встречаются обширные повреждения большого мозга, протекающие при жизни без всяких симптомов, и о них узнают только после смерти. Поэтому нельзя признать способ Брюно самым рациональным

Если принять во внимание, что и при этом способе мозги делаются негодными к продаже, а вследствие поражения кровеносных центров с последующим параличом сосудов обескровливание сильно задерживается, то становится понятно, почему этот способ, наделавший вначале много шума при опробовании на разных бойнях Европы, нашел себе применение в одной только Франции. Был он испробован и на петербургских бойнях, но оказался очень хлопотливым, медлительным и во многих отношениях неподходящим для русских быкобойцев. https://www.youtube.com/embed/YnAWBw6wn88

Убой на частной ферме

Многие народности используют лошадей не как транспортное средство, а как источник ценного и вкусного мяса. Первоочердно это относится к проживающим на территории Азии (монголы, казахи, и т. д.). Такая особенность связана с культурным наследием и жизненной необходимостью. Суровые климатические условия не дают возможности содержать КРС или домашнюю птицу. Получить мясную продукцию можно из одного лишь источника – от лошадей. Существуют специальные породы, которые выращиваются табунным способом и потом идут на бойню. В том числе проводится и селекционная работа с рядом пород.

В частном хозяйстве убой происходит по следующей схеме:

• Отбор животных по ряду признаков, куда относится упитанность, здоровье, сформированность.
• Специальное оборудование чаще всего в домашнем хозяйстве отсутствует, а потому тут используется стандартная методика – на естественном грунте. Стоит отметить, что качество такой продукции не относят к высокому.
• Производят отлов лошади, валят ее на землю с использованием веревок или применяют оглушение (сильный удар по голове).
• Для спуска крови делают надрез в области горла и только потом приступают к снятию шкуры и дальнейшему разделыванию.
• При наличии специальных козел или столба с крюком разделка проводится, когда животное находится в вертикальном положении.
• Перед убоем лошади необходимо ознакомиться со строением тела скота, узнать, как осуществляется правильная разделка и не забыть про гигиенические нормы.

Убой на частной ферме

Расчеты

Жеребенка отнимают от матери в возрасте 6 месяцев, и уже к году он набирает вес взрослой особи

При покупке жеребят нужно обращать внимание на его физическое состояние, здоровый конек местной породы стоит около 30 000 руб

Прочие расходы обойдутся еще в 5000 руб.

К ним относятся:

• ветеринарные услуги;
• покупка лекарств и витаминов;
• непредвиденные расходы.

В результате готовая к убою лошадь будет стоить 48 000. Килограмм конины можно продать за 200 рублей, а вес одной туши – 250 кг. Получаем сумму в 50 тысяч, из которой 48 уходят на корм, содержание и уход.

Мясное коневодство как бизнес увеличивает рентабельность за счет гибкого подхода к заготовке кормов и поиска побочных заработков.

Прибыль в 2000 рублей не покрывает трудовых затрат, даже постройка конюшни будет окупаться 5 лет.

Убой в частном хозяйстве

Для многих народов лошадь пришла не столько в роли транспортного средства, сколько как источник пропитания. Это, прежде всего, касается народов Азии (Монголия, Кавказ) и связано с особенностями климата и природы. Не стоит винить людей, что они едят мясо таких благородных животных – это часть их культуры и жизненная необходимость. В связи с суровыми природными условиями у них практически нет возможности заниматься скотоводством или птицеводством. Для получения мяса они специально разводят и выращивают лошадей в табунах, даже селекционируют породы на убой (Новоалтайская, Казахская и др.).

Для того чтобы представить инструкцию, как зарезать лошадь в домашних условиях, мы не будем говорить, что и как делать в силу многих этических причин. Мы лишь представим, как производится забой животных в тех странах, где конина (мясо лошадей) является традиционным продуктом питания.

Если нужно произвести убой лошади для получения мяса, то для этого выбираются специальные животные. Они должны быть упитанные, сформированные, здоровые.
Чаще всего в домашних условиях нет особых приспособлений, поэтому убой производится стандартным путем, как и остальных животных – на земле. Но ценность такого мяса в примитивных условиях снижается, как и его вкусовые качества.
Лошадь отлавливается, валится на землю при помощи веревок или сразу оглушается ударом по голове.
Сначала делается разрез на горле и выпускается кровь

Только после этого переходят к снятию шкуры и разделке туши.
Если есть специальные «козел» или столб с крюком, то все действия по разделке производят в вертикальном положении.
Прежде чем приступать к убою лошадей, важно знать строение тела животного, основы правильной разделки и гигиенических норм.

Строение тела лошади

Частые ошибки при забое и разделке

Неопытный фермер может допустить ряд ошибок, последствия некоторых из них практически невозможно исправить. К частым ошибкам относятся:

• забой скота, не прошедшего осмотр ветеринара или же имеющего признаки болезни. Употребление такого мяса в пищу может нанести вред здоровью человека и противоречит санитарно-эпидемиологическим правилам;
• слишком медленные или нерешительные, прерывистые действия при совершении надреза артерий на шее животного. Баран должен быть зарезан без мучений и боли. Поэтому, надрез должен производиться единожды, резко, решительно, без остановок, как можно ближе к голове животного;
• следует учесть и исключить ситуации, которые могут напугать животное, вызвать у него агонию и страх: использование тупого инструмента, заточка ножа и подготовка места в присутствии барана, умерщвление одного животного в присутствии другого;

нельзя приступать к отделению шкуры и разделке туши до того момента, как вытечет вся кровь и прекратятся рефлекторные движения мышц;

не рекомендуется использовать оглушающие инструменты, которые не могу гарантировать сохранение сердцебиения животного. Остановка сердца у живого барана может привести к кровоизлиянию и порче мяса;

при удалении внутренних органов, нельзя делать глубокие надрезы, чтобы не повредить желчный пузырь и прямую кишку. Их содержимое, разлитое внутри брюшной полости, сделает мясо непригодным для употребления;

• при разделке следует больше использовать нож и реже топор. Рубка должна быть аккуратной, без осколков и раздробленных костей;
• первоначально, лучше разделать тушу на крупные куски. Они лучше переносят транспортировку и хранение без холодильника или морозильной камеры.

После небольшой практики, осуществить забой барана по всем правилам сможет даже новичок в этом деле. На первых этапах обучения лучше обратиться к профессионалу в этой области, который проконтролирует и научит начинающего фермера. Таким образом, можно получить максимальный выход качественного мяса и не допустить страдания животного.

Спортивные лошади

Сейчас существует много конных клубов и частных фирм для содержания спортивных лошадей.

Технология содержания спортивных лошадей строится на сочетании правильной организации гигиенического режима и кормления с необходимой тренировкой

Большое внимание у таких лошадей уделяется их гигиене, которая способствует их более высокой работоспособности, и включает уход за кожей, ногами, купание и активная двигательная нагрузка

Питание для каждой особи просчитывается индивидуально, исходя из ее веса и двигательных способностях. Лошади быстро привыкают к определенному режиму, поэтому тренировки проходят строго в определенное время с правильным распределением нагрузки.

Если сделать перерыв в обучении лошади, то она теряет усвоенные раньше умения и приходится учить ее заново.

Многих интересует то, сколько обходится содержание лошади в год. Стоимость зависит от масти, пола, возраста, родословной. Стоимость жеребенка при рождении рассчитывается из стоимости содержания кобылы в течение последних 60 дней дородового периода.

Благодаря правильно организованному ежедневному уходу, лошади долго сохраняют крепкое здоровье, на протяжении многих лет оставаясь работоспособными и выносливыми.

Как зарезать быка: пошаговая инструкция для начинающих

Убийство животного – занятие не для слабонервных. Сам факт лишения жизни может стать причиной сильного нервного потрясения. В таких случаях предпочтительно сдавать теленка на скотобойню.

За финансовое вознаграждение сотрудники бойни уберегут психику впечатлительного фермера, выдав ему конечный результат в виде аппетитной говядины. Такая практика часто применяется среди новичков.

Часть животноводов предпочитает производить самостоятельный забой коров в домашних условиях, находя в таком подходе свои преимущества.

Выращивание быков преследует две цели:

1. Размножение и разведение телят для последующей продажи.
2. Получение мясной продукции.

Мясного бычка следует забивать не позднее годовалого возраста. За это время он наберет достаточно массы, чтобы впоследствии выдать ощутимый результат. Чтобы не тормозить прирост веса, животное не следует подвергать кастрации.

Предварительно откормленного быка или корову за сутки до забоя лишают пищи. Считается, что это позволит очистить пищеварительную систему. Однако бытует мнение, что делать этого не стоит, так как голодная скотина станет агрессивной, начнется выработка гормона стресса, а кишечник все равно не очистится полностью.

Животное, которое планируется забить, нужно держать подальше от будущего места убийства. Коровы могут чувствовать ситуацию и начать паниковать, что скажется на качестве мяса и безопасности фермера. Также за несколько дней до процедуры быка нужно оградить от сородичей.

Перед тем как зарезать быка, необходимо оборудовать специальное место подальше от стойбища. Для этого необходимы:

• крепкая перекладина, чтобы подвесить тушу;
• крюки;
• прочная веревка;
• топор;
• разделочный нож;
• чистые емкости для крови;
• клеенка.

Кроме того, нужно предварительно договориться с ветеринаром. Его присутствие необходимо для осмотра животного при жизни и в процессе разделки туши

Особенно важно составление врачебного заключения о здоровье скотины и пригодности ее мяса в пищу (в случаях сбыта продукции на мясокомбинат или в заведения общепита)

Правила забоя

Если оглушение прошло успешно, у фермера есть несколько минут, чтобы убить животное, пока оно не очнулось и не доставило проблем. Как правильно резать корову, покажут более опытные животноводы. В любом случае убивать и разделывать животное в одиночку – идея не из лучших.

Умерщвляют крупный рогатый скот только способом прокола шеи.

Острым ножом перерезают артерию, и уснувшее животное больше не просыпается. Колоть нужно точно и хладнокровно. После вскрытия кровеносных сосудов тушу обескровливают.

Ее располагают таким образом, чтобы рана находилась снизу, предварительно подставив емкость для слива крови.

Далее пригодится помощь физически сильных мужчин. Нужно будет переместить тушу для дальнейшей разделки, а годовалый бычок имеет ощутимый вес.

Разделка

На этом этапе начинающего забойщика ждут основные трудности, потому как зарезать корову одним ударом в шею – это только начало. Большие габариты животного означают, что нужно приложить много усилий. В первую очередь тушу надо освежевать

Подходить к процессу нужно тщательно и осторожно, так как коровья шкура является ценным материалом

Свежевание начинают с головы, удаляя уши и делая надрезы вокруг рогов, чтобы было проще снять шкуру. Потом голову отделяют и рассекают шкуру по линии от шеи до заднего прохода. Кожу снимают двумя руками, натягивая.

Иногда нужно помогать себе ножом, делая аккуратно надрезы, чтобы не повредить шкуру

Конечностям уделяют отдельное внимание, удаляя все, что находится ниже коленного сустава

Важно не повредить сухожилия, иначе тушу не получится повесить на крюк. Тушу разрезают на две либо четыре части

Чаще всего практикуется первый вариант, где разделение на половины происходит в районе 14-го позвонка. В процессе разделки поэтапно извлекаются внутренности. Важно не повредить элементы пищеварительной системы, в том числе и желчный пузырь, так как их содержимое может испортить мясо

Тушу разрезают на две либо четыре части. Чаще всего практикуется первый вариант, где разделение на половины происходит в районе 14-го позвонка. В процессе разделки поэтапно извлекаются внутренности

Важно не повредить элементы пищеварительной системы, в том числе и желчный пузырь, так как их содержимое может испортить мясо

Разделяют шейную, лопаточную, тазовую области, а также ребра и конечности. Все это отделяется от костей и очищается от жира и сухожилий. При обработке и сортировке говядины нужно следовать одному правилу, а именно – резать мышечные ткани поперек волокон. Игнорирование рекомендации приведет к порче продукта и присвоения ему низкого качества.

Хранение мясной продукции

Конина входит в категорию скоропортящихся мясных продуктов, а потому не рекомендуется совершать ее закупку в большом количестве. Традиционные вкусовые качества мяса сохраняются весьма ограниченное время, в связи с этим его употребляют в пищу в парном виде или подвергают замораживанию.

Конина хранится одним из следующих способов:

• в охлажденном виде;
• в замороженном;
• в высушенном.

Также используется вяление или копчение мяса. Стоит отметить, что оба этих процесса очень сложные, а потому применяются исключительно опытными кулинарами с достаточными знаниями.

Конина

В сухом виде конина может храниться весьма длительное время. Изначально мясо проходит обильную засолку, а потому его помещают в холодильную камеру на 24 часа. Потом необходимо слить выделившуюся жидкость, продукт нарезать небольшими кусочками, выложить их на противень.

Сушку производят в обычном духовом шкафу, выставив его на температуру не более +50 градусов. Мясо натирают солью несколько раз. После того как конина проведет в духовке около 3-4 часов, ее нужно расфасовать по предварительно приготовленным емкостям, плотно закрыть и поставить в прохладное темное место. Тут продукция может храниться около 2-х лет. Сушеная конина в пищу используется после обжаривания или отваривания.